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2018-08-14
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「獨孤天下」是中國歷史之秘，不是歷史小說式的憑空偽述。鮮卑人雄毅卓越，入主北朝，獨孤信將軍的兩個女兒，分別成為隋唐皇宮的開國女主。獨孤求敗是武學天才，在重文的宋代，隱居不仕。金庸在《神鵰俠侶》並未着墨獨孤求敗的出生年代，楊過認為當今高手從未提起過此人，恐怕是百年前（北宋）的人。獨孤求敗以神鵰為友，個人估測是住在蒙古。烤肉源於蒙古，蒙古士兵外出征戰，著裝輕便，無帶炊具，用盾牌或頭盔，用劍烤熟肉類。用「劍」馭燒肉之術，是在「獨孤九劍」之中轉變得來。港式韓烤流行多年，但燒肉之法，依蒙古古法或韓國新法，眾說紛紛，莫衷一是。剛好立秋了，首嚐此新店烤肉。現以「獨孤九劍」為喻，介紹我的食法 :1🔥雪夜覓炙蒙古烤肉傳入韓國，朝鮮王宮稱為「雪夜覓炙」，即在雪夜裡，吃烤肉取暖。以烤牛肉為主，烤肋骨最為著名。除了午市套餐，此店不在自助餐供應牛肋骨。我建議選烤牛扒，大片而有嚼勁，韓汁已調味入內。煎法最簡單，平舖略烤，轉色即反。宮廷食法要華美，並講究紅黃綠白黑五色均備。此店銅鑼灣店遷移至這處後，部份食物有提升，如沙律食材。把韓汁牛扒放在中國生菜，紅橡生菜，綠牛油菜或羅馬生菜上，伴上蜜桃，紅蕃茄，便是一幅美畫。生
獨孤求敗是武學天才，在重文的宋代，隱居不仕。金庸在《神鵰俠侶》並未着墨獨孤求敗的出生年代，楊過認為當今高手從未提起過此人，恐怕是百年前（北宋）的人。
獨孤求敗以神鵰為友，個人估測是住在蒙古。
烤肉源於蒙古，蒙古士兵外出征戰，著裝輕便，無帶炊具，用盾牌或頭盔，用劍烤熟肉類。用「劍」馭燒肉之術，是在「獨孤九劍」之中轉變得來。
港式韓烤流行多年，但燒肉之法，依蒙古古法或韓國新法，眾說紛紛，莫衷一是。
剛好立秋了，首嚐此新店烤肉。現以「獨孤九劍」為喻，介紹我的食法 :
1🔥雪夜覓炙
蒙古烤肉傳入韓國，朝鮮王宮稱為「雪夜覓炙」，即在雪夜裡，吃烤肉取暖。以烤牛肉為主，烤肋骨最為著名。
除了午市套餐，此店不在自助餐供應牛肋骨。我建議選烤牛扒，大片而有嚼勁，韓汁已調味入內。
煎法最簡單，平舖略烤，轉色即反。
宮廷食法要華美，並講究紅黃綠白黑五色均備。
此店銅鑼灣店遷移至這處後，部份食物有提升，如沙律食材。
把韓汁牛扒放在中國生菜，紅橡生菜，綠牛油菜或羅馬生菜上，伴上蜜桃，紅蕃茄，便是一幅美畫。
生菜清甜爽口，是伴韓國燒肉良配。
生菜包的食法，大大減低食肉獸的感覺。
其他食材如日式胡麻醬，凱撒沙律醬，辛辣醬，青瓜，泡菜，粟米等，都可隨你配搭。辛辣的，甜酸的，令各種韓汁烤肉在味蕾有不同的感受。
依我建議的吃法，素葷兼備，大減肥膩。
亦可拼湊你的素沙律，再「畫彩虹」，作為前菜。我這個凱撒沙律多生果粟米，十分清爽，是滿意的前菜。
2🔥醬燒梨汁
韓式燒烤的精髓在於韓式燒烤醬汁，公開的秘密是混入梨汁。
我會把提供的飲品-紙盒裝梨汁，加入豉油碟內。有提鮮，解油膩神效。用於此店未經調味的牛脷最有效。
今次牛脷質素略差，少有油脂雪網的。牛脷宜早放在豉油碟（用自助區的豉油，油，會較優質）內，醃30分鐘或以上。
今次入口嫌嚡，太韌。
已在落鍋前，滴乾調味汁，加油，用上「獨孤二劍」快炒，打圈;如把牛脷片平舖，停留在鍋上超過5秒，便會太嚡。
獨孤求敗在劍塚外刻字，大意是不滯於物，任何工具均可為劍，無劍勝有劍。每次烤牛脷數片，多則易老。
豬腸是用潮州式滷水食品，已十分入味，略咸。與豬脷伴食，甚至同炒，一咸一淡，一瘦一肥，是我的開心大發現 。
3🔥慢烙可樂
「頭盔」的邊緣火力較低，適宜慢烙，燒雞翼最恰當。
食法與上者相近。我會把提供的飲品-可口可樂，加入雞翼內上。醃30分鐘或以上，加強韓汁的甜味，並善用可樂的鬆肉功能。
宜把雞翼放在鍋邊上，慢烙。約15分鐘，如呈金黃色可反轉再烙。
此店火力勁，可把雞翼弄得焦香，與野火燒烤和日式燒肉風味相異，不重皮脆肉酥，在於味甘肉嫩。
嫌可樂太甜，可以啤酒取代。
4🔥錫紙烘焙
如BBQ，可把鮮冬菇，雞髀菇，茄子，粟米粒等，用自備的錫紙包住上火。上述食材直接落鍋，會烤失水份。
鮮冬菇，雞髀菇，茄子洋溢天然菜根香，中和了烤肉的肥膩。
5🔥火坑油烤
「頭盔」的坑紋區火力中等，與爐火直接接觸，是煎香食物的區域。
我喜歡煎紅腸片，更會加油引火舌上延，把紅腸邊緣弄得焦香。把粵式燒味檔食物放在韓爐上，比脆皮小腸，腸仔有趣。煎到微焦，酥軟味腴，比四寶飯更令我饞涎欲滴。
亦推薦火舌烤火雞腎，以「獨孤劍」快炒，打圈數秒即成，十分有嚼勁，蘸豉油食，似食日式串燒。
現新加供應大粒棉花糖，更是舌烤佳品。
燒菠蘿亦不俗。
6🐷薑醋消脂
食到滿口油脂時，宜食薑醋。此店的豬腳薑很落本，很多肥豬腳，宜在自助餐中段前擇肥而噬。醋香入味，甘香馥郁，
盡解肥膩，愜意極了。
民間笑談是蒙古鐵騎最終敗在明朝朱元璋手上，正因朱元璋與豬腳薑有莫大關連。
冬瓜老湯十分夠味，料豐盛，味道多元，勝於海鮮冬瓜盅。以湯飯形式進食是消暑良菜。
7🔥香煎大餅
宋元時流行食大餅，火烙的特別酥軟。以中度數火力，「頭盔」的中央部分可以加油做煎餅。
此店魚柳已調味，加汁反掩蓋魚鮮。
煎魚柳不考功夫，此店的多是厚切，只需用「獨孤劍」輕柔地慢煎，便可製成表面香脆，肉質鮮美爽嫩，入口即酥的煎魚餅。
我更會煎年糕。熟食區有煎堆仔，炒韓式粉絲，壽司，雞翼，煎三文魚，薯條等，我取年糕輕煎，翻熱，稔糯，有嚼勁，有米香，有焦脆。
8🔥七彩爆炒
「頭盔」的中央火力最猛烈，以大度數火力，可以做粵式爆炒。
我喜歡炒羊肉，有酒池肉林蒙古風。先落洋蔥（分開圈圈），油，南瓜（分成粒狀小片），蒜粒炒香，次加粟米，金菇。
我會在羊肉多加辛辣醬/粉或紅椒粒，油，胡椒粉。
把羊肉下鍋時會「搶火」（宜混入鍋邊的雞油），有熊熊火焰，刺激味蕾，令我食指大動。
食此餸時會忘記身在烤肉店，如置身於爆炒店。羊肉鮮嫩，南瓜和粟米盡吸油脂，比羊肉更好味呢。
人蔘雞湯比你預期的好，有蔘鬚味，濃稠的，是不俗的，齒頰留香。
如你不食羊肉，可轉豬，雞，牛，魚肉，柔魚，墨魚，火腿。七彩爆炒方式，可加入韓式粉絲，炒飯或炒雜菜，炒出家中炒不出的鑊氣，餐廳炒不出的款式，嚐出你喜愛的滋味。
當年首爾仍稱為「漢城」，韓國菜館多名「漢」。可能「和」字正有融合意思，指韓烤與港式飲食融合。
至今仍回味七彩炒羊肉，把蒙，韓，港味共冶一爐，羊羶，辛辣，鑊氣俱備。
如不吃羊肉，炒豬頸肉，肥牛，雞肉，柔魚，墨魚，鮮魷，鮮冬菇，雞髀菇，金菇菜和椰菜，是十分港式。
可化身為爆炒厨師，有火鍋，燒肉店難得的體驗。
每次我炒完都筷如雨下，素菜反而最受歡迎。
9甜蜜撈起
傳統一點可吃水準甚高的豆腐花，白如雪，滑如奶，甘如飴。薑汁是多薑多糖，少許已甜蜜滿瀉。
新潮食法是任撈，有「撈起」吉兆。
我喜歡涼粉，西瓜，蜜桃，啫喱糖，桂花糕，花奶，伴以棉花糖。
更冰涼的甜品是雪糕，平凡雪糕可變身「黑牛」（朱古力雪糕溝可口可樂），「金牛」(芒果雪糕溝玉泉忌廉汽水)。
下圖是「白雪公主」，以雲呢拿雪糕溝韓國雪碧汽水，汽水只加適量，按喜愛加添生果，啫喱糖。冰凍爽甜，汽水水氣上升如仙境，大大消暑。
以綠豆沙和中上水準，香滑的奶凍，結束這個蒙韓餐。
4款甜品解膩驅暑，以為身在甜品屋。
🔥🔥總結🔥🔥
此銅鑼灣店遷移至這處後，環境大大改善，四周沒有油漬，墨黑型格，空間闊落，沒有煙霧瀰漫，肉味薰衣情境。
以韓式烤鍋，用西式自助餐營運，多港式食物，但仍然是中國式管理，伙記全是舊店轉過來，鄉音仍未改。
檯面的豉油質素未改善，幸好價格亦無改。以一百三十元午餐（已包加一）計算，任烤豬牛雞羊魚，任飲汽水啤酒湯水，任食沙律薑醋甜品，屠門大嚼，「啖啖肉」，性價比高（星期五六日假期加10元）。加80元，晚餐可多享受烤牛仔骨，三文魚壽司。南韓人只是食烤豬皮，腩肉為主，北韓人只食……，香港人很有口福。
當然，此店絕對是港式的，一點兒也不正宗，既無梨蘋清甜的韓汁，酥脆的炸雞，辛辣的年糕，肉類質素亦不可同日而語。
港式烤肉在上述食法之下，能配合重素食，多湯水，喜甜品的世代，舉世僅有。
此間是最具規模的現代港式烤肉旗艦店。
此食厦的食店組合很有啟示性，韓食，日放題，台茶，西餐廳，客家，粵茶樓和港烤，形成「戰國七雄」。
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