陳新記

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近來的天氣潮濕得可怕，整個人好像做什麼也提不起勁；是日醒來後足足攤在床上個多小時才不情願的爬起身，有夠懶惰。不容那些壞情緒再濃罩著自己，是日和男友由灣仔走到香港仔，塔街渡過鴨脷洲後再走回薄扶林，中間在鴨脷洲市政大廈作為歇腳點，吃個午飯補充體力。早聞鴨脷洲街市有做海鮮加工，自畢業後都沒機會來這邊，今天難得來到就一嚐那即買即煮的樂趣。雖說我偶有下煮，但海鮮絕對不是我的強項，平日頂多是買一斤半斤蝦用來做沙律，在街市內望著那琳琅滿目的生猛海鮮，真是不知該如何著手，最後還是來點自己喜歡的小試牛刀。白灼海中蝦特地選了體積較大的遊水海蝦，以最基本的白灼方式來烹調，蝦肉爽甜彈牙，大大隻、啖啖肉，蘸些辣椒豉油同吃，很滿足。蒜蓉粉絲蒸蟶子蟶子鮮甜、多肉沒沙，面頭的蒜蓉先以油爆過，更是香口，舖在上面的粉絲吸收了蟶子的鮮味，幾乎搶了那蟶子的風頭。豉汁蒸倉魚在海鮮檔見旁邊的姨姨要了一條，我們沒其他心水便跟機；魚身有手臂至手腕般長，肉質鮮嫩，配上甜甜的豉汁好送飯。連一碗白飯，加工費共一百一十元，連買材料的一百九十元，埋單人均剛好是一百五十元；下次大抵會買些家中較難做的餸菜，才能真正試到他的手藝。

已經去過很多次,每次都是在11:30在街市,買完食材,就帶上交給陳新記處理.今日(4人)買到有,花竹大蝦6隻,游水撻沙3條,什魚一份(約8條,大蜆2斤,花螺,紅蟹2隻.食法:豉油王大蝦,冬菜蒸撻沙,油鹽水浸什魚,豉椒炒蜆,白灼花螺,薑蔥焗蟹,還加炒碟椒絲腐乳通菜.全部食物都保持水準,大家都食得好開心,我們差不多食完的時候,隔離枱就話那碟蟹不是他們的,因為他們是3隻的,那時我們的一碟是3隻,但睇蟹蓋是比我們買的細小.既然食了,我們就算數了.(弄錯的原因,可能是有個新來的阿姐,送出來時弄錯)今次買材料約600元,油料加工連飲品白飯,通菜340元.平均每人不用250元.

這裡我兒時不知曾經光顧過多少次，那時候它們還在舊街市後面的大排檔，那裡要吃食應有盡有，粥粉麵飯，小炒等等很多給選擇。還記得在小學生的時候，我放學後午餐就是來這裡吃一碗出前一丁，沒餸的，只需$2 還是$2.5，不太記得了。長大了後都很少在這家吃東西，今天睡醒心血來潮就想來吃個早餐。看看餐牌二人點了餐蛋米跟肉丁一丁麵，都是喝熱奶茶。奶茶很快就送到來了，我小時候沒喝過不知是什麼味道，但現在在我手上這杯實在不行，我只能給二字作總結，就是"奶水"。餐蛋米，是雞湯味夠濃，米粉煮得剛好。精要在餐肉，煎的很脆口，正！肉丁一丁麵，麵煮得也是剛好，肉丁則是平常吃到那些，沒什麼特別的。如果要喝奶茶的話，這裡不是選擇，在這裡還是點回其他飲品較穩妥呢。

自已一向對海鮮都有興趣,否則當日不會老遠跑去南丫島食一餐海鮮飯,近日聽聞鴨脷洲街市可以自攜海鮮,收費又不貴,一時心血來潮,拉了幾位食友試試.幾位食友先後在街市買好材料,便從扶手電梯直上熟食中心,.可能時間尚早,客人真的不多,而且大多是食早餐為主,有食友笑謂用海鮮做早餐,難怪整個熟食中心只得大家這一檯.南瓜兄曾提及檔主好客,而且收費又不貴,反正處理海鮮總不離蒸,炸,炒,又不用太多功夫,出事機會不大.今次急 call 食友,只得六位出席,個人而言是啱啱好,品種可多要幾款,大家又坐得舒服,最好不過.總共買了七款海鮮,結果是有八碟在檯上,看來份量似乎多了少許,但席中有食力的佔了一大半,大家亦不用就住就住嘛!白灼花螺 : 海鮮檔說是野生貨,只見外殼黑白點分明,而且又不是太大粒,須知太大粒肉質便會死實又韌,細粒花螺在肉質上相對下鮮甜,比起大大粒的是肉質嫩滑得多,今次並未用辣酒煮,而是選用常見的白灼,貪其原味.再加點海鮮醬蘸食,一流.白灼九節蝦 : 件頭大約手指大小,近年開始見有養殖品出現,但不多見,始終都是野生的肉質細緻味濃,爽口彈牙得多,簡簡單單白灼,蘸點辣椒豉油已經好好味.清蒸鮑魚 : 其實有

以小弟的英格蘭地理論,來代入香港,北部粉嶺代表紐卡素,至於南部的香港仔,鴨脷洲,當然不是蘇格蘭那個鴨巴甸,而是樸斯茅夫.多年前曾到Pompey一遊,最後以一頓生蠔海鮮餐為終結.每一次入鴨脷洲,只會去海怡廣場的outlet,上周某個早上,到新海怡廣場一行,出發之前先到鴨脷洲市政找點吃,見到陳新記有魚蛋粉供應,好過一味ABC早餐,便在檔口前找個位坐下.原來某飲食雜誌曾介紹過此店,說此店可代煮海鮮,油料費極平.早上來當然不能這麼豐富,一碗魚蛋粉,一碟魚皮,便足夠.魚皮連魚尾炸,外間少見,早上吃的魚皮,炸起不久,當然香脆鬆化,老闆見我拿著部相機,便送多兩件魚皮給我,與幾年前在大埔熟食中心"洪記",一舉記就比店員勸阻,同樣是吃魚蛋粉,態度是兩回事.魚蛋當然自家製,每一粒的形狀都是不規則,魚味頗濃不腥,魚蛋的質感亦爽彈.魚片的魚味同樣濃郁,最喜歡當然是魚片頭.步出鴨脷洲大街,友人爐兄突然致電,說約海鮮局,地點為鴨脷洲,心想有沒有這般巧合.結果兩天後,又再來到鴨脷洲市政大廈,是次連同小弟,有六位朋友,一同來"炒媽拆蟹",唯一的女兒身JT,負責上熟食中心拿位.男子組便在地下街市買貨,再拿上去加工.不消

二月下旬．晴這段時間的兩個項目，就是南朗山道熟食中心及鴨利州市政大廈熟食中心。這邊食肆很少，只得幾間，下午營業的還只得匿匿四間。但不要看外表只是賣粥粉麵或是咖啡奶茶，但骨子裡，也做海鮮的來料加工。海鮮的故事，在我的網誌（www.gourmetkc.blogspot.com）談，在這裡，可以談談豬手米先。這裡外表是粉麵店，但看餐牌，就似是茶餐廳多一點。看了又看，就只在店面吊著一塊寫著「南乳豬手．柱侯牛肚」的牌子，那就求其要了碗豬手米。豬手米用一個幾大的碗送來，湯很多，豬手只得兩件，看樣子，還要了骨多肉少的豬腳，這一餐，份量也真的不多。豬手炆得稔，不過肉真的太少，如果不喜歡吃較肥膩的豬皮的，幾近沒東西可吃。米粉淥得剛好，幾有咬口。湯沒去碰了，混入了一點南乳汁，色水怪怪的。埋單15蚊，是幾便宜的，但就連飲品也沒有信心在這裡喝。