蔡瀾越南粉 (Closed)

鼎鼎大名的食家蔡瀾開食店，單單是這樣已經夠吸引人潮。果真平日八時來到，門口還有一條人龍。幸好吃湯河本來就不會很費時，而且餐廳還有兩層，流量很快，不消一會兒便可以入座。老實說先別論蔡瀾先生自己對於越南菜有喜好，要負上名譽到一家新餐廳，做越南菜實在十分大膽。畢竟主打的越南牛河，不管再怎麼樣也只是碗湯河粉，就是規限於牛肉、湯、河粉三樣東西，很沒新意和獨特之處，加插不干事的材料又會不夠正規。所以倒還真的很有興趣看看這位享負盛名的食家如何演譯這碗牛河。自己有幸早前到訪過越南，早知越南牛河出名，但發現越南的當地美食多得我們根本不用需要「餐餐吃牛河」。如越式法包Banh Mi、越式烤肉、高樓麵、雞飯、White rose等等，每餐絕對不會重覆。看到這裡除了最大路的越南牛河外，竟然還有Banh Mi，當然要點一個來試試，另外還多點了幾款小吃。招牌的特別牛肉湯河粉，當然要先呷一口湯頭。越南牛河口味也有北越和南越之分，前者較清，後者則較濃，並會加添其他的如蝦膏令湯底味道更豐富。但個人認為要吃一碗牛河，嘗到其牛湯的味道，北越的版本更能試真章。在河內吃過一碗Pho 10的牛河，是不得不試的名店，呷那口牛湯的時

偶像蔡瀾最近又有新搞作在中環開了一間越南粉餐廳作為粉絲的我當然要抽空拜訪餐廳在中環的心臟地帶純粹看地段就知道價錢不會便宜首次拜訪當然點生牛肉湯河粉湯頭清澈呷一口入口清甜牛肉切較薄身但入口軟嫩河粉在店內製造份量頗多對我來說河粉入口軟滑就足夠據說河粉更可以無限添加香菜除必備的九層塔和芽菜之外罕見地更配有越南出產的鵝芥此葉味淡而清雅在獨特的青草味小吃點了蔡瀾推薦的香茅烤豬頸肉肉質較腍身但香茅和調味相當重蝦醬炒通心菜味道同樣重喜歡惹味的朋友一定吃不停口青檸香茅凍是有趣的甜品青檸和香茅味配合得出色吃罷口腔有一種清新的感覺最後點一杯話梅青檸梳打又鹹又酸愈啜愈有味

2018.09.15 😊 【星級滋味 蔡生心中的越南粉】食在中環最近中環近蘭桂芳開了一間#明星食店此舉不單震驚飲食界 不少港人 什至旅客也慕名而來說的就是著名飲食界的蔡瀾先生😋當然小妹也是被其響當當的名聲吸引而來店面裝潢簡潔不花巧 卻不乏輪候的人潮特別牛肉湯河粉 $128特別是如何特別?!🤔湯河均跟上一杯子鵝芥、酸桔等香料店員教路先嚐一口湯頭 雖然用上牛骨味道熬製8小時而成湯底看落清澈 味道卻是濃郁 一試難忘接著可以加入香料 像施展魔法般味道截然不同🌿他們亦用上自家製作的河粉河粉想必是加入不少豬油 口感細滑 陣陣米香另此道料理還體貼的跟上全部款式的配料:生牛肉、牛筋、金錢鍵、貝殼牛肉丸、牛腩、銅錢牛鞭花、牛栢葉🐂完全滿足貪心的愛牛一族 惟生牛肉牛味未算太突出香茅烤豬頸肉春卷撈檬 $68夏日炎炎正好叫上一碗撈檬撈檬比平日常見的幼身 入口滑溜🍜淋上醬汁後 撈起撈起 味道酸甜 非常開另小妹最愛還是炸春卷火喉控制得宜 外皮香脆卻不帶油膩感豬頸肉烤得火喉十足 如炭火燒烤般陣陣香黃金蝦扒 $78牛扒、豬扒就常見 蝦扒就未曾聽聞黃金的背後就像吉列豬排般酥炸起來加上蝦肉去殼打成膠的蝦扒🦐外面口感脆卜卜

從胡志明市回來半個月，一直念念不忘越南的牛肉粉，但要食就要食最好！在網上看到不少人都追捧「蔡瀾越南粉」，就決定在周末的晚上來探個究竟。餐廳裝潢走簡約工業風，不像其他傳統越南餐廳般花巧，感覺上年輕氣色重得多。一到店員先送上暖羅漢果水，最適合重視養生的女士。餐紙只有兩面，但正所謂「貴精不貴多」，內裡有齊各式各款選擇、牛肉粉、撈檬粉、湯檬粉、小食、甜品、飲品選擇。所以為了一試餐廳底蘊，我們粉類、小食、飲品及甜品都點了。必食推介：特別牛肉湯河粉 店員一上菜，第一時間便試起湯底，因為一碗好的PHO最重要的就是湯底，結果比想像中更濃郁鮮甜，相信熬足整晚的牛骨湯絕無欺場。加上我們飯後亦沒有感到極度口乾，所以香甜絕非調味而成。特別版包了不同的牛部位，例如生牛肉、牛丸、牛筋、牛腩、牛鞭、牛栢葉等，最適合有選擇困難症的人。 而極抵讚的是他們自家即製河粉可以無限任加，我和朋友禁不住追加了兩碗！我們亦點了不少小食配搭，首推香茅烤豬頸肉，火喉剛好，外層烤得香脆、肉汁濃郁；而黃金蝦扒及越南法包則相對普通。飲品我點了越南冰咖啡，咖啡香而不苦，不錯不錯； 而朋友則點了話梅青檸梳打薄荷來消暑，我試了一口，話梅的咸咸酸酸

聽朋友說, 蔡瀾開了一間越南餐廳, 我被 “是蔡瀾開的”這五個字吸引到, 便決定要試一試。 這間越式餐廳應該是我在香港暫時去過最大間的越式餐廳。裏面空間感重, 室內非常大，而且還有兩層的。大概七時正, 餐廳出面已經開始排隊。餐牌上有小食、甜品、飲品、好幾款越南粉供應，還有我最愛的越式三文治。我點了蝦醬炒通心菜、越南法棍三文治、泰國椰青、特別牛肉湯河粉。蝦醬炒通心菜好惹味, 通心菜多汁，辣辣的。越南法棍三文治入面有青瓜、莞茜、醃肉。 烘過的法包質感幾脆，帶點辣味，但分量偏少。吃完越式三文治再喝椰青解解渴。甜品方面，我們點了青檸香茅凍，青檸味不會太重。