CHEF STAGE de Eddy Chu (Closed)

適逢男朋友生日，就梗係要搵間餐廳食好d慶祝~左睇右睇，最後都選擇咗呢間評價好高既餐廳~當晚我地book左8:30食飯，上到去見到餐廳細細不過望住個靚景都幾有情調。西班牙風乾火腿配紅酒openrice 有呢個優惠，精明既我梗係嗌黎試下。個火腿食落油脂好充足，配埋佢伴碟既香草菠蘿粒好清爽，完全唔覺得油膩。一啖紅酒，一啖ham~ 讚！Mystery Mocktail男朋友有紅酒飲，我就梗係要叫番樣野飲~呢杯mocktail 好得意，酸酸甜甜仲有d爆爆珠係下面，我地覺得有少少話梅既酸味，都幾得意~香港豬扒包個包好脆好好食，而入面既豬扒係爽口彈牙架！入面個醬汁食到有 少少wasabi 味，但唔會弓鼻果隻香，真係好好食。絕對係我食過最特別既豬扒包。推介！！！乳酪蟹肉鮮蝦芒果沙律呢個好好食！首先佢個蝦係好爽口新鮮，再加上佢個乳酪蟹肉醬夾得好好！我地係秒速清左呢碟沙律...松露煮日本年糕個年糕食落好煙韌好有咬口，配上個松露汁，正！黑松露蘑菇湯男朋友麻麻地黑松露浸味，但佢一個人可以飲得哂呢碗湯就知有幾好飲。碗湯好足料，飲落啖啖蘑菇係個口入面美國牛肉眼配大蝦隻大蝦好新鮮，食落又係好爽口好正，燒得岩岩好。牛

今日和男友慶祝，帶左我去尖沙咀的高樓食西餐望住靚景食西餐Mystrey Mocktail & Mystrey Cocktail 坐下來就點左兩杯飲品，呢杯飲品係每天的款式都不一樣的，Mystrey Mocktail （左）味道酸酸甜甜，好開胃Mystrey Cocktail （右）白色好靚，帶有奶味好香又唔會俾好重的酒蓋過味道海鮮拼盤有生蠔、鮑魚、蝦、帶子和螺，拼盤十分豐富，味道十分鮮甜美味松露煮日本年糕好香的松路味道，煙煙韌韌的年糕，十分有口感香港豬扒包包好鬆脆可口，入面的豬扒好香口，芥茉好味道十分夾燒西班牙黑毛豬賣相都好吸引，味道很好而且好冧，再配上菠蘿一齊食更加清新可口燒牛脷配日本芥辣蜜糖汁牛脷好厚身，整得好冧配上芥末汁更清新菠蘿雪葩最後點少得甜品，所以就點左個菠蘿雪葩，第一次食，好味酸酸甜甜可以舒解肥膩感

大廚果然是大廚，煮出來的食物都特別精緻，盡顯大廚的創意和心思～Chef Stage 位於尖沙咀一座高樓大廈的中上層，可以看到九龍公園徑以至維港的一角；而餐廳的燈光比較昏暗， 營造出浪漫的格調。這裡的黑毛豬是最出名的，當然要試下～這個「香港豬扒包」其實是以脆包夾著黑毛豬在內，包皮薄且脆，而黑毛豬嫩滑，加了 wasabi 醬後非常惹味，吃黑毛豬覺得油膩時更可吃粒菠蘿，新鮮且口感豐富。這道菜雖然以蘑菇為主，但絕不會太單調，而且黑松露的味道非常強烈！原隻蘑菇大大粒配上辣肉腸，黑松露汁亦十分 creamy，把蘑菇和腸片完全滲透於松露味之中。蝦多士的份量令我大開眼界！用上一隻大虎蝦，非常厚肉且卜卜脆，再放上一點特製的芒果醬，吃落有點泰式風味。實在忍不住要多點一道黑毛豬的～這裡的黑毛豬切片，但仍不失肉嫩感。扁意粉軟硬度拿捏剛好，煮得很滑，也沒有加入很多調味而奪去黑毛豬味。鴨脾超級鬆軟！應該是經過久久煙燻，非常入味。配以薯仔、蕃薯、紅蘿蔔和梛菜等多種雜菜，減少鴨肉油膩之感。這裡的每道菜都相當大份，兩個人吃綽綽有餘。味道滿分之餘，也是香港少有的創意菜式，令我深深感受到大廚的一番心機和對烹調的熱誠！

之前已經食過銅鑼灣舖"西餐大排檔" 覺得不錯，原來尖沙咀亦有店舖名為 "Chef Stage"，適逢要預祝好友生日，特意邀請好友食餐好的，於是今次我揀選了尖沙咀的Chef Stage 餐廳，我預先已訂了位。我們大約7:30p.m.到達，一出電梯就見到會變色的霓虹燈招牌不停閃動，一邊門則擺放著得獎獎項和証書，而另一邊門則貼上雜誌和報章的報導及介紹，門頂還掛上"最佳廚師"等字。侍應安排了靠窗邊坐位給我們，可以望到維港及The One 附近的建築物，感覺尤如高居臨下。其實座位之間較為擠迫，燈光稍為昏暗，很適合情侶，夫妻前來晩餐。可能今晚較為人多，冷氣稍為不足，覺得有啲焗和熱。  看看餐牌, 也有很多選擇.在炎熱既天氣，先來一個迷你海鮮拼盤 $498。這個海鮮拼盤包括有生蠔4隻，鮮蝦8隻，鮑魚2隻，日本刺身帶子2隻，紐西蘭聖子剌身。拼盤一放上桌，當然係手機食先啦，我們淨係影呢個拼盤都影左好耐，以為食既時候已經唔凍，但原來依然keep到夠冰凍。生蠔 - 好大隻，好肥美，好新鮮，可以不用加檸檬汁或醬汁也不會覺腥，而且肉質亦很爽，不會覺得腍，亦有少少海水咪，少少咸咸地，夠原汁原味，亦沒有沙。唯不知是

今日朋友帶Vi黎左呢間餐廳晚飯, 之前已經聽過唔小朋友既好評, 今日終於自己黎試下~ 星期6擔心會好多人, 所以未到6點就上到黎, 天仲未夜, 可以望到蔚藍既天空仲有小小維港既景色, 位於19樓, 景觀十分唔錯, 相信夜晚會仲有情調~見到menu既dinner set幾抵食, 所以2個人點左一個set再加幾款單點share~dinner set頭盤有3隻澳洲smoky bay生蠔, 生蠔十分鮮甜, 海水味濃, 口感creamy滑溜, 好味~餐湯揀左黑松露蘑菇湯, 份量唔太多, 黑松露味好香, 而且入面有好多蘑菇碎, 增加口感~dinner set仲配有3款前菜, 包括黑松露年糕, 蟹肉咖哩包同埋蘑菇法國田螺, 睇落都好吸引, 所以Vi一開頭話呢個set dinner 幾抵食, 又有生蠔又有咁多頭盤~呢個黑松露年糕好好味, 好小見年糕會配黑松露sauce, 個汁好rich好香, 而d年糕就好煙un,好味道~蟹肉咖哩包就普通d, 面包有點太淋, 但咖哩味係香而辣既, 蟹肉亦唔小~蘑菇法國田螺亦係水準之作, 田螺好彈牙, 同個蘑菇汁好match~main course揀左美國慢煮牛肉眼, 一

尖沙咀一向多西餐美食，不用去港島區才有出色的西餐龐，最近朋友介紹一間西餐大排檔，因為，據聞此店有不少菜式都獲獎，所以決定和朋友一起去吃，餐廳位於亞士厘道十九樓，還未選好吃什麼就先看景色，難得可以有海景能遠眺維港景色，又不會收酒店價格，實在少見。一打開餐牌，每一版都有必食推介，而且還有不少菜式是獲獎的，款式花多眼亂，侍應熱情地走來，再詳細講解及推介美食給我們。我們二人點了: 凱薩沙律配煙三文魚、獲獎的日本帶子配蜜糖麵豉汁、海鮮黑毛豬肉骨茶、每日限量的慢燒美國牛肉眼，餐牌也註明必食的香港豬扒包，日本椰子雪榚及侍應推介餐廳特別調教的餐酒。餐廳會按前菜，主菜到甜品依次序上菜，而餐酒就是即刻送上，此酒特別由西班牙進口，再由餐廳特別調配，所以容易入口，充滿濃郁水果味道，而且酒精含量只有7.5%，慢慢品嚐非常配合進餐，又不會有醉的感覺，就算酒量淺也不怕易醉。獲獎原因不知是否因為那秘製的蜜糖麵豉汁呢！帶子好fresh好creamy配上餐廳秘製麵豉汁，不但令帶子更鮮甜，而且非常適合和帶子一起配搭來吃，開胃前菜，肥美可口。另一個前菜凱薩沙律配煙三文魚，餐廳提供兩種肉類給客人選擇，分別有雞肉和煙三文魚，比較

有朋友將遠走他國，會有個工作實習，此行一去暫不知何時何年才會回來，一班摰友想同好友餞行，那當然不想草草找個地方便算，正當個個苦惱中，好友近日發現有線電視訪問過一位廚神，他不單廚藝了得，還開班授徒，在飲食界已有三十年經驗，有很多食客都慕名而至，一眾摰友決定來拜會一下eddy chu, eddy sir 。順道來一個道別飯。從電梯跳出來，就被廚房前的轉色燈chef stage吸引著。一入到餐廳就見到大廚的舞台展現眼前，而大廚亦都享受食客對他的注目禮，經常環顧到四周，留意到客人需要。有相為証，門口兩旁放了過往的威水史。要知道位於山林道，食店林立的地方，要得到食客的青睞，熟客一個推薦一個，絕非易事。門口放置了過往的獎項，終於明白eddy sir另有〈西餐浪子〉之名，更不是浪得虛名。餐廳有幾張桌可以飽覽維港景色，情侶在此進餐，份外有情調，但記得預先book位，免得撲空就掃慶了。黑松露蘑菇湯，滿口都是松露香，入口那刻我在想：「不是吧，放了這麼多蘑菇，會不會做蝕本生意，我頓時感覺蘑菇還多過湯呢。」松露煮日本年糕，這個不像韓國年糕，亦都無血紅色般辛辣，圓扁身較淡味，口感煙韌，用以雞湯煮作成汁，汁較濃稠

還記得年輕時，拍拖，總愛流連於油、尖、旺等地區，貪其消遣多，而且亦沒有港島區那麼昂貴。遇上慶祝節日，好像是生日、聖誕節、情人節… 等，男友間中也會氹氹我開心，吃好一點！而亞士厘道就是當年我倆經常慶祝最要時刻的地方，雖然這街道與多條街相連，但給我印象最深刻的，是海防道有一出入口通道，踏上幾級樓梯，但是我心目中的食街 - 亞士厘道。這兒有大大小小的食店，地舖、樓上舖多不勝數，要逐一品嚐也需要花點時間。話說回來，婚後已多年沒踏足這條食街了，唉！男人就是這樣，所以，今次我決定拋低蝦子餅，同好友來這兒食好嘢。友人剛剛去完旅行回來，約齊幾位朋友出來分手信之餘，當然唔少得大談旅遊趣事。門前的霓虹，除了令門口更現特色外，其實，那兒正是大廚 Eddy Chu 的舞台 -- 半開放式的廚房，這兒除可讓大廚看到每位食客外，同樣地，食客們亦可欣賞 Eddy 的廚藝。店子的名稱是 Chef Stage de Eddy Chu，顧名思義這兒的主廚是 Eddy Chu，夠膽用自己的名子作招徠，這位主廚一定大有來頭。好奇心驅使下，當然要人肉搜尋一番… 原來， Eddy Chu被業界稱為 【西餐浪子】，在飲食界三十多年

中高級的西餐廳一向予人高雅寧靜的感覺，用餐時難免有點拘僅。是晚到訪的西餐廳，主廚 Eddy Chu 為了打破此傳統框框及宏揚自家煮食風格，特意自家開立了 CHEF STAGE de Eddy Chu 這間西餐廳，以「西餐大排檔」的形式經營。所謂「西餐大排檔」，除餐廳整體感覺比較悠閒外，食品價錢亦相對實惠，菜式設計亦融合本土特色。餐廳位處商廈19樓，用餐區分左右兩邊，其中一邊可遠挑少許維港景緻。餐廳中央位置設有一個半開放式的廚房，食客可透過玻璃觀賞廚師們的手藝。餐廳裝飾配置亦不花巧，一邊牆身掛上主廚的相片，另一飾櫃則放滿主廚多年來所榮獲的獎項。入座後稍事安頓，先點選餐飲美酒。餐廳貫切那份自由開放的風格，各式美酒都只是隨意地置於凍櫃中。來一杯紅酒，再來數塊西班牙橡樹果級別48個月黑毛豬風乾腿，一樂也！更有風味的是美酒旁邊的枝裝汽水，在一般西餐廳確是少見。幾經選擇，還是先點一杯熱飲品嚐。一杯意大利奶泡咖啡，奶泡質感薄身不夠細滑，咖啡口味亦較澀身，水準一般。冷盤以海鮮拼盤作代表，內含法國鮮睡蟹、鮑魚、紐西蘭聖子刺身、時令生蠔、鮮蝦及日本刺身帶子，二人份量倒算不少。因筆者當日皮膚少有地不爭氣，忍

某天我經過一條我們曾經熟悉的亞士厘道，想起有天下著雨你為我撐傘的畫面，我走進電梯，選了一間餐廳，一間我們曾經相約過但最後卻去不了的餐廳 - CHEF STAGE de Eddy Chu。走進餐廳看到不斷變色的Chef Stage門牌。餐廳位於19樓高，坐近窗邊的話可以欣賞到尖沙咀的夜景。香辣蝦肉凱撒沙律羅馬生菜新鮮爽脆，每塊沾滿的沙律醬，上面佈滿煙肉粒，鹹香惹味，而最特別是由平日吃到的麵包粒改成香甜脆口的榛子果仁，又鹹又甜，味道甚佳。蟹肉濃湯配新蠔杯濃稠的蟹肉湯充滿一絲絲鮮甜的蟹肉，喝一口熱湯，再吃一口爽口鮮甜的生蠔，再喝一口熱湯，發覺帶點海水味，令濃湯更鮮味。西式燒BB鴿以慢煮方式去煮BB鴿，跟平日在酒樓吃到滿口油的BB鴿非常不同。這個BB鴿肉質嫩滑無比，仍有肉汁流出，體積不算很大，但可吃的肉仍然不小。香港豬扒包沒想到會在這兒吃到豬扒包，豬扒包不是澳門的美食嗎?這個熱騰騰的豬扒包由香脆的法包包圍著豬肋條肉，再配上蜜糖芥末醬。法包真的異常香脆，外脆內軟，而中間由平日吃到的豬扒改為豬肋條肉，豬肋條肉甚有口感，而且有肉汁，推介。不要忘記旁邊的羅勒菠蘿，先吃一口新鮮菠蘿更可提升豬扒包的味道。

又到每月發糧時候, 有錢就想食好D, 於是跟朋友去了Chef Stage見識「西餐大棑檔」。未踏進食店內, 已看到門口Chef Stage名字的燈管由牆身伸延到地方, 感覺似是歡迎客人光臨。加上燈色漸變不同的顏色, 更加吸晴。門口展示了老闆兼總廚Eddy Chu的資料, 原來他已入行超過三十年, 酒店業界稱為「西餐浪子」，曾任職多間星級酒店及高級會所的總廚。出名的Eddy Chu當然是獲獎無數。在廚房的玻璃窗已看到我必食的黑毛豬風乾腿。位於19樓的Chef Stage, 如靠近的窗邊位置可欣賞醉人夜景, 頗推介給情侶們約會。48個月西班牙橡樹果黑毛豬風乾腿 $328: 黑毛豬品種是西班牙伊比利亞豬（Iberico Pig）,以橡果作飼料。其中黑毛豬火腿可分成3級，以第1級的Bellota最優質。透過燈光, 看到令黑毛豬火腿色澤分明, 閃亮的油脂表面相當誘人。咀嚼時煙韌, 從口中滲透出來的肉汁, 十分甘香, 單食不會過鹹, 令人很回味。黑松露蘑菇湯 $78: 習慣每天都需要湯水, 不論是中式或西式。端上檯感受到陣陣濃而不膩的黑松露香味, 湯面有適當的忌廉裝飾。 味覺也隨著嗅覺隨之呼喚起來

和愛吃的友人，同樣喜歡風乾腿，搜尋了一下，知道Chef Stage 有48個月的黑毛豬，決定來試試看。這晚還有Eddy Chu 大廚坐陣啊，可以食到由他親自烹調的菜式，十分興奮啊﹗48個月西班牙橡樹果黑毛豬風乾腿，個人認為不用配上任何水果，直接放入口細味一下是最好味的，本身肉味已較濃郁，加上油分豐富，吃下去有一陣油潤甘香，餘韻悠長，更散發一股橡子果仁的幽香。風乾腿應配紅酒，嫌紅酒太濃的話，這杯cocktail 來得更易入口, 荔枝味Liquor加雪碧, 果香味易入口。即開生蠔，非常新鮮，輕度蠔味，帶點淡淡的海水味。茄汁配生蠔會有點浪費，所以我只會唧幾滴檸檬汁，或點上特調醬汁(有點像泰式的酸辣醬)， 更能提昇鮮味。黑松露蘑菇湯，沒有添加過多忌廉，就只有這兩劃，喝出黑松露原味，啖啖菇粒，豐富口感。西式燒BB鴿，用了菜及醃料醃製，以白露水浸四十五分鐘，用慢煮方式，上枱前輕輕一炸以作翻熱，金黃色澤，剛剛熟透，肉汁滿溢得帶點反光，肉質好爽嫩。松露煮日本年糕，香濃黑松露帶點咸味，菇片爽身， 年糕煙韌，把淡淡無味的年糕增添味道，份量不算多，不會太飽滯。香港豬扒包，大廚告知先吃口羅勒菠蘿，使口腔裡遺留