魂 (Moved) New Location

銅鑼灣鵝頸橋底有間細細既拉麵店，門面裝潢日式風味好濃。青龍 （$99）食拉麵唔知點解對d綠色湯底有種情意結。今次既綠色係菠菜汁湯底，湯底杰身，但菠菜味真係略淡。配上半個半熟流心蛋，蛋既熟度拿捏得岩岩好。仲有肥美既叉燒，同少量既蟹肉同魚子醬，份量唔夠唔太食得出。拉麵麵質幾有咬口，唔會太糊身。整體拉麵麵質唔錯，但味道好淡口。太極 （$99） 黑色既湯底係墨魚汁配豚骨湯，湯底略為唔夠濃厚，豚肉味未為濃郁。係叉燒上面有蟹膏同金箔，蟹膏鮮甜濃郁。叉燒口感肥瘦適中。總括不過不失。

平日晚上8點都仲要排隊嘅魂，由於男朋友想食，所以照排。都有幾個人排緊隊。佢先比左個menu我哋睇下先，等左十分鐘到就有位喇。我揀左太極，姐係墨魚汁配豚骨湯。佢上面有個蟹膏都好香，幾好味，不過撈混左之後就食唔蟹味。個墨魚汁湯底都幾好食，唔算太濃，但係又有墨魚味。不過我覺得總係差緊啲嘢，又講唔出係咩。個叉燒同溏心蛋都好好食。青龍係男朋友叫嘅，一試，嘩！好好食！佢個湯係菠菜汁配豚骨湯，好清新，又有胡椒香，好好食，仲有一條蝦棒。個湯係好味到我忍唔住飲哂！真係好好食！大家記得去試下青龍。

早前的拉麵熱，香港的拉麵店開完一間又一間，聽過魂呢間大名好一段日子了，網上好評不斷！個個都食到一試難忘咁。今日天氣不好落著雨，應該不會太多人排隊吧。沒耐性的我還是穩陣的十二點就到店前，好在星期天的下午不用排隊，不過已經有人比我們更早。早知道裡面地方不大，一入到店內才知真的這麼小這麼窄。只有一張四人枱在一旁，中間是開放式廚房，一碗碗疊高的拉麵碗作小小的遮擋，其餘都是面靠廚房的bar枱，自閉位讓食客專心享受麵的美味。小店裝潢好日本感覺，放眼望去都是木製品，牆是木條的，枱枱凳凳都是木製的，收銀位置的小桌也是木，還是那種沉穩的木色，想像一下真能有種置身日本的感覺。等麵期間我們就用碗和碗之間的空隙偷窺下師傅的廚藝。煮麵的師傅是一個後生仔，年輕得好像剛畢業的小伙子。他煮麵那專注的表情，完全投入在他拉麵的世界裡。廚房入面煙霧瀰漫，疊高的拉麵碗可能也是想把煙霧隔開吧。沒多久麵到了。裡面其實很安靜，可能人不多吧。我們也安靜的吃著我們的麵。我點了太極，墨魚汁配豚骨湯，叉燒玉子蟹膏金箔($99)。墨魚汁湯底比我想像中的稀好多，可能吃慣的都是濃濃稠稠的那種，這種顯得淡味很多，勝在不油膩。不過我確實挑選了淡味湯

一早已聽過這拉麵店，亦曾有朋友極力推介。所以昨晚抱著興奮心情去試，結果.……昨日下午五點半就到該店，一趟門，店面小小的。 有一張四人枱，其餘的都是吧枱來的，眼見吧枱比較窄，不太舒服的。但其實四人枱也不太寬敞，冬天穿得厚厚的就有點麻煩了。望望餐紙，麵只有幾款但各有特色。最便宜的是普通豬骨湯$89,另外三款 赤魂、太極、青龍，各$99.點了一個赤魂要軟麵，一個太極要硬麵。赤魂是蕃茄辣汁豬骨湯，太極是墨魚汁豬骨湯。兩個麵賣相不錯，有溏心蛋、青葱、木耳絲、紫菜、少許粟米、有片魚蛋、當然還有叉燒一片。 先飲啖湯，墨魚汁的味不太明顯，只是有少許腥味的濃豬骨湯。再嚐一口拉麵，特別選了硬麵，完全不知硬在哪𥚃，蛋還比它硬，拉麵還有少少鹼水味。不緊要，還有那塊叉燒。一咬下去，驚為天人，原來是白烚豬肉片，這塊叉燒真失敗。 再嚐嚐朋友那碗赤魂，嘩！沒有蕃茄味，沒有辣味，蕃茄辣汁？！朋友叫了軟麵，跟我的硬麵一樣的。完來軟硬是沒有分別的。整體來說，這兩碗拉麵的質素有如味千，但價錢則是豚王，性價比低

銅鑼灣開了很多間拉麵店，很多評價都不錯。平日下午經過霎西街，於是到'魂'一試，幸好過了午飯時間不用排隊！店鋪頗細，只有11,2個座位，掛飾很懷舊，更播放著80年代的日本歌曲。我們坐於吧檯前。望著廚房內年輕的廚師們煮麵。麵食選擇有4款,，其中青龍要6時後才供應。很快麵食已送上。魂 $89湯底由豬骨餚製，聞落香濃，而且頗為稠身，不算油膩，可能是重口味之人，喝下反而覺得可以再濃些和鹹些，order紙上醬油濃度只有中和淡選擇，如顧及重口味之人，可多增設'濃'供選擇。叉燒薄身腍軟又大塊，味道不錯，不過腍軟到夾起時散開。開邊蛋不算太流心，蛋味頗香，不錯，可惜得半隻，不能盡慶。麵質軟硬度選了中，但個人覺得偏硬了丁點，不過都算是彈牙。還有些木耳做伴菜，不過偏為硬身。整碗份量偏少，女生吃罷都只是剛剛好。太極 $99由墨魚汁加豬骨湯餚製的湯底，顏色看似會很濃味，喝下比'魂'的豬骨湯底稍微淡一點，而且喝不到有墨魚汁味。蟹膏加金箔的造型有點似.......(哈！) 把蟹膏與湯底融合，只是稍稍提升一點味道。叉燒，開邊蛋和麵條跟'魂'的就差不多。把湯喝光，可見碗底有個"魂"字。老闆好客亦很有禮貌，會詢問食客們的意

有天與友人提及想食拉麵，友人便拉著我來到這一間拉麵店─「魂」可能用膳時間比較早，六時多便入座，不需要輪侯位置當我們用膳過後，才發現門外有不少人輪侯位置先談環境，環境略為擠逼，但香港食肆大多都是這樣租金貴，沒辦法，我認為食物才是重點再談食物，我點的是「太極」，友人點的是「青龍」可能我點的醬油是中味，故此湯底也沒十分濃另外認為墨魚汁的味道，有點淡，吃不出鮮味只可以說不過不失但是友人點的青龍，卻令我喜出望外，菠菜汁十分鮮甜，沒有被豚骨湯底蓋過值得一試的菜式後計價錢，不算昂貴在香港，吃一碗拉麵，動不動也差不多一百元故此價錢是可接受範圍總體來說，雖然說是不過不失，但是仍然是值得一試的拉麵味。

一個下雨的周末，放假。。。憂鬱的感覺必須要以美食填補～很喜歡跟這位朋友吃飯，因為沒有「我不吃這，我不吃那。」的挑剔，也沒有「這太大份，這太多了。」的顧慮。友人讓我從銅鑼灣三間拉麵店中選擇，最後毫不猶豫地選擇了「魂」，這小店數年前已相約過朋友去吃，遺憾地最後不成事，今次的即興午餐，可謂填補了某一時期的空白。店子不大，但人滿滿的，裝修與街道的其他店家格格不入，但滲著淡淡的日本小店風情。。。由於午餐的關係，只有「魂」，「火魂」及「太極」可以選擇。。。我點了「太極」，而友人點了「火魂」，還有日本梅子雪碧。日本梅子雪碧 － 還以為是日本限定的特別版，原來是盛載著冰＋一粒梅子的杯及一罐雪碧。友人讓我試了一口，沒有啥特別，是我忘記了雪碧的味道？太極的墨魚汁很濃，味道很鮮而不油膩，麵我選了中，所以不太硬也不太軟, 不錯～這是友人的，試過那湯，也許只喝了一口的關係吧，感覺不太辣，至少比韓國麵的辣度輕很多。。。三文魚的味道也很好，沒有問過友人，但相信整體應該很好吧。。。友人說下次要試「魂」，而我則想試「青龍」，期待。。。只有說，如果要在銅鑼灣吃拉麵，最出名的兩間都不是我杯茶。

星期六的中午，終於等到朋友下班了，因為時間不多，不想到茶餐廳，朋友推介了「魂」拉麵。食店感覺似縮細了，只有右邊的的鋪位。踏進店子，已聽到店員大聲以日語歡迎我們，很有日本地道風味。下午只有魂、火魂、太極選擇，晚上才有青龍、猛虎。食店地方雖小，但擠了十多個位，的確很擠迫，感受到其他人在我身後擦身而過。坐在這裡可以欣賞師傅準備拉麵的過程，一個煮麵放湯、一個就擺放材料，分工合作。朋友點的「魂 」$89: 濃豚骨湯、叉燒、玉子。我只呷一口湯底，湯底濃郁，而且感受到骨膠原的黏口，好正，下次我再來我可點這款。太極 $99: 覺得魂有點普通，於是點了黑漆漆的墨魚汁拉麵，叉燒上的蟹膏，有金箔點綴，感覺份外名貴。湯底濃厚，不過難以形容是什麼味道，雖然也有豚骨湯但沒有黏口度。叉燒瘦肉、脂肪分佈均勻，所以口感會嫩滑。拉麵跟米線一樣粗幼度，掛湯力強，十分有彈性。為尊重日本拉麵文化，我以「雪雪」大聲地吃著美味的拉麵。半熟透的溏心蛋，顏色呈橙黃色很吸引，令人齒頰留香。我前後品嚐過豚王、一蘭、神虎等出名食店，然而這間「魂」是暫時我認為最美味，適合我的口味，份量大小適中。

難得既休假 決定約埋中同一齊去 魂 一行三人等左10分鐘左右就有位鋪頭入頭唔算大 大概只能坐十幾人而我同朋友就坐系吧枱位置~魂只提供四款拉麵 分別為 「魂」「火魂」「太極」「青龍」而身為墨魚控既我一見到墨魚汁就直接揀左太極碗麵黎到 果然麵如其名豬骨湯同墨魚汁形成個太極形狀賣相滿分值得一提既系上面既蟹膏 將佢同成碗湯混和左之後 令鮮味直接提升左幾倍 (去板長都食開蟹膏壽司絕對系師傅既心思所在 亦同太極依碗海鮮味較濃既拉麵配合由於麵既硬度,湯既濃度都可以自己揀,所以唔怕唔合自己口味~而我就揀左中麵同濃湯~魂既麵條系較為卷曲既類別, 所以掛湯能力十分之好一夾入口到, 即使無用湯羹仍然啖啖湯完全配合到太極既墨汁蟹膏精華湯底另外我地追加左竹筍試下 ~  略帶酸味 加上微凍 於食麵前食十分開胃~最後建議大家唔好叫汽水飲~ 一黎魂既拉麵份量幾足 飲完汽水可能會食唔哂 ~ 二來佢有凍水供應 配合濃味拉麵絕對比汽水來得好(y) 甚至你可以飲哂佢d湯xD 最後會有個「魂」字系碗底 好有成功感架~總括而言，魂系一個正宗既日本拉麵鋪，絕對值依個價。(89太極+13筍干)

要說香港現今拉麵狂熱的其中一個始祖，不能不提這一間「魂」拉麵店。小店充滿了日式的風情。日藉老闆兼師父坐鎮，配上嬌俏可人的老闆娘負責做公關，還有穩定有品質的拉麵，自然引來這裡每天都大排長龍。今次點了這裡甚具特色的「太極拉麵」。湯底是以豬骨湯底為主，再加上墨魚汁混合炒香了的豬脂而成。豬骨和脂油的香味非常濃郁卻不帶黏糊。配上這碗麵中甚具特色蟹膏，讓這湯底的鮮味提升了一個極高的層次！蟹膏上的金箔亦為這碗拉麵帶有畫龍點睛的效果。麵條使用曲身的中型麵，不粗亦不幼。選擇硬麵條的咬勁十足， 沒有鹼水味，掛湯能力亦好。但由於湯味道濃郁的關度便蓋過了麵條的味道。叉燒肥瘦適中，但未算入口即溶，只能說合格有餘但未有太大驚喜。至於這裡的玉子做得很棒，蛋黃亦夠溏心。但可能這湯底比較味道比較濃郁，相比下溏心蛋顯得有點不夠味。今次等了約壹個小時吃這一碗拉麵還是值得的。非常推薦大家來這裡朝聖！

夏日熱辣辣~ 好熱~好熱~一個炎熱兼翳焗既星期六迷途小羊又同M先生去食野原來系時代過天橋底條馬路然後行多兩個街口就到自問路癡既迷途小羊行左廿分鐘先到...一去到前面有四個人排緊隊頭兩個有位坐住等不過始終近馬路邊多廢氣同天氣熱等左一陣就已經不耐煩x_x又等多一陣有個姐姐出黎派紙俾我地叫野食我就叫左火魂追加木耳M先生叫太極追加叉燒等左大約四五個字終於有得入兩丁友坐吧台角落位其實我好鐘意坐吧台睇住師父點樣煮個麫出黎師父每一個麫都會fing 5-8下務求達到乾身甘身會吸收到湯既精華火魂追加木耳：簡左 中麫 同 中湯底飲左一啖溫底 第一感覺系先辣味後蕃茄味 味精味唔濃(首先好過豚X)個人認為大熱天時再食碗辣辣地既麫真系好正 個溏心蛋唔錯唔鐘意食先蛋既我都鐘意佢個蛋然後話說個麫有三文魚肉...不過就碎得滯有啲難發現...食完成碗再一口氣飲杯凍水簡直就perfect池！太極追加叉燒：簡左 中麫 同 濃湯底飲左一啖M先生嗰碗墨黑汁豚骨湯嗯...都系覺得自已嗰碗好味啲個人認為佢嗰碗濃左少少自已唔鐘意麫既份量我認為剛剛好但系M先生居然食完話唔飽拉我去街口食糖水...

 拉麵店由懷石料理出身的兩位日籍師傅主理，推出最基本的魂拉麵、辣辣的火魂、豪華一點就有金汨蟹膏墨魚汁湯底的太極，黑魚子菠菜汁的青龍。湯頭用上100斤豬骨熬10小時而成，豬骨味夠濃而不膩。店員告知最近營業時間已調整，中午過後至六時沒有休息，但青龍維持6時開售限量30碗。太極($89): 豬骨湯底混入墨魚汁，加上白色麵條，形成了像太極圖案。湯是帶點的墨魚味，上面有少許的金泊，加上鮮蟹膏的叉燒拉麵。拉麵曲狀質感彈牙，叉燒肥瘦適中，漂亮的溏芯蛋讓人垂涎。湯底沒有太多的油膩感，有很多的芝麻，味道很好。青龍($99): 賣相十分豐富，中間黑魚子是焦點，配菜有粟米粒、 蟹棒、鮮露筍、叉燒、溏芯蛋。 菠菜汁予人清新感覺，濃稠而有質感，喝起來不覺油膩。

大約4點幾到達,可能因為落雨無乜人,所以即刻有位枱面有杯水等緊你 (不過唔知擺左有幾耐)叫左魂同太極魂既湯底好香濃,比豚王更濃,而太極既湯底係另一種香濃面既軟硬度都好好叉燒係我係香港食唯一覺得肥同肉既分配得唔錯既一次,其他店既我覺得瘦左D(不過我係NEW YORK食過一間個叉燒係會溶係口)玉子俾到驚喜我,平時只係得一PAT半熟蛋,但呢度既有少少咸味,食起黎更和味不過,令我覺得最好味既係D蔥,不過俾得唔多,如果要加,要俾$5 (而MENU係無寫加蔥要$5,所以有D失望,無加到)

記得第一次食"魂"已經係兩年前， 小小嘅店鋪， 好似日本嘅拉麵店般。只有四種款式嘅拉麵， 已經足以令"魂"係銅鑼灣立足。對比其他名過其實嘅拉麵店， "魂"更見實力。食了N次， 我都只係會食 '太極' 同 '青龍'。太極湯底香濃，由豬骨濃湯加上黑色的墨魚汁混合而成，上面有小小蟹膏和金箔， 令湯底更加香濃，配較硬身嘅麵條， 男士一定喜歡。青龍湯底比較鯰，因為湯底由豬骨濃湯加上其秘製蔬菜汁混合而成，湯底含有蔬菜纖維，口味清爽濃郁，配適中嘅麵條，口味可口獨特。

今日放工本來要去打波, 但因為太攰, 所以決定運動留番俾個胃做就算輾轉一輪決定去魂搏一搏. 點解講搏一搏?因為之前黎過兩次都摸門釘, 一次係下午落場, 一次係公眾假日休息....所以雖然第一次食, 但已經拜訪三次了!!排隊既時間店員已經俾左點餐紙我地, 以便入去時可以更快落餐. 我地決定叫一個魂, 一個太極試試等左大約10分鐘, 終於入店了!!店面比較細, 坐得密麻麻, 還好天氣稍涼, 唔係食熱騰騰既拉麵都肯定一身濕晒...坐低大約1分鐘, 拉麵就送上了!!魂食材係碗入面既配置賣相一流, 未開始食已經加晒分!豚骨湯底香濃, 夠鮮又唔會太甜, 叉燒肥瘦相間分明, 賣相吸引! 而我至愛的溫泉蛋亦夠甜, 讚!太極賣相比魂更特別, 因為中間多左一"督"金萡蟹膏, 賣相滿分!墨魚汁湯底比一般湯底多左一份膠質, 同拉麵配起黎又令一種口感, 好特別!蟹膏味道好掛口, 最好配拉麵同時食, 唔係會搶晒其他食物既味喔食物真係非常好, 色香味俱存, 唯獨係實在有d熱....夏天前必須加強空調啊....