老上海飯店 (Moved) New Location

每年的十月十一月, 就是食大閘蟹的時節。記得小時候家里都會買大閘蟹回家蒸了吃。家人說我總是很有耐性, 坐在桌邊一隻隻蟹慢慢的拆, 像小大人似的。的確, 一年吃那一兩件的大閘蟹, 也是我期待的一期一會之一。記得自己愛吃的是蟹膏實在的圓肚蟹毑, 卻不愛吃膏似粘膠的尖肚公蟹。不過近年, 家中已經不再買蟹回來了。市面上的大閘蟹質素良莠不齊, 即使花了錢, 也不見得買到好物; 味道也不及以前好吃, 拆個良久, 滿足感卻只有一丁點, 感覺很不化算。是晚友聚於灣仔的老字號老上海飯店。主角是一系列的蟹粉菜和數款上海菜, 真的讓我十分期待!人未齊, 先吃著醃蘿蔔和花生, 邊吹水。此間的醃蘿蔔好吃, 爽爽甜甜的, 醋酸很淡, 令人停不到口。若不是食友一直在讚這個醃蘿蔔做得極好提我一定要試試, 一向不碰前菜的我, 就要走寶了。漂亮的燻蛋一人半邊, 正正是小吃多滋味。不要小看這半邊蛋, 用上鴨蛋做原材料的它味道特別濃厚, 溏心的蛋黃沾糯甜美, 輕輕的糊在口中, 感覺滿足得很。煙燻味輕輕柔柔的, 不太重, 但也足夠有餘。這是我第二次吃羊糕。總覺得它和肴肉有點相似, 以豬皮膠質混以煮至幾乎溶化的羊肉, 製成肉凍。

這個蟹季，約莫給自己一個嚐蟹的配額，可是當一波未平、一波又起旳蟹潮，我的配額終告失守。雖則搞手果占苗每年或隔年都會為蟹癡張羅，不過還未曾嚐過「老上海」蟹宴的我，對這個難得的機會，決定把它捉緊，並且彈性地將配額臨時增加！先來幾道冷盤，不過份量和吸引程度同樣也比想像中「強」，不過仍在首階段的我們，十張嘴巴的戰鬥力非常驚人，最後當然殺過片甲不流！首先是人見人愛，但膽固醇偏高的燻蛋。最喜愛其綿潤蜜甜的糖心，灑上鹽巴黃香更盛。若然煙燻味再重一點便更配合我的口味，不過這已令席上不少友人衝破自定的膽固醇底線！手撕烤麩口感軟彈、層次突出；醬汁來得不甜不膩，讓人吃得舒暢！據知醉蟹通常選用體型較少的大閘蟹，可是黃澄澄的蟹羔、透明的蟹肉，浸著晶盈的黃酒，吸引度不遜於熟蟹。入口酒味濃郁，引出羔香，雖餘韻帶一點微苦，但心也醉掉了！燻魚甜香入味，魚肉緊緻而不硬，這是我最愛的上海甜食！醉雞酒香濃郁，雞肉細嫩可口，令人極為滿意。清香的蔥油海蜇蘿蔔絲，爽彈豐香兼備，蔥油與海蜇及蘿蔔絲的組合來得正合拍，有著一洗味蕾的清新感覺。緊接是兩道邪惡的蟹粉菜式。一盤子是金黃夾雜橙紅的蟹粉河蝦仁，展開不用左拆右拆而隨口可得的蟹羔豐味

老上海飯店已成為我生活的一部份，無論與家人、朋友、同事及學生都常常到來，大家吃過也常常讚好。目的就是為著名物水晶燻蛋、乳腐方肉等等，還有一期一會的公蟹蟹粉粉皮，實在令人聽見都流口水了。是日又再次與家人到來吃晚飯，今天的菜式由主人家發辦，非常豐富，而且相當豪華。先來五小碟，分別是燻蛋、燻雞、鹽水鴨、燻魚拼肉骨頭及蔥油蘿蔔絲海蜇。燻蛋及燻雞不同多加介紹，煙燻味香濃，十分吸引。很久沒有吃過鹽水鴨了，咸度適中，肉質結實但細緻幼嫩。燻魚的醬汁十分惹味，而且魚塊不會乾巴巴，濕濕潤潤。肉骨頭即是糖醋小排骨，肥瘦均勻，醬汁同樣惹味，而且剛好掛在肉上。最後當然是爽脆鮮味的海蜇及蘿蔔絲，以蔥油拌過，咸咸香香，鮮味突出。是晚的重頭戲，雖然大部份人都少食魚翅，但家中長輩始終較為傳統，覺得請客必須得體，所以這煲火瞳雞燉翅也少不了。已很久沒有吃過翅的我，喜歡的是那一口甘香甜美的燉湯，湯色清澈不油膩，雞味濃厚而甜美，火瞳的咸香溶入湯中，令鮮味更加突出。湯渣也是不容錯過之物，火瞳切件後，又是一道非常可口的菜式，甘香爽滑的皮層令人忘卻了膽固醇的架在。伴隨著翅湯來的是黃金大餅，香酥可口，外層微微的酥脆包著鬆軟的內層，加上