お肉割烹 而今

近年日本的Omakase大行其道，由廚師為客人挑選最時令的優質刺身食材入饌，不時不食，算是被捧上了天際，但其實觀乎高級日式料理，還有很多不同的種類，就好像鐵板燒和懷石料理也不遑多讓；而今次介紹的【肉割烹】大家可能比較少聽到，相對來說更是講究和展現大廚的刀功造藝，又是另一層次的和風料理。肉割烹，是一種講究現場熟食割切技巧和食材味道的和風烹飪方式。用餐時，大廚們會現場將食材透過各種高超的刀功技巧裁切成最能展現其風味的狀態，搭配上適當的調味和佐料，發揮出食材的原鮮味，擺盤更如藝術品般精緻，同時滿足客人們視覺和味覺上的享受。今次來到K11 Musea一間以肉割烹為題的小店，由曾於杜拜、上海等地的高級餐廳任職主廚、著名日籍大廚大谷誠先生主理，擅長以精湛刀工配合時令食材，同時以刺身、煎炸、烤煮等烹調方式呈現，在料理中注入四季更替元素，交織出不一樣的風魅。店內設計用上傳統的東洋庭園風裝潢，穿過大門是一條簡約典雅的紅土色石板長廊，倘大的「圓紗窗」隱透著日式「庭園美景」，望真點原來是設計師特地留空中央位置栽種了一棵小樹，加上悉心佈置打造出來，盡顯細緻心思。走過長廊就恍如進入了時空隧道，從時尚商場一轉眼來

星期五食好啲時間😍🥂～～今次去咗 K11 Musea 既 お肉割烹，佢係集割烹x烤肉x懷石料理既料理店，呢一次用餐過程除咗可以欣賞到主廚大顯刀工，再睇主廚點樣將當季食材加埋擺盤方式融入喺每一道菜，最重要就係聽到佢製作料理既理念，點樣可以令每一道菜都色、香、味兼具。呢一餐絕對係一場值回票價既體驗！お肉割烹而今套餐 $1,980 (要先預約)今次既 Head Chef 係大谷誠師傅，佢之前已經喺2 間割烹餐廳工作過，其中一間仲係名古屋百年老店，經驗絕對老到~ 整個用餐由先付、椀物、向付、八寸、揚物、旬彩、鍋物、食事到甘味，兩個鐘頭時間認真有啲唔夠！📍先付-燒牛肉 ／海膽／ 蕪豆腐 鹿兒島嘅和牛後腿肉肉味香濃，再配海膽蕪豆腐 好鮮甜，最後食埋高湯果凍就胰剛剛好喇📍椀物-愛女魚澤煮椀呢個澤煮碗，師傅用春季既時令愛女魚加埋一系到既時令蔬菜煮成，愛女魚味道清甜鮮味炸過入口更惹味，食既時候加埋各種蔬菜一齊黎食就可以中和咗個油膩感📍向付-刺身4點 魷魚/門鱔/赤身/大拖羅食呢個刺身就完全感受到師傅既絕炒刀工，大家睇唔睇到魷魚上面既刀紋? 經過千刀魷魚口感更柔軟，好似食緊綿花糖咁! 另外門鱔肉質柔軟鮮甜

呢次有幸嚟到呢間位於尖沙咀嘅お肉割烹而今，佢哋有由日本遠道而嚟嘅主廚大谷誠師傳，師傳嘅來頭不小，大谷誠師傅畢業於大阪辻調理師專門學校,曾在多個國家的高級餐廳任職。經過多年的海外生活,大谷師傅重返廚師生涯,喺香港主理呢間主打割烹嘅日本料理店「お肉割烹而今」。由於大谷師傅早年在日本已在兩間割烹餐廳工作,對割烹料理非常熟悉,所以店內提供地道的日本料理體驗。お肉割烹而今這間餐廳堅持使用日本進口的食材、醬料、甚至水，並且選用日本製造的餐具和裝飾，以呈現最地道的日本風味。餐具也會隨著季節和食材的變化而調整，以達到最佳的搭配效果。先付燒牛肉 海膽 蕪豆腐 美味高湯果凍用咗嚟自鹿兒島嘅和牛後腿肉，經過輕輕煎封四邊，鎖緊肉汁，肉味更香濃，配以鮮甜嘅海膽愛埋清新嘅蕪豆腐 ，再加埋美味嘅高湯果凍，剛好中和和牛所帶嘅油膩感。椀物愛女魚澤煮椀椀物：愛女魚澤煮椀，愛女魚是一種春季的時令魚，肉質細緻香甜，呢款帶有春天氣息嘅湯會用魚肉、春季的新鮮蔬菜和白味噌所煮成，會先將愛女魚用油炸至金黃酥脆，再將各種嘅新鮮蔬菜一起煮成澤煮。用咗多款春季的時令嘅蔬菜，將其切成細長的條狀，令到所有嘅食材均勻地受熱同更入味。最後會喺湯面

好姊妹迎來事業上的高峰，好開心話要請我食餐好豪日本野，有幾豪先？。去到餐廳門口，係食割烹料理，我估係okamase d friend??!! 餐廳職員解釋「肉」=壽喜燒和牛、「割」=切割，例如切刺身、「烹」=煮，在客人面前煮。嘩，聽完都嚇親。。👆1st 先付係慢煮牛肉加勁勁勁鮮嘅海膽，成個海洋爆出嚟咁。👆2nd 碗物係愛女魚加5款蔬菜煮嘅湯，魚好鮮好黏口，切到蝴蝶咁靚，微微炸過加左d脆脆。👆3rd 刺身有章魚，魷魚，赤身吞拿魚，大拖羅等等，介紹話係熟成藍鯨吞拿魚。嘩，第一次食到完全唔同味嘅吞拿魚。👆4th 吉列牛柳三文治慢煮熟成嘅牛柳，用腐皮做外層，炸但唔膩。仲有啲茄汁肉醬，提升咗層次。再加即烤嘅日本麵粉做嘅多士，同一時間有甜，酸，脆，嫩幾個口感，嚇親。👆5th 旬彩旬 解作時令，揀最時令嘅生北寄貝 & 平貝，加大廚上年11月開始自己曬嘅烏魚子。彩 解作七彩顏色，有豆乳奶凍，淡菜，碗豆，高湯啫喱，baby tomato。👆6th 八寸八寸係一碟充滿住不同小食嘅dish，有河蟹，香魚仔，茄子，春筍，木之芽，沖繩水雲，鯛魚壽司等等等等。大廚一拎呢碟野出嚟，全場嘩嘩聲，所有電話都攞哂出嚟影，

好耐都去過食好西，今次去呢間お肉割烹而今位於K11 MUSEA，晚市主要提供割烹料理。割烹料理入面「割」嘅意思係用刀切割食材,「烹」指用火煮食，喺割烹料理店食客可以直接觀看廚師烹調😊お肉割烹而今晚市席前料理經常會更新，今期主題係A5黑毛和牛，除咗慢烤同壽喜燒之外，大廚仲揀咗牛柳部位用嚟做吉列和牛多士🤤お肉割烹而今套餐 $1,980套餐順序係先付、椀物、向付、八寸、揚物、旬彩、鍋物、食事同甘味。每一款食物都超級精緻，而且當中包含咗慢煮、熟食、慢烤、吉列、壽喜燒等多款烹調方法，配合師傅嘅刀功同埋高質食材，令每款食物都達致色香味俱全。當中吉列牛柳三文治、和牛壽喜燒同八寸真係令我一試難忘😍吉列牛柳三文治大廚採用咗脂肪比較少嘅和牛牛柳，先慢煮再炸，肉質極軟嫩多汁，外層微脆，配合大廚特製醬汁同多士，味道層次非常豐富😋A5黑毛和牛壽喜燒壽喜燒採用和牛西冷部位，肉質軟嫩而且油脂豐腴。和牛先烤香，再加入野生松茸、牛蒡同特製醬汁烹調。黑毛和牛入口即化，蘸上少少蛋液令和牛香味更突出，吸滿和牛油香嘅野生松茸亦十分香甜味美😋八寸最初認識八寸就喺食懷石料理，八寸無固定嘅料理方式，師傅會精選唔同嘅季節食材配搭成一盤

今日同friend黎到K11 Musea嘅日本餐廳食和牛午餐😙餐廳環境十分舒適，私隱度極高！唔講以為食omakase😜我地分別點左一個吉列牛柳同一個壽喜燒套餐前菜嘅漬物真係十分出色，除左貌相好精緻，仲好開胃，連最怕食青瓜嘅我都覺得青瓜漬好味🤤壽喜燒套餐由廚師即席烹調，提供幾個口味比客人嘗試，包括原味，汁燒，同蛋汁～牛肉都十分大片！大家食完都話好滿足，我差啲想搶左佢嗰塊黎食！吉列牛柳炸得剛剛好，牛肉唔會過熟，亦有好香濃嘅肉汁味！廚師準備左三款調味料比客人蘸牛柳食，我最鍾意都係海鹽同wasabi口味😋 另外仲有提供新鮮日本蛋食蛋汁撈飯，實在係太滿足啦🤤飯後甜品仲有焦糖燉蛋～蛋味好濃好好味我地另外仲點左枝礦泉水，埋單$1200左右

Kappo Restaurant. Same team as the space’s predecessor, with new Japanese chef. Counter seating around 8; 2 seatings: 6pm or 8:30pm; 1 set menu. Here’s what we had. Welcome drink made with sake.Wine list. Went for a selection of sake, plum wine and Japanese white wine. Tray of appetizers consisting of cold caulifower soup, mackerel, steamed egg with seaweed, whelk, white bait tempura, sardine, burdock stem.A4 Wagyu with rice. Cut in question was of the hind leg, slow cooked for 15 hours. With be

如題佢哋月尾先出下個月menu，仲要大幅度改加變相加價（將d signature dish，例如uni hotdog同燒牛舌，抽起當追加items)😒建議大家book之前一定要confirm你okay個menu先好book，因為menu唔合心水只會少幅度更改，同係唔會refund deposit 🙃

尖沙咀K11 Musea新開嘅割烹料理餐廳！Menu每月更換，但當晚最矚目嘅和牛壽喜就緊係日日都食到。餐廳分左兩輪- 6pm & 8:30pm ，用餐時間為兩小時，咁多道菜黎講，就食得有少少趕🌟霜月 $1980 (試業價)☀️椀物透薄爽口嘅大根包住甘鯛、車海老、椎茸、菠菜，上面灑左少少柚子皮，湯頭清澈暖胃。☀️前菜 - 藁燒牛舌昆布締漬以昆布締漬嘅牛舌入口軟彈，經過席前稻燻炙燒燒，帶陣陣焦香同油香，更可一蘸旁邊嘅梅醬減低油膩感。☀️特選 - 海膽熱狗北海道馬糞海膽份量十足，入口軟滑，毫無腥味，唯獨唔算好鮮甜。☀️刺身剝皮魚｜金目鯛｜深海池魚｜槍魷魚｜熟成大拖｜牛柳刺身整體質素唔錯~ 深海池魚厚身魚味濃，熟成大拖油香十足，特別鍾意槍魷魚爽滑帶膠質嘅口感。☀️八寸沙甸魚脆片｜湯葉海鼠腸｜ 秋靖魚砧卷｜忌廉芝士西京漬｜無花果胡麻醬 ｜菊花浸漬｜麝香葡萄天婦羅｜炸加茂茄子車海老餅｜時雨煮和牛擺盤超靚！以秋天景色為靈感，選用當季蔬果海產製成嘅九款特色小品~ 香印天婦羅都係第一次食，外脆內多汁。秋靖魚砧卷外爽內軟腍，魚味濃郁。☀️主菜 - 烤牛肉牛後腿肉經鹽麴處理，軟淋多汁，不失牛味，配上海膽、鰹魚啫喱、蕪豆

2分鐘視覺美食是次介紹的這一家是非常有水準的席前料理。現階段只做晚市，於K11 Musea 內位置較為低調，如果想光顧建議先行訂座啦。是晚由餐廳日藉主廚大谷誠師傅及副主廚星師傅主理，以餐單《霜月》開始該晚的嘗味之旅。餐單上的第一道菜 椀物 – 為甘鯛木魚清湯，把錦大根切成近透明的長形薄片，隱隱透著包裹著甘鯛魚肉的嫩白、車海老橘紅、散發著淡淡的木魚及菌香，用筷子夾開錦大根片，包裹在裡面的食材便會散出，細看之下還有椎茸、菠菜及金箔。前菜 — 在享用清湯的同時，第二道菜式 藁燒牛舌昆布締漬 已在烤爐前經由大谷師傅製作中，是次選用的澳洲和牛牛舌芯，先以昆布醃漬，然後再慢煮12小時，最後就是我們現在見到經由大谷誠師傅以稻草燒香其表面，呈上時於頂頭再放上一片燃燒的杉木片，帶出禾桿及杉木那種煙燻的層次。牛舌芯入口軟嫩，肉質細緻，帶著淡淡的煙燻氣息。特選 — 海膽熱狗，是次餐廳以北海道根室馬糞海膽入饌，以紫菜包著少許壽司飯，再在上面加上一整行的馬糞海膽，入口味道濃郁，甘甜度很高，單是此賣相已經相當的霸氣。刺身 — 之後的刺身時間，前半段分別有石頭魚(剝皮魚)、金目鯛、深海池魚和魷魚。石頭魚配魚肝，細滑

最近到訪了在K11 MUSEA 開業不久的日本割烹料理店「お肉割烹 而今」是「燒肉而今」的全新姊妹品牌 在擺設精緻的懷石料理基礎上加入和牛元素 看著師傅在你面前像變魔術般的炮製多款料理 讓人目不暇給💆🏻‍♀️.|椀物| ▪️甘鯛木魚湯以一層薄薄的蘿蔔薄片包裹著軟嫩的甘鯛魚肉 鮮甜的車海老 爽口的椎茸 菠菜 與鮮甜的木魚清湯一起享用 清香暖胃.|前菜|▪️藁燒牛舌昆布締漬在享用清湯的同時 師傅已經在烤爐前炮製第二道菜式 過程相當賞心悅目 牛舌用昆布醃漬過後慢煮12小時 隨後於席前以傳統稻燻炙燒製作 以稻草燒香表面後 煙燻的味道慢慢散發 再蘸一點梅醬同吃 軟嫩的口感與獨特的稻燻香氣 為唇齒間帶來最鮮美的味覺體驗.|特選|▪️海膽熱狗以北海道根室丸的海膽入饌 師傅毫不吝嗇地將一排排鮮甜滑溜的馬糞海膽放上手卷上 單是賣相已令人垂涎 相信海膽控絕對無辦法抗拒這道海膽熱狗的誘惑.|刺身|▪️石頭魚· 伴魚皮 魚肝▪️金目鯛▪️槍魷魚▪️北海道北寄貝▪️熟成21日赤身與大拖▪️日山牛柳刺身.多款刺身中最喜愛熟成三星期的吞拿魚 熟成過後味道濃郁有層次 肉香味濃 魚脂豐腴 另外日山和牛刺身選用了牛柳芯位置 入口柔軟嫩滑 外

新開的割烹!! 喜歡割烹採用時令的食材席前炮製不同的料理 刺身、鍋物、釜飯等等 一次過滿足貪吃的心🥰 前菜藁燒牛舌充滿稻草燒過的香氣😋 吸睛的海膽熱狗用上兩層海膽 海膽多過飯😆 然後到刺身的部分🐟 石頭魚、深海池魚、金目鯛、槍魷魚、熟成三星期京都中拖羅、大拖羅、鹿兒島牛柳芯😚 八寸是八款季節小碟 當中提子天婦羅最有趣😜 接下來是最期待的肉料理!! 選用東京和牛供應商 「日山畜產」之和牛🐮 烤和牛後腿肉 先慢煮後烤 肉質非常軟淋😋 鍋物和牛西冷壽喜燒為重頭戲 席前製作 油花豐富 沾上生蛋黃 有衝動想叫一碗白飯🤣 而最後食事是鰆魚釜飯 先燒香鰆魚 再加上季節性的菇菌類和三文魚籽🤤 雖然很飽 但都吃了兩碗😚