Ellie’s

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炮台山呢間磯釣私房菜——Ellie’s，聽聞快將結業，真係唔捨得！靚女大廚Ellie親自掌廚，佢嘅功夫令人難忘，每道菜都體現咗佢對烹飪嘅熱情和技術。知道呢次係最後一次品嚐佢嘅手勢，真係非常感慨，希望佢將來能重出江湖。今次食嘅係佢精心設計嘅活海鮮套餐，食材非常新鮮，佢甚至會親自出海捕撈。主角係活琵琶蝦、南非鮑魚同新鮮貝類，每一道菜都突出咗原汁原味，每一口都係海洋嘅滋味。頭盤包括刺身拼盤，有蝦刺身、蟹餅同極罕有嘅法國飛魚，味道出乎意料地配搭得宜，口感層次豐富嘅同時亦非常清新。跟住嘅象拔蚌用白酒同牛油輕煮，加入秘製醬料，味道更加濃郁但又不失鮮甜。南非鮑魚係彈牙中帶少少嫩滑，比想像中更容易咬開，而且海鮮香氣十足。魚湯係由多種深海魚熬製而成，滋味豐富，魚子嘅點綴仲令湯更加精彩，同其他海鮮相比更加別具風味。至於琵琶蝦，絕對係亮點！蝦身巨大、肉質彈牙，清蒸後保留咗海洋嘅甘甜，咬落去汁液四濺，鮮味濃烈到令人難忘。香煎狼牙魚亦係另一驚喜，魚肉鮮嫩多汁，充滿自然嘅鮮味。另外，煙燻乳鴿表面極吸睛，香氣撲鼻，外觀與味道同樣吸引。結尾嘅手撕魚肉小魚炒飯粒粒分明，炸魚仔增加咬口，非常有心思。甜品芝士蛋糕配紅莓沙冰

一開始侍應為我們準備了水及餅乾條，然後俾wine list俾我地揀，我們都唔係好飲得，所以叫了兩杯白酒。首先是頭盤，有紅蝦、蟹餅及魚(忘記了魚名)，用料十足，啖啖海鮮肉。跟住係鮑魚，把南非鮑魚烤熟，正常size，軟硬適中，調味得宜，可惜忘記給相機食，所以未能提供相片。然後係魚湯，濃郁的魚味，但不會有腥味，內裏有斑塊及蝦，有點似中式的魚湯但西式的烹調手法。之後是琵琶蝦，這個很少機會吃，所以點了這個，後面枱先上，但已經聞到濃烈的香味，心諗點解不是先上給我們呢？琵琶蝦煮得啱啱好，肉不太實膏香，配丁點香料及橄欖油，讓味道提升到另一個層次。再來是帶子海膽醬意粉，帶子微微煎了表面，內裏是半生熟，頗為嫩滑，意粉就像手打一樣，頗為煙韌，海膽醬滋潤了意粉，讓它容易入口，海膽醬本身的海膽味並不濃烈。尾二是另一個招牌菜，煙燻乳鴿，同樣地，為什麼是先上了後面枱先？真的讓人心急如焚，乳鴿有去到部份的骨，粉嫩的肉配上陣陣燻香，真的很好味，未試過這種味道，配菜的蕃茄仔吸收了煙燻味，非常入味。底下的紫椰菜吸收了煙燻味之餘亦吸收了乳鴿的汁，是有點肥，但很特別。最後是甜品，我們甜甜蜜蜜地分享著伯爵茶芝士蛋糕及意大利檸檬雪

相信有唔少人幫襯呢間餐廳都係因為睇咗YouTube某個Channel嘅介紹，我都唔例外。餐廳位置比較吊腳，天后站要行大約7分鐘先到。餐廳門口嗰自動門制係壞左既。環境 3/5 典型嘅小店格局，不過廁所空間真係好有限，基本上轉身係會掂到馬桶。服務 4/5餐廳得一位侍應，有禮貌，亦都有耐心介紹菜式，但感覺有少少公式化。食物3/5類似omakase 形式，事前唔會知道食咩或者有幾多道菜。頭盤 海鮮頭盤 4/5有地中海蝦，芒果蟹肉，炸蝦丸，BB 鰻魚幾樣食材都好新鮮，配搭構思都好蝦軟糯，蟹肉鮮甜，蝦丸釀入左帶子粒增加口感。鰻魚經過煙燻，同平時蒲燒鰻魚食落去有唔同嘅感覺。海鮮湯 4/5大廚本身鍾意出海捕魚，呢個海鮮湯係佢每朝用捕獲嘅海鮮煲出黎。個湯嘅基底好似龍蝦湯，但會有更多唔同海鮮嘅鮮味。配料就有一隻蟶子，同埋啲魚肉。個人認為如果有埋蝦肉，蟹肉或者係帶子會更加好。海膽醬意粉配帶子 1.5/5個海膽醬有啲唔新鮮海膽嘅味道，之後問返原來係用海膽醬，但相信內貨嘅品質都普通。意粉質地唔錯，帶子得一粒，同埋個面煎得唔夠香脆。煙燻乳鴿 3/5出嚟個效果賣相幾靚，煙熏味香，乳鴿肉質尚算嫩滑，但個人比較喜歡燒乳

Ellie’s看了MM的報道，見到老闆娘用心製作食物和堅持的信念，一向支持小店的小編，決定去支持一下！餐廳沒有固定餐牌，會因應食材的新鮮度而決定當天的食材。她會早兩日問客人有什麼不吃和當天的預算，小編任由老闆娘發辦，一位約$700+10% ！🔥頭拼拼盤⭐️9/10⭐️⭐️地中海紅蝦刺身他他紅蝦creamy重蝦味，新鮮度十足！⭐️香芒蟹肉沙律香芒醬配蟹肉沙律，非常fresh，作為前菜喚醒味蕾最適合不過。⭐️海鮮蟹餅非常香脆的蟹餅，加入帶子和蝦，充滿海鮮味及Station 11點叫我口感一流！⭐️煙燻法國鰻魚BB配沙律用冷燻手法低溫煙燻鰻魚bb ，好像煙三文魚的風味，和沙律菜配搭得很好！🔥白酒煮藍青口配蒜蓉包 ⭐️9/10⭐️這道菜特意密封的上碟，在客人面前打開，香氣撲鼻，鮮味混合白酒和百里香的香氣，令客人感官上有所享受。藍青口鮮甜多汁，肉質豐富，味道香濃！最後用蒜蓉包沾上湯汁，完美！🔥法國藍龍蝦魚湯 ⭐️9/10⭐️湯底用上十多種不同類型的魚熬製而成，魚湯非常濃郁，亦有淡淡的濃蝦味，大推！這個魚湯是Signature Dish!!🔥藍龍蝦意粉 ⭐️9/10⭐️老闆娘用了秘製的橄欖香草油，爆香龍蝦再混入意粉，意粉

Chef Ellie放假出海，收獲豐富，即刻約上大小酒鬼開個酒飯局，食海上鮮去也！冬也立了！天氣仍然有啲熱，餐前開支冰凍嘅Sauvignon Blanc 白酒解下暑，透著青蘋果、檸檬及熱帶水果的香氣，酸度適中，果味不太重，清爽怡人，暑氣一清😄海鮮頭盤 - 松葉🦀️煙熏帶子牙帶一夜情。整隻蟹拆肉後鑲回蟹蓋，啖啖肉又唔使自己郁手，💯％手工菜，帶子是刺身級，稍微煙熏，保留魚生口感之餘又有燒烤味道，集視、嚼、嗅三藴。牙帶是 Ellie 的魚獲，牙帶魚一向有嚼勁，一夜干後再用火槍燒一陣，用嚟送白酒真係好正😄。烤焗青龍池魚，細龍彈牙爽口，池魚先經一夜干收水，再烤焗，肉質有嚼勁，魚味 keep 住，這味🇯🇵🇫🇷雙拼，💯夢幻組合。出一次海，大大小小嘅魚冇一千都有八百，Chef 用上xx 斤嘅魚，加上🦐及🦑，做成港版馬賽魚湯， 它沒有法國馬賽魚湯的濃稠，反而更像我們家裏的魚湯，所以好 warm。其實馬賽魚湯原先就係家常湯 - 將當日沒有賣完的魚豪邁的一鍋燉了就是。簡單不複雜，人生也應該如斯吧！鹽焗黃雞魚又係第一次吃，有啲似食潮州烏頭，不過海魚冇泥味，用鹽焗就更加提鮮。這條雞魚都係大廚嘅戰利品，冇3斤都