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2011-10-28
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中環札幌由交易廣場搬到去中上環新鋪，人氣依然，無他嘅，有麝自然香，質素好係取勝之道。我就趁未搬之前，就再嚟食番碗北海道靚拉麵。星期六，晏畫收咗工，約埋同事及太太，一齊會札幌。一碗拉麵平均六、七十，不過過百一碗都有，而定食就七、八十到一百。我哋三個人，各自點自已喜好嘅拉麵或定食，嚟到先試吓人哋碗味。製作需時，席間同事就問起坊間都有好多札幌或北海道喎，有無關係架，印象中睇過啲雜誌介紹過，其實都好複雜，佢哋之間有啲係朋友，有啲係對手，亦有啲師傅過檔或者自立門戶，當然亦有啲個名改得雷同，基本上無關係，總之依間「札幌元祖北海道拉麵」就只此一家，絕無分店。但點都好，依個係自由經濟社會，汰弱留強，掂唔掂食客自然食得出！大概都等咗15min，卒之有得食，講翻轉頭，我哋等位都等咗一陣，見住啲客一批走又一批又嚟，尤其今日係星期六，無晒平日啲寫字樓客，都依然進出進出人來人往。味噌拉麵 $65 既然叫札幌，拉麵自不然係攣而粗嘅麵條，掛湯效果好。札幌出名在於佢哋用上北海道札幌嘅西山拉麵，食落確係幾夠彈性有咬口，又耐浸唔易腍。味噌湯底幾夠麵豉香，又帶有少少甜味，呷一口稱得上幾鮮甜。而每款拉麵都有兩大片叉燒，同一般
星期六，晏畫收咗工，約埋同事及太太，一齊會札幌。一碗拉麵平均六、七十，不過過百一碗都有，而定食就七、八十到一百。我哋三個人，各自點自已喜好嘅拉麵或定食，嚟到先試吓人哋碗味。製作需時，席間同事就問起坊間都有好多札幌或北海道喎，有無關係架，印象中睇過啲雜誌介紹過，其實都好複雜，佢哋之間有啲係朋友，有啲係對手，亦有啲師傅過檔或者自立門戶，當然亦有啲個名改得雷同，基本上無關係，總之依間「札幌元祖北海道拉麵」就只此一家，絕無分店。但點都好，依個係自由經濟社會，汰弱留強，掂唔掂食客自然食得出！大概都等咗15min，卒之有得食，講翻轉頭，我哋等位都等咗一陣，見住啲客一批走又一批又嚟，尤其今日係星期六，無晒平日啲寫字樓客，都依然進出進出人來人往。
味噌拉麵 $65 既然叫札幌，拉麵自不然係攣而粗嘅麵條，掛湯效果好。札幌出名在於佢哋用上北海道札幌嘅西山拉麵，食落確係幾夠彈性有咬口，又耐浸唔易腍。味噌湯底幾夠麵豉香，又帶有少少甜味，呷一口稱得上幾鮮甜。而每款拉麵都有兩大片叉燒，同一般拉麵店比屬於偏瘦，食起嚟質感略硬，但由於切得較為薄，而且豬肉帶有點點油脂，所以口感又未至於嚡口，依種「瘦叉」啱晒我老婆，佢唔多喜歡肥豬肉。另外，配料方面有蔥花、芽菜、筍乾條、紫菜同粟米粒，份量適中，芽菜爽，筍乾脆，粟米粒亦係超甜，做得豐富又認真。所以，吮住啲麵嚟食，等每一啖都可以連湯帶麵咁食，就正得無比。
牛油塩拉麵 $75 湯底味濃而不濁，入口帶點點鹹味，等大片牛油慢慢溶入湯中，拌勻後再呷一口，口感更加幼滑鹹香，亦無肥膩感。所以，食完碗麵，我都飲晒成碗拉麵湯，以示對師傅心機嘅尊重。至於麵條，同樣做得彈牙無失準，足證明無論麵廠嘅來貨，抑或師傅淥麵嘅手勢，都保持水準十足無閃失。叉燒同樣有兩大片，不過配料就跟上面味噌拉麵唔一樣，少咗粟米粒，但整體份量依然十足，一樣咁出色好食。
燒鯖魚定食 $85 太太特別鍾情於日本嘅燒魚，燒三文魚、燒銀雪魚……等等，見有燒鯖魚定食，佢諗都唔使諗就揀定。一份燒鯖魚定食，已包括味噌湯、一小碟醃物、一小碟煮物及一大碗白飯。醃物同煮物賣相都好普通，有啲行貨嘅感覺，以一貫日本人做事嘅認真及精益求精，我就覺得依兩樣嘢唔合格喇。反觀條鯖魚，賣相就好好多，上枱已聞到燒魚香，不過，唔好睇相以為係原條燒，其實得半邊，但已去咗魚骨，所以食起上嚟都好方便嘅，只係略嫌份量少咗啲。雖然只係簡單嘅鹽燒，都已好好食，魚皮香脆帶點鹹香；肉質較結實，但魚味濃得嚟唔腥；魚油OK，擠啲檸汁，醮少少白蘿蔔蓉嚟食，多份清甜清爽嘅感覺。飯粒圓潤有米香，少許黏糯帶濕潤，米粒亦恰如其分有質素哩！
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