一盛極牛 (Closed)

日本人向來以專注堅持而聞名，簡單一款食材都會用心硏究務求以最佳方法呈現其鮮味，就以國民美食拉麵為例，從製麵的麵粉到煮麵的水温，從湯底的煮製到伴麵的佐料全都做得一絲不苟，十分嚴謹，所以先能做到一碗美味至極的日式拉麵。在香港，日式拉麵以豚骨湯麵最為人所認識，大部份長龍名店均以此湯底為主打，但其實其他的如醬油、魚湯或雞白湯也是日式拉麵的馳名湯底，而最近筆者就造訪了一間以牛骨湯與和牛做主打的拉麵店，位於金巴利道的一個不太顯眼的角落位置，雖然並非主流街道，但慕名而來的熟客人依然不少。店內裝潢以白色為主調，簡單的木枱櫈配上柔和燈光，牆上貼滿了不少調成偏黃印刷的日系電影海報，型格復古，帶著點點懷舊的東洋味道。小店由日籍廚師主理，湯底以帶骨髓的牛骨熬煮20小時而成，製作用心認真，湯色深褐帶油光，入口醇厚，牛味濃香，元氣暖身。而選用的和牛是來自熊本縣【和王】黑毛和牛的大腿上肉，日本嚴格規定BMS油花指數要達到6等級以上才可冠名【和王】，所以數量稀少，可想而知大廚對用料的講究。正所謂貴精不貴多，店家只供應3款菜式選擇：極牛拉麵、白牛拉麵及牛肉丼，而和牛可選和牛刺身或火焰和牛，亦可選1份或2份的和牛份量。極

之前同朋友講起點解拉麵普遍都襯叉燒好少用牛肉呢個話題，跟住就上網揾到呢間和牛拉麵決定試下好欣賞呢度嘅裝潢，牆上貼咗好多日本電影嘅poster，而poster都調成偏黃色先印刷，再加上簡單嘅純啡色枱櫈同柔和橙黃色嘅燈光，令成件事好復古餐廳尊賣下面呢三款嘢食極牛拉麵白牛拉麵牛肉丼喺枱上有張牌仔簡單介紹所選用嘅食材，先講個拉麵先。餐廳用南天製麵嘅真空雞卵麵，所用嘅麵粉、鹼水同埋蛋粉都係來自日本。極牛拉麵我地嗌咗普通嘅醬油，兩分嘅和牛(一半刺身一半火灸)，配菜全部一份，紫菜兩份，同埋硬麵。湯底係牛骨湯，用帶骨髓嘅牛骨大火熬二十個鐘，能夠品賞到好清好純嘅牛味個人較好硬麵，但坊間有部分拉麵店即使嗌硬麵但都會煮得過淋，但呢間做到麵條分明，爽滑有嚼頭，而且相當有彈性白牛拉麵嗌咗濃味嘅醬油同白松露，兩分嘅和牛(一半刺身一半火灸)，配菜除咗紅椒絲全部一份，紫菜兩份，同埋硬麵。濃味醬油加上白松露嘅湯底確實係截然不同，湯底香而濃郁但又唔會失去牛味，兩者恰到好處，而且白松露嘅油令湯底更為漿口，令拉麵更獨特。另外，好鐘意佢地嘅荀非常入味，同埋配菜加埋拉麵令整體口感大增，好啱我呢啲食得耐會悶嘅人要讚嘅係店員服務態度