每逢春天，時令野菜特別多，香椿便是其中之一。香椿帶有獨特而強烈的香氣，但其珍貴之處，在於每年可以品嚐的時間非常短，所以看到新鮮香椿建議立即買，然後用最快速度回家處理。香椿要燙過才能食用，如果要長久保存，汆水後不用過冷水，直接吹乾，再用廚房紙包妥，最後才放入密實袋放入冰格保存，這樣半年內仍會帶有香氣。提提大家，香椿從冰格取出來千萬不要解凍，否則會變爛，直接放入滾水灼軟便可，即看如何製作香椿餃子：
香椿餃子（20隻）
烹煮時間：25分鐘
材料：
香椿芽1束
脢頭豬肉碎120克
餃子皮20張
醃料：
鹽半茶匙
胡椒粉少許
生抽1湯匙
水3湯匙
粟粉2茶匙
麻油2茶匙
做法：
1. 原棵香椿加入鹽水浸洗。煲滾一鍋水，加1茶匙鹽，再放入香椿烚煮約半分鐘，直至葉轉為綠色便夾起。在另一個盤子，把豬肉碎和醃料拌勻備用。
2. 準備一個大盤，放入香椿，然後用扇子撥涼，令其快速降溫和吹乾。
3. 把廚房紙分成小張，捲起未用的香椿，再放入用兩個保鮮袋套成的袋中袋內，便可放入冰格保存半年。使用時不用解凍，直接放入滾水烚煮即可。
4. 把香椿切碎，然後加入豬肉碎拌勻成餡；把餡料放於餃子皮上，對摺外皮，再把兩端黏合成餃子形狀即可。最後，滾水煮餃子至浮起，再多煮2分鐘即成。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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