弥泩

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今次唔係龍師傅坐鎮 整體感覺都係差少少 第一次來食嘅時候真係比調味同酒肴所驚艷 不論係調味每道菜嘅間隔 酒肴嘅烹調方式 師傅注意食客嘅反映每一個環節 都讓我感受師傅的一絲不苟～ 今次再訪適逢秋季 又到秋刀肥美的季節 愛銀皮魚之人當然不能錯過！今次嘅MVP係秋刀壽司 醬油漬青森吞拿魚 同海膽壽司秋刀魚肉肥美厚肉 表面嘅梅醬微酸帶鹹 一解肥膩感 有一貫弥泩調味讓魚料一加一大於二的效果醬油漬吞拿魚特別選用而家當做青森產地的魚料 入口綿軟 甜味悠長 彷如一口柔軟嘅棉花糖融化係口中 魚肉同粒粒分明嘅飯粒形成鮮明嘅對比 一口感受多重的口感海膽壽司係全餐飯嘅MVP! 入口超級鮮甜 好似一口食左一啖糖咁 係我近來食嘅裡面暫時食到最甜 海膽味最濃的 好開心但需要一提係上捲物時同期上左玉子燒 開頭食緊螺嘅時候又同時上左海苔秋刀捲 有少少食唔切嘅感覺 遲食又怕海苔會林… 建議一道一道上感覺會好啲

最近出現初秋刀，突然諗起個幾月前到訪的高品質鮨店，弥泩 Yayoi。用餐日期為 2024年7月3日，晚餐 Omakase。此店位於天后永興街，疫情的時候一位難求，現在比以前容易訂座了，包場就要睇彩數了😗！Mori San 之前係香港嘅時候，曾經教出幾位師傅。以我所知道的應該不下四位。這店的龍師傅亦是其中一位愛將。小弟家貧，在他師離開香港前都只是吃過四五次，但是最近到訪弥泩竟敢感受到食物的感動，色，香，味，感，心，好像食物跟你在溝通一樣。註： 我不是日餐專家，純吹牛扮foodie 罷。相片不分次序，請參考下面完整餐單。先講創意，每次都會有師傅自我發揮，不像訪間一貫的互相抄襲，壽司，酒餚都「好有feel」。舍利方面鹹度明顯，飯粒分明不爛，換左3次飯，溫度中等未出煙果隻。當晚到今日仍然最有印象嘅食物包括，水尾的障泥烏賊，口感大滿足。超生命力嘅白象拔，堅挺爽口鮮甜。 藁焼き鰹火喉控制得好好，睇相已經好滑，淺葱配搭一絕。茶碗蒸相生牡蠣，蠔汁好突出。愛女天婦羅卷。熊本天草産海膽壽司，甜味的衝擊。車海老壽司鮮度高，入面仍然係刺身，仲加多件好靚嘅手握蝦尾添😋 。香魚釜飯賣一般，不過勝在炭燒，再焗入飯裏

這一次朋友介紹的Omakase也算難預約，由香港師傅操刀，整家店的裝修由內到外都是採用木和白色為主調，貫徹日本簡單整潔的印象，感覺很舒服。壽司用心挑選，飯也特別調製過，口感有點彈牙，不會奪去壽司的風味。整餐食下去的各款壽司都好有特色，包括質感，新鮮程度都不分上下。沒有所謂特別的擺盤但充分顯示出壽司的風味，適合不太鐘意花巧的朋友。

人生百味，挑美味的体会今天分享的寿司店，如果没有本地朋友带路，我是绝不会发现的，因为它的位置，是在我很少踏足的天后这里浓缩着80、90年代香港的那种市井感，小巷里也藏着只有邻里街坊才了解的美食，有着老城区独有的烟火气Omakase里包含15道料理，送miso汤和咖啡/焙茶冰淇淋：1⃣️ 鱿鱼，口感滑腻有咬劲2⃣️ 鲭鱼，味道比较重，适合搭配嫩姜食用3⃣️ 白虾，口感和鱿鱼很像，主打一个细腻，但是更绵软4⃣️ 松茸茶碗蒸，特别鲜美，在三道生食后吃一碗热腾腾的蒸蛋很不错5⃣️ 加拿大吞拿鱼，颜色艳丽好美味6⃣️ Toro, 肥嫩，入口即化，超爱7⃣️ 旗鱼，自带一种葱花味，也是属于味道重的鱼类，很适合搭配嫩姜食用8⃣️ 烧金鲷水茄子，先吃鱼再吃茄子，鲷鱼带鳞炸到酥脆，鱼肉本身扎实，微微的焦香，茄子很juicy，非常不错9⃣️ 石门贝，入口柚子香气先声夺人，慢慢咀嚼，贝肉脆甜🔟 赤龙鱼，鱼皮简单被炭火烤过，油脂渗入鱼肉的同时又有烟熏感，特别又好吃1️⃣1️⃣ 毛蟹春卷，炸春卷刚出锅，热乎乎送入嘴里，走一个浓油赤酱的路线1️⃣2️⃣ 海胆，预期之中的鲜甜1️⃣3️⃣ 海鳗，酱汁烤得又焦香又甜美，肉质肥厚，和我们平时吃的鳗鱼有所区别，肉会更绵一些1️⃣4️⃣ 葫

香港的Omakase我吃過不少，排隊預約等這麼久的餐廳還是頭一次見‼️·幸好我朋友手快幫我撿漏，終於吃上了這家大名鼎鼎的「預約困難店」🌟·印象最深刻的是鹽水白海膽壽司，跟之前吃的海膽味道很不同，一口下去就是滿滿的海水咸香。拖羅和赤鯥都是脂香十足🍣。·他們家的壽司是用研磨的柚子粉調味，在增加米飯味道的同時，更大程度上保留了魚肉刺身🐟的原味。·🧑🏻‍🍳壽司師傅不僅手藝好，還很熱情的跟顧客們聊天，親自介紹每一道菜，整個用餐的氛圍超愉快🥰·我吃的午市套餐只要💰880HKD，有15道菜超划！這家只接受預約客人，去之前一定記得預約哦☎️

之前经常路过天后这条街，都没怎么留意过，没想到新开了一家Omakase——Yayoi弥泩，听说晚上很难约，这次就约了朋友午市过来吃，环境雅致很舒适，服务也很好👍🏻午市只有一款套餐💰880的Omakase ，10件寿司🍣一款、物、炸物和味增汤，以及甜品，共15道。份量刚刚好，再多就吃不下了🤣🥢蛤蜊蒸蛋非常鲜美！！一揭开热气腾腾的，蒸蛋入口嫩滑细腻，蛤蜊口感有嚼劲也很嫩🍣大尾鱿白嫩爽滑的鱿鱼刺身，口感爽口越嚼越鲜，微微黏牙，我超喜欢！！🍣拖罗是用的澳洲金枪鱼，雪花纹理分布均匀很漂亮，拖罗一嚼油香四溢，非常嫩！！🍣海胆虽然不是吃海胆的季节，但这个海胆还是很鲜甜好好吃😋🍣海鳗看着师傅烤制后刷上一层特制的鳗鱼烧汁，很香！一块不满足想要一大碗鳗鱼饭🥢毛蟹春卷炸的非常香酥可口，里面裹满了毛蟹肉，吃起来很鲜美🍣还有鲣鱼、石垣贝、金鲷、拖罗手卷都很不错🍨甜品有一块非常香香软软的蛋糕！！比玉子烧好吃多了，还有豆腐雪糕～

預約困難店之生日晚餐拖延症發作2月份食既飯依家先寫食評周圍食omakase非常有誠意的晚飯由龍師傅負責的晚餐呢一餐系我暫時食過既top one$2080+10%最欣賞既系個墨魚切碎個個壽司

This sushi restaurant is located on Wing Hing Street and is one of those ‘difficult to book’ sushiya in town. Chef Lung has accumulated a large group of loyal customers, from his days in Yuen Long, then Causeway Bay, before opening his own restaurant in Tin Hau. On this Tuesday evening, it is full house with all 13 seats occupied. Placed at the end of the L-shaped counter, we cannot see much of the actions from the chef, his cutting and sushi kneading, but do enjoy a more spacious setting. I ord

新鲜出炉的食评来了，在去旅行前想把寿司瘾过了，于是今天中午又预约了一家想试了很久的小店。本来弥泩是挺难预约的，但这次我提前两天竟然也可以订到，到店问了师傅原来最近午市经常有空位，想试一下的可以试试午市。午市只有一款880的套餐，包括了10件寿司，一个烧物，一个炸物和蒸蛋。先上来的蟹肉蒸蛋就让我有一丢丢惊艳，非常鲜甜浓厚好吃。这家午市是没有刺身的，蒸蛋之后就是寿司环节了，今天分别吃了金目鲷，樱鲑（就是日本新鲜三文鱼），白虾，鲭鱼，赤贝，赤身，小肌（本来是穴子的，我不爱所以换了，结果戳到我最爱的银身鱼，开心），大腹，赤𩣱和海胆。这家的醋饭比较特别，是咸酸味偏传统的调味，因为糖少的缘故，饭也会偏硬身一点，这种在香港相对比较少见，但是是我喜欢的味道，加分。用的鱼货也非常不错，金枪鱼是野生的，海胆是鹿儿岛的地海胆，小肌鲭鱼这些非常吃新鲜度的鱼表现也非常不错。大腹也超级肥美油润，整餐都对寿司的表现非常满意，尤其是醋饭和鱼生的融合度极佳，是好吃的寿司呢。熟食方面，烧太刀鱼不过不失，炸的大蚬（没听到名字）非常肥美惊艳，大家看图片就知道有多juicy了。最后的吞拿鱼蓉手卷也丝毫没有马虎，慷慨的给了许多新

📍 弥泩 (天后)天后永興街27號永興新樓地舖人越大越中意procrastinate 係時候迫下自己出番上年8月呢餐dinner 🫣青森產左口魚墨魚👶🏻🌟 冬瓜蒸蛋 金目鯛千業外房黑鮑配肝醬池魚石垣貝燒鰻魚🌟 蟹斧飯 勁多飯焦🤤🤤鹿兒島車海老松茸清湯🌟 沙甸魚卷 風乾左一晚迫哂啲魚味出黎 好食!🌟🌟 酸辣湯金勾翅青森大間Otoro波士頓蛇腹櫻花蝦忌廉粟米波 (自己作左個名😂)海膽穴子當年名物 燒雞翼玉子燒卷物雞白湯素麵生果Will I go again? Yes

😋位於天后嘅弥泩，餐廳店主係黎自元朗舍利鮨的龍師傅，有豐富的板前經驗，而且Lunch Set價錢都十分親民，所以都要提前個幾月預約先有位～想去嘅朋友仔就要提前book啦！-弥泩嘅壽司飯口感偏酸，溫度偏暖，再配上鮮甜的刺身，更能感受入口即溶、不油不膩的口感。使用嘅食材都非常新鮮，唔需要過多嘅調味都食得出刺身原本嘅鮮味！-Omakase Lunch Course 🌟3.5/5 💰880 per person-食物：7/10環境：8/10服務：8/10

Freshness ingredients with good execution. Highlights of the meal were akagai, Ika, uni, fried Managatsuo spring roll with niku miso, and fish soup. It seems improved a bit from his ex-restaurant, especially the shari, more acidity and enhanced flavour.

#omakase #餓媽家姐 多謝朋友carry 同包場，試了人生第二次的廚師發板✨當日Lunch menu:北海道毛蟹水雲伴蓴菜 （酸酸甜甜幾開胃）BB魷魚🍣鹿兒島池魚 🍣昆布森鰤魚🍣剝皮魚配魚肝醬🍣北寄貝🍣😸 （師傅話開爛咗一隻北寄貝，好彩有得食，北寄貝好爽口好鮮味）愛媛縣晴魚磯邊卷 🍣鮑魚蒸蛋配竹笙碎😺（鮑魚好軟滑）松茸湯太刀魚 （太刀魚燒過好香）赤身吞拿魚🍣波士頓中拖羅🍣白蝦🍣 （撈左明太子）😺 北海道利尻海膽🍣 （海膽好甜完全無腥味）😺😺川勝海膽 🍣（海膽好甜完全無腥味）（追加）😺😺燒黑鯥魚 🍣😺長崎漫魚 🍣😺😺😺👍🏻👍🏻👍🏻吞拿魚卷🍣玉子燒味噌湯柚子雪葩最難忘係個鰻魚，好淋好香好好食😋，我旁邊朋友話呢個鰻魚係佢食過最好食嘅鰻魚😻呢間係性價比高呢,不過可能我唔係太好廚師發板，始終覺得同樣價錢我會想花係食中菜/西餐多啲呢～✨

位於天后的弥泩無論由試業到現在都非常難預約⭐餐廳店主就是來自元朗人氣壽司店舍利鮨的龍師傅，有着豐富的板前經驗👨🏼‍🍳 今次有幸到訪就試了Lunch Omakase😗Set包括了前菜、手握壽司、茶碗蒸、麵豉湯、甜品等，每樣食品皆是廚師精心製作🤩弥泩的壽司飯口感偏酸，溫度偏暖，再配上鮮甜的刺身，更能感受入口即溶、不油不膩的口感👏 當中印象最深刻的有🍣 石垣鯛肉質細膩，油脂豐富，味道鮮甜😋 作為金目鯛之後上嘅第二道壽司，油脂味喺口中歷久不散🤤🍣 沙甸魚沙魚身外表充滿光澤，入口爽甜，配上由內臟特製的醬汁令魚油味更加突出，不愧是沙甸魚的當造期🤫🍣 筋子筋子是最後追加的一道壽司🙊 筋子是從三文魚腹中取出的魚卵，外觀晶瑩剔透，散發出亮麗的光澤，入口鮮甜，沒有絲毫腥味🥰總體來說，無論食物質素、餐廳環境和服務相比其他同價話的鮨店都做得出色，性價比高，希望下次可以再試弥泩的Dinner Omakase啦😍

一直聽朋友吹捧龍師傅的omakase是最令人難以忘懷的，自從他在天后開了屬於自己的餐廳後，一直都希望可以預約一嘗，可惜網上預約十分困難，只好靠之前的熟客朋友預約帶我去品嚐朋友口中不可忘懷的一餐飯。第一道菜是冬瓜蓉蒸蛋，是一道很特別的自創菜式，但並沒有令人驚艷的感覺。第二道開始是各式各樣的壽司，第一口吃下去，覺得口感偏酸，朋友說是龍師傅的特點，好用偏酸的壽司飯，之後是一款叫間八的壽司，好像是深海池魚，我覺得魚的口感和味道十分不錯，這是我今餐最愛的一件壽司可能是我真的不太習慣偏酸的壽司飯，以及我也見到壽司師傅都會在壽司上加少許類似檸檬汁/柚子汁的醬料調味，可能也是個人口味的習慣，總覺得新鮮的魚生壽司就是吃其鮮味，越少調味料越佳，尤其是朋友們最愛的紫菜魚生卷，甚至需要加入薑絲，這是我整餐最不喜歡的一道菜。之後好像只有一碟燒魚和蝦壽司吸引了我，無論拖羅還是海膽也是不能再泛起美味的漣漪。當然，可能是我口味的問題，所以這餐飯沒有驚艷我，也可能是我的期望值過高，所以最後產生很大的落差，不管怎樣，祝願大家都可以品嘗到最適合自己口味的一餐omakase