翡翠江南 (Closed)

The reason I have not had much Jiangnan food before is that there are not many Jiangnan restaurants in Hong Kong.This is a good place to go as they serve some rustic Jiangnan dishes but some have to be pre ordered.Started with the Homemade Wine Flavoured Egg which had a good balance, the wine was fragrant but not too strong.The Pickled Cucumber Rolls blow you away because the pickled ginger taste is more prominent.The Jelly Fish Bulb Tossed with Scallion Oil was flawless.Next was the piping hot

一星期吃了兩餐上海菜, 其中一餐是來自翡翠江南的, 多款菜式之中不乏傳統佳餚及手工料理, 盡是淮揚、蘇錫、浙江等地的特色. 當晚吃了10款, 很難挑戰最好, 因為全都高水準, 選不到了吧! 總之就是身心靈都非常滿足.秘製酒糟蛋, 店家以陳年酒糟調製自家糟鹵醃製12小時以上, 蛋白及蛋黃完美地吸盡糟鹵, 加上蛋黃夠溏心, 既有蛋香, 又有酒香, 吃起來就是滿足. 另外也建議與少許薄荷葉同吃, 拼出新味道.很精緻的千層青瓜卷. 爽脆、微酸, 配搭有趣, 以青瓜包著紅椒及薑, 幾款味互相平衡, 味道開胃之餘, 輕巧亦是它受歡迎的原因啊~另一款前菜是與青瓜卷同樣爽脆的話梅鮮山藥, 不過就多了話梅醒胃的酸甜. 以日本新鮮山芋作食材, 補脾胃、營養價值高, 與秋葵一樣, 山芋本身帶黏性, 並非很多人能接受. 但我就很喜歡啊~上海菜又怎能不吃黑豚肉小籠湯包呢? 翡翠江南以鹿兒島的黑豚肉作餡, 脂肪比例小, 肉味濃而不羶, 因此湯汁特別美味, 另外更是皮薄多汁, 獲得一致好評.一直也覺得傳統菜式龍井蝦仁很有意境，龍井茶葉毫不吝嗇地放滿蝦仁上, 未必需要與蝦仁一併進食, 因蝦仁本身在烹煮時已吸了茶葉的幽

上次吃翡翠江南, 還是在新加坡, 這一次就一家三口再嚐這個品牌的出品, 不過就在大有商場. 對, 翡翠有不少菜式也挺親子, 小晴晴吃, 當然沒有問題. 目測場內有不少親子客呢.千層青瓜卷 $48 / 秘製酒糟蛋 $18 / 香蔥海蜇花 $78 首先吃的是精美的頭盤, 千層青瓜卷, 秘製酒糟蛋, 以及香蔥海蜇花. 青瓜卷很清爽, 酒糟蛋酒味不太濃, 易入口, 而海蜇花就很爽口. 夏天吃這些前菜, 很對味.醃篤鮮湯 $48 / 蒓菜魚丸湯 $48 兩款湯也有偏鹹的問題, 似乎廚房重手了. 醃篤鮮湯相當足料, 而蒓菜魚丸湯就以魚丸最吸引.鴿蛋吐司 $238 下一道菜是鴿蛋吐司, 香口菜式. 吐司脆卜卜, 不會太油, 配上的竟然是鴿蛋, 挺特別的組合.酒釀丸子燒游水桂魚 $198 一大條燒游水桂魚, 只賣$198, 很合理的價位. 選擇了酒釀丸子的做法, 平日吃開皆是當作甜品, 這次用作鹹食, 一樣無問題. 桂魚很有水準, 外脆內嫩, 是新鮮貨色.東坡肉伴荷葉餅 $82 常常有機會吃到東坡肉, 但有水準的, 就不常見. 翡翠江南的, 就令人滿意, 最主要是夠稔身, 質感相當鬆化, 個汁亦很入味

要不是朋友相約，我也沒留意到原來翡翠集團自去年新開設了主打江南菜的「翡翠江南」。「翡翠江南」位在灣仔大有商場內。餐廳裝修時尚，樓面比我想像中寬敞，用餐環境舒適整潔。這夜先以數款江南前菜開始。清新爽口的「話梅鮮山藥」與「千層青瓜卷」，醒胃好開始。向來對燻蛋與滷蛋沒多大抗拒力。「翡翠江南」這版本的「秘制酒糟蛋」溏心蛋做得不錯。軟糯兼帶酒香，配搭薄荷葉一起吃，原來可以很夾。「香蔥海蜇花」爽脆的海蜇花，帶淡淡蔥油香的調味醬汁，清新美味。「梁溪脆鱔」香脆甜美，忍不住吃完又吃。貌似蝦多士的「鴿蛋吐司」，原來其實是由蝦膠內內藏一整隻白鴿蛋，很有驚喜！蝦膠彈牙又頗甜美，一問之下原來是以河蝦仁打成蝦膠，再混入豬肉，而白鴿蛋亦夠軟嫩，下次再來也要記得預定這道菜呢！主菜之前大家飲碗熱騰騰的「杭州火膧神仙鴨湯」($380全隻 /  $198半隻)。鴨湯鮮味濃郁，加上以魭魚及蛋白打成的江南style魚蛋。由於魚蛋沒有加進麵粉成份，吃起來食感鬆而輕。「酒釀丸子燒桂魚」($198) 酒釀丸子平日通常在甜品出現。這次在「翡翠江南」遇上以酒釀丸子配搭燒桂魚，紅燒醬汁看來帶點韓式影子，丸子煙煙韌韌如像在吃韓式年糕。「無錫

一說「江南 Style」 的話，使人容易聯想到曾風靡一時的韓國歌手 psy 和他的騎馬舞嗎？不過「I LUV IT」才是 psy 2017 最新歌曲。 一向以小籠包聞名、來自星加玻的飲食集團，為香港饞嘴食家帶來「翡翠江南」，又再獻新猶，帶來富有新鮮感的「江南 Style」。稱得上新鮮感，肯定不會是遍佈大街小巷的韓國菜。那何謂江南？原來是指中國長江以南一帶的地區，當中以淮揚、蘇錫及浙江作主流，更將多款失傳手工菜式重現，帶來不同凡響的 「江南 Style」品味。 「翡翠江南」在中式裝潢摻進了時代感，既不死板又予人年輕的形象! 江南五小碟：秘製酒糟蛋 率先由江南五小碟揭開序幕。 秘製酒糟蛋質感嫩滑、味道甜香、糖心蛋黃更如蜜潤，滲出淡而醇和的酒香，喜歡薄荷葉的話，可嘗試將兩者一同進食。秘製酒糟蛋選自自家陳年酒糟提取的滷汁，沿江浙特色製法，將雞蛋浸醃超過十二小時，怪不得在云云的茶葉蛋、滷水蛋、甚至日式的味付玉子中，秘製酒糟蛋又別具一格！ 江南五小碟：梁溪脆鱔 梁溪脆鱔是無錫名菜，入口脆甜鬆化，與別不同是甜度和黏度較輕，予人較清爽的感受，最重要的是多嚐亦不覺膩！ 江南五小碟：話梅鮮山藥 論到清爽，

星期六的中午, 待小晴晴下課後, 我們就來到翡翠江南吃午餐. 很熟悉的品牌, 當然, 平日吃開的是翡翠拉麵小籠包, 但翡翠江南, 一樣很適合小朋友, 親子客來到這裡, 不愁沒有選擇.店子環境簡潔, 我們坐在窗口位, 感覺開揚. 加上是日天氣好, 在這個氣氛下吃午餐, 特別來得寫意.千層青瓜卷 $48: 8.5分, 先由三款頭盤開始, 千層青瓜卷, 賣相精緻, 質感爽口, 帶點微辛, 很開胃.秘製酒糟蛋 $18: 8分, 至於秘製酒糟蛋, 酒香屬輕微的, 是淡淡然的感覺.香蔥海蜇花 $78: 8.5分, 三款頭盤中, 小晴晴最愛的是香蔥海蜇花, 那些海蜇花皆是很爽脆, 加上香蔥同吃, 令人滿意.醃篤鮮湯 $48: 7.5分, 一向很喜歡喝湯, 這裡的醃篤鮮湯, 味道相當香濃, 用料豐富, 如咸肉跟百頁結也有水準, 只是湯頭味道輕手一點會更好.蒓菜魚丸湯 $48: 7.5分, 蒓菜魚丸湯也有同樣情況, 不過魚丸就是水準之作, 質感嫩滑, 蒓菜亦是滑滑的.鴿蛋吐司 $238: 8.5分, 接下來的是鴿蛋吐司, 炸得香脆而不油膩, 中間的餡料是鴿蛋, 當然, 這個時候, 不要管健康的問題, 吃

喜歡上海菜的朋友，相信對翡翠拉麵絕對不會陌生，它更連續七年成為米芝蓮推介，質素是肯定的。近來其集團再下一城，於灣仔大有廣埸三樓推出全新品牌 其匯聚了中國江南地區滬式風味，再經過重新包裝、演繹出一系列令人懷念的經典菜色。 一踏進餐廳，其裝潢上沿用了現代中國風，樓底高，地方寬敞令人感覺舒適。 襯星期五晚上已預訂了貴賓房，可以更輕輕鬆鬆地來享受一頓豐富的晚餐，此刻無價！ 熱愛上海菜的朋友好像要將餐牌上的所有食物點來一試，為了公平起見，最後一人選擇一味菜。吃上海菜一定不容錯過是細細葉的前菜 最深刻的一定是 煙灸蛋就吃得多，酒糟蛋我是首次吃。以陳年自家製酒糟，將鴨蛋醃製12小時以上，小小糖心，酒糟芳香陣陣，好吃得令人如痴如醉。 賣相精巧，以青瓜卷著紅椒和薑，味道香而不辣，加入清新的糖醋汁，味道變得更有層次 。 脆鱔入口鬆脆，每條脆鱔也沾上濃濃的醬汁，用來送酒無得頂。吃過濃味食物，再吃一口素食 味蕾得以緩和過來，用上日本淮山，質感更加爽口，酸度拿捏得準繩。 選取了海蜇頭製成，質感比一般海蜇更爽脆，頗有咬口。 來吃上海菜怎可能欠了小籠包 $45包子皮不厚不薄，輕輕夾起也不易耍破它。這裡的小

今次既晚飯飯局，真係好食到大家都話CP值極高。翡翠江南說穿了就係翡翠拉麵小籠包集團的其下品牌，都係食江南野。江南野即係上海、杭州、蘇州、無錫等地方既食物，濃油赤醬，我鐘意！秘製酒糟蛋: ：有酒香，蛋黃成半熟狀，做前菜，一口一個，先幫你打開胃口酒釀丸子燒桂魚: 呢款係上海CEO揀既，見我地D香港同事都無食過咩叫做酒釀丸子燒，其實就係將酒釀丸子，加上甜甜酸酸既醬汁，既開胃又好扒飯，而且燒魚既魚內保持鮮嫩，真心推介。千層青瓜卷: 造型靚不但只，佢用青瓜薄皮，再包住一條紅椒絲及薑絲，捲成千層之狀，好有特色，又醒胃。火瞳神仙鴨: 湯品黎既，個湯甜到不得了，清而不俗，飲完再捧上湯渣，原來有金華火腿，怪不得咁鬼正。

之前來過吃以江南菜和滬菜作主打的「翡翠江南」，已很喜歡，可能我是半個上海仔，味道很對我胃口。今次來吃各項菜式配不同的日本清酒，我覺得菜的味道是有所提升，這也是 wine pairing 的精髓。 打開序幕的是江南六小碟「揚州香肴蹄、陳年花雕醉香雞、秘製酒糟蛋、印象津白、京式素鵝、陳皮燻魚」 秘製酒糟蛋是我每次來必吃，依舊酒香濃都，用陳年酒糟醃12小時，糟鹵香完全滲入蛋內，淡灰色外表是花雕酒留下的痕跡，每人半隻才 $9，划得來。 花雕碎雞一向易做難精，有的會醉過龍，令雞肉變苦；這個醉得肉滑，入味是恰到好處。 印象津白亦令我真的很有「印象」，它利用津白做成類似韓國泡菜，爽脆微辣，好一度開胃菜。 此六小碟有兩款淸酒搭配： (配幻之瀧 生貯藏酒) 幻之瀧 生貯藏酒出名是用有「名水百選」之稱的「立山黑部地下湧水」釀製，水質清滑是它最大特徵。輕喝下去我覺得口感較爽滑，清純，配厚肉如「香肴蹄」和「醉雞」是一凹一凸的組合。 (配越乃雪月花 吟釀 生貯藏) 越乃雪月花 吟釀 生貯藏味道感覺則似以花香作主導，配前菜後清酒的米甜味是會更加鮮明。 「鴿蛋吐司」，手功菜，每件做得像炸

大家喜歡喝sake嗎? 如喜歡。那喜歡吃中菜嗎? 一般來說，大家都喜歡以sake配日菜，那是正常的，同一國家的菜式和酒都是最相配的；不過這世上沒有甚麼是不可能的，只要食物中的甜酸苦辣，與酒的酸度甜度等的味道結合，亦可以很配的。 這夜，來到了翡翠江南，來一場清酒江南夜；以清酒配江南菜，兩者都帶甜香，自然地很配吧。 幻之瀧 先來的是幻之瀧；通常第一款酒都是比較淡的，如果一開始便喝味道濃的，那往後的便會變得淡而無味吧。 秘製酒槽蛋 第一道前菜先來一份秘製酒槽蛋，酒味十分香，蛋白香滑，蛋黃濃郁；當遇上sake時，蛋的酒香變得更加濃郁，味道上更香。 楊州香肴蹄 第二道前菜為楊州香肴蹄，入口冰冰涼涼的，帶著輕輕的肉香。 陳年花雕醉香雞 我不算很喜歡吃雞，但很多時中菜中的雞都弄得不錯，特別這是這種醉雞；雞肉嫩滑，帶著輕輕的花雕香，未吃先醉呢。 越乃雪月花 第二款清酒為越乃雪月花，相對第一款，這個味道上更香天濃，更為人喜愛。 京式素鴨 從小到大，都喜歡吃素鴨，喜歡那素的感覺；那腐皮充滿了豆香，當中的餡料味道清清的，簡單美味。 陳皮燻魚 小時候，媽媽經常弄燻魚給我們吃，其實弄這道菜真的超費

都有一段時間沒有接觸過江南菜系了，於是就在上上星期等媽媽放工，一同到她工作的附近吃飯，突然醒起一直想試這間翡翠江南，便走去看看有沒有座位，皆因平常的午飯時間，人頭湧湧，很難覓得位置吃飯。 今次真好彩，入座時還有很多座位，不過一會兒過後，全場爆滿了，其實座位真的不少，真不愧是人龍店之一。店內座位雖多，但卻一點也不擠迫，都算闊落。 打開餐牌一看，款式很多，一時之間花多眼亂，都不知吃什麼好，可是特別餐牌上的一道飲品【養生玉露】卻吸引了我的注目，便點來一嚐，用料相當特別，有新鮮檸檬、薑、蒜、蜂蜜及蘋果醋，入口酸酸甜甜而帶上強烈的蒜香，味道不錯，可是並不是人人能接受。 雖然只有二人，但千萬不要低估我們的食力，每次都喜歡點上一枱食物。一開始是【秘製酒糟蛋】、【醋椒海蜇花】、【金陵鹽水鴨】及【千層青瓜卷】四款，有些份量真是十足，當中特別喜歡鹽水鴨及青瓜卷，前者肉質結實而不鞋口，有著陣陣的鹽水清香；後者則帶有酸酸甜甜的味道，加上爽脆的口感，清新開胃。 而酒糟蛋則不過不失，略嫌蛋香及酒香都不太足夠；同樣帶點酸酸甜甜味道的海蜇花，爽脆非常，也能有增進食慾之效。 吃過頭盤後，我們各

Generally we know what to expect from Crystal Jade and this time is no different. Fresh noodles, juicy xiao long bao and any other dish should be more than decent. Given this branch is not the typical 'la main' branch I was happy to find the menu had regional dishes as well as their signature dishes. We had the braised fatty pork which was rich and sumptuous. It was great but I probably will not order this again out of guilt.