曼谷Bo.lan都可以算係當地最出名及最有膽識嘅餐廳之一，背景同之前介紹嘅Paste有少少相似：澳洲籍嘅Dylan同泰籍嘅Bo夫妻檔主理，兩人於倫敦Nahm相識，之後一同開設Bo.lan，為亞洲最佳50餐廳常客而Chef Bo更於2013年奪得亞洲最佳女廚。今次獲曼谷米芝蓮一星完全冇意外，直情係實至名歸。
這段異國情緣，為餐廳的菜式帶來與別不同的crossover。兩人強調餐廳理念係essentially Thai，店名泰文中有「古早」的意思，100％泰國口味，只是煮法、擺盤西化，絕對不破壞原有結構。「我們其實很保守，只是賣相玩玩花臣，感覺更摩登。甜品跟足傳統蒸煮出來，沒有慢煮、分子料理等新派手法。」
泰式牛腩湯
溏心鴨蛋配花生醬
兩人補充：「泰國菜不止得辣，其實有甜酸苦辣鹹，我們以不同配搭，找到平衡點並在菜式呈現出來。主菜會同時上枱share來吃，每道菜互相融合補足，帶來不同層次感。菜式應辣則辣，絕無遷就外國食客而減辣，盡量用本地食材及自製醬汁及咖喱。泰國有很多種不同咖喱，每一種都呈現唔同風味。我們每日都會由零開始，人手以新鮮椰子、香料做咖喱製作。」
烤魚咖喱配冬瓜、竹筍及南瓜
孜然辣椒炒大蝦
兩人對於食材特別有要求，只用本地出產食材，更要係可持續發展食材。泰國出名食材多，來自不同區分時令食材，亦於菜式呈現出來，如薯仔、豆類都有不同品種，餐牌中的部份菜式可以一次過吃到各品種味道、口感有何差異。
烤鴨沙律配各種豆類
套餐每位2,680 Baht起，每一道菜式都係心機出品。前菜有五種小吃，包括泰南米飯沙律、燒豬頸肉配龍眼等，款式不時轉換。
五味前菜
用上多種不同食用花及蔬果，配上以雞肉魚魚類製成的蘸醬，帶點西式及泰式感覺。而炸鵪鶉加入花椒及是拉差醬，有東南亞風味。
雞肉蘸醬及魚乾配蔬果
酥炸鵪鶉
甜品堅持舊式做法，就是蒸！拼盤有南瓜布甸、西米布甸、泰國拖肥糖、蔗糖蛋糕等，更會輕輕煙燻，即刻相機食先。
甜品拼盤
兩人愛地球愛環境，覺得跟大地及自然有聯繫，更有野心於2018年成為一間零碳足印的餐廳。他們將用過的食油製成番梘、果實做清潔劑、減少廢物廚餘、以天然環保物料取代膠袋等，值得支持！
地址：24, Soi Sukhumvit 53, Sukhumvit Road, Watthana, Bangkok, Khlongtan Nuea
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文、相、片：Perrins