咖啡，是世界共通的語言，更可以拉近人與人之間的距離。佐敦這家藏身於舊區的咖啡店，正是抱著這個理念，希望將澳洲悠閒、多交流的咖啡文化帶到香港。讓客人用一杯咖啡、一客甜品的時間去體會，同時店主也在這裡感受到小區的人情味。
 

La Luz - Coffee and Patisserie店主兼咖啡師Elyce之前在澳洲布里斯本留學，去過不同地區感受當地咖啡文化

 
在澳洲打開廣闊的咖啡世界

開咖啡店的Elyce笑言他小時候不喝咖啡：「因為小時候對咖啡的印象就是跟爸爸媽媽去茶餐廳，他們一開口就有陣茶餐廳咖啡的味道。」後來中五畢業後去了澳洲讀書，從酒店管理課程中學到咖啡種類等基本知識，才開始對咖啡產生興趣，之後到學校的咖啡店打工。後來回到香港繼續報讀咖啡課程，遇到經驗豐富的大前輩Chester Tam。「那時候開始接觸精品咖啡，才發現咖啡世界是很大的。就算是同一款豆，不同人沖都可能有不同的效果，但你要知道你自己想要的是什麼才去做，就像做人一樣。」
 

Flat White用拼配豆沖調，參考澳洲咖啡店的做法，Elyce也會將拼配豆的配方列明出來，讓客人認識更多

在香港做了一兩年的咖啡店兼職和酒店餐廳「炒散」後，Elyce又回到澳洲讀大學，同時又到不同的咖啡店兼職。打工賺到的錢，Elyce用來去悉尼、墨爾本、珀斯不同地方旅行，少不了去當地的咖啡店，發掘細微不同的風格。「自己在澳洲做咖啡師，就會覺得咖啡師和客人之間很Close，但在香港、或者說亞洲好像很有隔膜，有種距離感，不敢問咖啡師關於咖啡的問題。」

而且香港不少咖啡店都開在商業區，很多客人都是Grab & Go，少了跟咖啡師的交流。從開始做兼職開始算起的話，Elyce接觸咖啡已經11年了，從中也留意到香港的咖啡文化的變動。「十年前還沒興起精品咖啡，大家是完全不能接受酸味，會覺得苦才等於咖啡。現在就慢慢改善了，就算是連鎖咖啡店也會提供精品咖啡，讓香港人更容易接觸咖啡文化。」
 

皇牌拿破崙的食譜是Elyce爸爸花20年研究，口感非常酥脆

 
「咖啡是溝通的平台」

畢業後回到香港，無論是打工或去喝咖啡，Elyce都感受不到澳洲咖啡店那種氣氛：「所以就會想有個地方可以更Casual，更多交流，喝到更多澳洲咖啡。」漸漸就萌生了自己開一間澳洲風格咖啡店的念頭。而早在澳洲留學的時候，Elyce就有如果自己開店要用什麼咖啡豆、賣什麼咖啡的想法：「在布里斯本讀書的時候，有一間咖啡店我很喜歡，它很小就只有一個窗口位，但咖啡很好喝。」後來Elyce就冒昧問那間咖啡店的烘豆師，成功引入他們的咖啡豆。

有了大概的藍圖，但沒有「金主」支持，這成為了Elyce在香港開店的最大困難，變得所有事情都要遷就資金：「牆壁是自己上漆的，地板是自己鋪，冷氣也想換很久了，是之前有八萬元（抗疫資助）才能換。」剛開店的時候也只有Elyce自己打理，剛好他既有廚房、也有咖啡店打工的經驗，可以兼顧沖咖啡和出餐。因此最後選擇在佐敦的文苑街開店，可以應付租金，也不怕人流太多一個人應付不來。
 

1+1是Espresso加Piccolo，從澳洲開始帶起這個組合的風潮，特別附上氣泡水以清洗味蕾，更好的品嘗兩款咖啡的分別

亦正因為開在舊區的橫街當中，不少顧客都是上網看到、或者朋友介紹而慕名而來，很多都是真正喜歡咖啡的咖啡迷。「我們這些真正做咖啡的人，如果那些客人是因為真的欣賞你的咖啡、喜歡你的咖啡而來，滿足感會很大。」當然也有遇過喜歡喝咖啡，但對澳洲咖啡認識不深的客人，Elyce也很樂意解釋當中的分別：「咖啡是一個溝通的平台，讓咖啡師和客人之間有交流，或者客人和客人之間有交流，將人與人之間的距離拉近一點。這也是為什麼我們會引用『Coffee is a universal language』這句。」
 

熱賣鹹食是免治咸牛肉炒滑蛋配自家製無添加貝果包，煙韌貝果加上軟滑的咸牛肉炒蛋，口感豐富

 
「燈膽姐姐」和人情味

「我想做一個隔膜比較少的地方，去跟喝咖啡的人溝通，也想帶多點澳洲的咖啡回來，讓更多人認識。例如知道更多不同的Roaster，大路的Roaster相對商業化，但其實有很多小規模的Roaster質素會更好。」大學修讀語言學的Elyce選擇以西班牙文作為店名，La Luz是光明的意思，小店也以明亮的黃色為主，配合咖啡師朋友設計的燈膽造型Logo，有種溫暖而窩心的感覺。

開了幾個月後，來了特別的一家四口：爸爸媽媽帶著一對龍鳳胎的小孩，那時候小孩子只有一歲多，週末到佐敦探望親戚時都會來La Luz。開店至今這三年來就像Elyce看著小孩子長大，同時兩個小孩子也見證La Luz成長。「那時候我送了一張卡片給他們，我們店的卡片是燈膽形的，然後他們就很喜歡拿著這個燈膽當玩具。媽媽之後跟我說，他們因為這張卡片學懂了燈膽這個字，就開始叫我做『燈膽姐姐』。我覺得很難得、很開心，而且是用錢買不到的。」
 

Cold Brew用17小時冷泡而成，用玻璃燈膽杯奉上，喝起來帶西柚酸香微澀的味道

這三年Elyce也認識了其他的熟客，是熟悉到客人一進門就知道他要喝什麼咖啡的程度。因為店不在大街上，熟客多是住在附近，或在這邊工作。這邊的街坊常來喝咖啡，久而久之Elyce就記得他們喝的咖啡，甚至從熟客變成朋友。「我們是這區第一間咖啡店，咖啡店週年或者大時大節，我們都會約出去一起食飯，現在會約去花園平台一起做運動。」Elyce笑說：「原來這邊很有人情味。」
 

芝士蛋糕是少糖少油版本，口感少了一份柔滑，但不減芝士香，感覺比一般芝士蛋糕更輕盈

La Luz - Coffee and Patisserie
佐敦文苑街28號文耀樓地下B舖

文：Cathy
相、片：Calvin Kwok