俗語話:百貨應百客。熟男愛吃豆腐火腩飯，八、九十後的輕熟男女愛到哪裡開飯？

根據本網的搜尋顯示，最熱門搜尋的中菜類有粵菜、滬菜、川菜和京川滬，顯然而見滬菜(上海菜)成功跑出。

的確，近年滬菜的形象跟大紅燈籠高高掛的經典中菜截然不同，打從金滿庭門外兵馬俑竪立開始，就率先吸引年輕人的眼球，滬菜館由外到內掀起一場革命。餐廳環境變得年輕時尚，大紅燈籠變水晶吊燈；菜式去(減少)濃油赤醬，以清淡迎合港人口味；份量精緻出品講賣相，餐廳例子有南小館、翡翠拉麵小籠包、上海綠楊邨酒家。

最近一間滬菜館晉薈開業，它位於將軍澳新落成的酒店內，是人氣淮揚菜館東來順的姐妹店。餐廳落地玻璃的裝潢時尚有緻，菜式破格地以西化的「位上」奉客，吃過餐廳推介的滬式清蒸河鰻，蒸的火喉剛好，滑溜的魚肉入口即融，吸收過面層金華火腿片的鹹香更見入味。

■滬式清蒸河鰻

同場也品嚐過一些點心和前菜，小籠包皮薄通透，豬肉餡鮮香美味；從點心紙選了東來順的名物驢打滾，糯米皮未夠軟滑，反而前菜麻辣小象拔甚有驚喜，鮮甜爽口，醬汁惹味帶出鮮香。

■麻辣小象拔

滬菜經已走出一條吸引年輕人的活化之路，其實粵菜漸漸也開始積極改革，期望若干年後會發光發亮成為九十或千禧後的最喜愛菜式。

文：黃糖