新鮮鮑魚價錢相宜，煮法多多，也比乾鮑方便，唯獨是清洗鮑魚非常花時間和力氣，令不少人卻步。其實在洗之前，先用熱水把鮑魚浸一分鐘，之後再如常在水流下用刷子沖洗，黑色的污物便可以輕易洗走，而肉質也不會因為強行洗刷而變硬。這次用粗鹽來焗，可以引出鮑魚天然的鮮味，你亦可以把粗鹽跟花椒或沙薑粉同炒再焗鮑魚，這又會是另一種風味，即看如何製作鹽焗鮑魚：

鹽焗鮑魚（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

鮮鮑魚（6頭）8隻
粗鹽200克

做法：

1. 煲滾水，放入連殼未洗的鮑魚，熄火浸一分鐘。

2. 取出鮑魚，撒上粗鹽。在水龍頭下用刷子洗刷鮑魚和殼，輕輕力用湯匙已可挖出鮑魚肉，去掉內臟和鮑魚嘴。

3. 在鮑魚肉表面輕輕割花，把肉放回貝殼上，然後連殼放在已鋪滿粗鹽的錫紙上。封上錫紙，用焗爐以攝氏200度焗20分鐘；如用明火則開小火，蓋上蓋焗20分鐘。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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