CHEF STAGE de Eddy Chu (Closed)

餐廳門口有塊半透明的玻璃，可以看到幻彩朦朧的餐廳名，來這間餐廳最好預先訂位，餐廳內幾乎滿座，很多都是外國人。另外有些位置是高層靚景，可惜我們這次並不是坐那邊。從餐牌可以看出餐廳菜式融合了多國風味，首先我們點了油酥餅紅咖喱和焗連殼法國田螺，微辣的咖哩配上香口的油酥餅，作為頭盤先開開胃另外點了兩碗湯，分別是“忌廉鮑魚冬蔭海鮮湯”和“蟹肉濃湯配鮮蠔杯”，冬蔭海鮮湯用料非常多，除了鮑魚外，還有蟹子、鮮蝦、蘑菇等， 口感豐富，各種海鮮混合成非常特別的鮮味。而鮮蠔杯食法比較特別，侍應叮囑我要先喝一半蟹肉湯，然後吃鮮蠔，最後才喝剩下的湯，蟹肉味濃郁，蠔的鮮味夾雜在蟹肉的味道之中，味道新奇得難而言喻。這間餐廳對湯的用料和配搭都令我很意外，可以看出他們悉心考慮過，非常推薦。主菜方面，我們點了海膽配聖子扁意粉，意粉汁比較淡味，意想不到的是海膽竟是一整版上，份量甚至比意粉還要多，海膽略甜不帶苦澀，拌在意粉上滑膩爽口。另外的主菜是黃油雞扒配松露鮑魚，松露汁滲透下層的嫩滑雞肉，再配以香甜芋泥和蔬菜，令口感和味道都很豐富。最後上的紅桑子提拉米蘇和法國心太軟，不會太甜，而廚師很有心為甜品裝飾，為這個晚餐劃上完美句號

早前跟朋友閒聊，說想找間好食店真不容易。誰知她馬上介紹我這間「Chef Stage de Eddy Chu」，她說一定可以令我滿意。隔天我便去電訂坐一於去試一下。餐廳座落在高樓層，望出窗外，有尖沙咀的夜景，繁華中帶點浪漫。食物款式十分多選擇，亦有酒釀可供選擇，相信今晚應該可滿足我這位貪心鬼。米酒煮托托蜆這款頭盤真是不得了，大大隻紐西蘭托托蜆浸在米酒湯汁內煮，火喉剛好，蜆肉不但鮮味嫩滑又飽滿，與湯汁和小番茄一起食真係享受極至。海膽香蒜包另一款頭盤點了原板加拿大海膽配香蒜包，海膽完整無損，色澤金黃，賣相已取100分。將海膽舖滿在香脆蒜香包上再琳上芥末沙律醬，令到有陣陣海水味的海膽，提鮮不特止，又增添多層味覺。忌廉鮑魚冬陰海鮮湯冬陰口味絕對是我心頭好，逢見必點。今次的冬蔭海鮮湯真係唔講得笑，不是一般用大蝦來做，而是用鮑魚和珍寶大元貝來烹調，既新穎又矜貴。味道方面，冬陰的香味加入鮮忌廉的香滑，真係令人難忘。蟹肉濃湯配鮮蠔杯湯送上時，侍應跟我提議食法，先品嚐半杯蟹肉濃湯，再一口食完鮮蠔杯，最後再飲餘下的蟹肉濃湯。我按照他提議來食，蟹肉湯鮮味十分濃郁，還帶有濃列的威士忌味道，接著再一口將浸在香草青

香港地舖租金昂貴，好多食肆惟有退而轉為樓上舖，雖然接觸街客的機會相對少，但現今網絡資訊發達，宣傳渠道廣泛，要讓客人知道餐廳的存在並不難，我也是從網媒認識這間餐廳。餐廳位處一座銀座式大廈高層，擁有一排大玻璃窗，遠眺可望到對面海灣仔會展一帶美景，感覺開揚。主廚擅長多國菜式，餐廳設有套餐，亦可散叫，悉隨專便。海鮮拼盆 $288用這款高身、仿貝殼造型的金屬盤盛載海鮮，在燈光折射下突顯海鮮份外奪目吸引。主角有蠔、青口 (鮮蜆今日無貨)、磯燒鮑魚、鮮蝦、日本帶子。先試來自南非蠔，海水味不重，有少少奶香，非常爽口、creamy 、味道清新甜美。磯燒醬油鮑魚，鮮嫩彈牙，淡淡的醬油香味與深層鮑魚味混為一體，十分惹味。青口體形比較大隻，不但肉厚有嚼口，味道亦十分鮮甜另外盤中間有三個小杯， 其中兩杯是白麵豉蜜糖汁配刺身級帶子， 麵豉味濃郁，蜜糖稍稍中和了麵豉的咸度，亦提昇了帶子的鮮味。而餘下的小杯是自家特別調配的冬蔭公醬汁，這個真的要試下，真的好好味，與海鮮簡直天作之合，微辣帶少少酸，爽甜的鮮蝦蘸上這個汁，別有一番風味。煙三文魚芒果沙律  $128份量足夠兩個人分享，大片煙三文魚待客，一見傾心；伴以香甜的芒

看過報導得知，Chef Stage 是由知名酒店的西廚Eddy Chu所開辦的，就藉著朋友生日，一同前來嘗試。餐廳門前有Chef Stage的幻光燈，漸變的光效，別具格調。裝修高雅簡樸，開揚的景觀在晚上特顯浪漫。大大隻蝦多士 $168大大隻蝦多士的名字很可愛，果然不負所望，蝦多士如手掌般大小，外皮炸至金香酥脆，蝦肉潔白、彈牙，肥美、啖啖肉的口感，十分滋味! 沾上大廚特製的冬蔭公醬汁，香料令味道更加惹味，富泰式風味。最特別是伴碟的果汁爆珠，咬下去"卜卜響"，有荔枝汁緩緩流出，清新解膩，配合炸物的確不錯。Sweet White Wine/ 果茶特飲 $58 each佳餚當然要配美酒，我們點了Sweet White Wine，用新鮮水果粒浸泡在酒中，除了中和酒的澀味，整體變得蜜甜、順口 ；果茶特飲同是以水果調製，香氣清甜，但若可加入夏日的水果，如芒果、菠蘿等，味道必定更吸引。松露煮法國原粒蘑菇 $98松露煮法國原粒蘑菇是必點推介，松露和蘑菇的之間的化學作用，可說是滋味爆發! 大大粒的爽口蘑菇，浸泡在菌味香郁的松露汁內，濃稠絲滑，倍感美味! 把蘑菇連同辣肉腸享用，配合松露汁則恰到好處，微辣嗆喉

今天白色情人節，男友知我喜歡吃西餐，便帶我去尖咀知名度頗高的Chef Stage食Dinner。人多爆滿，幸好他預先訂座～松露煮法國原粒蘑菇，大大粒磨菇份量十足，多菇汁又彈牙，啖啖獨特的松露香味，再配上酸酸辣辣的莎樂美辣肉腸，口感層次豐富，滋味無比！黑毛豬熱脆包，包面及包底皆脆身富麥香，內餡黑毛豬的甘香味與芝士味味道襯絕，濃郁惹味！配菜菠蘿新鮮肉汁多帶微甜，平衡黑毛豬及芝士的油膩感～蟹肉濃湯配鮮蠔杯，濃湯稠密度高，口感幼滑，蟹味濃郁，配上的大大隻鮮蠔浸在酸香微辣的青檸香草凍湯中，味道更清新鮮美!忌廉鮑魚冬陰海鮮湯，矜貴的鮑魚煙韌鮮甜，厚身帶子香口軟嫩，湯底味道鮮香，辣味溫和，酸辣醒胃～慢燒美國牛肉眼，份量十足，色澤粉嫩，肉質腍滑軟嫩，鮮美多汁，肥潤油花甘香肥美，入口即化，即使不蘸燒汁，每口也能嚐到牛肉原汁原味，不愧是該店的大師級招牌菜!紅莓Mocktail，香濃的紅莓及草莓味，嚐到水果的原汁原味及鮮味，每口飲到微粒果肉，口感更豐富。男友點了蘋果汁，味道香甜～雖然人多比較喧嚷，但沒漏單也沒催人走，最重要整餐食物以至飲品絕對是大師級水準，令人回味無窮～

節日多羅羅, 過咗農曆新年, 話咁快情人節將到同honey老夫老妻感覺, 都已經習慣把正日留座給熱戀期的戀人們所以通常我倆會提前慶祝情人節是晚honey就帶咗我嚟佢朋友頂級推介的浪漫餐廳慶祝lift門一開, 漸變的霓虹光管帶我們走進總廚舞台!來到實地現場, 環境又的確幾好feel, 處身於19樓, 可以遠眺維港一帶美景 (我一直很喜歡維港的夜景)以大玻璃窗設計, 感覺開揚無咁焗促呢邊是係餐廳既一半咋識做既你地, 呢個位我覺得是情侶必訂的! (識做啦!)坐低後, 先點了2杯西班牙出名果酒 Sangria熱下身先果酒有分紅及白, 滿足各有喜好的人士加入生果粒的紅酒, 飲落酒精味無咁濃, 對於唔係常飲酒人士會易於入口先來前菜大大隻蝦多士第一次來Chef Stage, 對第一碟菜式有點意外我沒想過前菜會是如此大份, 而且賣相亦很好, 當時在想....打後點的會吃得哂嘛?!吉列脆皮, 意外的沒有多餘油份, 切下去聲音清脆脹卜卜的蝦多士, 就像一個袋滿銀両的荷包一樣, 其實入面是醸滿蝦膠, 食落口感豐富炸物需配上醬汁感覺無咁dry!大廚特別調配"冬蔭功醬", 酸甜辣幾種味蕾令人特別醒胃亦唔好睇少伴

約左朋友2017年首次飯局, 當然要搵間特別少少既餐廳, 腦海裏不期然諗到呢間..............................一出升降機就見到呢個搶眼既招牌光管, 亦見到忙爆既廚師係度埋頭苦幹, 牆上掛上老闆既照片, 感受到佢對食物時堅持及熱誠!餐廳提供二人套餐/散叫, 食物菜式咁多選擇, 一於散叫呢2杯係餐廳都幾受歡迎既飲品, Fruit Tea Cooler ($58) 同 Mystery Mocktail ($58), 前者味道酸甜又可以食到水果粒, 後者係以士多梨及藍莓打成既無酒精飲品, 飲到好香莓味!開下胃先叫香燒日本吞拿魚腩沙律 ($148), 香燒吞拿魚腩粒到外香內軟, 魚肉入面仍然保持粉紅色, 一舊魚食到2種口感, 咸香既魚肉, 酸味既醬汁, 帶甜味既椰果爆珠, 幾種味道係呢一碟沙律到, 令人有驚喜!艾迪乳鴿 ($98), 餐廳招牌菜式, 細細隻皮香肉嫩, 鹵水味整得非常入味, 每人半隻當做小食非常好! 侍應建議用手食, 送上濕紙巾抺手!松露法國原粒磨菇 ($98), 呢款係以法國原粒磨菇配松露忌廉汁, 食時切半片西班牙鮮辣肉腸夾埋磨菇一齊食, 帶淡味又多

話說早前的紀念日，想食好D，於是就想搵間有情調少少，但又唔好太貴嘅餐廳慶祝一番~尖沙咀就中間位置，而且地點亦就腳，行陣街先去食飯都OK~一入門口就見到個半開放式廚房，廚師們都很認真喔~我地入座時，大約係得6-7成客，到我地走果時，變到滿座咁，以閒日黎講，真係好受歡迎靠窗嘅檯一早俾人訂檯時BOOK曬Lu~ 我地唯有趁未有人黎果時，遠眺一下維港夜景啦~由於天氣真係太熱啦~ 我地一坐低拿拿臨點杯野飲下先~ 我就點左呢杯菠蘿特飲 (因為我勁鍾意食菠蘿)杯飲品黎到真係好suprise!! 因為杯飲品入面有一串新鮮菠蘿呀!!! 菠蘿唔酸，而且仲夾住薄荷葉，好fresh!! 而且杯特飲一啲都唔甜!! 好好飲~一打開本menu，嘩嘩嘩~ 果然係fusion菜，既有港式美食，又有西餐美食~ 好多選擇呀!!!大少最鍾意就係食海鮮，由其係蠔，次次見到都係兩脈發青光~ 所以佢指明話要食呢個海鮮拼盤~我平時響sydney嘅fish market食得多，硬係覺得香港貴夾唔抵，不過既然大少想試，咁就order la!首先個海鮮盤上檯時已經令我地兩個嘩嘩聲~ 拼盤有兩款生蠔(法國&西非)再黎兩粒好大粒嘅帶子 (用個小

小妹這晚來到朋友介紹的大廚Eddy Chu的菜館 經尖沙咀站L5出口上地面 轉左直行好快到 餐廳位處19樓 地方不大 但幾乎都是窗口位 氣氛一流頭盤日本年糕讓小妹留下了很不錯的印象 除了加上蟹肉 廚師還調配了份量特別多的忌廉汁 令這道菜吃起來像特濃的忌廉湯 年糕切得又細又薄 每一塊都沾上了蟹肉和忌廉汁的香味 小妹第一次品嚐法式焗田螺 原來那些金黃色的「小杯子」就是田螺的殼 一點都不硬 很香脆 像餅乾 「 杯」的面頭是以西蘭花加上其他調味料攪拌而成的薯蓉（對嗎？） 吃完了 就會見到田螺仔的頭啦！至於底下那一大片厚厚的紫 居然是紫薯蓉！是完全天然的味道這蟹湯份量很小 但包含了好幾隻蟹的精華.... 那深橙色是很多很多蟹膏調配而成的 每口湯的蟹膏濃度 可以媲美蟹殼裡面的新鮮蟹膏！左邊杯子裡的是入口即溶的生蠔... 留意 蠔是冷的 湯是熱的甜品有原隻菠蘿雪葩 廚師把菠蘿肉挖空後 再把雪葩放進去 所以瀰漫著菠蘿那最天然的香甜 雪葩的質感非常幼滑 幾乎感覺不到一顆刮舌的冰塊在這裡吃晚餐必須預留足夠時間 因為你每完成一道菜 侍應才會奉上另一道 確保客人能仔細品嚐大廚的手藝

這個夏日美食不斷，八月首天再訪廚社，黃昏美景陪伴下，重溫西餐浪子的首本名菜。入口設計有心思，有如踏進廚師的舞台，左右兩方皆有雅座，左方飽覽維港景，右方亦有開揚景色，亦可近距離觀賞水吧內美酒之製作。每位客人皆有一杯Welcome Drink，是一款顏色清澈如水之白酒，味道清甜，加了一只士多啤梨，倍添果香，非常喜歡，查詢後得知來自一款西班牙熱帶雜果白酒，馬上點一杯深度品嚐。Funf 5 White Sangria不失西班牙人設計出色之美譽，酒瓶白色高身，畫面圖案是色彩繽紛的水果，渡假風情濃厚，見者愛之。＄60/杯 或 $200/支，配上一支4粒水果，是菠蘿丶蘋果丶提子及士多啤梨，Sangria酒精不高，反之，果香滿溢，清甜順口，自然真味，汽酒果汁均衡協調，心水推薦，必試。細閲餐牌，心多意亂，嚐新還是念舊，最後決定，還是獲奬必食推介的菜式吸引。首道奉上的是日本帶子配蜜糖麵鼓醬不羈的浪子，怎會止於一客上乘新鮮帶子刺身，別出心裁在其醬汁，據說就是日本人亦讚美叫絕。馬上以小匙一嚐極品，味道極度討好，甜蜜中穩藏了鹹香，若非預先告知亦不一定辨別出是麵鼓來！蜜糖溝麵鼓醬的組合，出奇的合拍，蜜糖之甜蓋過了

中高級的西餐廳一向予人高雅寧靜的感覺，用餐時難免有點拘僅。是晚到訪的西餐廳，主廚 Eddy Chu 為了打破此傳統框框及宏揚自家煮食風格，特意自家開立了 CHEF STAGE de Eddy Chu 這間西餐廳，以「西餐大排檔」的形式經營。所謂「西餐大排檔」，除餐廳整體感覺比較悠閒外，食品價錢亦相對實惠，菜式設計亦融合本土特色。餐廳位處商廈19樓，用餐區分左右兩邊，其中一邊可遠挑少許維港景緻。餐廳中央位置設有一個半開放式的廚房，食客可透過玻璃觀賞廚師們的手藝。餐廳裝飾配置亦不花巧，一邊牆身掛上主廚的相片，另一飾櫃則放滿主廚多年來所榮獲的獎項。入座後稍事安頓，先點選餐飲美酒。餐廳貫切那份自由開放的風格，各式美酒都只是隨意地置於凍櫃中。來一杯紅酒，再來數塊西班牙橡樹果級別48個月黑毛豬風乾腿，一樂也！更有風味的是美酒旁邊的枝裝汽水，在一般西餐廳確是少見。幾經選擇，還是先點一杯熱飲品嚐。一杯意大利奶泡咖啡，奶泡質感薄身不夠細滑，咖啡口味亦較澀身，水準一般。冷盤以海鮮拼盤作代表，內含法國鮮睡蟹、鮑魚、紐西蘭聖子刺身、時令生蠔、鮮蝦及日本刺身帶子，二人份量倒算不少。因筆者當日皮膚少有地不爭氣，忍