志魂 (Moved) New Location

首先非常感謝好友的邀請和請客的美女促成這次飯局哈哈，這家壽司店是我一直想去的試的米其林三星餐廳 (｡◕ˇ∀ˇ◕） 。在東京旅行的時候和好友嘗試book但不出意料之外全部book滿，在香港這家分店據說也要最少等一個月，雖然想試但是懶惰等所以一直擱置下來。志魂是香港唯一一家米其林三星日本料理餐廳，除了精緻鮮美的食物以外，摯誠的服務也讓人覺得賓至如歸，三星的名銜絕對是實質而歸。這家餐廳原名為Sushi Yoshitake, 2013年改民為志魂，意為挑戰的精神。據說也是之前常有客人訂座時想訂日本那家結果訂錯為香港這家，所以後來改店名。餐廳座落在上環蘇杭街上，門口還蠻隱蔽，幸好看過門口圖片所以沒有錯過。餐廳裡面非常袖珍，只有一張8人左右的sushi bar和一個私隱度超高的小房間。如果坐在房間裡就看不到壽司師傅現場表演咯，所以大家可以權衡一下（笑）。我們點的是廚師發辦的套餐，一共6款前菜和10款壽司還有甜點和味增湯。和大家介紹下我印象最深的幾款吧！首先前菜第一道是季節香箱蟹。像我一樣愛吃蟹但是懶惰弄蟹殼的朋友們不用擔心，因為日本人吃飯不會要把骨頭呀殼呀什麼的吐出來，覺得這是一種禮貌文化。同樣餐

大約兩年前，當知道位於上環的壽司店志魂得到米芝蓮香港澳門指南的三星榮譽後，大眾的即時反應有兩個，一方說: 「好想去試呀!」，另一方說: 「嘩，好貴喎!」。的而且確，一餐壽司晚市要$3500，午市也要$1800，實在非一般尋常打工仔能負擔的，令我等平民有點望而不及，但真的感到好奇，究竟它貴在哪裡? 又憑什麼取得三星呢?我承認自己有虛榮心的，在有錢人眼中，一餐幾千蚊何足掛齒，但普通人吃一頓幾千蚊的飯，就像女人戀上一個不羈浪子般，雖未必會導致車毀人亡，郤可能會惹來閒言閒語，但做人為什麼一定要理會別人感受，要愛，就盡情吧，所以這天我抱著輕鬆的心情去享受這盛宴。其實這餐又不是一般人眼中的盛宴，先說店面，在一幢新建的精品酒店地下，外面沒有指示牌，低調得出奇。內裡亦沒有豪華裝修，像日本國內很多壽司小店或拉麵店那樣，非常簡約，整間店只有一張吧枱，共設約八個席位，比鄰近的咖啡店還要細小。宴會開始前，先介紹兩位主理廚師，分別是柿沼利治(行政料理長)和篠原邦宏(廚師長)，柿沼先生曾經往美國工作，說得一口不錯的英語，所以不必擔心溝通問題。其實OMAKASE的概念，除了是菜單全交由廚師發板外，亦鼓勵客人跟廚師交

習慣了，不知從何時開始，遇上特別的關口時，都會挑一些有趣的題材作食評。不經意地，已經邁向第1400篇食評，也許對產量特多的人不算什麼，但對在下而是跨越一個又一個高峰。走在蘇杭街，的確留下不少回憶，楊氏肉骨茶、桃花源及附近的大班樓、蓮香樓，都是在下經常出沒的好餐廳，想不到更出現了一間米芝蓮三星餐廳，令人感到香港真是美食處處。店內座位不多，如果要細心欣賞師傅手藝的，當然是選擇壽司吧位！壽司吧位只得八個，多一人也有點逼狹，吃的都是Omakaze，即是由大廚發板，活用時令食材，又可以跟大廚直接交流，加深了對菜色的認知，可謂一舉兩得。今次由柿沼利治和篠原邦宏兩位大師級主理，而前者更曾在美國學藝，所以大家可以用英語跟大師直接交流，的確省卻了不少翻譯時間。食材除星期日外，全由日本每天分兩次直送，力求新鮮及時令，所以訂價貴一點也是常理。 首先送上鱈魚茶碗蒸，原以沒什麼特別，用茶匙輕輕舀起， 發覺另有天地，加入了白子的蒸蛋，令口感更添層次，而且毫無腥味，滑溜得可以。再上八爪魚刺身，活用佐賀八爪魚，先用醬料醃上40至45分鐘，然後按摩近一小時，醬汁味已充分滲入八爪魚內，柔軟而有嚼口，實在非常惹味。 清酒蒸