在很多人（特別是老一輩子）的眼中，「酒」與「壞」總是畫上等號：會喝酒的孩子便是壞孩子；在酒吧工作的人，都沒甚麼前途。然而，有酒吧餐廳營運總監這樣說：「嚟到（餐廳）唔係做侍應，而係要有使命，去做教育。」

營運總監  盧景聰（Ajax）

盧景聰（Ajax）是掌門精釀啤酒的營運總監，一年前，從台灣來港開分店。「手工啤酒好需要前線去推動，我希望令客人認識同尊重佢，畀完錢會覺得係值得，好願意去畀比商啤多嘅錢去飲一杯。」因此，他對舖內的員工要求也很嚴格。首先要喜歡手工啤酒，也要有一定的知識水平，並必須於入職三個月內考取到一定的資格，才可成為正式員工。餐廳有二十四個龍頭，餐牌上的酒款每月也會至少轉換六款。而每個員工還需要先了解客人的喜好，讓他們試味，再協助他們選擇最適合他們的手工啤酒，可以想像，對啤酒少一點認識，背少一點書，做少一點功課也不行。

 手工啤酒種類繁多，單是餐牌上的酒款就有24款，更會不時轉換

洪柏朗（Brian） 和梁正圻（Kris）是舖內的其中兩名九十後啤酒師。在Ajax口中，Brian是一個刻苦耐勞、目標感強的青年，而Kris則很有自己一套的調酒風格，但同時會因應客人的要求而應變，創造能力高。

 認可啤酒評審 洪柏朗（Brian）

Brian就和現時很多的年輕人一樣，年少時都不知道自己想做甚麼，只見自己的會計科讀得不錯，商科又好像可以多賺到幾個錢，就入了行，當了核數師。後來又發現自己並不是那麼喜愛這個行業，加上某次到國內探訪四川地震的災民後，又泛起「很多人都需要有心理健康的支援去重振人生」這個感動，於是又轉而報讀心理學碩士。

 Professor X、Double IPA等都是較受客人歡迎的酒款

在學期間，他在老表的介紹下，首次接觸到手工啤酒，並且一「飲」鍾情。他驚訝原來啤酒的味道都可以如此豐富、多變，自此他就不斷地喝各款的手工啤酒，甚至會自己拍片放上網，介紹各種手工啤酒。只是，他愈介紹，就愈覺得自己懂得的太少、太皮毛，遂自修讀有關課程。「一開始讀就欲罷不能，愈了解就愈鍾意。」在短短一年內，就考了多個專業試，包括啤酒評審、釀酒等，並成為全港最年輕就考到認證啤酒鑑賞師這個資格的一人。

只是，在這成就的背後，那段自修的日子，並不好捱。「當你想行一條同社會大眾行嘅路係唔同嘅路時，好多時身邊幾親密嘅人都會唔理解，條路係孤獨嘅，當到你有少少成就，佢哋先至會去支持你。」只得廿四歲的Brian，說出了這番甚為感慨之話。他憶述當時每天都從早讀到晚，又因課程要求而不斷試酒，幾乎每隔兩、三天就開四支酒來試。或許是基於不了解，或許是愛子心切，擔心他的健康，這「瘋狂」喝酒的行為嚇壞了父母，也曾對他這樣喝酒表示過不滿。只是，他沒法解釋得清楚，惟有留待時間去證明「我冇變壞」。

旁人或許會問：你怎麼好端端的由一個核數師，一個專業人士的身分，轉行去做啤酒？「我從來唔當自己唔係一個專業人士！」Brian想也沒想就鏗鏘地答，這一句，擲地有聲。直至有媒體訪問刊登後，身邊人才漸漸明白他在做甚麼，也知道他在認真做事，而父母更會帶同朋友前來「探班」。

 Beertail調酒師 梁正圻（Kris）

至於Kris，則是Bartender出身。「我本身做cocktail嘅，但都想睇下可唔可以再提昇到酒嘅層次。」他喜歡酒的味道，各種酒都喜歡，並認為手工啤酒很複雜，酒體豐富。剛巧，掌門也有發展和推動beertail的計劃，正好可讓他發揮小宇宙。

「酒本身係一樣好複雜嘅飲料，要將唔同嘅酒溝埋一齊，係有難度，有挑戰性。」Beertail就如cocktail，加入烈酒、果汁等可使之產生另一種化學反應，口感、味道都或可提昇，但每一杯都非得經過多次的試驗才可成功。「每杯嘅份量、比例、款式都係要不斷咁砍掉重練，逐步調整。」Kris笑言，為了調酒而做的筆記，比以前讀書應付考試的，認真得多。簿子內一行一行的，都是寫上每次使用過的酒款及份量，然後再作比較和分析，想法子改良。

 (左)咖啡誘滑、(右)紅蜂

就以新推出的「咖啡誘滑」為例，Kris先後至少試了六款黑啤，最後才選擇以酒體較甜、較滑身的「親密愛人」作基調，再加牛奶及baileys，並以拉奶茶的動作使它更滑，同時也可撞出綿密的氣泡，做出有如cappuccino的效果。喝起來有咖啡的香濃，又有啤酒的苦澀，以及有拖肥的香味。

而「紅蜂」則是完全為女生而設，以Honey ale作酒底，加入蔓越莓果汁和鮮士多啤梨果肉，只是調好後又發現酒味太少，便又加了點vodka，最後得出現在酸酸甜甜的味道。從賣相、裝飾到味道，調酒這玩意，壓根兒就是一門藝術啊。

 除手工啤酒外，餐廳亦提供多款台式小食，新出的有烏魚子及三杯雞

「飲手工啤酒係taste酒，唔係劈酒。」他們三人不約而同都說了類似的話。啤酒不一定苦，好酒的人也不一定壞。手工啤酒變化多端，又IPA又Porter又Pilsener又Stout……每種的味道又會因釀製時所加入的材料、啤酒花品種、發酵的溫度等各種因素而產生不同的味道，正如餐廳門口上的留字：「啤酒，甜酸苦辣，就如人生」，要親自去細味，去經驗，去品嚐。

掌門精釀啤酒
地址：尖沙咀金巴利道64-66A順輝大廈1號舖

文：Kar
相：Calvin Kwok