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2016-12-16
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友人約了吃午飯，選址東廣場新開張不久的鴻師傅。見到「鴻師傅」，即時聯想到獲米芝蓮一星、從北角搬到觀塘的阿鴻小吃。東廣場的食肆很多開放式座位，到埗後才發現，鴻師傅對面有間貴賓房，內有一張大圓桌，就如中餐私房菜般，私隱度高，才明白友人的選餐廳的用心。原來餐廳的確由阿鴻小吃的鴻哥主理，以快餐為主，有飯類、麵類和小食。雖然眼見食客主要吃碟頭飯，但慷慨的友人為我們點滿一桌餐廳的招牌菜，變成豐盛的午宴。芥末雞腳筋清涼爽脆，比無腳鳳爪皮薄筋大，爽口的程度更高。吃下去清清的，咀嚼之下芥辣的嗆漸漸出現，幾惹味，是個特別又清新的開胃菜。鹵水素鵝去過阿鴻小吃都知，鹵水是鴻哥的拿手菜。帶微溫的素鵝很多層腐皮，入口鬆軟，吃到一層一層的。鹵水濃度恰到好處，適合喜歡不太重味的我，感覺輕盈。燉湯有好幾款。友人的淮山黨蔘，多料得滿瀉。我的也不遜色，有黑蒜，瘦肉，螺頭，雞腳，質地清稀而味道濃郁，鹹度很低，沒有味精，暖胃又滋補。店員說，黑蒜有助增強抵抗力，最適合轉冷的流感高峯期。何謂嘴刁刁燉湯？正是毫不吝嗇的足料、無添加的味道、用心炮製的心機。南乳粗齋一打開白煙直冒，傳來陣陣南乳香。用藤籃盛著的煲，保溫能力比預期高，南乳的
原來餐廳的確由阿鴻小吃的鴻哥主理，以快餐為主，有飯類、麵類和小食。雖然眼見食客主要吃碟頭飯，但慷慨的友人為我們點滿一桌餐廳的招牌菜，變成豐盛的午宴。芥末雞腳筋
清涼爽脆，比無腳鳳爪皮薄筋大，爽口的程度更高。吃下去清清的，咀嚼之下芥辣的嗆漸漸出現，幾惹味，是個特別又清新的開胃菜。
鹵水素鵝去過阿鴻小吃都知，鹵水是鴻哥的拿手菜。帶微溫的素鵝很多層腐皮，入口鬆軟，吃到一層一層的。鹵水濃度恰到好處，適合喜歡不太重味的我，感覺輕盈。
燉湯有好幾款。友人的淮山黨蔘，多料得滿瀉。我的也不遜色，有黑蒜，瘦肉，螺頭，雞腳，質地清稀而味道濃郁，鹹度很低，沒有味精，暖胃又滋補。店員說，黑蒜有助增強抵抗力，最適合轉冷的流感高峯期。何謂嘴刁刁燉湯？正是毫不吝嗇的足料、無添加的味道、用心炮製的心機。
南乳粗齋一打開白煙直冒，傳來陣陣南乳香。用藤籃盛著的煲，保溫能力比預期高，南乳的香氣久久不散。齋菜款式夠多，口感豐富，尤其喜歡軟中帶爽的金針和大大片的爽脆的木耳。豆卜吸滿南乳汁，咬下去溢出滿口汁，特別滋味。吸汁能力高的娃娃菜，清甜的汁跟南乳配合無縫。還有切成心形的蘿蔔、甜得滋潤的紅棗、飽滿的冬菇等。
說到煲仔飯，立即想起廟街的炭爐煲仔飯。炭爐慢慢燒，加上瓦煲的香，特別惹味。這裡用上安全又環保的電爐，換來另一效果。飯粒鬆身，粒粒乾身，沒有傳統煲仔飯的油膩，健康得多。有人說豉油是煲仔飯的靈魂，自行下的豉油帶微甜，為乾身的飯粒輕輕提升濕度。最欣賞其飯焦。或者是電爐熱力平均，才能做出如此平均的飯焦。底部一層淺啡色，不會太燶，乾，硬，脆的程度都恰到好處，而且完全不黐牙。邊吃邊響。大家靜靜地品嚐口裡的飯，在房內奏起咔嚓咔嚓的交響樂。沒有傳統煲仔飯的瓦香，惹味程度亦無法媲美，但飯粒，飯焦的口感，加上夠健康，都叫人相當滿意。
咖喱牛三寶咖喱牛雜配法包，是港式還是越式？
牛腩炆得又腍又鬆，不嚡不韌。牛肚軟腍，又可以慢慢細嚼。洋蔥的甜被完全釋放，跟咖喱惹味的喱很夾。辣度剛好，夠刺激，又未至於要飲水。沒有下椰漿的做法，雖然沒那麼香滑，但更突顯咖喱的主角地位，而且沒那麼膩。只可惜已經很飽，只能淺嚐。
蒜蓉法包一大煲咖喱，配法包最好不過。看見這個法包上一片片魚鱗般的真蒜頭，實在驚喜。蒜香十足，蒜味帶甜，卻不濃烈，吃罷不會留下口氣。幾厚身的法包，烘得暖又脆。外脆中心軟，表面不會散成碎，吃起來不怕狼狽。好吃得捨不得沾咖喱，直至中間較厚的位置，才配上咖喱為中間的麵包調味。
即燒叉燒皇想被取笑愛吃叉燒吃到視叉燒為情人，是好是壞，通通接受。很久沒有吃過滿意的叉燒，沒想到在這裡會有豔遇。半肥瘦的叉燒，吃起來軟腍中帶嚼勁。眼見整件肉，入口卻有脂肪的軟滑和陣陣油香。蜜味適中，味調得一流。美中不足，沒有吃到微焦的幾件，相信風味更甚。
銀杏腐竹意米糖水最後的甜品亦沒令人失望。質地厚滑，味道香濃。腐竹煮爛至糖水帶奶白色，厚稠的質地明顯來自大量的薏米，還有原粒銀杏，軟又韌，有咬口。不得不讚一句真材實料。
店員開朗有禮，服務不俗。菜式價錢有平有貴，或者比其他東廣場的食店稍貴，但吃的是中菜館的質素，還有鴻哥的品牌。感謝友人的午餐，吃完才明白，難怪他相約在此。
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