「以前這裡（指舖頭外邊、馬路旁的位置）會放幾張桌子的，現在都不敢放了。」這是我剛到舖頭，打過招呼後，王老闆劈頭說的第一句話。

以前。我們都總愛懷念以前、訴說以前。彷如回憶中的一切都是美好。從西營盤站沿著第一街一直走到盡頭，就是薄扶林道，白牌紅字招牌的「叁去壹點心粉麵飯店」，一眼就望到。說是白牌，也許有點不正確，因為都被歲月的痕跡沖洗成塵灰色了。這飯店，就是那種典型舊店的格局，舖著綠色格仔紙皮石，門口掛著電話，階磚牆上也掛著幾把轉扇。紅底黃字的餐牌，有點心，有碟頭飯，多年沒轉過，只是在價錢一行貼過一張又一張的紅紙。用的都是木桌木椅，或方或圓。一舖兩層，上層是工場，下層是舖面。茶客以男人為主，也有附近的學生或遠道而來的年輕人。未嚐其點心，已知其味，是濃濃的舊香港味。

街坊價的一盅兩件

舊日香港有很多地方都可吃到一盅兩件（一壺茶、兩件點心），餘錢多一點的會上茶樓，收入低一點的便到這類點心茶檔。叁去壹的點心價格即使每年上調一元、五角，依舊比茶樓便宜得多，15元便有4粒燒賣或蝦餃，茶價多年來也一直維持在3元的水平，確是平民首選。

點心雖平，但工夫仍很精細，每籠點心都是王老闆及拍檔每日新鮮弄製的。蝦餃摺邊多，夾起來看晶瑩通透，餃皮算薄身，內裡的蝦肉也算鮮甜。而蟹王燒賣面層有蟹子，中間混著豬肉和冬菇，最底還有一隻蝦，材料豐富。而童年時最愛的馬拉糕，色澤較深，糕身鬆軟，有點濕潤，但還是回憶中的那種甜味。

「我起身嗰陣，你哋啲後生都未瞓覺呀。」

王老闆現年67歲了，做點心也做了逾50年。一直在酒樓當點心師傅的他，憶述年輕時也曾往外闖。那時，他得到日本商人的垂青，就到日本去協助改良蝦餃餃皮及其他冷凍點心。「人工高嘛，多五倍喎！」為妻兒為生活，即使語言、文化不通，也隻身赴日發展。只是才做了一兩年，還未能適應異地文化，加上惦掛妻兒，故又走了回來。

 (左) 67歲的王老闆 （右） 王老闆年輕時到日本做點心（舊照由王老闆提供）

至於「叄去壹」，最初是王老闆的朋友開設的，後來朋友移民，王先生就和另外幾個朋友接手。從打工仔變成老闆，身分轉變，但做點心卻依舊是他每日的工作。為了節省成本，全間舖頭只有1名員工，其餘崗位都是由他們幾個老闆兼任。

舖頭每日清晨五時開始營業，王老闆及拍檔就凌晨三點前回到舖頭，開始做點心及其他準備工作。開舖後就招呼茶客，一直做到午巿後約三時關舖，晚上九時爬上床睡覺，翌日兩時起床，一星期七天也如是。「我起身嗰陣，你哋啲後生都未瞓覺呀。」的確，王老闆的工作日常，與時下香港人的生活完全相反。他月出而睡，月入而起，即使下午已關舖，但其實已工作了逾12小時，都累了，還談甚麼消閒娛樂？不禁失禮地問句：「不悶嗎？」王老闆笑答：「都慣了。我幾廿年冇入過戲院睇戲喇。」而且做點心可以賺到錢，足夠糊口及養家，悶一點、累一點，也得頂著。

茶客驟變老友

為生活而營役，是每個香港人的故事。教人堅持下去的，通常都是「情」。王老闆從接手這舖到現在也近30年，早就和附近街坊及茶客建立了感情，由主客變成老朋友。有些舊街坊即使搬到了新界，也會每月返來一兩次飲個茶、聚個舊。也有附近學校的老師，是這裡的常客。有次於飯後畫了王老闆和拍檔們的卡通版漫畫送給王老闆。他們就把這漫畫印進餐單，也貼在舖頭當眼處，成了舊舖中的一點「新」氣。

中間身穿紅衣的那個就是王老闆。

不止王老闆，就連茶客間也彼此成為了朋友。他們不介意搭枱，就像昔日街坊鄰里會一同吃飯一樣。訪問時遇上一名的士司機，正與同枱的茶客（都是附近舖頭的員工）聊著天，他表示每天都一定會來這裡吃午飯。「食開有感情嘛。」他在載客時會自己調節時間，計好車程及駕駛地區，總之就一定要抽到空檔，在舖頭關門前過來用餐。

念舊的人通常期望能停住沙漏，但西營盤近年在急速變化，這區同類的點心飯店，也從六、七間走剩三兩間。王老闆預計附近的舊樓幾年後一旦被拆走，舖頭也會被巨輪沒收。一句「沒法子，要退休就退了。」無奈中帶著不捨，只望日後即使在這裡築起了新廈，仍能在當中找到你我。