不少人都有閒時飲一杯奶茶的習慣，港式奶茶製作技藝更被列入非物質文化遺產項目，但大家知道一杯好的港式奶茶應該是怎樣嗎？最近天后就有家新店，主打港式奶茶及鴛鴦，由奪得香港金茶王（2010 年）、國際金茶王（2010 年），及金鴛鴦（2011 年）的三冠王羅德師傅主理。就請師傅分享沖奶茶的心得，還有他心目中理想的奶茶要符合那些條件吧！
 

「奶茶是一種獅子山下精神」

沖奶茶前需要來回撞茶，讓奶茶口感更細滑

德島之名源自主理人羅德師傅的名字「德」和港島的「島」字，「島」同時也一種意象，代表羅師傅的風格跟島嶼一樣獨立、獨特。例如羅師傅沖奶茶方式是「左右開弓」，右手倒茶左手落奶，快速完成一杯熱奶茶。羅師傅指：「我覺得奶茶是一種文化，是我們香港人獅子山下精神。」
 

羅德師傅雙手同步加紅茶與淡奶，與一般先落茶或奶的方式不同，能夠將兩者融合得更好

要成就一杯好的港式奶茶，每一個步驟都相當重要，包括撈茶、煲茶、焗茶、撞茶、撞奶。羅師傅花了超過 30 年時間鑽研茶葉，認為土壤、天氣，甚至每一造茶的處理方式都會影響味道，要靠師傅用經驗判斷調整，沒有特定比例。

主要採用斯里蘭卡、加上其他產地的紅茶葉，而且會混合粗茶、中粗、中幼、幼茶，粗茶取其香、中粗與中幼作平衡、幼茶取其味。奶茶的另一元素奶則用黑白淡奶，羅德師傅說這是行內公認最適合港式奶茶的選擇，乳脂濃度、甜味都跟斯里蘭卡紅茶最搭。
 

港式奶茶要香色味俱全

冠軍奶茶（熱飲 $23、凍飲 $25、樽裝 $28）

問及羅師傅心中滿分的港式奶茶是怎樣，他解釋一定要符合三大條件：香、色、味，首先聞起來要有茶香，看起來茶色要金黃、最好有「掛杯」效果，最後喝起來味道要夠香且帶回甘、不苦不澀。

建議大家試熱奶茶，以厚身瓷杯保溫，最能夠品嘗到港式奶茶的香氣。喜歡甜味或口感香濃的話亦可要求「茶走」。凍飲的話則建議飲樽裝，不加冰冷藏而成，因此不怕冰塊融化會沖淡味道，即買即飲亦相當方便。曾有在附近寫字樓上班的打工仔與同事結伴而來，一買就是二、三十樽。
 

金牌鴛鴦（熱飲 $23、凍飲 $25、樽裝 $28）

羅師傅 1966 年入行，從送外賣做到水吧師傅，做過近 200 間茶餐廳及冰室，多年來的經驗讓他對奶茶、咖啡、鴛鴦都有深入研究。羅師傅的鴛鴦配方講求融合，既要有咖啡的味道，同時不失奶茶的香醇。
 

茶餐廳美食襯托冠軍奶茶

沙嗲鮮牛肉滑蛋三文治（$30，烘底 +$2）

餐廳設計菜單時，食物都以配搭冠軍奶茶為主，暫時有三文治、菠蘿油、多士等，及後將會逐步增加選擇。沙嗲醬是羅師傅的自家配方，味道、香氣平衡，香辛料味道突出，不會過辣或過鹹蓋過肉味。牛肉則用新鮮牛針扒（Flank Steak），肉質瘦且纖維較粗，但經適當處理後，口感鬆化帶爽。再加上嫩滑的炒蛋和烘過的麵包，非常滿足。
 

秘製紫蘿豬柳包（$30）

非一般坊間豬扒包，先是加入了紫蘿，即子薑和菠蘿，能夠減低豬肉的油膩感、同時提鮮。後以豬柳代替一般的豬扒，因為羅德師傅認為豬柳口感較腍、柔嫩無筋。以塗上牛油的豬仔包夾起，相當香口。
 

羅德師傅明年將滿 70 高齡，依然堅持為推廣港式奶茶而努力，以茶會友

半開放式吧枱後有少量座位，可坐下來悠閒享受下午茶時光

【15/09/2023 更新】
德島餐廳在Facebook宣佈，羅德師傅於日前因突發心臟病離開了。願羅師傅安息，一路好走。也願大家繼續珍惜身邊人，以及香港奶茶文化。

德島

天后水星街6-8號恆寶大廈地下B號舖

文：Cathy.H
相、片：Tom Li