卓鮨

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早幾日經過灣仔，見到有間omakase好似唔錯，試完14件壽司覺得幾好就推介比大家。入面裝修幾好，有種真係喺日本嘅感覺～前菜係三文魚漬，可能有啲朋友未食過，三文魚漬即係三文魚頭前嘅軟骨，用醋醃成漬物，食落爽口彈牙，甜甜酸酸～之後就到主菜～開始整壽司前師傅會問你有冇嘢唔食/想食，大家記得同師傅講低～另外如果個人偏好或者唔太中意wasabi嘅，亦都可以同師傅講要落幾多份量嘅wasabi喺壽司度14件壽司逐一介紹就太長喇，搵幾款我個人特別鍾意嘅介紹比大家右口魚師傅喺整壽司前用火槍燒一燒，魚入面嘅油脂出曬嚟，對比左口魚，右口魚脂肪更多，入口即溶。⁠三文魚籽雖然平時都會食三文魚籽，但係都覺得唔夠新鮮。呢度嘅三文魚子夠曬新鮮，食落唔會有其他味！大拖羅拖羅有幾好食大家都知，相信永遠都想壽司上面塊拖羅大塊啲，師傅好大方，拖羅切得好厚，十分滿足～螢光魷魚咬落去嘅時候有種爆漿嘅感覺，入面有種海膽加蟹膏嘅味道，個人十分鍾意～不過新鮮嘅螢光魷魚淨係春天先有，大家想食可能要等下年lu 餐廳喺灣仔廈門街，搭電車去到盧押道落車行一分鐘就到～

壽司14貫定食 🍣真鯛嘅口感Q彈，味道淡雅，作為壽司套餐嘅開場真係好適合~🍣深海池魚廚師仲加咗紫蘇花，柚子同胡椒。食落有淡淡紫蘇花嘅香味，柚子嘅酸甜同埋少少辛辣嘅味，但3種味道都唔會搶曬魚嘅鮮味，食落好夾，而個口感油中帶爽。🍣間八嘅肉質比較實，脂質含量比同類嘅鰤魚少，所以食落爽脆鮮甜🍣北海道帆立貝好大粒，而且啲肉好厚實，味道好鮮甜，好香帆立貝嘅味道🍣金目鯛 火炙後焦香帶出魚油香味，廚師話金目鯛主要係食皮下脂肪，燒過先會出油，食落真係滿滿嘅油香，但一啲都唔覺得膩🍣池魚食落都幾爽脆，重點加咗蔥同芝麻之後，食落真係好香🍣甜蝦肉質細面，味道真係好甜美，比牡丹蝦甜好多~另外加咗自家製蝦醬油同蝦油，更加香梭子魚經過炙烤到微焦，有少少焦香味之餘，食落肉質軟綿，感覺唔多油脂，唔會覺得膩🍣右口魚嘅油脂比左口魚豐富，經火槍烤過之後部分油脂融化咗，一食入口有種入口即化嘅感覺🍣腦天係吞拿魚頭頂嗰塊肉，一條吞拿魚得2塊噶咋！口感軟滑，油脂豐富而且魚味濃厚，真係好好食~🦑螢光魷魚唔係成日有，係一年嘅某幾個月份先有，口感彈牙有咬口，而且味道鮮甜🍣三文魚籽每一粒都好大粒飽滿，一咬即破嘅口感加上魚油嘅香味令整體層次好豐

一直行經灣仔都留意都呢間隱世小店，其實一點也不難找，門外已經富有日本色彩，不要感覺餐廳很細間，其實分開兩層已經做到包廂的效果👍🏻當晚安排坐上層，正好和伴侶能享受二人的omakase 餐廳的14貫壽司時令季節性價比也十分之高，仲有先付，蝦湯素麵和甜品師傅風趣幽默，但又充分講到每種時令魚的口感，加上餐廳私隱度也高👍🏻14貫壽司有北海道帶子、真鯛、深海池魚、鰤魚、池魚、火灸金目鯛、梭子魚醬油燒、伊佐木昆布漬、鯖魚、甘蝦、右口魚邊、腦天、筋子和北海道家保海膽昆布漬和腦天必試，每款食材每天新鮮空運到港👍🏻

🍣 最近我去吃晚市omakase。這間店位灣仔廈門街，鄰近修頓球場。現在正在做優惠$688 晚市14貫，食物質素很高，非常推介。‼️優惠$688 晚市14貫💎 胡麻菠菜 水雲（沖繩海帶）菠菜加上胡麻醬很開胃，再吃水雲配上海蜇，這道前菜令人食慾大增。💎 真雕壽司上面配上靜岡柚子皮，令人難忘。💎 深海池魚壽司新鮮度驚人,口感柔滑。💎 伊佐木壽司配上短期熟食，昆布清酒包着塊魚，令到魚有昆布的味道。💎 北海道帆立貝壽司廚師灑上青檸汁和竹炭鹽，令帆立貝的鮮味更突出。💎 鰆魚壽司配搭蘿蔔蓉,層次豐富。💎 間八魚壽司鮮甜厚肉，肉質鮮美。💎 甜蝦壽司用蝦殼炸的蝦油灑上蝦上，令蝦的味道更突出。💎 活北寄貝壽司很新鮮，很爽口。💎 中拖羅 （吞拿魚）厚切肥美,口感細膩。💎 梭子魚壽司辣蘿蔔蓉衬托,滋味獨特。💎 神奈川手釣真池魚壽司萬能蔥配合薑蓉,別有風味。💎 北海道馬糞海膽壽司海膽很新鮮，入口即溶。💎 火炙燒右口魚邊壽司微焦香氣撲鼻,惹人垂涎。💎 腦天壽司 這是吞拿魚近腦袋的位置，廚師的匠心獨運,絕對驚豔。💎 時令螢光魷魚壽司螢光魷魚很大條，吃著爽口彈牙。💎 蝦油素面 鰹魚湯湯頭鮮美,配搭絕配。💎 柚子雪葩粒

平時🐷都有帶我食Omakase,今次帶我去灣仔食隱世Omakase，餐廳特意做時令季節的食材，所以推出14貫季節壽司💚當中亦有先付、蝦湯素面和甜品，價錢性價比十分高👍🍢先付：胡麻菠菜配上木魚，亦有海蜇土佐醋令人開胃。🍣14貫壽司有北海道帶子、真鯛、深海池魚、鰤魚、池魚、火灸金目鯛、梭子魚醬油燒、伊佐木昆布漬、鯖魚、甘蝦、右口魚邊、腦天、筋子和北海道家保海膽每款食材新鮮空運到港，肯定鮮甜肥美北海道帶子真鯛深海池魚鰤魚池魚火灸金目鯛用上喜馬拉雅粉鹽再火灸，火灸後的金目鯛，魚油感覺十分重👍梭子魚醬油燒伊佐木昆布漬，昆布漬有提升伊佐木的味道，務求伊佐木進入最佳狀態，師傅有心响客人來前預備👍鯖魚甘蝦右口魚邊食omakase 最難食到吞拿魚的部份其中有腦天，今晚有幸吃到，腦天火灸後更肥美，入口即溶筋子北海道家保海膽十分cream ,又是除腦天再想encore的壽司綠茶冷凍蝦湯素麵另午餐也有商務午餐，下次可再試❤️

放工同朋友去食Omakase經Openrice 訂座可以有優惠價$688 就有14貫壽司仲包埋前菜同甜品前菜係蟹肉芡汁茶碗蒸壽司比較推介係真鯛配靜岡黃柚子皮柚子皮帶出魚既鮮味地金目鯛，比一般金目鯛更重油香甜蝦非常新鮮，食落好甜中拖羅係師傅熟成左一星期食落魚味更重同有鮮味京都真池魚配博多萬游蔥蔥同真池魚味道好夾腦天係吞拿魚頭既位置，好稀有經過炙燒，食落更加重油香鯖魚配紫蘇花同白昆巾白昆巾係經醃製帶酸甜配埋紫蘇香一齊食提升左鯖魚既層次螢光魷魚啱哂重口味既我入口爆膏，充滿鮮甜魚香味甜品係柚子雪葩為今餐畫上完美句號

呢間omakase係灣仔近利東街方向，Dinner Set有一道前菜，14件壽司，素麵，同一道甜品柚子雪葩。前菜松葉蟹芡汁蒸蛋口感滑溜。14件壽司分別有真鯛、深海池魚、地金木吊魚、帶子、甜蝦、間八、鰆魚、梭子魚、中拖羅、京都真池魚、海膽、老天、鯖魚、瑩光魷魚。真鯛壽司表面加添左日本柚子皮嘅清香。地金木吊魚輕炙過，逼出魚油脂嘅香味。帶子配搭竹炭鹽同青檸汁，好新嘅嘗試。甜蝦加左蝦殼炸過嘅油，蝦香味更濃。老天係吞拿魚頭部嘅肉，入口即溶。整體食材唔錯！

廚師發辦小店〔卓鮨〕灣仔都有抵食的omakase set，餐廳屬小店及位置方便，地方不大，整體裝修簡約，先付3點有牛面頰肉、枝豆、三文魚前額牛面頰肉脂肪含量低，但肉質嫩滑，三文魚前額第一次聽，咬落幾爽口，刺身3種擺盤十分美觀，刺身新鮮鮮甜，口感都不一樣，壽司3貫師傅準備左有伊佐木、老天、海膽，前兩者刺身油脂重，入口味道廿香，而海膽味道鮮甜，海膽忌廉汁煎帶子醬汁口感幼滑，帶子都算大粒，海膽忌廉汁夾住帶子一齊食，味道有層次，鰻魚天婦羅入口好香鰻魚鮮香，皮薄唔油膩，鹽燒安格斯封門柳份量精細，口感軟淋，入口咬落唔韌，蝦湯稻庭烏冬烏冬口感彈牙，底湯鮮甜，甜品係綠茶奶凍口感十分軟滑，味道唔算甜，很適合女士，總捨灣仔既omakase係好抵食，而且食物質素不錯。

灣仔廚師發板專門店🍣呢間卓鮨係位於灣仔廈門街，即利東街隔離。餐廳主打omakase，一打開門就係壽司吧枱，可以一面欣賞師傅的手藝，一邊同佢傾吓計，今次試吓呢款Elite Signature Dinner Menu先，師傅話呢個menu係同Dining City合作推出的，每位$780～▪️先付3點▪️刺身3種▪️寿司3貫▪️海膽忌廉汁燒帆立貝▪️鰻魚天婦羅▪️鹽燒安格斯封門柳▪️蝦湯稻庭烏冬🐠第一款刺身係春子鯛，係細條的日本赤臘魚，係春天的食材，質感好柔軟，上面灑上靜岡的柚子皮，令成個感覺更清新🐠第二款刺身係間八刺身，呢個位置係下腩位，質感爽口帶𡁻勁，充滿油香🐠第三款刺身係鰆魚刺身，師父將刺身輕燒左，口感較腍身，帶有少許火炙香味🍣伊助木魚壽司：質感爽口🍣吞拿魚腩壽司：入口充滿油香🍣海膽壽司：入口即溶，味道好鮮甜🐚海膽忌廉汁燒帆立貝：以北海道帆立貝配上海膽醬同三文魚籽，帆立貝口感實淨，味道豐富🍤鰻魚天婦羅：炸得好酥脆🐮鹽燒安格斯封門柳：肉味較重，質感較腍。🦐蝦湯稻庭烏冬：呢款菜式係店家自家制的，湯底清清地，蝦湯面頭淋上蝦油，食落唔會好油膩🍵抹茶布甸：呢款甜品都係店家自家製，牛奶布甸面頭淋上抹茶醬，布甸

親民互動之《卓鮨》灣仔廚師發辦小店，餐廳分兩層，地方雖少，但環境舒服，omakase set黎講價錢唔算貴，師傅同客人有互動，又會一齊傾計，先付3點：枝豆、三文魚前額、牛面頰三文魚前額第一次食，口感爽脆，自家制既汁酸酸甜甜好開胃、牛面頰口感軟淋。刺身3種：忘記左是什麼刺身，擺盤精緻，刺身新鮮鮮甜，三款刺身味道由淡至濃。壽司3貫：伊佐木、中吞拿魚、海膽，頭2款壽司都油脂感十足，入口魚油香氣滿溢，咬落亦入口即溶，至於海膽壽司味道鮮甜。海膽忌廉汁煎帶子：海膽忌廉汁味道濃郁，且帶有芝士味，帶子肥美鮮甜，海膽汁配合帶子子入口，味道更顯豐富。鰻魚天婦羅：好特別，第一次食鰻魚天婦羅，入口好creamy，唔油膩。鹽燒安格斯封門柳：份量雖然不大，但牛肉味濃，生熟度煮得剛剛好，入口無筋，配菜都好新鮮。蝦湯稻庭烏冬：烏冬份量細細碗，蝦湯味鮮。甜品：自家製綠茶奶凍，非常欣賞甜品，入口會凍到牙肉酸，口感嫩滑，配上濃縮既綠茶味道唔會太甜。總結：初頭選呢個$780 set，睇落好似好少野食，但出奇地非常飽，因為可能刺身同肉類都好新鮮同脂感十足，omakase set價錢好抵食，值得一試。卓鮨灣仔廈門街1號廣泰樓地下

小店位於利東街旁，主打性價比高嘅omakase，店內環境唔大，簡約裝修，有張bar枱可以近距離咁欣賞師傅嘅手藝，師傅好有禮貌，會細心講解每款食物，而且好健談，令人感覺舒適😬前菜有三小點，賣相可愛，個人最鍾意蒸蛋，入口滑嘟嘟，滿滿餡料，口感豐富。刺身要按順序食，由淡至濃味，春子鯛帶黏勁，清爽甘甜、深海池魚鮮嫩肥美、螢光魷魚濃味又有咬口。壽司同樣有三款，伊佐木味道清甜，富有彈性、大大力推介腦天，第一次食，口感軟滑，燒過後滿滿魚油香、海膽鮮中帶甜，一定唔會唔好味😃之後到熟食，燒帆立貝同出面食到嘅好唔一樣，帶咬口，配上海膽忌廉汁令到整體味道昇華。鰻魚天婦羅有驚喜，外皮薄身，炸至酥脆，肉質超滑，令人一試難忘。鹽燒安格斯封門柳有兩小塊，肉質幾嫩，旁邊附上少量蔬菜，減低油膩感。稻庭烏冬入口順滑，以蝦醬作為點綴，頗有特色。最後以自家製嘅綠茶布甸作結，好味過出邊嘅甜品店，大癲😂

在灣仔附近工作，一早已想嚐嚐廈門街一間木系日式壽司店「卓鮨」，他位置非常方便，在灣仔利東街旁（廈門街）。輕輕推開木門，即見到一列壽司吧枱，即時心思思想食個Omakase，一邊欣賞師傅嘅刀工技術，一邊享受其精美美食，實屬難得！Omakase壽司14貫定食前菜 - 松葉蟹肉蒸蛋蒸蛋入口嫩滑幼細，口感豐富滋味。春子鯛壽司春子鯛輕輕炙熟，再加入了柚子皮、酸汁，令口感嫩滑又不失爽彈。真鯛壽司肉質細緻柔軟，味道甘甜淡雅。北海道帆立貝壽司帆立貝撒上青檸、岩鹽，令味道添上幾分鮮味，且肉質彈牙而柔軟細膩。火炙靜崗地金目鯛壽司輕火炙後的地金目鯛細滑有嚼勁，而且魚味非常濃郁。甜蝦壽司甜蝦上加上了點點自家炸蝦油，令味道更香，口感彈牙鮮甜。鰆魚壽司鰆魚肉質鮮美腍身，再微微火炙，柔軟細膩滑溜。三文魚籽壽司三文魚籽粒粒晶瑩剔透，鹹甜交織，更有啖啖柚子香，口感豐富。慢期熟成伊佐木壽司熟成約20-30分鐘，令伊佐木中帶有昆布嘅味道，軟腍肥美，清甜綿糯。馬海膽壽司海膽味道甘甜，質感細膩，入口即溶，令人著迷。梳子魚壽司梳子魚壽司經火炙後，油脂盡出，口感鮮美濃郁。真池魚壽司真池魚壽司肉質緊實且鮮美，再有香蔥及薑蓉，就更添鮮味

The price of the dish is 144 hkd. I wish I can open a restaurant right next to the store and sell same dish for 120 hkd. I will b a billionaire in no time!It is indeed the restaurant for ppl who r from the future or other dimension, where the value of the money is way lower perhaps.This is the price it shld b charged after 10-20 yrs later.But hey, the food is at least not fake and it is hygienic.

今次朋友找來親民之選，只需$538就可以食到14貫手握壽司，但用料卻不馬虎，有齊鯛魚、腦天、海膽等，份量十足，相當抵食！おまかせ寿司14貫定食 ($538)套餐付有前菜，日式蒸蛋，日本素麵，甜品。坐吧桌前可以一邊用餐，一邊近距離欣賞師傅手藝。鰆子鯛經湯霜再灑上靜岡柚子皮、酸汁及紫蘇花，食落爽口，更帶點清新感覺。真鯛質感柔軟，味道鮮美。北海道帆立貝略灑青檸汁及竹炭鹽調味，口感清新醒胃。靜岡地金目鯛魚肉嫩滑，脂肪豐盈，味道濃厚。甜蝦加上甘香的自家製蝦油，味道鮮濃。鰆魚魚肉軟腍，經炙香後食落充滿魚油香，綴以蘿蔔蓉和豉油，添加味道。三文魚籽粒粒飽滿晶瑩，配上清香的柚子皮，更添清新。伊佐木以昆布短期熟成10至20分鐘，質感柔軟，散發昆布的淡雅清香。馬糞海膽色澤金黃亮麗，軟滑Creamy。輕燒梭子魚表層，讓魚油揮發出來，肥美甘香。真池魚配上博多萬能蔥和薑蓉，魚味濃厚，是非常醒神的配搭。腦天魚香豐厚，用火槍輕燒把魚油逼出，豐腴細滑，油香味重。螢光魷魚飽滿多膏，口感爽脆，味道清爽。鯖魚鋪上白昆布再綴以紫蘇葉，清新滋味。柚子雪葩入口即融，味道清新，微酸消滯。