心夜來潮 (Changed Hand) New Restaurant

今天來到荃灣探朋友，順道一起晚餐，當然，由地膽帶我去搵食啦來到三坡坊，原來呢度成條街好多嘢食他揀左位於三坡坊既心夜來潮，餐廳名字好得意，喺食潮州菜店內裝潢簡單整㓗，喺木既枱及木櫈，好有大排擋感覺擂茶擂茶喺茶葉、芝麻及花生擂爛至糊狀，然後加入熱水，最後將炒米放在上面便完成，由於工序煩複，現在好少地方可以見到所以一定要試下擂茶茶味淸香，又有芝麻香，加埋炒米卜卜脆，好好飲，令人回味無窮脆炸獅子頭外面香脆，豬肉好腍，鮮味，又有東菇香，蘸少少醬汁，更加好味

為母親慶生特意選擇了近期人氣強勁的心夜來潮, 結果卻出乎意料地。。。擂茶 - 一個新鮮的組合 (花生, 米, 雜菜) 口感味道都比較豐富牙籤雞 - 不是用上傳統的炸粉令菜式另有風味。但雞件的大小不一令受炸的程度不一樣, 所以出現炸過龍的情況出現生醃尿蝦 - 可見師傅的細心, 先將蝦殼除去方便客人進食。味道, 質感都十分不錯。小米餃 - 我自己最喜歡的一個菜式。粉果的皮加上豬肉的餡料, 感覺好滿足。炒米粉 - 正常炒米粉水準, 不過不失其實我還點了豬肚湯, 牛丸及螄蚶, 但忘記了影相。螄蚶跟瀨尿蝦一樣, 都是不錯的選擇。牛丸完全沒有牛味, 不彈牙不起筋。湯底亦都沒有任何調味, 白水一樣。豬肚湯我們是沒有品嚐到的, 因為有小強在湯裡暢泳！跟店員反映卻完全沒有任何表示及跟進, 只是默默地收走就作罷！最低限度都應該有一句對不起及重新遞上餐牌以供客人選擇其他食品。確實培訓不足！此外, 螄蚶, 小米餃及炒米粉是加單的。等了廿十五分鐘都沒有一樣上台便詢問店員, 她卻斬釘截鐵答到一定不同漏單。再過十分鐘我再叫另外一位店員查單先發覺原來沒有下單。白白等了足足三十多分鐘！

因為位置係係條巷尾~所以唔太顯眼~旁邊都係大排檔、打冷，真係要熟荃灣區既先識黎入到去環境都幾寬敞~見到收銀處旁邊仲有張檯仔好似專用黎泡茶~感覺好專業呢！叫野食先~meun個設計都有特別我黎就係為左個蟹粥~所以一定要叫呀~上檯既時候係會連埋個木桶~加上係用砂鍋來煮~可以保持粥底的溫度~唔會咁快變涼個蟹粥粥底好綿~而且吸收左d蟹汁~整個好入味~完全唔洗加調味料已經好好味~而且蟹件都唔算少，好似都有4-5件~仲可以再叫多d配料加入去食~好似食緊粥底邊爐咁~可以揀海鮮如蟶子、魷魚、元貝、蠔仔等等諗住一場黎到底~又見到好似幾有趣~就決定叫左個擂茶試試我係第一次試擂茶呀~裡面有d花生、炒米、芝麻等等有d鹹鹹地...味道好得意..但我個人黎講，就唔太喜歡~哈哈為了填飽肚子而叫的潮式炒米線~估唔到有驚喜呢！幾有獲氣~好香口~菜脯煎蛋唔會太油膩，又唔會太鹹~好似屋企煮既一樣~總結：菜式總體黎講都算唔錯~幾有獲氣~最喜歡的是蟹粥~

說起潮州食品，大部分人都會想起鹵水鵝，手打牛丸，凍蟹或打冷等，但其實除了這幾道菜外，還有一些香港比較少見的菜款，就好像前星期跟友人去了荃灣一處新派潮式小食店探險，當中有一些菜式是外邊較少見的。這店位於三坡坊，那裡大都是大排檔街坊店，而這間潮州小食店，裝潢較為新派光鮮，以客棧風格為藍本，很有民間風味，與其他店舖相比下較為突出，一看已令人眼前一亮。店內整潔舒適，木器傢俬懷舊又帶點中國風，感覺有點像在茶寮品茶一般。打開餐牌圖文並茂，有很多特色小菜是外邊少有得吃的，我們看到口水直流，樣樣都想試，最終叫了幾款一試其龍與鳳。醬醃瀨尿蝦，生醃海鮮絕對是潮式經典菜式之一，但因衛生水準要求很高，現時已很少有店舖肯冒險供應。選用新鮮海鲜再加上薑、蒜頭、芫荽、辣椒、醬油等配料醃製，盡量保留著海鲜的鮮甜原味。這裡的瀨尿蝦不太大隻，肉質入口有點似啫喱，味道較鹹但不失鮮味，這種傳統潮汕鹹鮮風味，相對香港人的口味會有點過濃，佐飯同吃會適合一點。醬醃螄蚶，螄蚶本身已是鮮味十足，配上醬醃做法，相對沒有醬醃瀨尿蝦般鹹，卻起了提味作用，鹹鮮甜美，滿口都充斥着海水氣味，令人回味無窮。家常牙籤雞，雞肉外裹上一層類似脆米的脆皮，

有朋友食過向旺角嘅店，話好好食。今日晚上去荃灣找朋友食晚飯，我就決定同朋友仔試下荃灣呢間店。差不多8點鐘到達，裡面其實都算幾大。但入面細枱已full,張大枱話有人訂左。得返門口外面的兩張小枱。我地決定等入面，因為熱呀麻等左大概15分有人走，我地可以入去👏🏻發現有我家鄉嘅菜茶同擂茶，當然要叫啦！我由幾歲開始就好中意食我呀嫲整嘅菜茶同擂茶！但除著嫲嫲年紀一年一年咁增加，我食到她整嘅菜茶，一年只會得幾次。因為實在太多功夫，又要洗，又要切。。。擂茶就更加之無再整。。。菜茶 - 只賣36元👍🏻，我覺得都算非常抵！個湯好夠味道，菜都算新鮮爽脆！不會煮到林晒。不過我略嫌唔夠香。。。可能食慣左嫲嫲煮的味道吧。。。只係加熱水落d菜度已經覺得好好味擂茶 - 我記憶中，小時候飲嘅擂茶係帶點苦甘味。但呢度飲嘅比較清。但咸味係好足夠的醬醃海膽 - 我不下懂欣賞。。。我只係覺得好咸。所以叫左碗白飯來送。但友人話好鮮。小米餃 - 真係好好食👍🏻。細細粒，皮又qq的。內裡嘅餡料又好香！牙籤雞 - 呢個都好好食！炸得好脆！小小辣很香口炸魚旦 - 呢個就麻麻地。。。沒什麼特別。如果加大地魚混入d魚肉再一起打，應該會香好多

荃灣三坡坊出名潮州菜，開到盛行盛市。最近從朋友口中了解到街尾新開咗一間低調小店 - 心夜來潮。後來才知道，呢間係繼旺角之後嘅第2間分店。今天同朋友喺荃灣辦好事，便過來拜訪一下。呢間小店不像其他潮州打冷飯店，開到坐滿整條街。佢嘅格調不需要這樣做，入面係舊式屋灰磚牆，加上木頭做枱及長板櫈，近收銀處有圓形個茶具櫃。燈花柔和，用中國式方形燈罩下照明，整個店低調又脫俗。餐具通通用上招牌圖案，桃花樹下有荷花，好美。筷子更顯心思，挑滿了象形文字嘅暗花。餐牌就好像一本中醫書充滿各式各樣嘅書法，用金屬皮質做表皮，裡面盡是彩色菜式圖及詳盡菜式解說及由來。令人更加投入潮汕飲食文化當中。餐牌中款款麵非常吸引，兩個人叫了9個菜，十分誇張⊙_⊙ ! 每樣都試一下，希望一下子感受廣東名菜之一 - 潮州菜嘅威力。先來打頭陣嘅係原隻醬醃膏蟹 $88 呢個膏蟹簡直令我感到驚喜！猶如韓國嘅醬蟹，用了醬油生醃製成，是一個刺身。啖啖的蟹膏蟹肉異常鮮味，偏咸的醃料令人有吃上癮之嫌！膏同蟹肉都香軟無比，仍然呈透明狀！師傳幫忙先卜碎蟹殼方便食用，可盡心思。 醬醃三寶飯 $58 呢個3寶飯是潮州菜的另一精寶。由於缺少了蠔仔，師傅今

呢間潮汕小菜最近係我環頭開分店，唔知係咪因為新開，再加上好多bloggers都有介紹過嘅關係(我都咁樣先知呢間餐廳lol )，真係有好多人等位 原本以為價錢都會貴，一打開餐牌，真係估唔到係幾親民和 ! 黑色封面嘅餐牌都好型格，而且餐廳仲好細心，差唔多每一道菜都有一小短文介紹，至啱我呢啲對潮州菜一啲認識都無嘅人 ~首先上枱嘅係呢個家常牙籤雞，用牙籤拮住雞肉之後，由米通粒做炸粉，所以非常脆身，不過略厭啲雞肉有啲薄，呢個潮式炸雞仲有連埋泰式酸辣醬，可以平衡下炸野嘅油膩感 跟住就要咗秘製黃燜豬手雞(半隻)，豬手同雞肉一齊燜，我都好似未見過呢個配搭，而半隻雞嘅份量都唔少，相信燜咗一段幾長嘅時間，所以雞肉非常軟身，細力一咬，就已經可以骨肉分離lol ，而豬手就保持到彈性嘅質感，吸收曬汁嘅精華，夠曬入味。用豬手同雞燜出黎嘅汁和，唔洗講都知會係幾正啦，所以忍唔住就嗌一碗白飯黎撈汁食 ~終於到咗今晚嘅主菜喇 ，就係潮汕膏蟹砂鍋粥(中)，係個鍋到撈一撈，就可以見到蟹蓋同巨型嘅蟹鉗，一鍋粥可以至少分到8碗。另外仲有一碟芫茜，俾你加落去個粥到調味，而我係芫茜控，所以我落咗好多係自