和暢皓廚

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由於這片豬肺綑形狀似蝴蝶，故將此部位命名為蝴蝶腩。，它是豬肉並非牛肉，這部位每隻豬只有一塊，是連接兩邊肺葉及豬肚的部分，貨源不多而且較難處理，但肉味香濃口感極佳，以前只是生豬旳下欄部位，在2005年時著名粵菜大廚吳永皓師傅用來參加食神爭霸戰並獲得獎項，是傳統粵菜粗菜精做的示範作品，在他其中一位徒弟的店中也可以吃到。 因為個人深感蝴蝶腩也像牛繃紗腩很適合用來撈麵，特別情商吳師傅在和𣈱皓廚推出這味蝴蝶腩撈粗，多謝他令我得嚐素願。 今天陽光沒那麼強，便過來皓廚解饞，一坐下老闆娘知我來意，便告知今早蝴蝶腩很暢銷，還剩下最後一份，總算有點食運不枉此行，即時柯打一客蝴蝶腩撈粗及一杯凍檸蜜。好快蝴蝶腩便送到面前，碟中還有兩棵青菜，仍是以前常吃到用南乳汁煑成的支竹蝴蝶腩，這濃淡適中的南乳汁，除了拌飯外用來撈粗麵也很匹配，而吳師傅精選過的粗麵也夠滑身，隨附一碗大地魚湯，不用十五分鐘便光碟了，再加一碗豬皮作小食，豬皮浸透湯汁也很滑身爽口，約半個鐘便吃飽了，還有點時間跟兩位老闆聊天，不久又夠時間回公司繼續奮戰了。＃粗菜精做#一頓粗餚皆有悟千般滋味總關情＃人批性傲難從眾我自心閑免逐流

星期日中午時段到來，客人不多餐牌選擇比較少，但價錢非常實惠，各種湯麵都只是$30，小食只是$20，在現今物價如此高的香港，這個價錢簡直是非常驚喜牛肉餃牛味濃厚，麵質亦有嚼頭，但不難咬碗仔翅有小時候的味道，蜆蚧鯪魚球只售$20，實在性價比極高

相信大家對於和暢系列嘅客家菜都相當有信心，見到呢間餐廳新開，有時間梗係要去試一試。夜晚大約6.15pm 去到，好好可惜碗仔翅同埋鮮炸鯪魚球已經賣晒。客家鹹雞例牌份量同埋鹹味適中。好多小食份量會比較少，但係都只係賣$15-$20左右。呢塊豬扒$20價錢合理。油菜$15一碟，份量適中，大約一人份量左右。呢間小店主打雲吞麵，雲吞麵份量頗多，有五粒細隻嘅雲吞，雲吞嘅餡算係入味。大家可以支持小店，價錢合理，性價比高。

隱世粤菜名厨吳永皓師傅，尤擅長於製作清末民初時期的懷舊菜式，例如江南百花雞、燕窩鷓鴣粥、古法炆山瑞裙、炒桂花趐及傳統廣東雲吞等等，近日吳師傅坐破蒲團再出關，跟徙弟合作開了一間和暢皓厨雲吞麵專家，以廣東雲吞麵及水餃麵作主打，加上一些食品如鹹雞、醉雞、炆冬菇、碗仔翅、蜆蚧鯪魚球，以致一些港式小食如咖哩魚蛋、豬皮、蘿蔔及炸豬扒等等，隨食物加配飲品也不逾十元，取價非常公道及相宜，期待日後上軌道後，可多加一些菜式以提供多點食物選擇。今天首天開張，放工後便過來試一下店中的招牌雲吞麵、蜆蚧鯪魚球及炆冬菇，由於新張誌慶，一坐低吳師母便先送來一盒燒肉晾下胃先，跟著即炸的蜆蚧鯪魚球便預備好，鯪魚球炸至金黃色，入口香脆肉質柔軟又有鮮魚味，毫無疑問用料夠新鮮，而靈魂所在的小碟蜆蚧醬内可見數隻小蜆，不知蜆蚧醬是用來貨還是自製的，鹹鮮味適中不會過重味，又不會像坊間一些店大量溝水以致名不副實，這店取價二十蚊有五粒，實在非常抵食。 跟著試了這店的招牌雲吞麵，上枱時先看賣相，雲吞在下面麵條放在面上，聞到大地魚的香味，茶色的大地魚湯底清澈，如果用白碗上賣相應該更佳，湯中加入了大量韮黃添香，正是對辦的傳統廣東雲吞麵。 皓