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咕嚕肉
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歷史遺留下來的隱世私房菜
2016-11-23 2907 views
上星期六是囝囝參加合唱比賽的日子，加上其他雜務，媽媽一週內五次到幼稚園迎送放學，不能說不累！故忙碌後的 Happy Friday，就與一班食友到訪中環隱世飯堂－革新會食堂 嘆私房菜，渡過既放肆又精彩的一晚～ 這個門口毫不起眼的飯堂，至少有三十多年歷史了，見證了香港的金融業起飛，當然也經歷了中環租金的飛漲。還能夠於古舊的富興大廈生存下來，當然不是以日間三十多塊錢的平民午餐維生，而是靠「佳哥」多年來紮實的功力，於晚間吸引富豪名流來吃巧手粵菜。$600/位的私房菜，說真的有些酒店都吃得到了，要讓富豪及老饕們不介意簡陋環境及配套，甘心乖乖付鈔，這裡的食物自然有過人之處。首先是佳哥送的 炸春卷，對沒飲酒的我，春卷會有點點鹹，下酒就剛好了；但無可否認那炸功真是無敵，超熱暖香脆卻不覺丁點油跡！ 接著是食友們上回吃不夠過癮的 朝鮮蝦；對於為什麼叫朝鮮蝦，其實佳哥也摸不著頭腦，不過好吃就夠了：新鮮碩大的蝦球，經炒炸後迷人粉紅及金黃色澤交錯，外脆內爽嫩，輕輕的鹹香非常能襯托蝦的鮮甜，不管是淨食還是點醬，均十分好吃，下酒更是一絕。 而且這裡的菜式非常足料，當晚每人都分到三大隻蝦以上，我更不客氣吞下四隻之多！
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上星期六是囝囝參加合唱比賽的日子，加上其他雜務，媽媽一週內五次到幼稚園迎送放學，不能說不累！故忙碌後的 Happy Friday，就與一班食友到訪中環隱世飯堂－革新會食堂 嘆私房菜，渡過既放肆又精彩的一晚～
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 這個門口毫不起眼的飯堂，至少有三十多年歷史了，見證了香港的金融業起飛，當然也經歷了中環租金的飛漲。還能夠於古舊的富興大廈生存下來，當然不是以日間三十多塊錢的平民午餐維生，而是靠「佳哥」多年來紮實的功力，於晚間吸引富豪名流來吃巧手粵菜。$600/位的私房菜，說真的有些酒店都吃得到了，要讓富豪及老饕們不介意簡陋環境及配套，甘心乖乖付鈔，這裡的食物自然有過人之處。首先是佳哥送的 炸春卷，對沒飲酒的我，春卷會有點點鹹，下酒就剛好了；但無可否認那炸功真是無敵，超熱暖香脆卻不覺丁點油跡！

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 接著是食友們上回吃不夠過癮的 朝鮮蝦；對於為什麼叫朝鮮蝦，其實佳哥也摸不著頭腦，不過好吃就夠了：新鮮碩大的蝦球，經炒炸後迷人粉紅及金黃色澤交錯，外脆內爽嫩，輕輕的鹹香非常能襯托蝦的鮮甜，不管是淨食還是點醬，均十分好吃，下酒更是一絕。

朝鮮蝦
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 而且這裡的菜式非常足料，當晚每人都分到三大隻蝦以上，我更不客氣吞下四隻之多！

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 接著這 桂花瑤柱炒粉絲 也不得了，粉絲乾身香口不油，又富有彈性，加上成梳成球的鮮甜紅蟹肉、瑤柱及蛋絲，太鮮香出色了，是個人全晚心水之冠～

桂花瑤柱炒粉絲
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 再來味道兩極化的 骨香鯧魚球：鷹鯧本身肉質不俗、炒功及鑊氣都一流，但真的太鹹！大家都改追蔥薑來吃。不過酥炸的魚骨就是仙物了，超香超脆有如薯片，但多添一分迷人鮮味，而且又是神奇的不油不膩，筆時也很懷念～

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 然後是 蝦籽柚皮，超厚的柚皮卻絲毫不覺青澀味，入口纖維細緻、輕咬幾下將近融化，滿口全是香濃鮮甜的蝦籽蠔油滋味，要清光沒難度啊！

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 接著這 咕嚕肉 也是我的心水菜之一，佳哥的火候太棒了，這醬汁甜酸得宜、緊鎖外脆內嫩的豐腴豬頸肉，是近年吃過最佳的出品，脂肪是甚麼？管它呢，吞下三四五件再說！

咕嚕肉
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 大菜繼續來，而我竟飽了大半... 與此同時，食友多手加了指天椒，這 清湯牛腩 對我馬上變得太辣，也吃不出清湯腩的鮮味，所以一小件就收手。蘿蔔倒是幾甜又無渣的。

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 去到 欖角香酥骨，我已經飽到不行；而且雖然用上靚位，這味於我有點太油太膩。

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 其實這與我們太貪心想試太多菜有關... 所以特別嗚謝苗兄發言，爭取一碟清爽好吃的炒菜芯，來清新平衡一下這大魚大肉的一頓。這碟我可吃了不少！

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 臨尾還有 脆皮炸子雞，這味又是非常出色，一來佳哥特意釣起雞隻風乾一整夜，二來又是炸功太了得，雞皮薄脆如紙，雞肉則仍非常嫩滑，飽極也忍不住吃了兩大件！

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 我的天，還有一味 鷓鴣粥！不過為了貫徹大件頭精神，這下了兩隻鷓鴣的粥有點太稀，不是我喜歡的味道。

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 反正，個人更喜歡押尾這 生炒糯米飯，糯米飯粒粒分明、金黃透亮就如平時吃的炒飯，卻微帶誘人軟糯黏口，加上香口的臘腸、膶腸、蝦粒及青蔥，十分香口美味！雖然食友說上回水準更高，但這樣的出品我已經很滿意了。

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 最後是奇香無比的 蛋白杏仁茶，水準也很好，而且難得份量不會太多，可以之後再去甜品下場！

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 甜品下場？不是說很飽了嗎？唏，你不會不知道女人有兩個胃吧？去了那裡，留待下文再記～
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    2016-11-18
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    朝鮮蝦
    桂花瑤柱炒粉絲
    咕嚕肉
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    時光這個壞人並未帶走的味道!
    2016-04-16 3531 views
    "會所月經會"正式成立後第一擊並非到高不可攀的高貴會所而係地茂到一個點的革新會食堂,聽聞負責人經常掛在口唇邊的那句{冇嘢好食}令我更加對它充滿好奇和期盼!!懷舊的升降機仿如帶我走進時光隧道,升降機門一開看見的盡是七,八十年代的景緻,紙皮石牆壁,跣滑地磚,紅色絲絨凳以及白檯布!!這夜酒友不少小妹帶了枝粗嘢獻醜,可幸大家也不嫌棄盡興哋清樽多謝賞面^0^另外PJ也帶來台灣得獎名酒{Kavalan Single Malt Whisky}色澤近乎白蘭地的威士忌因為用上雪梨酒桶釀造出來,酒味很濃烈飲開酒的我也有點吃不消呀!!還有日本手信這款{茶之菓}抹茶味甘香不澀白朱古力夾心香甜美味,而且鬆化非常比起{白之戀人}好味多了令我暗裡著迷^0^還有Kenneth的甜酒帶點蜜糖香氣,甜美易入口女仕們必愛^0^老闆送上餐前小食{香脆春卷}炸至脆卜卜毫不油膩誘人至極^0^{蝦多士}質感脆口不油膩蝦膠爽彈,兩味香口炸物為大家打開胃口迎接精彩佳肴!率先獻上係{玻璃大蝦球}大蝦
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    "會所月經會"正式成立後第一擊並非到高不可攀的高貴會所而係地茂到一個點的革新會食堂,聽聞負責人經常掛在口唇邊的那句{冇嘢好食}令我更加對它充滿好奇和期盼!!
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     懷舊的升降機仿如帶我走進時光隧道,升降機門一開看見的盡是七,八十年代的景緻,紙皮石牆壁,跣滑地磚,紅色絲絨凳以及白檯布!!
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     這夜酒友不少小妹帶了枝粗嘢獻醜,可幸大家也不嫌棄盡興哋清樽多謝賞面^0^
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     另外PJ也帶來台灣得獎名酒{Kavalan Single Malt Whisky}色澤近乎白蘭地的威士忌因為用上雪梨酒桶釀造出來,酒味很濃烈飲開酒的我也有點吃不消呀!!
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     還有日本手信這款{茶之菓}抹茶味甘香不澀白朱古力夾心香甜美味,而且鬆化非常比起{白之戀人}好味多了令我暗裡著迷^0^
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     還有Kenneth的甜酒帶點蜜糖香氣,甜美易入口女仕們必愛^0^
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     老闆送上餐前小食{香脆春卷}炸至脆卜卜毫不油膩誘人至極^0^
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     {蝦多士}質感脆口不油膩蝦膠爽彈,兩味香口炸物為大家打開胃口迎接精彩佳肴!
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     率先獻上係{玻璃大蝦球}大蝦球被大廚精妙哋脫去華麗的外衣後露出雪白無瑕的肌膚,再灑上鹹香有致的蝦籽一家團聚後就要給我滅門了Sorry!!
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     大蝦球質感札實彈牙又爽口蝦味須未十分濃都,但那點點質素上佳的蝦籽將靈魂帶了回來令整件事變得更具魅力^0^
    玻璃大蝦球
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     {碧綠珊瑚}海量的蟹粉内充斥鮮甜紅蟹肉質感滑溜沒半點腥味,還有索汁專家脆口竹笙在內另配上嫩綠芥蘭度香甜有咬口,升仙感覺便是這樣嘛!!
    碧綠珊瑚
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     {骨香鯧魚球}上檯時那股鑊氣在我身旁飄過聞得我口水直流,鋪面的鯧魚球肉質結實頗具魚味,墊底魚骨本來香脆可口可惜被炒球熱情融化了而變得溫柔呢!!
    骨香鯧魚球
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     值得一提這個蝦醬鹹香不俗氣用來點綴一下魚球又能吃到另一片天地呀^0^
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     {砵酒蠔}用上桶蠔來泡製本不存厚望但又出乎意料哋鮮甜而且沒帶酸味,桶蠔個子較大煮起後還具份量咬下也較滿足真的要一讚大廚功夫呢~
    砵酒蠔
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     {蝦籽柚皮}外貌酷似鮑魚的柚皮像海綿般索盡濃汁加上店家優質的蝦籽看上去真的令人難以抗拒呢!
    蝦籽柚皮
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     切開後厚厚的柚皮纖維像縐紋般緊貼肌膚(女仕們最怕..哈哈),味道香濃帶著重重蝦籽香確係引人入勝,怪不得那多麼老饕為之傾慕^0^
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     又一鉅獻(咕嚕肉)那鑊氣又再次攻陷鼻子那份焦香引得兩腮發軟,大廚生怕女仕們嫌棄肥美爽口的豬頸肉所以貼心哋之換成梅頭肉,咕嚕肉外皮香脆咬口十足,而且醬汁剛好包裹著肉團十分好吃喔^0^此時只想起一個她{Oli}
    咕嚕肉
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     {紅酒燴牛尾}，須則車媽媽不吃牛但那份香濃的牛味經在旁的好友Kan細味下飄出，淨係聞也知道多惹味了。
    紅酒燴牛尾
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     {炸子雞}，驚喜從沒停下來此雞皮脆肉滑味道不温不火，而且吃得出鮮雞的那份香氣，很久沒品嚐過這種滋味了^_^
    炸子雞
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     {糯米飯}，真的被大廚癫覆了我的煮食思維，那有人可將糯米飯炒到炒飯一樣粒粒分明入口清爽又不油架,簡單配上臘腸,膶腸,蝦粒及青蔥已美味得可以,真係學海無涯呀！
    糯米飯
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     最後係{紅豆沙},店方已將紅豆磨去外皮這做法我也試過,那管煲至起晒沙可惜也得不倒車爸爸垂青呢!!這碗紅豆沙果皮香味頗濃吃得出係靚貨而且內裡有著不少我喜愛的粉糯蓮子吃得車媽媽挺愜意喔!!
    紅豆沙
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     這夜每道餸菜也充滿舊式風情,可幸時光這個壞人並未帶走這份老味道要承傳下去呀!!
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      2016-04-08
      Dining Method
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      $600 (Dinner)
      Recommended Dishes
      玻璃大蝦球
      碧綠珊瑚
      骨香鯧魚球
      砵酒蠔
      蝦籽柚皮
      咕嚕肉
      炸子雞
      糯米飯
      紅豆沙
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      好友飯聚！
      2016-04-09 1732 views
      多謝爐兄攪飯局、也多謝Joyce 老豆的好介紹，新手、Joyce 及 Maggie 美味的好酒及手信、今晚又係一個滿載而歸的心情。 雖然這裡的環境像飯堂多一點、但真係比人有禾稈冚珍珠的感覺。今晚菜單如下 : 玻璃大蝦球 ～ 來到時真係以為是帶子、這樣大隻、又沒有紅根（真係好花心機的手工菜）、用刀切開時已感覺有彈性、入囗更覺煙韌彈牙。碟旁的蝦籽是另一點睛之作，很久未吃過有質素的蝦籽；這裡的很香很有蝦籽味，彌補了這蝦本身味道較為淡薄之不足。聽爐兄說、還有另一味蝦的菜色、雖然視覺上沒有這個奪目、但蝦味更出、下次可以試試。 碧綠珊瑚 ～ 介蘭嫩夾爽脆、和蟹肉、竹笙一起伴食、又是另一番知味。 骨香鯧魚球 ～ 這味菜一上桌已叫衆人注目，非是為它的外觀而嘩然，而是為那噗鼻而來的香氣/鑊氣所牽引，中菜尤其是粵菜最緊要係鑊氣，但現時做到這點的菜館實在不多，難怪它一進場就令我們驚喜了。香味已先拔頭籌，食味又如何呢？有頭威挭要有尾陣啦 ～ 大大的鯧魚一魚兩食、魚身泡油炒球、魚骨炸脆放底。火候控制得宜，魚肉鮮甜、肉質不會過老，魚骨酥脆有咬口，也是送酒良伴呢！ 蝦籽柚皮 ～ 這個造型很
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      多謝爐兄攪飯局、也多謝Joyce 老豆的好介紹，新手、Joyce 及 Maggie 美味的好酒及手信、今晚又係一個滿載而歸的心情。
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      雖然這裡的環境像飯堂多一點、但真係比人有禾稈冚珍珠的感覺。

      今晚菜單如下 :
      玻璃大蝦球
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      玻璃大蝦球 ～ 來到時真係以為是帶子、這樣大隻、又沒有紅根（真係好花心機的手工菜）、用刀切開時已感覺有彈性、入囗更覺煙韌彈牙。碟旁的蝦籽是另一點睛之作，很久未吃過有質素的蝦籽；這裡的很香很有蝦籽味，彌補了這蝦本身味道較為淡薄之不足。聽爐兄說、還有另一味蝦的菜色、雖然視覺上沒有這個奪目、但蝦味更出、下次可以試試。
      碧綠珊瑚
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       碧綠珊瑚 ～ 介蘭嫩夾爽脆、和蟹肉、竹笙一起伴食、又是另一番知味。
      骨香鯧魚球
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       骨香鯧魚球 ～ 這味菜一上桌已叫衆人注目，非是為它的外觀而嘩然，而是為那噗鼻而來的香氣/鑊氣所牽引，中菜尤其是粵菜最緊要係鑊氣，但現時做到這點的菜館實在不多，難怪它一進場就令我們驚喜了。香味已先拔頭籌，食味又如何呢？有頭威挭要有尾陣啦 ～ 大大的鯧魚一魚兩食、魚身泡油炒球、魚骨炸脆放底。火候控制得宜，魚肉鮮甜、肉質不會過老，魚骨酥脆有咬口，也是送酒良伴呢！
      蝦籽柚皮
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       蝦籽柚皮 ～ 這個造型很可愛呀，小巧圓圓的外觀，遠看很像鮑魚呢。別看它體型細小，卻是頗為有「厚度」的；可能因肉身仍然保留了纖維，咬下去亦有質感(須知現時大多數吃到的都是軟如綿花兼且夾都夾唔起的貨色)。再加上優質的蝦籽，就是美味！！
      砵酒蠔
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       砵酒蠔 ～ 一般蠔炒完後也會縮水、今次縮完後還有這樣大隻、未縮時有幾大隻、真係可想而知。蠔焗得淋而入味，而且蠔邊更是脆脆的，也是另一必點的菜式。
      紅酒燴牛尾
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       紅酒燴牛尾 ～ 因信仰而沒有食、但聽其他食友不停讚好吃、真不是味道。😂
      咕嚕肉
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       咕嚕肉 ～ 這味菜想起一位舊朋友、豬肉用上梅頭（豬肩）肉、配上青椒、紅椒、洋蔥及新鮮菠蘿一起炒、酸甜汁味道剛好、肉質外脆內軟、食過不停、可惜欠了一碗白飯。😁
      炸子雞
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       炸子雞 ～ 外皮炸得很脆口、雞肉嫩滑。
      糯米飯
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       糯米飯 ～ 和「順得」一樣、看似楊州炒飯、但一食落便知龍與鳳、糯米味很香、又乾身、粒粒分明？真奇怪是怎樣可以把炒糯米飯炒成這樣，呢啲真係功力👍
      紅豆沙
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       紅豆沙 ～ 紅豆很香、加上陳皮更好食、味道唔會太甜、正合我的口味。

      席後大廚過來談天飲酒、原來今晚對他來説、只是普通菜式，還有很多特別菜未出手、大家立刻起哄、要求擇日重賽。
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        2016-04-08
        Dining Method
        Dine In
        Spending Per Head
        $800 (Dinner)
        Recommended Dishes
        玻璃大蝦球
        碧綠珊瑚
        骨香鯧魚球
        蝦籽柚皮
        砵酒蠔
        紅酒燴牛尾
        咕嚕肉
        炸子雞
        糯米飯
        紅豆沙
        • 蝦子柚皮
        • 糥米飯