Three Dice Kitchen (Closed)

份子料理聽就聽左好耐，但一直都無打算去食，因為好似好貴咁。點知比我發現左呢間THREE DICE，可以用平民價錢一試份子料理。二百左右既價錢，就有六道DISH，雖然每碟份量都係少少，加埋哂都幾飽。哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬—哈密瓜晶球係由哈密瓜蓉同埋蜂蜜製成，咬破後，汁液湧出。而西班牙黑毛豬味道甘香，配上哈密瓜晶球係個清新既前菜。第二道菜所需時間較長，因為係即時烹煮日式高湯，高湯有木魚、大地魚粉等慣常湯料，味道濃郁，有海鮮既鮮甜。食用膠袋櫻花蝦肉鬆雲吞，係真係連膠袋食架。個膠入口即溶，同樣地，海鮮鮮味好出。針魚刺身配柚子醋粉末，主廚會用液化氮冰凍柚子醋，再炒散成冰粒。 針魚鮮甜配上酸甜柚子醋，入口好清新又得意。記得要清哂所有柚子醋粒粒~~龍蝦慕絲配魚子醬椰菜花既賣相好精美，聞落好香、好濃。食落味道都好濃郁，所以要連埋底下既椰菜花一齊食，味道中和後就岩岩好拉。食慕絲食得出肉味，真係個好特別既感覺。煙燻慢煮三文魚，真係好好食呀!細細舊既三文魚要慢煮25分鐘，先可以完成。所以口感非常嫩滑，完全不失水分。主廚仲為大家配上脫水橄欖、檸檬粒粒，令味蕾更刺激。男仔無飯又點會飽呢。所以最後有煲仔鮑汁

知道Three Dice Kitchen轉了新menu，決定要來個encore.之前Three Dice Kitchen的分享可按這 Tasting menu 現在$230/6道菜，但有early bird優惠，6:00pm只需$170 6點太早去不到，7點又full booking，惟有選8點半時段。 甫進門，就可到Chef正為我們準備日式高湯。用這方法來煮，感覺真的好「實驗室」呢！ 左：星空特飲 $25 - ★★★★☆ | 右：藍蝶椰子特飲 $25 - ★★☆☆☆ 未食得，先來杯飲品。2杯都是以近期大熱的藍蝶花製成。星空特飲是檸檬梳打，遇酸變紫色。可以自己再加檸檬汁，紫色更加突出。椰子那杯不夠甜，接近無味之境⋯⋯ 可能是第二次吃吧，没有第一次吃的驚喜，反而更著重其味。哈密哈晶球像蛋黃一樣。一口吃掉，滿滿哈密瓜汁很濃郁。黑毛豬火腿有點硬，味道尚算咸香。 這個透明的食用膠袋就是賣點。以薯粉製成，没味道的。口感如白兔糖的糖衣，但更通透、更入口即溶。櫻花蝦乾味其實不太嘗到，被肉鬆味狠狠蓋過。滿以為這個高湯會很濃郁，但味道淡如水。賣相有趣，但味道一般。 液態氮又出動了，這次的主角是柚

和朋友經過看見可愛水球狀的甜食，感覺好有趣原來每日限售20個～幸好買到原來這款甜點在日韓是大熱呢水信玄餅（$35）有3款味道，我選了紅桑子配玫瑰草莓味看上去感覺有小小像櫻花的感覺。。吃下去冰涼涼的，有點像大菜糕的口感，紅桑子脆粒酸酸甜甜很開胃，配上清淡爽口的水滴年糕很夾還滿足了我們視覺的享受

Walked by this place last week was shocked to see a molecular gastronomy early bird tasting menu for HKD170, so made a booking with friends to try it out.It was 6 courses (early bird doesn't include dessert or drinks), and they were interesting. After eating the first few courses we were worried that we wouldn't be full. However the last course (beef Paella) was quite filling.Some things to note. The air-conditioning is very cold in the middle seats (but are also the seats with the best view of

分子料理一向都予人一個創新，敢作敢為嘅感覺。就如做實驗一樣， 講求創意同革新，先可以比到人一個耳目一新嘅感覺。由於食分子料理地點唔多，食分子料理嘅價錢通常都比較離地。 今日想介紹嘅呢間分子料理餐廳就係位於銅鑼灣《Three Dice》，價錢十分大眾化，二百幾蚊已經可以食到六個course嘅菜式。 未試過分子料理嘅朋友一定要把握機會試下。 由於店鋪地方不大， 要一邊睇廚師即席表演， 一邊品嚐菜式， 就要好似中學時代上Chemistry睇老師做實驗一樣要企， 不過咁樣反而仲同廚師有更多嘅交流， 教為互動。第一道菜： 哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬。西班牙黑毛豬用橡果餵飼， 入口甘香，油分充足。哈密瓜蓉 混入蜂蜜， 經過廚師放入兩碗透明液體之中， 哈密瓜蓉立即變成橙色嘅水晶球， 形態就好似蛋黃一樣晶瑩剔透。第二道菜： 食用膠袋櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯。高湯用咗沖咖啡嘅虹吸管，放入昆布，大地魚粉，木魚等， 水沸騰時嘅壓力，令到木魚等高湯材料嘅味更容易落入高湯，再加上蝦子，令日式高湯更加鮮味。膠袋雲吞， 入面包有櫻花蝦同肉鬆，賣相精緻。膠袋入口即溶， 感覺非常有趣。第三道菜 ：針魚刺身配柚子醋粉末

食分子料理，閒閒地都要成千蚊一個人，好想試下，不過覺得好貴都係唔捨得試，，早一兩個星期睇電視，介紹左間平民分子料理，見價錢合理，咪book下試下，真係一次好特別既體驗。哈密瓜水晶球配48個月西班牙黑毛豬哈密瓜晶球彈彈地，質感有少少似啫喱，即係哈密瓜啫喱咁，再加上西班牙黑毛豬個味道好濃，好濃既豬味日式高湯以昆布大地魚粉加木魚等調制而成，再加左少少蝦子入去，提升左個味道蝦、豬肉鬆"膠袋"要一啖擺落囗，個"膠袋"即溶，蝦乾同豬肉鬆既味道即刻出哂黎，好特別蒜香西班牙海鮮飯呢個係一道fusion 菜，分子x西式x港式既一道好特別既菜式，用左個煲仔黎整個西班牙飯，仲有少少飯焦忝，個蒜加左忌廉然後打到好滑，再令佢起泡，將d泡加落個西班牙海鮮飯，好濃既蒜香味，而且因為加左忌廉，所以好滑，配埋西班牙飯，都食到飽一飽㗎第一次食分子料理，感覺很特別，起初會擔心唔飽肚，但係放心，個飯包一包底，ok !

吃分子料理不再是有錢人的專利了！最近看雜誌，發現了一家位於銅鑼灣的餐廳，主玫平民價分子料理，只需$220，就有6道菜的晚餐。我當然馬上約好姊妹去試試啦.....餐廳是立食形式的，只有10個企位～所以必須預約喔！開放式廚房設計～全部菜式由廚師即場製作，製作過程中廚師更會介紹製作的材料和原理，一大埋的化學名稱，感覺好像回到中學時期的化學堂。 想要觀看整個製作過程就千萬別遲到了！第一道菜是哈蜜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿....平時一般吃的西班牙火腿，都是24或36個月的，45個月還是第一次吃。薄薄的火腿油香滿溢，口感十足～咀嚼後，濃濃的肉質甘香在口腔內迴盪**回味無窮。。。分子晶球由廚師即場將其由液體狀轉化成晶球狀～看起來好像蛋黃一樣，裡面是流心的，香甜的哈蜜瓜味道，和甘香的黑毛豬火腿真是超級MATCH！第２道菜，是櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯....吃膠袋我真是第一次, 感覺很有趣呢!!湯底用上了大地魚粉, 鰹魚片和昆布等材料煮成。先把膠袋放入口中, 再喝一口高湯~令膠袋立即溶化, 櫻花蝦肉鬆味道咸香鮮甜**吃完再把餘下的高湯喝完...一滴不留!柚子粉沫配櫻桃蘿蔔、三文魚子、針魚刺身柚子醋經

銅鑼灣禮頓道136號希雲閣地下2號舖Shop 2, Haven Court, 136 Leighton Road, Causeway Bay只設企位但依然人氣不絕, 說的就是這間份子料理店,而表演分3場,真是一位難求,$220 6道菜價位很親民，一定要早訂位同比deposit 來品嚐。廚子會在食客面前變出菜餚, 如在實驗室做菜一樣,工具不是慣常的鍋子, 而是換上了TEST TUBE,SCALE, BURNER等等份子料理上臺時,都要相機食先, 第一道是哈蜜瓜分子晶球，西班牙黑毛晶球化作用，用了海藻粉撞calcium水,就會形成外層, 用牙輕咬那柔軟外層會裂開，果汁先湧出很甜，出再嘴嚼帶油甘同鹹香的橡果黑毛豬。櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯櫻花蝦包在透明食用膠袋內，把雲吞放入口再喝上湯，入口像米紙的外層即溶化，滲出櫻花蝦的甜味，隨即飲一口湯，入口即爆開出柴魚的清香再伴隨以甜味在口腔中徘徊。柚子醋粉沫配櫻桃蘿蔔，三文魚子，針魚刺身液態氮冒出縷縷白煙，負196度急速注入柚子醋，變成冰塊後立即打碎，連上針魚針身同三文魚子，一口滋味已經融合在一起，魚刺身紮真魚子又鹹甘。龍蝦mousse 魚子醬，椰菜花

分子料理，一聽就知係貴價野，仲要係銅鑼灣食，實唔平啦！但朋友介紹呢間二舊出頭就食到，所以膽粗粗黎試下。不過事先聲明有兩點要注意：1,要先訂位，名額非常有限，仲有唔好遲到，同飛機一樣唔等人的。2,要企，係立食，拉下筋先食。講到趕飛機咁嚴重，因為係呢度唔係為左食咁簡單，佢同時係一場表演，廚師會係你面前煮出各種料理，所以你要立食，先可以睇清楚佢既表演。是日頭盤係佢，蛋黃哥！？錯，佢係哈密瓜蓉加左唔知咩嘢(笑喊，唔記得曬啦)，遇上鈣水，就可以變成波波，但裏面仲係果蓉黎架。果蓉好清甜，但呢個故事未完。因為佢下面其實係放左一片西班牙黑毛豬，火腿既鹹香同清甜既果肉，一絕！作為分子料理，又點可以無一大罐液態氮呢！旁邊係㷛緊今晚第二道日本高湯。作為分子料理㷛湯都唔可以正常一啲，要好似日式咖啡咁㷛。話說佢個重點唔係果度，係個膠袋。無錯，你無睇錯，你將會食一個膠袋，原個上！個膠袋裡面係平時啲湯料，一啖過先食料，後飲湯。好似食緊魚鬆咁，香口又有海鮮味。湯好清可以慢慢品嚐海鮮既鮮甜味。下一樣係劍魚刺身配冰晶化柚子醋。咩係冰晶化？就係用呢盤滾水，其實係液態氮去急凍啲醋，呢個比就咁雪櫃雪無咁易融！放上碟都唔會融，入

之前響隔離店食雪糕，經過呢間餐廳見到個個好似上堂咁，企響度到邊學邊食好似好得意，而且價錢又唔貴，仲要係份子料理，我就同朋友一行三人報名。報名時職員已經再三提醒千萬不可遲到，因為係一group人授課形式。店內無櫈，客人將手提袋掛響牆邊，企響度聽導師講解！價錢一d都唔貴，一個餐包左六道菜都只係$230！我見而家early bird仲有折扣，$170就攪掂，時間係6點開始，十分抵玩！哈密瓜分子晶球, 用咗好濃又甜嘅蜜瓜汁，然後一匙一匙加入去碗水度，佢外層自然形成一層薄膜，好似大粒版魚籽咁，入口就變一啖香甜嘅密瓜汁！配上一塊西班牙火腿好match! 食用膠袋孆花蝦肉雲呑真係冇諗過膠袋都可以食，入口唔使𡁻，好快佢就變咗一陣風得返膠袋入邊嘅餡。入面就係好香嘅蝦乾味。柚子醋粉沫配針魚刺身。平時點醋會增加魚嘅鮮味，今次以粉沫形態入口，味道比平時嘅醋重小小。龍蝦mousse 魚子醬椰菜花底椰菜花經過85度萬煮下，好淋身但菜味仍然鎖住。上面啫上龍蝦mousse，好滑，比想像中重同杰身，龍蝦味超濃但一d都無油膩感。慢煮三文魚配檸檬橄欖，慢煮咗嘅三文魚十分柔嫩，入口有少少溶響口嘅感覺，點上少少檸檬橄欖粉之後酸

一向以為分子料理都要在高級食肆才能吃到，要不是朋友介紹也不知道原來銅鑼灣也有家平民化的分子料理店，當然要去試一試啦！位於禮頓道的Three Dice Kitchen店面小小，不設座位只提供立食體驗，而立食空間亦為數不多，所以設定了兩個用餐時段，想體驗1.5小時立食分子料理的話記緊要提早訂位和準時出囉！店內只有一款六道菜的Signature Tasting Menu，大家都吃同樣的餐點，免卻選擇困難。最後的主菜還是可以作點小小改變，視乎當日的食材供應而定。準時抵達餐廳，我與大廚之間只有一桌的距離，還是第一次邊清楚地看著大廚料理餐點、邊吃邊聽講解呢！桌上置有小小的簡約餐具，沒有叉但有鋏子，難道等下要用鋏來進食？認真新奇趣怪。Galaxy星空特飲開席前先上飲品，寶藍色的蝶豆花飲品在加入檸檬汁後會慢慢變化出一縷縷紫色煙幕，真的很像近期大熱的銀河色呀！令人忍不住要相機飲先 XD哈蜜瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿終於開席了！大廚以鈣水將哈蜜瓜茸凝結成表面晶瑩光滑的晶球體，進食時輕輕將晶球滑進口中咬破，感受著哈蜜瓜茸甜香在口腔四散，再配上45個月純種橡果西班牙黑毛豬火腿的咸甘脂香，味道一流！櫻花蝦肉鬆

下午茶時間行經此鋪，發現QQ水信玄餅仲有3種唔同味道，即刻入去，再順便嘆埋冷氣本身想食玫瑰口味，但已經售畢，就揀左原味。原味配有黃豆粉同埋黑糖玄餅本身無咩味道，口感比較結實，又彈撈埋黑糖同黃豆粉一齊食，成件事變得好地道黃豆粉好香，而黑糖唔算好甜，唔會食到膩哂夏天食返個，一解炎熱

朋友一直話想試分子料理,食過分子料理做嘅甜品,但鹹點未食過.Three Dice Kitchen係企喺度食,無得坐,一定要預先訂位先有得食,如果趕到6~7pm黎食Classic tasting menu只需$170平時食杯分子料理雪糕都50~60蚊, $170真係好抵食每兩星期更新menu今次揀左Singature tasting Menu $220,食1hr30minGalaxy星空特飲最初係藍色,倒入檸檬酸變成藍色,而味道係雪碧味,唔係藥水味哈密瓜分子晶球配黑毛豬火腿師傅一邊整一邊講解,好似上緊chemistry咁蜜瓜蓉加入D唔知咩水,就會變成雞蛋黃咁,蜜瓜味比想像中更濃,有驚喜配上匙巾上已預先放好鹹度剛好嘅西班牙黑毛豬火腿一甜一鹹嘅感覺十分夾櫻花蝦肉肉松雲吞配日式高湯將大地魚碎,沖繩昆布蒸餾變成湯,與杯內嘅蝦子粉一齊飲另外仲有一包食用膠袋,入面係櫻花蝦+肉鬆透明膠袋比白兔糖果塊紙透明好多,係用大豆加薯粉做柚子冰粉配針魚刺身柚子醋變成-196度師傅喺調理過程中倒左D出煙嘅液體落我地手,唔凍,一接觸皮膚就消失左,好神奇因為柚子醋-196度同人體溫度差太遠，所以接觸人體就無哂左上角果堆

最近和朋友頻頻訴說太常外出食飯,很多菜式已經吃膩了,到底還有甚麼新奇的菜式可以勾起我們的興趣呢? 有位朋友對餐廳認識較多,提議到three dice kitchen,說是吃分子料理,夠創新了吧。店內不大,採用立食方式,能清楚看到廚師如何泡製,餐貝設計特別,感覺像是要做實驗似的。第一道:晶球化作用 哈密瓜分子晶球西班牙黑毛豬火腿哈密瓜已打成蓉,放到鈣水裡便會凝固成球體形狀，配合45個月的西班牙黑毛豬,由於它只吃橡果,所以帶有橡果香氣。需要一口吃下,哈密瓜在口中即時化作原來的蓉,眼帶來的信息與口中的信息不同,感覺好特別。第二道:食用膠袋 櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯。高湯是有鰹魚片和昆布煮成的，味道鮮甜,加上了蝦子,有點中式感。三角形膠袋內有肉鬆和櫻花蝦,整個可以直接食用,膠袋入口即溶,櫻花蝦肉鬆帶甜,不過比較乾,所以吃完要喝一喝湯。第三道:液態氮 柚子醋粉末配櫻桃蘿蔔,三文魚子,針魚刺身。和分子雪糕一樣的做法,利用液態氮把柚子醋結成冰,再打成粉狀。味道咸咸的配上櫻桃蘿蔔,三文魚子,針魚刺身,新奇感比味道更為出色,橙色的是芬達橙汁,有點JELLY感,很有趣。第四道: 乳化作用 龍蝦慕絲配魚子醬

得知銅鑼灣有間立食的餐廳，吃分子料理的，打算去看看的同時，發現餐廳有甜品賣，不如就先試甜品先我叫了黑糖的水信玄餅，因沒試過吃這種日式和菓子的關係，由最入門嚐一嚐...質地有點像啫喱，很水噹噹的感覺味道呢，就聯想到涼粉，有點爽，又有點像龜零膏...店員提示我要拌勻才吃，少少甜，但又有黃豆粉味，頗有趣的味道(是match的)，其實本身的水信玄餅沒有太大味道，因主要成份是水跟寒天粉/白涼粉，不過份量要好好控制，否則太硬或會濁。晶瑩剔透的外形，真的頗吸引。可以一「啜」就吃入口了，感覺滑溜又不易散開。下回可試一下立食的分子料理