大孖醬園

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今次跟blogger的食譜煮的魷魚蘿白陳皮魚旦，加上大孖秘撈魚旦醬，味道真的好惹味，好味道。疫情嚴峻，好多人都努力鑽研食譜，變成廚神上身！無可厚非，自家製的菜式，係得乾淨也健康點。還有一個優點是味道自己調配，多點辣，少點鹽，又可以。哩個食譜的味道很大衆化……不辣 ，是日煮起是好給朋友吃的，因應佢地要求，不加太多辣椒醬，味道依然不錯。陳皮魚旦蘿蔔魷魚落左好料頭 ：蒜蓉及蒜頭一路煮時，已經有一陣陣辣魚旦味甜梅菜大孖沙爹醬大孖秘撈魚旦醬

難得去到東九龍，突然醒起上星期<飲食男女>推介之麻辣醬店舖- 大孖醬園。便旳起心肝，進入觀塘瑞和街市一探。大孖招牌在街市尾段遙遙向我招手，大汗淋濟，好不容易找到了，雖然於街市較靜的一個街口出現，但環境尚算清幽。排列整齊的的腐乳山何奇莊觀！老闆知道外區慕名而黎的新顧客，除了熱情招待外，更善意遞上面紙巾俾找抹汗。而老闆娘亦很熱心介紹我等外區客之鎮店之寶，有豆豉蒜蓉醬、麻辣醬及勁辣椒油等。原來大孖於本地設有醬油廠，自家製生曬醬油品真的「無得輸」！從老闆及老闆娘的產品介紹中睇得出對自家醬業之自豪感。其實近年太多食物安全的憂心新聞，本地產品因舖租及成品問題越來越少，依靠內地輸入的食品卻越發越多問題。所以此類本地食品真的有必要大力支持。即使部分商品因本地製造導至售價較同類大型品牌產品貴少許，但食得放心同久違的人情味是無價的。

話說有一天逛吉之島見到一支雞蛋專用豉油 ($39)，心想這支也叫雞蛋專用豉油？不可能吧！遠在天邊，近在眼前！宇宙最強雞蛋專用豉油就在香港！(但雞蛋真是日本的好！) 大孖醬園是一間本地超過50年老字號醬料廠，主張古法天然生晒。純粹靠時間、陽光和心血釀製。沒有蒸籠、沒有太陽燈、不靠催谷，沒有防腐劑。位於觀塘的大孖醬園在古洞自設工場，只選用無基因改造的加拿大黃豆，鹽則用澳洲高純度海鹽，待黃豆發酵2至3星期後，與鹽水一起入缸，然後重複浸曬至少15個月，當鹽水由透明變成深色便成了豉油。由於用料上乘，味道純正，故有不少食肆及食家捧場 ，名氣食店如大班樓、得龍大飯店都在這裏入貨。大孖醬油有三款，盆晒生抽是最高級的一款，亦是最淡鮮味的一款。比普通豉油淡，但鮮味更出，用來配日本雞蛋一流！雖然價錢也是全港冠軍，索價要$128一支，但經常缺貨！但絕對物有所值，有買貴無買錯！因為味道比較淡，不適宜用來醃肉，但絕對適合帶出食物鮮味！

十二月上旬‧晴其實未住進這區以前，我已不時吃大孖的出品。來了這一區，順理成章的用上他們系列的產品。想說說在這裡賣的鹽，是來自澳洲的海鹽，看上去雪白晶瑩，味道夠鹹而以之來調味是很夠味的。當然，要用來為湯頭調味的話，買盤鹽。

買完茶粿, 又順便來這裡逛一逛..未試過大孖的腐乳..反正標榜香港製造..點都好過買超市的大陸貨..不過這裡索價幾貴最小的一瓶也要 $23(L: 900g, M:350g, S:250g)女店主很好人, 還特別提點, 開了吃, 如油不夠, 記得自行加點油浸蓋腐乳, 否則上面的腐乳會變黑..取了一樽加點砂糖來伴飯吃..發覺味道略為咸了點..豆味ok...麻油味偏淡...成份:黃豆, 鹽, 酒, 麻油, 水 (@100g: 1.2g sugars, 2700mg sodium)expiry date: 6/7/2013

2012.04.12 (四) 去了朋友家人作客，朋友煮了一味炆牛腩我食，她倒了兩碟東西叫我用來點牛腩，一碟是生抽，另一碟是辣椒醬，都是大孖的出品，而且向我極力推薦，生抽的味道好鮮味，而辣椒醬是勁辣的，不過又辣得好舒服WOR。因為我同我朋友都是懂得「食」及「煮」的人，所以都對大孖有少少興趣。2012.04.14 (六) 因為扭親右腳關係，去了觀塘看跌打，之後順路去大孖看看有什麼香料。最終買了一支 盆曬生抽 (老闆講得返兩支，我當然買一支來試試啦)兩盒 盆監 (我個人覺得好鮮味)一瓶 豆豉蒜蓉醬 (太香了，所以買來試一試)一瓶 原麵豉 (都是太香了，所以又買來試一試)一瓶 勁辣椒醬 (雖然是超辣，不過大家喜歡食辣的朋友都知道食到成身汗是好正的)一瓶 羊牛鴨醬 (因為我喜歡自己醃食物，所以買來試一試)埋單 = $390 (因為老闆見我第一次來，其中一盒盆鹽是送給我的)期間我仲試了它們的涼果，佛手果 超甜清心果 味道不錯其實我最想讚老闆待客人的態度非常好，叫我聞呢樣聞那樣，樣樣都可以比我試一試，而且也很耐心地為我解釋各種香料的用途。呢種待客精神，令我買得非常愉快，希望下次再去發掘一下有什麼醬料

我寫的食譜中，雙雪椰青燉鷓鴣，取合時令的清潤雪梨和福建漳州雪耳，配以化痰清潤的鷓鴣，還有清甜的椰青和無花果，替大家去燥氣肝火，也能讓緊張生活壓力得以舒緩，而最後加入大孖的盆曬晶鹽，鮮度較一般的海鹽明顯，也是燉湯的小貼士。

4月24日..一個陽光普照的下午..特登乘紅van 去官塘, 皆因c6要去瑞和街間圖書館借酒書..以前去官塘都只限於apm..很少行去市集果頭..原來周邊的街市很熱鬧...借完書, 轉個彎就見到大孖..舖子比想像細..擺滿各式豉油, 醬料, 涼果..今次個target 係陳醋蒜頭 - $80/樽..大約30粒左右成份: 鹽, 糖, 陳醋, 蒜頭 (expiry 22/1/2012)c6 再貫一樽特辣椒油 $25 (230g), 女店東講明是10級辣的..c6 一副無問題的樣子..莫非他想雙管齊下, 既用辣椒油又用陳醋蒜頭減肥...成份: 辣椒粉, 食油,糖, 鹽, 蒜泥 (expiry 16/4/2012)見到一袋袋原味豆豉, 有辣有唔辣, 要了一包唔辣的...閒時用來蒸排骨, 煮豆豉雞應該唔錯..$5@袋, 份量幾多, 總好過買超市的大陸貨..真係睇大陸的食物加工新聞睇到驚之前已試過她的梅菜, 就算浸了一陣, 加埋糖都是偏咸..都係石澳甜梅菜好味些..大孖的產品除了本店, citysuper, 菜菜子, 北角的和平鮮店都有部份賣..成日聽人讚她的豉油..但買時真係要看清楚..有些是有

早前在港發生了一場 ｢急性盲搶鹽」疫症，令香港繼沙士之後，再次成為國際焦點／笑柄，真有夠丟人的。在觀塘閒蕩，不知不覺來到大孖，反正要為調味架進點貨，而且又見到有傳說中鮮美絕倫的盆鹽，不「搶」它個一斤半両也實在說不過去。店裡還展示著各式各樣的調味料，琳琅滿目。OK，說回盆鹽 ($60/斤)， 買的由4両起跳，其實哪裡吃得那麽多，但也只好買4両。問問事頭哥哥，原來盆鹽乃釀製豉油後留下的鹽晶，煲湯放幾顆鹽巴下去即可提鮮，所以一包其實有排用。事頭哥哥一打開蓋著盆鹽的木桶的蓋時，登時豉（油）香撲鼻，也不要說不厲害。最近少煲湯故還未試過用它來放湯，倒是研碎了用來代替豉油伴魚生吃，效果不錯；又或者加一丁點兒在豆腐上，更能彰顯鹽和豆腐兩者的鮮美。那麼多鹽，自己吃一年也吃不完，跟鹽后食友分享了一點，我想她也挺喜歡的。講起盆鹽，也要講講大孖的招牌貨 - 即扌畢盆曬生抽。 我想盆鹽便是釀這個醬油的副產品吧。年前在大班樓初遇此醬油，簡直可以用「眼前一亮」來形容，質地濃稠味道醇和，果真是頂班貨色。 （據說有一兩個本地醬園的高階出品比這個更好，但我未嚐過不敢妄下定論，就當以此為我吃過最好的醬油吧。）當然價錢也是頂

正月初一‧晴新正頭的第一個食評，祝大家身體健康，新年進步。第一餐吃齋，也吃糕。有自家製的件糕及椰汁年糕，當然還有馬匝‵蹄糕及蘿蔔糕。吃蘿蔔糕，也拿出了大孖的辣椒醬。味道不酸，夠辣，吃起來感覺是很真材實料。比較起另一名家，我較喜歡大孖的。

八月下旬．晴來了這邊，也順手來這裡，添一點醬料。買了頭抽及老抽各一支，坦白說，吃過這裡的出品，已經對外邊的沒有興趣，就算家裡的未用完，都要買定，以免要吃次等貨。見有一樽叫「羊牛鴨」醬的，據悉，是柱侯醬加芝麻醬加南乳等等的醬料，是用來炆肉的「百搭醬」。雖然，我炆肉只喜歡用最簡單的醬料，如果肉夠新鮮，其實用上好的醬油，糖及酒就已很美味，不過也忍不住手，買了一瓶回去。用了來炆雞，三斤雞，下了小半瓶，跟「雙冬」炔起。濃味，帶甜，也不錯，當然沾上了醬汁的「雙冬」，更好吃。不過感覺上，似乎是用來炆紅肉會對味一點，就是瓶上寫的「羊牛鴨」了。

二月上旬．晴不知何時開始，想買調味料就會想起這裡。廚房的調味架上放上這裡的頭抽、生抽、老抽、辣椒油、磨豉醬，同埋由今天開始，會再放上一瓶豆瓣醬。要炒回窩肉，除了買上好的筍，最緊要的就是要有好的豆瓣醬。這樣爆炒起來，才會鮮香撲鼻，實在是這個菜色的靈魂。是日來這裡買一瓶，行過對面街市的熟食中心吃點心。拿了蝦餃，忽然想起，我不是有豆瓣醬嗎？就即時吃起我這瓶剛買的醬料。吃起來辣中帶一點醋酸，再啖下去就有蒜香及豆香，很不錯。當然我那碟回窩肉是大成功，有機會再在別處跟大家分享這個食譜。

飲醋，在台灣和內地都十分流行，因醋對人體十分有益，好像降血脂，減肥，美白等。好的醋我會選來自日本的，但價錢貴，如每日要飲的話，每月可花費數百元。找到大孖的醋，解決了我這個醋癡的問題曾經飲用過來自台灣但像日本包裝的醋，不好的醋加水後喝下去會有喉胃的感覺，好的醋加水喝下去很順很開胃，大孖的醋就給我這種感覺。這裡的陳醋產品有很多，我這次買了陳醋浸蒜頭，因聽說蒜頭對人體十分有益，加上陳醋，效果相得益彰。這樽大約有七百毫升浸滿蒜頭的陳醋，你猜幾多錢？十萬分超值，才七十五元！

幫趁了大孖已數年了，最初是看雜誌介紹一些老字號的故事，對這些的老字號的某些堅持很是感動。幫趁之下，更覺得這店的堅持是這個年代應該尊敬的。醬油一般都不錯，那二百多塊的醬油沒嚐過，由頭抽吃到雙璜生抽，然後跟一般超市可買到的醬油永別。雖然有些嫌咸，但總能帶出食物鮮味。私房醬撈鳥冬，是「妹仔大過主人婆」又往往令人難忘，盆鹽用來煲湯，特別能帶出瓜湯的清甜，但如要低鈉便無可能了。腐乳豆香甚濃，炒菜一流。因為一般的醬油做得不錯，那次想要鹵水，問他們有沒有做好的鹵水汁，他們說鹵水要很多防腐劑才可久置，他們不賣。有次要買盆鹽，走了兩次，都說天氣不好，鹽要待天氣好，曬得日子夠才可賣給人。這些性格，怎不叫人尊重。

正月初一‧大霧Isaac送來大師姐的蘿蔔糕及椰汁年糕，就趁年初一悉數煎給到訪的親友吃，普遍獲得好評。而他隨糕點也送來了這裡的調味品，除了醬油一支及盆鹽一包，還有XO醬一大樽。這裡的XO醬，材料十足，極多的瑤柱絲，加上金華火腿及蝦米，鹹香帶鮮，也帶一點辣味。配以煎好又香噴噴的蘿蔔糕，很美味。在此說聲謝謝。也祝大家新年快樂，身體健康，新年勝舊年。