塩館 (Closed)

年近歲晚，又是吃團年飯的日子。四處人丁暢旺，要尋一幽靜餐館相聚聯宜實是不易。驟然除夕夜去過的塩館，立時致電留座。是晚一行四人，其樂融融。來到如此特別的餐館，自不然要享用廚師推介，讓主廚隨意發揮，方可嚐其真味嘛。Chris了解過我們有何不吃後，便著手準備今晚的第一道菜。先來四款開胃小吃，連隨一隻大鍋放在眼前，鍋燒得正紅，然甚麼也沒有，正自疑惑，Chris說是清酒煮蜆，隨即倒入清酒、蒜片、昆布，特清酒煮滾。正想會否是外間那種濫竽充數、大堆頭、乾巴巴、人皆可做的敷衍料理，酒煮滾了，大蜆來了。Chris以火槍一彈，湯面微有火炎，酒精揮發，蜆亦下鍋。隻隻整齊排列，逐一開口。甫一開口，立時夾起，眼見肉質飽滿，不經細想已放入口中。經清酒沐浴，伴以微茫海水，蜆的鮮味發揮得淋漓盡致。一來已是高潮。好戲頻來，接著來的是花蟹，花蟹在燙過大蜆的清酒中浸紅，一轉色便已上碟，肉質滑嫩，鮮味十足，清酒滲入絲絲蟹肉，更見風味。花蟹配了九條蔥汁，然這汁實無用武之地，花蟹原有的鮮甜更勝一籌。原來，花蟹好味的秘密在其蟹鉗，幼滑之餘，入口即化。原來，蜆蟹不過煙幕，為是泡飯提供甜美湯汁。蟹身撈起後，將蟹殼浸湯，待蟹膏溶化後加入

一貫正宗日本料理的低調作風，同時保護食客私隱，餐廳玻璃門被刻意封閉，看不到裡面的情況，如果不是朋友帶我來吃美食，不會自己夠膽走入去。入到去發覺，氣氛比想像中輕鬆隨和，特別是主廚很喜歡跟客人聊天，雖開張不久，有不少熟客到這享用晚餐。所有食物都由主廚及其徒弟製作，開放式廚房，坐在吧枱位甚有食廚師發辦的風味，事實又真是有不少餐牌外的美食，且常有新款菜式。拉麵百多元一碗，不算貴，而用料是與別不同。餐廳提供的麥茶好香，我們喝光一杯又一杯。麵豉青瓜$48 ： 青瓜切成片狀有一定厚度，較有口感，日本青瓜特別爽甜，沾上咸香的麵豉醬特別惹味，醬料分開呈上可讓客人自行調節味道。蒜頭漬$38 ：此蒜並不同我們平常買到的，雖是生蒜但沒有辛辣嗆喉的味道，反而有點甜和有蒜香，漬物味帶咸。燒帆立貝$118 ：賣相精美，以青椒夾雜帶子梅花間竹，帶子夠厚肉，燒成約半熟，保留鮮味及柔軟口感，好嫩滑鮮甜，令人回味。燒雞翼$32 ：皮脆肉嫩，火喉控制得好好，肉質幼滑多汁。燒牛舌$68 ：師傅話三件牛舌口感不同，第一件油份較豐富，第二件爽軟，第三件較有嚼勁，我食中間的，厚切的牛舌口感一流，多汁牛香重，爽口易咬，可能是我食過最好

之前路過門囗睇menu，平時麻麻地拉麵嘅我竟然想試。就決定今晚, 喺未有好多人黎試之前一試龍與鳳！😈店內不大，好彩今晚8:30pm來到不用等，不過之後keep住都有人入黎食！價錢平至$98有义燒, 豚肉拉麵等，貴至好似大約$190有龍蝦拉麵。我地今晚試左佢個:💁🏻黑松露帆立貝拉麵(好似$108)~ 帆立貝仲係外面熟內𥚃生架！黑松露味都幾濃！😄💁🏻三文魚子拉麵(好似$128)~店內小姐教先食三文魚子，飮囗湯，再'jit'檸🍋落去，然後再飲湯味道會不同🙄。我本人鐘意呢個多d嘅，不過我honey就鐘意黑松露嗰個多d！(因為太開心，掛住食所以價錢冇唔係記得好清楚😅😅)總捨: 好足料，一d都唔孤寒！麵軟硬度啱啱好，湯底濃但不會太油！平時麻麻地拉麵嘅我終於喺香港找到一個我鐘意食拉麵嘅地方喇！😊