旭

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紅假過後難免有些Monday Blue，決定來一餐久違的廚師發辦，好好舒坦一下，迎接一週的工作。這家位於銅鑼灣希雲街尾的廚師發辦店，門面大氣雅致，高級感滿滿。廚師發辦共有3個價位選擇，分別是1350、1680及2000，我們選了1680的，內容有前菜、刺身5款、小肴、壽司8款、湯物及甜品，很豐富。油淹鰤魚拌野菜沙津菜質感爽甜清新，細嚼之下帶淡淡魚香，鋪面的蟹籽亦使整體味道更豐富。小碟竹筍拌木魚絲、瑩光魷魚 及 龍珠果厚切爽脆的筍片加上柔軟煙韌的木魚絲，口感豐富；再來是季節限定的螢光魷魚，嚼感鮮嫩細緻，比一般魷魚柔軟卻不失彈性，加上自家調製的蛋黃醋，味道酸甜開胃；最後來顆清甜滋潤的龍珠果，在吃刺身前清一清口腔。左口魚刺身三食同一種魚片，三種不同的做法，背後足見師傅的巧思。首先是原汁原味的生魚片簿切，蘸一點酸汁同吃剛剛好；第二款是左口魚片海膽卷，兩種濃郁的味道共存而不會搶味，意外地搭調；再來是火炙左口魚片，魚油香滑油潤的味道更出。梳子魚刺身連皮上碟的厚切魚片以火炙微烤處理，帶來彈牙香口的質感。鹽燒目光魚肉質鮮嫩細致，帶白身魚少見的豐滿魚脂，最適合作烤魚，岩鹽的天然咸味與釋出的油香迅速化於舌

最緊迷上吃omakase,以前一直飛到日本當地吃，現在香港日本料理店水準提高了，所以近期吃過的水準也非常好，所以容許自己每個月放肆一兩次，滿足自己肚皮。前菜季節當造螢光魷魚，魷魚入口即有爆膏感覺，甘香鮮甜，木魚竹筍爽口新鮮，味道清新，龍珠果入口酸酸甜甜，令人胃口大開。刺身-左口魚薄切左口魚+炙燒左口魚裙邊，薄切口感爽彈，魚味比較淡，沾少少酸汁可以提升魚肉鮮味，裙邊反而炙燒過，燒出豐盛魚油，魚肉香味更見突出，加一點點wasabi 可以減去油膩感。日本土佐凍蕃茄師傅用咗土佐醋製成的啫喱做調味，蕃茄新新充滿果香，拌上啫喱同吃，酸咪咪的味道可以清清口腔，再繼續為下一道刺身作準備。梭子魚季節限定魚類，師傅輕輕炙燒過表面，令魚油滲出，食落魚肉鮮甜，味道特別香濃。沙甸魚另一季節限定魚款，魚肉爽甜，油香滿溢，但食落又不覺得油膩，配上薑蔥豉油，更加滋味。燒鰤魚魚鮫魚鮫魚油香氣四溢，灑上檸檬汁可以增加鮮味，魚肉鮮嫩多汁，口感軟滑。赤鯥魚屬於深海魚，炙燒過後可以帶出油份，魚肉好滑身，鮮甜可口。針魚季節限定，針魚肉質細緻，結實而彈牙，帶有獨特魚味，味道鮮甜突出。深海池魚師傅加了少許柚子皮調味，食落魚肉鮮甜，柚

最近幾年流行「廚師發辦」，本人算是沉迷，除了在香港本土密密食，在日本、台灣，甚至馬來西亞旅行亦要吃上一餐，真真切切感受不同地方呈現的味道，感受獨一的美好。香港吃「廚師發板」講求細嘗、精緻、講究，今次選了「旭」，無論在店舖外觀、內里裝潢、甚至服務體驗也是高級優質，物有所值。前菜二品油醃鰤魚伴野菜竹荀、瑩光魷魚、龍珠果刺身五品左口魚拼盤師傅以三種方法料理左口魚刺身，除了以薄切左口魚片、還以微灸左口魚及海膽左口魚配搭。薄切魚片沾酸汁品嘗，魚片肉質爽口清脆、清新鮮甜。微灸左口魚多了份油潤感，質地也更柔軟，入口甘香，可沾醬油及芥末。海膽則味道較濃郁、口感柔滑細緻、與爽口魚片相撞，更具層次。梳子魚淡淡三月春是梳子魚肥美的季節，梳子魚亦可稱作竹筴魚。魚肉清淡脂肪亦較少，肉質更為緊緻結實。師傅把魚皮灸燒，逼出魚皮香，肉質保持結實清甜。目光魚目光魚即野生鰤魚，屬季節性料理。師傅開邊再鹽燒整條目光魚，魚肉薄滑輕巧，咸香惹味。白象拔蚌象拔蚌厚肉飽滿、質感富膠質、口感爽脆煙韌，味道鮮甜、帶清淡海水味。北海道毛蟹師傅把毛蟹拆肉再以紫蘇花伴碟，面鋪馬糞海膽。蟹肉絲絮清晰、口感鬆軟、蟹鮮味甜。海膽口感濃滑而香稠，入

每次食廚師發板都好奇待，到底今晚有咩時令食材呢！前菜打頭陣，粒貝🐚bb爽口鮮嫩。螢光魷魚🦑配以蛋黃醬。高湯茄子🍆清新好味。刺身野生真鯛🐟出場了，清鮮無腥、肉質細嫩，建議蘸少許醋汁或海鹽芥末。更添美味。北海道毛蟹🦀混入蟹膏，甘香味盡顯。海膽味道濃厚，餘韻持久。第一次嚐試天婦羅白子，採用紫蘇葉🍃包裹著𩶘魚白子，外脆內綿，夠特別。香魚bb🐠連內臟，甘甘苦苦，香口惹味。還在跳動的活鳥貝🐚，可見新鮮程度。不僅肉質細嫩，更有脆口感。將梳子魚輕輕的燒過表皮，🍣油份迫出，香氣四溢，魚肉是半生熟的質感，配合得無懈可擊。時令沙甸魚配以青瓜，羗蔥，🌱紫蘇葉，口感豐富起來。A5和牛，🥩半肥半瘦，肉質嫩滑無比。牛骨餚成湯底，鮮味盡出。針魚晶瑩剔透，鮮嫩！金目鯛油份甘香。大拖羅，中拖羅，魚鮫部位，層層疊疊🍣，油香爆燈。白象拔蚌非常爽脆。野生油甘魚油份夠，滋味😘。採用樱花木碎煙薰的平靜魚，那薰香味好特別。肉質有嚼勁。😋來自九州的車海老還在蠕動🦐呢！灑點岩鹽和青檸，鮮上鮮！醬油漬藍鯨🐳吞拿魚，味道濃厚。喜歡赤目魚🐠燒過的那焦香味。北海道馬糞海膽，甘香餘韻歷久不散，👍正！蔥吞拿魚手卷是最後衝刺，完美的😁！吃過壽司，一碗

呢間omakase位置比較隱蔽，唔識搵真係會錯過左佢！個門口好有特色，成個感覺好decent今晚我哋食omakase，餐廳內仲有鐵板燒area今日食左好多seasonal既野⭐️左口魚刺身：一碟有3種食法刺身口感比較實淨！加左海膽果款就有多重鮮味經過微燒後口感滑啲！一次過可以食到3種口感⭐️汁煮粒貝+螢光魷魚粒貝用左自家製醬油&味醂，味道好有日本風味！質感好爽彈，滿滿醬油香⭐️梭子魚經過火炙過既魚皮特別香，肉質特別軟滑！⭐️鹽燒木江魚呢個超好食鹽燒更能帶出魚既鮮味而且肉質好滑！⭐️北海道毛蟹肉+馬糞海膽啖啖既毛蟹肉，加埋蟹膏，鮮甜無比，仲有埋緊糞海膽，令味覺更豐富呢度既壽司係用左赤醋飯，可以柔和醋既酸度，同時亦令味道更香醇濃郁⭐️深海池魚質感較為實淨，加左長蔥、木魚花！個人都係比較鍾意軟滑口感多啲⭐️針魚魚味唔算好濃，比較淡啲！⭐️野生油甘魚平時唔太鍾意食油甘魚，因為口感比較實淨！但原來野生既係心會唔同啲口感好滑，而且魚香超級豐富，食完後，魚味都一直係口腔內迴旋加上用左炭網燒皮下脂肪，將啲油份逼左出黎，美味加倍⭐️鳥貝而家係seasonal，平時食赤貝就多，鳥貝真係第一次食！味道好爽甜，超級好食好似比赤

經數字Auntie介紹後，食鐵板燒好多時都會揀去「旭」，其實已熟落咗嘅Ken師傅已多次提及過餐廳嘅廚師發辦晚餐都好唔錯；嘻嘻，XO仔就襯有大老闆自動獻身請食生月飯時揀咗黎試試。店子面積寬廣，光線充裕，四周嘅屏風設計及以木為主嘅間隔和風味濃，銅色嘅招牌則流露著時尚氣派，配上木地板更覺室內開揚通爽。壽司區域設於用餐大堂嘅右方位置，共有十二個吧位圍繞著方型嘅舞台，每組客人以抗疫膠版隔開，空間感足，衛生舒適。桌上擺有齊備嘅自用餐具及乾、濕紙巾。入座後即有暖手嘅綠茶，不過慶生嘅歡樂時光當然係要飲酒啦！「飲勝！」晚市共有三款廚師發辦套餐，分別為「旭」（$2, 000/位）、「萩」（$1,680/位）、「椿」（$1,350/位），均包有前菜、湯及甜品。當中「椿」為十五件嘅壽司餐，而包有刺身、壽司、熱食嘅「旭」及「萩」不同之處在於所選之魚材及數量。兩口子結果就應掌舵嘅偉師傅建議，一同點選咗乜都有嘅「萩」。為晚餐作序嘅前菜拼盤極富立體感。別緻嘅碟盤上有汁煮白螺及節令嘅螢光魷魚；前者潤甜有嚼勁，後者塗上秘製蛋黃醬，效果爽滑鮮濃，相當醒神。小杯中嘅昆布豆腐上脆下嫩，清涼醒胃。魚生環節開始前，師傅先刨製鹽粉、

一個2個小時視覺味覺之享受，超級高質素，新鮮食材，某些更是少有，不是一般魚生加飯，制作非常精緻，燒，蒸，煙將味道帶上另一層次。環境招待一流。份量也大可惜不能用相片把每一道去展示。

希雲街幾年前仲係一條無人問津嘅鬧區靜巷，近年美食小店林立，變得人來人往！原來街底有一間主打廚師發板嘅日式餐廳「旭 Kyoku」，凹咗入去難怪一直留意唔到。適逢考完試一於獎勵吓自己貴少少食餐好嘅！前菜螢光魷魚：軟骨清除得好乾淨所以口感滑溜，本身爆膏，蘸上蛋黃醬味道更香濃。粒貝BB：以秘製燒汁汁煮，爽口入味。高湯茄子：平時好憎食茄子，估唔到高湯煮過之後冇晒澀味而且好淋身，我完全唔抗拒。龍珠果：酸酸甜甜好清新，品嚐刺身前正好用此清清味蕾。刺身野生真雕：真鯛又稱𩶘魚，薄切顯刀工，口感煙癮。味道偏清唔會腥，相信初嘗刺身者會容易接受。由於比較淡口，適合點酸汁或者鹽。紫蘇花睇得又食得，跟廚師指示滅啲放落酸汁，果然清香異常！蟹肉配海膽：來自北海道嘅毛蟹蟹肉鮮甜無比，撈埋蟹特別滋味。馬糞海膽味道同樣濃郁，個人覺得都係分開食好啲，唔會蓋過對方嘅味。天婦羅：對於第一次食「白子」嘅我黎講，天婦羅製法令呢個部位頗易接受。𩶘魚白子天婦羅外皮酥脆，內裏軟滑，加埋紫蘇葉完全唔腥。香魚bb天婦羅特意連內臟連骨炸，香脆得黎帶點回甘無咁膩。鳥貝：雖然顏色紫黑色外表唔討好，其實肉厚爽脆好鮮甜！廚師大力一拍仲識郁，證明好新鮮。

環境5分：銅鑼灣日本菜餐廳，地舖超大，有壽司大枱同鐵板燒大枱同埋房，不過Omakase一定要响壽司吧食先最享受同興奮，可以畀五分。衛生5分：地方好乾淨企理，光猛衛生，一樣畀五分。服務5分： 師傅同樓面服務員都好好招呼，師傅續樣魚生介紹，生磨Wasabi顯得非常專業，樓面不斷加熱茶，效率高，服務滿分。味道5分：（萩：HK$1,680/位）1)     前菜拼盤：白螺用汁煮過特別入味，螢光魷魚送酒一流，昆布煮豆腐好開胃。2)     漬物有牛蒡粒，蘿蔔，蕎頭，薑，不斷refill最開心。3)     北海道最出名兩種海鮮，海膽同毛蟹，加埋一齊食非常鮮味，口感豐富到爆炸。4)     梭子魚魚皮燒過加埋Ｄ魚油特別香。5)     炸天婦羅立魚白子用紫蘇葉包住，好嫩好軟好滑好香。當做香魚香口有回甘，連Ｄ細骨頭吞落肚好野味。6)     白象拔非常爽甜，細細兩片點海鹽非常好食。7)     眼見師父一條長長嘅大拖羅攞出嚟，切走有根嘅部分，然後最好嘅部位就畀你放入口，非常細心。大拖羅溶响口，冇得輸。8)     Season沙甸魚切碎細粒，加埋塊非常爽脆嘅紫菜一齊食，超級好食。9)     鮟鱇魚

久違了的Omakase 今日終於得償所願白梅貝配富山螢光魷魚 白梅貝 - 好甜, 而富山螢光魷魚，因有黃色蛋黃醬來減低咸味，味道來得剛剛好。北海道蟹肉與蟹羔再加海膽每種都鮮味十足，如果你是喜歡喜歡紫蘇葉味，可以和旁邊的紫蘇花一起食，紫蘇花的味道相對較紫蘇葉為淡。野生油甘魚一件是沒有灸燒過的就鮮味，另一件就灸燒了皮下脂肪，油香味更能突出。真鯛白子配尖魚 白子好爽口，整條尖魚炸得好香脆，食後口中還有甘味。日本白象拔加上檸蜜汁，味道較清新，也可以點鹽食，好爽口。日本野生拖羅冇咁肥，但魚香味較濃沙甸魚魚味好濃，用紫菜包住食。清一清味蕾，食了子薑 ，發覺 好爽又不會太辣。青森縣紫池魷魚今晚唯一的熟食，味道也不錯。左口魚壽司夾雜檸檬皮碎，清新口味，頗特別。針魚壽司這種深水魚，魚味幾香。平靜魚壽司經過樱花木煙熏，煙熏味頗重，幾特別。時令鳥貝壽司師傅拍一拍才逞上，說這樣入口會更爽。野生藍旗吞拿魚壽司用紫菜包住食，好肥美。赤鯥魚壽司灸燒之後就更香添😋九州車海老壽司拆了頭，仍然不斷郁動，非常生猛，味道鮮甜又爽口，而蝦頭則炸脆來食，好好味😋北海道馬糞海膽壽司用紫菜包住來食，記得要快些食，免得紫菜腍了。吞拿