信州日本料理

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新界人從來不去西環區域，自從MTR 堅尼地城通車後，我終於首次踏足西環，猶如一位大鄉里出城一樣，四處尋覓，為的是尋訪人間美食。與朋友走到近海皮，看見有間昏暗具格調的餐廳，於是menu也沒看就入去探過究竟，原來是一間專吃日本刺身的小店，一個挺豐富的set dinner也要$980，我們當然選了dinner set!汁煮鮑魚、饅魚漬及甜腰果 (Kim子推介指數8/10)汁煮鮑魚及饅魚漬非常清甜，是十分開胃的前菜。值得推介甜腰果，炸得香脆而且充滿甜香。北海道赤崎蠔 (Kim子推介指數7/10)另一道前菜是來自北海道的赤崎蠔配蔥花及蘿蔔蓉，十分肥美厚肉，味道鮮甜。刺身盛(Kim子推介指數8/10)油甘魚、間白、牡丹蝦、池魚、血小鯛非常新鮮！油甘魚肉質彈牙、間白魚口感較韌、牡丹蝦鮮甜、池魚肉質爽口、血小鯛非常爽脆。季節清湯(Kim子推介指數7/10)山瑞湯較清，有水魚肉及年糕，吃大餐前可refresh一下。日本鹿兒島A5和牛薄燒 (Kim子推介指數9/10)非常香口的一道菜！和牛肉質柔軟、油花細緻且分布平均，入口即溶。加上蔥花作餡，充滿鹹香。燒魚(Kim子推介指數9/10)時常吃燒呑拿魚，魚下巴

打從上年發現了這家小店後，一直有想再光臨的意慾。個人喜歡的，除了是這裡恬靜的氛圍外，也喜歡這裡師傅的專業──每道菜、每個細節，都是精緻而動人的，盡得omakase的精粹。即使店子位處港島西的邊陲，路程要花上一點時間，但也予人不枉此行的感覺。這次同樣是點了廚師發辦套餐，上次嚐過師傅的巧手後，這次可以放心點一個價錢更高的套餐。這次首先端來的，是「旬前菜三點」，當中包括炸慈菇、鰻魚漬物、希靈魚伴海帶三款小食。炸慈菇每一片都呈金黃色，極其薄身，表面沒有半點油脂，入口脆得很。鰻魚漬物就是帶酸味的鰻魚，微酸的鰻魚肉質細嫩，再伴以清爽的青瓜同吃，搭配相當不俗。至於希靈魚伴海帶，一入口就是口感極爽脆的希靈魚子，鮮味中帶合宜的鹹味，比起平時吃的希靈魚刺身，味道更富層次。日本季節生蠔：蠔殻有如手掌般巨型，端上時已是先聲奪人。除了這隻巨型的蠔外，侍應沒有端來其他東西──沒有檸檬，也沒有生蠔醬，原來師傳已為蠔作了適當的調味。蠔非常新鮮，一點腥味都沒有，海水味道慢慢在咀嚼的過程裡溢出。蠔的味道十分鮮甜，每一口都充滿滋味。上面紅色的是醃製過的蘿蔔蓉，帶輕輕的辣味，豐富了生蠔的鮮味層次。刺身盛五種（劍魚楠、金木鯛、

雖然香港的夏季有休漁期，但在日本，炎夏正是多類海鮮的當做之時。倘若你未能成功搶到平價機票飛往日本也不必煩惱，建議可嘗試以下幾味，慰藉一下思念之情吧！這家位於堅離地城的日本餐廳，佈置以古色古香和簡約的日本裝橫為主，充滿日本恬靜風情，仿如去了趟日本旅行一樣。而每個座位均雅緻舒適，非常適合三五知己聚聚。而餐廳更採用開放式廚房，大家可以盡情欣賞師傅製作美食。是日我點了一客$888的set 為晚餐：日本季節生蠔：這是全晚最喜歡的食物之一，蠔本身很新鮮，除了完全沒有腥味，更帶有淡淡的海鹽味；肉質亦鮮甜無比，每一口都充滿滋味。刺身盛五種：師傅以海葡萄裝飾刺身併盤至藝術品一樣，排列得別具心思，賣相相當吸睛，令人食指大動！除了視覺大為滿足外，侍應告訴我們，餐廳選用全日本進口的新鮮時令食材直送，刺身拼盤中刺身的款式還會因應季節性而有所不同，讓食客可品嚐時令的海鮮刺身。我們按侍應所介紹的進食的次序，由淡至濃品嚐。當中我最喜愛的絕對是拖羅刺身，飽滿豐盈的拖羅色澤均勻潤澤，脂層分佈平均，肥美嫩滑，每層脂肪分佈均可清楚看到，太美了吧！入口肉質肥美，口感幼滑，魚油四溢，而且入口即融，實在滿足，連鎖日式餐廳或放題根本