老上海飯店 (Moved) New Location

老上海飯店已成為我生活的一部份，無論與家人、朋友、同事及學生都常常到來，大家吃過也常常讚好。目的就是為著名物水晶燻蛋、乳腐方肉等等，還有一期一會的公蟹蟹粉粉皮，實在令人聽見都流口水了。是日又再次與家人到來吃晚飯，今天的菜式由主人家發辦，非常豐富，而且相當豪華。先來五小碟，分別是燻蛋、燻雞、鹽水鴨、燻魚拼肉骨頭及蔥油蘿蔔絲海蜇。燻蛋及燻雞不同多加介紹，煙燻味香濃，十分吸引。很久沒有吃過鹽水鴨了，咸度適中，肉質結實但細緻幼嫩。燻魚的醬汁十分惹味，而且魚塊不會乾巴巴，濕濕潤潤。肉骨頭即是糖醋小排骨，肥瘦均勻，醬汁同樣惹味，而且剛好掛在肉上。最後當然是爽脆鮮味的海蜇及蘿蔔絲，以蔥油拌過，咸咸香香，鮮味突出。是晚的重頭戲，雖然大部份人都少食魚翅，但家中長輩始終較為傳統，覺得請客必須得體，所以這煲火瞳雞燉翅也少不了。已很久沒有吃過翅的我，喜歡的是那一口甘香甜美的燉湯，湯色清澈不油膩，雞味濃厚而甜美，火瞳的咸香溶入湯中，令鮮味更加突出。湯渣也是不容錯過之物，火瞳切件後，又是一道非常可口的菜式，甘香爽滑的皮層令人忘卻了膽固醇的架在。伴隨著翅湯來的是黃金大餅，香酥可口，外層微微的酥脆包著鬆軟的內層，加上

在云云老牌的滬菜館子中，老上海可說當中的穩膽，多年來都光顧了不少次，每次都由食友發起，而上年曾經攪過一局，反應是正面的，今年又再遇上當造的大閘蟹時刻，食友占兄在言起行，再攪一次，而規模比上年更大，除了放棄品嚐原隻大閘蟹，改為食蟹粉外，其他菜色亦作出少許改動。冷盤第一道吸引在下的是燻蛋，賣相亮麗，非常有水準，外層是淡淡的竭色，整碟都是溜心蛋黃，在火喉上拿捏準繩，吃完指頭上殘存有煙燻味，光顧了多次，以今次最對辦。燻魚不太乾身，肉質偏結實，甜度適中。燻雞亦是今次令在下另眼相看的菜色，雞皮色澤自然，香味馥郁，除了雞肉有點實外，找不到挑剔的地方。醉蟹可算是頭盤中最吸睛的菜色，半開的蟹件，佈滿了金黃色的蟹膏，輕啜一下，花雕的芳香已經滲入蟹肉之內，與蟹膏溶成一體，甘香甜美，豐腴可口。蔥油海蜇皮清香爽朗，不錯。松子雞米鍋巴卷賣相跟金陶軒的名物相似，把細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒香，然後按各人喜好，釀入炸得鬆脆的鍋巴卷內，須知道鍋巴放涼了受潮後便不再脆，所以在時間處理上亦見功夫。坊間很少地方，可以吃到這麼具水準的清蒸河鰻，河鰻泡浸在有酒糟的湯汁，再放上金華火腿及冬菇，好讓湯汁中滲入香味，河鰻

每年夏末秋初，正是食蟹的好季節。安娜是愛蟹之人，自然不會錯過食友辦的蟹局。或許說，她對這個一年一度的蟹季期待已久。相對而言，平日怕剝殼而不熱衷食蟹的我，也對是次蟹局充滿期待，皆因飯局的地點是「老上海飯店」。次前，曾經和安娜到此品嚐過水晶燻蛋、乳腐方肉等美饌，自始留下深刻印象，念念不忘，一直想再找機會光臨。既然今次有食友安排，注定可大飽口福，自然十分樂意和期待了！    某個晚上，走進位於地庫的老上海飯店，穿過雅緻的大堂，走進共有兩圍桌的廂房。房內已坐了約一半的人，為了這場蟹宴，大家都好準時呢。場內有新識有舊友，寒暄一番，待人齊後，這場一年一度的盛宴展開了。先來前菜兩味，蔥油海蜇皮和燻魚。海蜇皮爽口彈牙，配上蔥油，特別吸引；而燻魚做到不鬆散不過硬，在吸收了醬汁精華之後，可以聞到、吃到一陣可口的甜香。不過，這些小食充其量只是饗宴的前奏。　　為蟹宴揭開序幕的，是醉蟹，散發著濃烈的酒香。事實上，豐潤的金黃色蟹羔，正浸泡在酒中。羔的鮮甜肥美，揉合酒的濃郁，成就一道絕佳的前菜，也是蟹宴裡不可多得的先鋒。誠意推薦！　　水晶燻蛋是「老上海」的名物，第一次吃的時候已經愛上。剖成兩半的燻蛋，晶瑩剔透。美

一年一度的蟹宴又回來了，不過今年放棄拆蟹，改為專吃蟹粉菜式，一來方便，二來一解對公蟹蟹粉粉皮的相思愁。特別多謝朋友們的支持，很快便湊齊人腳來一個蟹粉盛宴。頭盤有五款，由蔥油海蜇皮開始，爽脆彈牙，蔥油的清爽輕盈正好成為開胃菜的先鋒，為下一道準備。第一道蟹菜式就以醉蟹行頭，甘香飽滿如黃金般的蟹膏填滿了蟹蓋及蟹身，肉質鮮甜味美，那份花雕香與蟹鮮融合一起，越吃越滋味。以往我會點的是煙燻小黃魚，因接著的兩道頭盤已是煙燻菜式，就改為燻魚了。這道菜式十分傳統，以精調的醬汁將炸好的魚塊細火慢煮，待魚肉吸收了醬汁的精華後即成。醬汁甜美濃厚，魚肉濕潤不鬆散，佳品。水晶燻蛋是這兒的名物，燻香濃郁，蛋黃晶瑩剔透，呈半流心狀，而且蛋味不俗，灑上丁點淮鹽，帶出了蛋黃的甘香，必食推介。最後一道是燻雞，是我第一次吃，因早早聽聞非常好吃。試過一口後，的確令人著迷。燻香出眾，肉質嫩滑，與帶點乾燥的雞皮形成對比，但卻能營造爽口煙靱的口感。松籽雞米鍋巴卷賣相精緻，將切得細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒在一起，非常惹味。將材料釀入鬆化帶甜的鍋巴卷內，一口鬆脆，一口爽脆，美味動人。接著是久違了一年的公蟹蟹粉粉皮登場，看著