鮨一魂 (Closed)

位於皇冠假日酒店既Sushi Ikkon，地方同環境都好舒適。貝類既北寄貝同平貝磯邊燒好新鮮好爽，馬糞海膽同鮭魚卵味道出色。感覺菜式偏向傳統保守，雖然無大驚喜但食材質素的確唔錯。個人覺得以價錢黎睇會希望有多啲特色，所以競爭力顯然略遜一籌。📌𝚂𝚞𝚜𝚑𝚒 𝙸𝚔𝚔𝚘𝚗, 𝙲𝚛𝚘𝚠𝚗𝚎 𝙿𝚕𝚊𝚣𝚊 𝙷𝚘𝚗𝚐 𝙺𝚘𝚗𝚐, 𝙲𝚊𝚞𝚜𝚎𝚠𝚊𝚢 𝙱𝚊𝚢 🇭🇰

剛把一項重要工作在極短時間內超額完成，覺得要好好慰勞自己食好啲。本身最愛食日本菜，做足功課上網搜尋、見呢間餐廳的評語okay、格調高檔口味地道正宗，心知一位難求即刻book咗食Omakase “梅”お任せ・Omakase・廚師發辦 $1180>共22道菜，包括前菜、刺身、壽司、小菜和甜品廚師發辦上菜按以下次序：Appetizer・前菜海螺胡麻豆腐>整體都是水準之上的開胃涼菜Sashimi・刺身-間八-鰹魚>兩款刺身各具特色。其中鰹魚屬於紅肉魚類富鐵質很有營養；色澤濃郁暗紅的血合部位，魚味鮮香，口感綿密Sushi・壽司-左口魚-赤貝-赤身-鰺-帆立-金目鯛-池魚-喉黑-中拖羅-車海老-拖羅-北海道海膽-三文魚籽-星鰻>果然名不虛傳。壽司師傅會按魚的濃淡度去配搭醋飯，例如用赤醋飯配魚味濃郁的星鰻去提味；左口、池魚等白身魚則用白醋飯佐之，以免蓋過魚本身的鮮味。件件壽司新鮮優秀、味道平衡，當中被譽為「深海紅寶石」的喉黑因為全身布滿脂肪，肉質爽脆鮮甜係魚中極品。星鰻則是肉質細緻，味道淡雅。至於車海老，師父用純熟的手勢快速把蝦握成壽司遞出，整個過程乾淨俐落；蝦肉冰

我介紹大家去一間食材都由日本新鮮直送到港，真係食到最新鮮最原味的味道嘅日本菜🎉😋而且室内或餐桌布置都一絲不苟，好似真係身處日本咁。餐廳採用有 160 年歷史的築地老舖產出的特級壽司紫菜，紫菜食落香脆而且味道特別濃郁👍🏻疫情下無得飛去日本🇯🇵真係要嚟依度止下咳先得🤤我叫咗Set Lunch <<Sakura Omakase>>前菜 有🌸 海螺，真係鮮甜無比，口感爽脆。🌸鰹魚 Sashimi ，味道濃厚。Sushi(壽司)方面有好多款，例如左口魚，赤貝，池魚，中拖羅，車海老，拖羅，北海道海膽 ，三文魚籽 ，星鰻等等，等我重點講解吓以下依三款咁高質素嘅壽司🍣給你知道啦🌸中拖羅壽司，顏澤粉紅，油花滿滿，魚香持而恰到好處的魚油脂，非常甘香。🌸北海道海膽海膽壽司，肉身好厚，鮮味十足，㕑師直接放在我手中去品嘗，咁就確保唔會用餐具去破壞咗本身海膽嘅原味道🌸星鰻壽司，肉質軟嫩細緻配上特級壽司紫菜，真係提鮮不少 🌸麵豉湯香氣十足好有層次，不過過咸十分高質嘅日本🇯🇵餐，值得再去👍🏻

前排上網睇到「鮨一魂」主打嘅Omakase 所有食材都係由日本豐洲市場新鮮直送🇯🇵而且有得食正宗江戶前壽司🍣餐廳有兩個來自日本嘅正宗星級大廚👨🏻‍🍳之前仲係米芝蓮星級餐廳服務🏵餐廳設計以日式風格設計🪵而且仲有兩間獨立包房🚪覺得好吸引，所以去咗試下 梅 お任せ Ume Omakase🎍.前菜🥢有海螺同蒪菜，幾開胃🤤.刺身🐠有間八同鏗魚😍鰹魚厚切肥美🔪同平時食嘅層次截然不同😋.壽司🍣有左口魚、赤貝、赤身、鰺、帆立、金目鯛、池魚、喉黑、中拖羅、車海老🦐拖羅、北海道海膽💛三文魚籽、星鰻💁🏻‍♀️赤身魚肉肉質扎實且有咬口，油脂量相對平均😆池魚中間加入紫蘇葉☘️肉質緊緻，味道上帶少少清新😬拖羅 ，油脂豐富😌入口即化，質感柔軟無筋😗.然後仲有麵豉湯、呑拿魚手卷🐟玉子燒🍳最後食埋甜品綠茶雪糕配紅豆蓉🍵🍨真係好滿足☺️

好姊妹生日梗係要帶佢食好西🙊知道佢想食omakase好耐🙌今日就同佢黎到位於銅鑼灣皇冠假日酒店1樓既鮨一魂😊食omakase 最想食到最新鮮原味道🤤呢度既食材由最基本既紫菜都用上160 年歷史的築地老舖既出品🤗刺身更全部由日本新鮮直送到港架😍今日午餐選左「櫻」共有18點食物😍前菜選了海螺及滑嘟嘟既胡麻豆腐😋刺身為時令間八厚切😚鮮味濃又有口感👍壽司有左口魚、赤貝、喉黑、中拖羅、赤身、池魚、車海老、拖羅、北海道海膽、三文魚籽、星鰻及呑拿魚手卷🥰我特別深刻既係赤貝😋超級爽甜比平時食既還大塊😍星鰻魚味好濃肉質結實😎 三文魚籽師傅以秘製醬汁處理過完全無腥味🤩🤩另外細心留意會每件🍣壽司飯都有所不同😌因為師傅會按照刺身既濃淡程度去決定用紅/白醋米😜務求令我地食到最完美嘅配搭😎小食玉子燒相當有驚喜🥰表面燒到黃焦色🤗味道有啲似蜂蜜蛋糕夠棉密🤤最後仲有熱辣辣麵豉湯及綠茶雪糕配紅豆蓉🍨作結😎

There are 2 Omakase options for lunch: 1) Sakura $880/pax- 1 kind of sashimi + 12 kinds of sushi2) Ume $1,180/set- 2 kind of sashimi + 15 kinds of sushiWe picked one each of the 2 sets offer so that we can try everything at the meal. Both the Chef and the staff are very professional, the food is good as well. Guess it might be my issue, I didn't feel full (like the omakase meals I had before) after finishing all the dishes.The price for lunch is not that value for money and there are other place

餐廳位於銅鑼灣皇冠假日酒店嘅一樓，以木系日式風格嘅設計裝修，樓底高高，令人有一種舒服又放鬆嘅感覺由日藉師傅主理，侍應會問你有無食物敏感然後再同師傅溝通，師傅每上一件壽司Staff都會講返魚料嘅名比你聽，但就無特別詳細介紹。而服務方面好好，酒店式服務。食物方面中規中矩，無話邊件比較驚艷，壽司飯握得好好，好有空氣感，咁多樣之中我覺得赤身醬油漬係最好食，海膽鮮甜，但秋刀魚就有少少腥𝕊𝕒𝕜𝕦𝕣𝕒 𝕃𝕦𝕟𝕔𝕙 𝕆𝕞𝕒𝕜𝕒𝕤𝕖 $𝟠𝟠𝟘 + 𝟙𝟘%有前菜、刺身一款、壽司十二貫、卷物、湯、甜品。🔝酸酸甜甜嘅味道，清新開胃。🔝質感比一般嘅豆腐硬少少，濃濃胡麻嘅味道好香。🔝魚質比較爽口，但就無咩特別。▪️火炙金目鯛 - 普通。▫️池魚 - 正常發揮。▪️帶子 - 普通。▫️左口魚 - 普通。▪️秋刀魚 - 有小小腥味☹️▫️中拖羅 - 有小許油脂感。▪️赤身醬油漬 - 肉質非常有口感，軟中帶點嚼感😋▫️雞魚 - 肉質都幾鮮甜。▪️魷魚 - 帶有一點點柚子香 ，口感軟糯。▫️海鰻 - 肉質軟腍，入口即溶。▪️三文魚籽 - 好香嘅柚子味。▫️海膽 - 好鮮甜嘅海膽。🔝玉子燒嘅質感好似濕潤嘅蛋糕咁，甜甜哋超濃蛋香味，好好食。🔝專心嘅師

好像已連續幾星期omakase，今次初嚐銅鑼灣的鮨一魂。環境：酒店內上一樓，裝潢日系簡約風舍利：偏甜 中等硬度 飯粒分明 紥實 溫度適中 中途換一次飯服務：侍應換茶添茶快，副手見上碟後有豉油會抹走UME $1080 + 10% 2前菜2刺身15壽司1甜品水雲醋物 作為前菜幾開胃靜崗 平目 左口魚靜崗 鯖 // 肥美🥰福崗 間八鹿兒島 醬油漬 赤身 // 師傳加左少少柚子皮，調味適中京都 真鯛鹿兒島中拖羅 //肥美 唔記得問是否養殖魚東京深海鰻魚浜中小川海膽 // 北海道挺身新鮮 味偏鮮甜干瓢卷！作為收尾好舒服，味道不會太濃呢個價錢質素服務，可以再訪😋—————————————————鮨一魂 (銅鑼灣)銅鑼灣禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店1樓—————————————————⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀#hkfood #hkfoodporn #hkfoodblogger #hkfoodpic #hkfoodies #yum #hkfoodstagram #foodie #foodporn #foodphotography #foodgasm #lunch #dinner #foodstagram

話說朋友係鏡粉黎，知道AK同姜b食過呢間omakase就拉我陪佢食🤣位於銅鑼灣皇冠假日酒店環境十分之靚，私隱度高，坐得幾舒服。呢到午市omakase有2個set，$880/$1180，我地要左個$1180。素醋紫菜，酸酸甜甜，幾開胃。平目魚，口感細膩，油分唔算太重，加㕑青檸清新。靜崗鯖魚，師傅刀工不得了，鯖魚新鮮唔腥，肉質爽彈。福崗間八魚，入口爽口，油脂分泌平均。鹿兒島赤身，醬油漬令到味道更美味，口感有彈性。京都真鯛，味道較淡但不失鮮味，燈光下都幾晶凝通透。鹿兒島吞拿魚腩，入口即化，油脂豐富，無筋好柔軟。東京穴子，即係鰻魚，肉質肥美，油香撲鼻，齒頰留香。海膽三文魚籽丼，海膽鮮甜無比，加上三文魚籽粒粒飽滿，好滿足。麵豉湯，加左准山口感綿密。最後食埋個小卷同玉子燒就完美結束啦。

新開的omakese（廚師發板），新來的日本師傅Yoji Chiba，店面採用傳統高級日式裝潢，環境舒式，設有6人吧桌房間及8人吧卓房間。章魚軟綿口感似日本果汁橡皮糖，加入柚子多一份青新。青魚沒有一貫的強烈腥味，其一加上蔥油，搭配猶如白切雞吻合。赤身意外地嫩滑，全不粗糙。喉黑魚脂十分豐富，甜味十足。享受食物的過程中，不難發現Yoji San愛用柚子為菜式調味，整體師傅對魚處理功不錯。服務員主動，殷勤體貼。惟此價格水平，對比食物美味程度，性價比不太高，未能有驚喜，還有其它不錯的omakse選擇。2人光顧，點餐如下：藤お任せ Fuji Omakase x2順序：賴尿蝦章魚Kampachi 鰤魚青魚鯛鰹北寄貝赤身喉黑（ノドグロ，nodoguro）其實是這種魚的常見叫法，它的標準和名是赤鯥（アカムツ，akamutsu）鰆魚（鮫魚）西京燒春子鯛トロ花竹蝦馬糞海膽蟹肉、魚籽海膽丼鰻加一後，合共HK$4,356。

據知前陣子教主都去食鮨一魂，馬上就搵搵究竟係係邊一度，原來位於銅鑼灣皇冠假日酒店內，環境以清幽木系作設計，簡約舒適。主打食Omakase，由超過20年經驗的日藉主廚主理，食到正宗日本風味。店內主打Omakase，午市套餐價錢分別為$880及$1,180，有好嘢食豪一豪佢先！先來前菜水雲，以小小杯子裝著，酸酸甜甜，相當醒胃！左口魚在左口魚上添上青檸汁，感覺清新，口感柔嫩細膩。靜崗鯖魚師傅精湛刀藝以3片鯖魚再添上香蔥在面，入口清新嫩滑。福崗間八魚間八魚口感爽脆，油脂豐富，魚味濃郁。鹿兒島赤身用了秘制方法醬油漬，醬油能把鮮香帶入赤身內，再加上柚子皮，令味道更清新，入口堅實中又有點軟韌的嚼感。京都真鯛魚在真鯛魚上輕輕切上網紋，再加入青檸汁，令原來的鮮味更突出。鹿兒島掃羅掃羅入口即溶，綿綿口感，真是一大享受！三文魚籽海膽小丼以小碗裝著小米飯，在上加入鮮味的三文魚籽及甘甜海膽，令人回味。深海鰻魚鰻魚肉質肥美，細膩軟腍，令人眼前一亮！特別是他們的服務真貼心，離開時師傅更有禮的向我們作送行，極有日系體驗！

鮨一魂 , 環境是高級日本調理風格, 在長枱上, 看著師傅功架, 享受一個豐富廚師發板平目魚 , 肉質細膩，油脂含量雖少但風味濃郁，口感柔中有韌，非常美味, 用上青檸汁更加提鮮靜岡 鯖魚, 像奶油般滑嫩的肉質吃起來別有風味, 配合溫潤粘糯的壽司飯, 醋飯的緊實與黏合口感也是絕佳福岡 間八, 間八的最好食用季節是初秋。這種魚不好加工，考驗師傅刀工，師傅處理得好好, 口感幼滑細膩柚子皮 醬油漬 赤身, 色澤紅潤的赤身部位，風味濃郁，口感Q彈緊, 柚子皮 令赤身味道層次更豐富京都 真鯛魚, 真鯛味道清淡優雅，肉質鮮甜富有彈性鹿兒島 中吞拿魚腩, 軟綿綿嘅口感同埋吞拿魚腩誘人嘅脂香，喺大蔥嘅微辛中引發出美妙嘅化學作用麵豉湯, 加了長戶 淮山, 黏性多了, 味道更細緻東京 深海鰻魚秋冬肥厚的口感，我更喜歡的，是Q彈緊緻 穴子肉質纖細，清甜味鮮，配搭醋飯更添鮮味

又係推介香港的人氣廚師發辦日本料理啦，鏡粉特別留意~~哈哈，多得Anson Kong同姜B慶生食廚師發辨，令小編都認識左呢間高質銅鑼灣日本料理，聽講佢地兩個坐過果兩個座位已經要一個月預訂了! 真誇張!由前東京米之蓮一星餐廳「銀座鮨一」主廚料理長，井上渡Wataru Inoue坐鎮，職人擁有30年料理經驗，其食物質素必有保證。鮨一魂午餐時段的廚師發辦分為兩個套餐，收費分別為$880 / $1,180包括前菜、7件手握壽司、小丼小卷、玉子燒及湯品。餐廳位於銅鑼灣皇冠假日酒店上電梯1樓，門面接待位置裝潢低調，店長確認訂座Booking後引領進入獨立房間，簡約日系原木風格，長廊搭配和風木趟門，令人有份寧靜清幽日本雅緻感觀，獨立包廂房間私隱度夠哂高，庭園竹簡元素作為職人的背景襯托非常適合。日本料理長加置身日本的場地感，就是廚師發辦的重要原素。由日本豐洲市場新鮮直送的正宗江戶前壽司餐起動!面前是欣賞日本主廚的認真度用日文呈獻傑作，身後有體貼店員每上一道菜用廣東話介紹，隨時添茶準備餐具，熱毛巾方便手執壽司，亦可以選擇用筷子夾壽司進餐，個人建議用手食加滋味，但要影相打卡筷子就較方便。前菜：素醋紫菜Se

正宗日本江戶前壽司店裝潢雅緻，充滿日式氛圍。在吧台座位可近距離觀賞日籍主廚熟練的刀工與優雅專業的揑壽司手藝。每件手握壽司師傅都會根據食材特性作個別調味，不論係醬油漬、拌蔥花還是直接的魚壽司，每款都配合得好好，連豉油都不用蘸。以水雲作為前菜，清涼爽口，酸酸滑滑的很開胃。靜崗平目魚即左口魚，肉質細膩，口感柔嫩爽口，灑上少量青檸汁，入口尤其清新。靜崗鯖魚配上蔥花調味，肥美甘香，肉質細緻嫩滑令人無可抗拒。福岡間八魚肉質嫩滑，柔軟中帶有少許的脆感，口感獨特，魚味香濃。鹿兒島赤身以秘製醬油漬做法處理，再加上柚子皮碎，入口散發著陣陣柚子清香，風味濃郁，口感軟腍。京都真鯛魚加上數滴青檸汁，有助提升魚的鮮味，魚肉彈牙有口感。鹿兒島中吞拿魚腩顏色粉紅，口感軟綿，入口散發著誘人脂香。三文魚籽海膽小丼海膽鮮甜，配上三文魚籽，鮮味帶鹹香。東京深海鰻魚肉質細膩，口感柔軟。

鮨一魂正宗日本師傳yuji chiba san有位負責介紹，加水師傅準備魚料即場手磨washibi食完第一件就上左薑清一清個味蕾yuji san好細心，會抺左個盤上少少既汁，以免影響下一件個口味前菜荀菜 似啫喱 冰涼 有陣花香壽司金目鵰 -輕輕燒一燒個皮，香，口感幾好池魚 - 面有d蔥，中間加左紫蘇葉，味道好夾，有驚喜間八 - 輕輕掃左d汁上去醬油漬赤身 - 加左柚子皮， 微酸，冇筋，好正魷魚 - 加左“組”鹽同青檸汁切到一條條好幼，軟滑，青檸汁個味好突出，同個鹽相映成趣中toro - 完全冇筋 好正 海鰻 - 柚子皮，入口即溶，加埋個鰻魚汁超正迷你丼海膽三文魚子海膽好清甜，完全冇怪味三文魚子都唔會腥，係口腔爆發出黎超正兩個都係我最愛卷物干飄卷 芝麻味好香，甜甜地，仲有d washibi甜玉子燒 有d似出面d蛋糕咁湯味贈湯唔同出面跟餐既湯，濃味但唔咸，仲有兩隻蜆，睇住佢煲舍利飯份量唔會好大件，女士應該都食得晒，比較實，微酸差唔多每1-2件都換飯，保持個飯係暖既