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此為一間售賣優質粉麵、蝦子麵廠
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朋友工作在附近，一早便提及過這間手造麵家，店內環境頗有歷史痕跡，難得經過紅磡，一口氣買了幾款麵返屋企試一試。蝦子麵有粗麵和幼麵，蝦味都幾濃，店家介紹可以直接煮唔使過水，個湯會留有少少豬肉湯味。福建麵有啲似日本拉麵咁粗身，爽口彈牙，鹼水味不會太濃。另外還買了少許水餃皮。店家還有提供禮盒裝，但是價錢會貴多少少，送禮可以考慮，但自己食就買散裝都可以啦。這些老字號手打工藝實在買少見少，好開心依然仲食到，希望可以歷久不衰，下次經過會再去。
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這麵家祇有紅磡分店，我發現的共有兩家，區外人要光顧就要移玉步了。店內擺放了不同種類的麵，還有店員在做包裝的工作。價錢跟其他出名的麵家大至差不多。牛肉汁蝦子麵大概是該店的特色吧，所以特意買來試一試。麵的個頭跟其他麵家的差不多，但麵排得密密麻麻，顯得十分有分量。煮法是冷水入鍋，滾水後蓋上一至兩分鐘，搞散後就可以。一般都是滾水入鍋的。發散後的確顯得十分有分量，如果5個是半斤，其他麵家（都是5個）可能是有欺騙了。味道方面，麵身明顯感覺十分之爽，口感算不上滑，沒什麽麵香，整體味道偏淡，湯頭有點鹹，但察覺不到什麼牛肉味。廣告介紹單張上清楚寫明了煮法，方便了一眾食家。另一種買來嘗試的叫金方蝦子麵，價錢跟牛肉汁那種一樣。這款是獨立包裝的，顯得更加美觀，但就沒那麼環保。發散後個頭跟之前牛肉汁的一款一樣大。面的質感也一樣，顯得很有爽勁，但不是滑的一種，單吃面沒有麵香也察覺不到蝦子的味道。湯很清，有淡淡的蝦子香，跟其他麵家比明顯走清淡的路線。
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蝦仁炒蛋高湯吉品鮑魚麵，雪藏越南大假連殼直接烚勁腥，試試去殼輕醃再乾煎，腥味全無爽爽極彈，雪藏當然無鮮味。日本九州鹿兒島雞蛋，炒滑蛋嫩嫩厚厚甜甜，擁著鮑魚麵使其味道提升不少。有骨豬扒泰式湯吉品鮑魚麵，煮多幾次開始掌握到湯粉份量，加埋指天椒更惹味，忘記落蒜頭呢！味道欠點辛甜味。吉品鮑魚麵跟泰式湯超夾，爽甜掛湯味道濃郁可口！靚靚有骨豬扒，無醃都散發極濃豬肉甜味，肉質彈牙有嚼勁，超卓滿分。花菇花膠螺頭瑤柱鮮雞湯牛肝菌麵，煲足兩小時多的濃湯無可挑剔，厚厚黏黏真材實料！粗麵連靚湯齊齊灌入，絕對一滴不漏全數沒收，無敵色香味俱全！全部湯渣食埋去！新鮮雞真係無得輸，隔夜雞胸肉依然甜美彈牙，雞腳膠膠黏黏損得過癮，夾雜瑤柱雞絲更和味。水煮美國牛仔骨牛肝菌麵，牛仔骨太熟韌到趙唔到，用筷子食都十分困難，落手食吧！不停扯不停趙才能吞下。湯底跟牛肝菌麵完全不合拍怪怪的，落得太多花椒油滿頭大汗滴滴滴，食完碗麵要沖涼洗頭。上湯吉品鮑魚蝦子麵，爽滑粗麵，鮑魚蝦子味平均而濃郁，滾熱辣燙著嘴都迅即消滅。瑤柱上湯魚蓉麵勁撈辣椒仔汁，乾瑤柱已浸透煮得彈牙，海味鮮甜到極點！忘記幼麵特別吸湯，本來一湯碗，索剩一飯碗。綿綿魚蓉麵要食快少少，越來越腍再變得散碎，最後一滴湯都吸到沒有剩咯！濕潤味濃加蒜辣，醒神開胃。大蜆泰式湯瑤柱全蛋麵，上水街市貝殼類次次都勁多砂，大埔街市好乾淨架喎。古法硬幣吐砂，狂噴粒幾鐘後，都仍有少少。自己晚餐自己煮，自己晚餐先己食！極度鮮甜肥美大蜆，彈滑爆汁，最衰大細不一致，賣相唔夠吸引，成斤大蜆 $45 蚊自私食。全蛋麵天生吸湯後較綿較腍，不及蝦子麵般爽彈，各有各好，啖啖濕潤，啖啖都係湯！每啖都要掛上大量辣椒仔汁，蒜辣酸酸夠醒神。火腿粟米湯鮑魚瑤柱蝦子麵，食下湯麵暖下胃最好。幼細銀絲麵掛湯力特強，清新瑤柱蝦子味都未能給湯汁所淹沒，灑上辣椒仔汁酸辣蒜香更惹味！金寶粟米海鮮湯鮑魚瑤柱蝦子麵，點解湯底稀稀的？幸好味道蠻不錯，讓爽彈幼麵拖著湯汁同步消失。原條叉燒清雞湯瑤柱蝦子麵，瑤柱蝦子麵充滿甜甜瑤柱味還有溫柔的蝦子咸鮮，耐心慢烚叉燒更濕潤，味道更溫和，質地有嚼勁。叉燒粒清雞湯瑤柱蝦子麵，原塊有原塊既風味，切粒有切粒既精彩！彈牙濕潤，烚過使得味度更溫和。清雞湯充滿叉燒味，咸味都更強，還有辣椒仔汁的酸辣蒜味極開胃。麵條散開熄火再浸幾十秒，爽彈無比，口感超卓。手撕豉油雞清雞湯金方蝦子麵，慢慢襯手撕成一絲絲，耐心地不用 5 分鐘已預備好。為了讓雞胸保持幼嫩決定不放湯滾，鋪面讓她變暖便好。真自撕雞，真事由雞，彷似一大堆蟲仔一樣！充滿蛋白質，充滿清香豉油味。金方蝦子麵條幼如秀髮，爽彈帶咬口，捲著暖意肉汁雞絲掛著濃湯啜得高潮迭起！有膏瀨尿蝦清雞湯牛肝菌麵，跟瀨尿蝦大軍苦戰粒幾兩粒鐘，終於全軍覆沒可以休息一下！足足斤幾有三十幾隻，啜到脷都損埋咯。必定要即食才鮮味彈滑，放涼再煮麵肉質變腍帶霉，精華肉汁蛋白質已大部份流失！白灼瀨尿蝦最好食，烚完剝殼再烚，所有甜味流失。蝦味溶到湯汁中，蝦膏有嚥韌的亦有粉口的，同樣甘香。牛肝菌麵偏淡偏腍，不及蝦子麵爽彈。薑皇蠔油湯牛肝菌麵，只有濃薑味雖健康但悶悶的，始終蝦子麵最好食，牛肝菌有點距離。羅宋湯松茸全蛋麵，勁多薯仔粒！淋落大量辣椒仔汁，爽爽兩啖清晒。碳燒雞全翼廚師腸牛柳粒魚蛋昆布鰹魚汁湯瑤柱全蛋麵，發現味淡的麵條跟濃味昆布鰹魚汁非常夾，比用清雞湯好味多倍及芳香多倍呢﹗雞全翼好咸，牛柳粒都好咸，廚師腸略咸可以接受，最正常魚蛋結實嚥韌點點咸香！碳燒芝心丸魚蛋雞腎雞中翼廚師腸魷魚翼多春魚昆布鰹魚汁湯有機亞麻子麵，芝心丸爆出芝士蠻有趣，雞腎極爽有著特濃沙嗲味，雞中翼醃味得宜還可以，魷魚翼爽爽濃濃，多春魚天然魚香及魚春甘香。淡淡的麵條夾著不同重口味的肉類搭出不同的味道，有驚喜﹗兩日疴到手軟腳軟留家休息，疴食疴食疴疴食！忌廉蘑菇粟米湯亞麻籽蛋白麵撈辣椒仔汁，用辣椒仔汁拉花，非常夢幻的圖案！一罐煲出一碗湯金黃色湯汁，特濃幼滑甜美。麵條湧著大量湯汁同步消失，酸辣汁更醒神開胃，熱騰騰大大啖食得過癮！
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在上年8月中旬的紅磡冰室飯局，食友好姊妹 E 很客氣！送上購自 <張榮記> 的麵！多謝她的心意！麵類的確既健康又飽肚！黑松露麵及牛肝菌麵兩種口味都夠特別！令我意想不到的口味呀！不同顏色作分辨口味的獨立包裝，一個麵餅煮到一碗麵做早餐！ 份量剛好！牛肝菌麵口味相對清新，雖然看起來淺色，其實都夠味！黑松露麵本身啡色的黑松露麵，煮熟後變得淺色！麵質爽口，不用添加任何調味料也夠鹹，湯底呈淺啡色！味道富鹹鮮，令人喝一啖也不夠喉呢！
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張榮記蝦子麵廠 (English name: Cheung Wing Kee Noodles Factory) has been around since the 1957, making their own egg noodles. Boyfriend had a gift card to pick a selection of noodles and gave me one to try. He chose their signature: shrimp egg noodles. The staff informed us that it was easy to make. Just boil some water and let it sit. The noodles will loosen and you can eat it as the water will be infused with flavor. You can even eat it without soup as well.So, one lunch time, I opened up a bag. It was a small little package of noodle that fit in the palm of my hand. Pouring hot water over it, I waited for the noodles to loosen up. I separated the strands and chopped some spring onions on top. And? It was fantastic. The noodles were springy. The water became the broth and it was a delicate yet packe with flavor of the abalone and dried scallop that was infused in the noodles. It took about 5 minutes to make and wow .. was this a healthy version of instant noodles?Will definitely go back to buy other versions as they had a variety of flavors including healthy versions like flax seed.
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