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2009-12-05
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同事傑少快下班前跑到我的位置旁繞來繞去，問我晚上要吃什麼。真是難得！星期五的夜晚傑少不是問我要去哪裡喝酒，而是問我要去哪裡吃飯。本來說好要去北角，但後來在酒吧Happy Hour時卻又改成到西環來吃飯，於是便來到「萍記」，這間傑少口中「常常經過但是沒有機會進來一試」的小店。門口貼了幾位明星的合照，但我只認的出黃秋生與張耀揚。店裡不大，約莫只有二十個人的位置，特別的是廚房分成兩邊，而燒烤類的是在開放式的廚房，所以不喜歡身上都是食物味道的，要好好考慮來不來這裡用餐。菜單很簡單，在一張紙上密密麻麻寫著所有的菜色，所以大力女王也不必像讀小說般的細細閱讀，很快就點好晚餐內容。等了大約十分鐘後食物陸續送上桌。首先上場的是厚厚的「炸蝦餅」，很有彈性，但是吃不太出來有蝦子的味道。享用蝦餅的時候，老闆過來替我們添了「酸辣醬」，作為「生蝦刺身」的醬汁。蝦子很新鮮，晶瑩剔透彈性十足，比一般泰國餐廳的大而厚，但是作為刺身感覺有點太大，一口塞進嘴裡咀嚼起來有點難度。「酸辣醬」就很值得推薦，酸、辣調和的剛剛好，而且感覺很爽口，替生蝦刺身加分不少。不一會「燒羊架」與「串燒」也送上桌。「燒羊架」有點帶血，肉質很軟嫩，
真是難得！星期五的夜晚傑少不是問我要去哪裡喝酒，而是問我要去哪裡吃飯。
本來說好要去北角，但後來在酒吧Happy Hour時卻又改成到西環來吃飯，於是便來到「萍記」，這間傑少口中「常常經過但是沒有機會進來一試」的小店。
門口貼了幾位明星的合照，但我只認的出黃秋生與張耀揚。店裡不大，約莫只有二十個人的位置，特別的是廚房分成兩邊，而燒烤類的是在開放式的廚房，所以不喜歡身上都是食物味道的，要好好考慮來不來這裡用餐。
菜單很簡單，在一張紙上密密麻麻寫著所有的菜色，所以大力女王也不必像讀小說般的細細閱讀，很快就點好晚餐內容。
等了大約十分鐘後食物陸續送上桌。首先上場的是厚厚的「炸蝦餅」，很有彈性，但是吃不太出來有蝦子的味道。
享用蝦餅的時候，老闆過來替我們添了「酸辣醬」，作為「生蝦刺身」的醬汁。蝦子很新鮮，晶瑩剔透彈性十足，比一般泰國餐廳的大而厚，但是作為刺身感覺有點太大，一口塞進嘴裡咀嚼起來有點難度。
「酸辣醬」就很值得推薦，酸、辣調和的剛剛好，而且感覺很爽口，替生蝦刺身加分不少。
不一會「燒羊架」與「串燒」也送上桌。「燒羊架」有點帶血，肉質很軟嫩，沒有什麼羊羶味，但是我覺得味道不夠重，或許可以多用一些巧思去處理會更好，比如加點香料醃過。
「串燒」點了「牛肉金菇」與「豬頸肉」兩種。「豬頸肉」的咬勁與彈性很夠，吃起來有點像台灣的香腸，但是有跟燒羊架一樣的缺點，味道不夠重。
接著送上桌的是「冬蔭功」與「泰式通菜」。「冬蔭功」蠻特別的不是以海鮮佐底的而是用雞，酸酸辣辣的味道都有，但是用雞而非海鮮，總覺得這個冬蔭功不太冬蔭功。
「泰式通菜」也蠻好吃的，但是沒有酸酸辣辣的泰式味道，也讓我覺得泰式通菜不太泰式通菜。
最後送上了店裡的招牌「燒魚」。烤的顏色非常漂亮，還用刀將魚皮與魚肉略為分開，賣像極為吸引人。魚的大小也是最好吃的大小，再大一點肉質就會過老，小一點肉則會不夠多。
「燒魚」是用吳郭魚來燒（香港好像叫做黑鯽魚）。吳郭魚不是很貴的魚，因為吳郭魚喜歡吃泥土與腐敗食物，導致泥味與土味極重，處理吳郭魚最大的問題就是如何去掉會令人作嘔的泥位與土味。
萍記的烹調我願意給予高分90分。萍記用大量的海鹽塗在魚皮，魚肚中塞進大量的香料，然後將魚皮烤的硬硬的，讓鹽結晶粘在於皮上，魚皮甚至可以有折斷的感覺。
硬而脆的魚皮上因為有大量的鹽，所以口味蠻重，但是這樣正適合我。我一直認為魚皮要好吃就是要夠硬、夠脆、夠鹽(不是夠鹹，是鹽)。而魚肉卻正好跟魚皮相反，極為軟嫩，帶點魚皮燒烤過的味道，香料也都滲入魚肉內，雖然多多少少還是有點土味，但已經算是非常好的功夫。
意猶未盡的傑少又加點了一道「炒硯」，蠻新鮮的，但依然不太像是吃泰國菜，因為不夠酸酸辣辣。
如果是為了吃泰國菜而來，那來到萍記可能會失望吧！因為都不「泰式」。不過拋開泰式料理的名字，其實整體水準都還不錯，價錢也相宜，最重要的是我會願意為了這個「燒魚」一來再來！
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