湘聚小廚

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除了出差國內的日子，已經忘記有多少年沒有在香港食過川菜或湘菜了。冇辦法，太太唔鍾意食辣、甚至乎唔係好食得辣，加上只有三歲多的鬈毛小公主，就更加不鍾意食辣；難得今日約了朋友飯局，冇理由唔藉此機會找間川湘菜館大快朶頤。朋友們家住西環，不想食麻辣火鍋，正宗的川湘菜館選擇不多，只有三兩間，揀了「湘聚小廚」。顧名思義，此乃湖南菜小館。近年，川菜湘菜在香港越來越熱，多多少少都與回歸後多了國內人士在香港長期工作或定居有些關係；川湘菜系在國內極受歡迎，香港總要有川湘菜館以迎合市場需要。講起湖南菜，香港的開山鼻祖可以說是美心集團的「洞庭樓」（現已結業），早於20多年前已經在中環開業，如無意外，也是當年香港唯一一家湘菜館，走高級路線、裝修雅緻；但其實並不徹合湘菜的鄉土特色。至於近年開業的湘菜館，裝修簡樸、甚至帶點農家鄉土風味，整體感覺更像國內的地道湖南菜館，也更配合湖南菜的風味。推門入內，地方細小，整間小館一眼睇晒。如果不是明知身在香港，只留意這家小館的裝修風格，真的以為身在國內。四周牆壁用上了細塊的仿青磚、天花又掛了一棧棧仿燈籠的紅吊燈，裝修風格非常簡樸；再加上用色深沉、燈光暗淡，根本與國內的小餐館沒有

前排天氣又熱又凍又潮濕，一身都覺得唔舒服。諗兩諗，決定同個Brother去屋企附近食番餐辣，驅一驅寒氣！呢間野有兩層高，大部份員工都係內地人，好似特別有種去左四川既感覺。一開始就叫左個小食送啤酒。冰凍既豬尾，味道係小辣，係落爽口又QQ既口感都幾特別。豬尾有好多膠質，但係唔會食到痴哂牙咁，幾好味。小小辣，岩哂我地愛辣又怕辣的人充滿咸香既炒粉絲煲非常惹味。味道都係少少辣，但係咸香味十足，用黎中和其他食物的辣味岩岩好。粉絲炒得夠乾身，食落爽口，好味道一路食一路煲住乾炒田雞煲，真係愈黎愈辣，十分過癮！田雞份量都幾多下，肉質上台時岩岩好，但食得耐左之後就有少少硬身，大家食既時間take time 啦！我地選左少辣，但都食到出哂汗~好過癮。大家自己去決定食幾辣時小心D呀，量力而為

相信香港大眾對川菜都不感陌生，可是湘菜呢？湘菜與川菜都以其辣聞名之外，應當有其獨特之處。恰巧有在香港大學讀書的朋友介紹「湘聚小廚」，於是從元朗老遠來到石塘咀吃吃湘菜。幸而餐廳位置不難找，從地鐵站出口走兩三分鐘，便能看見小徑中光亮的門面。店舖空間不算大，走傳統中國風路線，蠻有格調。不難發現鄰桌的食客有內地人，更有外國人，看來這餐廳在這小社區內算是有名。小炒子雞未端上桌前，以經能嗅到雞肉粒與其他椒類與配類爆香的味道。雞粒外在乾身而內在滑嫩不鞋口。我於點菜時生怕這店家的辣我受不來，只點了小辣。有別於川菜，湘菜的辣並非辣中帶麻，而是辣中帶鹹香，側重於其調味。總結這盤小炒子雞非常惹味。有別於廣東菜做田雞的方法，這乾鍋田雞中的田雞肉都被切得細碎粒，經爆香後盛於鐵鍋上，再以爐火繼續溫熱，加上配料顏色豐富，視覺效果很好。說實話田雞粒被切成碎粒不太易找，但味道依然沒令人失望。田雞肉就算繼續加熱，亦未覺其煮得太熟太老而令肉質過實。另外叫了走辣的砂碢蒜茸通菜。高溫的砂碢盛著剛炒好的蒜茸炒通菜，帶有繼續煨著的效果。這道砂碢蒜茸通菜即使走了辣，其蒜茸仍然很有戲，非常香口，通菜亦不老。湘聚小廚在其位置上對我來說，