富小路やま岸 (Closed)

前菜先來清酒甘鯛 ，賣相好靚，用荷葉裝著，飯是用鮑魚蒸飯，幾香幾林，再配翡翠銀杏。之後呢個賣相靚味道正，北海道海膽慢煮黑鮑魚，海膽多到爆曬，超甜！面上有青森縣大船海草增加口感，仲有水魚成魚啫喱，食落好得意。碗物用上海鰻松茸，湯用鏗魚昆布煲，青而鮮甜，無味精，裡面仲有青檸調廿。刺身係金木鯛、九繪及獅魚，再付上柚子醋。刺身鮮甜，帶有鮮魚味。杉八寸係青森鰻魚及天然舞茸天婦羅。山係代表天婦羅；水係代表鰻魚，鰻只會用上一次豉油燒。鰻魚燒得好香。之後呢個流口水指數好高，係海膽hot dog！一排海膽，鮮甜到不得了！茶碗蒸有北海道毛蟹，整到好似一個蟹肉波波，再配上三文魚子。鍋物用上歷史最悠久的近江牛，和牛入口即溶，肥而不膩。鍋內仲有海膽及松茸。酢物是粒貝刺身配上楬子醋啫喱及京都京白菜。清清味蕾。燒物是春魚，半生熟熟法，有兩種口感。仲有長芋及枝豆。飯有月光米 ，有配料明太子、銀魚、甜金菇隨意任家加。一般分三次俾你試吓返嘅唔同軟熟度：分別是50% 較軟熟；70% 米味重 d；100%就會煙煙韌韌。最後水果有南水梨，好爽甜；黑無花果及梅酒啫喱。甜品附上即燒紅豆燒餅配綠茶，皮好脆好香好食！呢一餐懷石料理可

來自京都的正宗懷石料理晚市分2場：18:00或20:45入座，餐廳就只有8個吧枱座位。餐牌只寫日文；師傅都是日本人，每道菜都在客人面前製作。奉菜時，師傅都會解說一下菜式慨念、材料，雖然說的是日文，但會有店員負責翻譯第一道菜竟然是魚飯飯當中加入了菇、淮山及翡翠銀杏，就是綠色白果，味道帶甘。鯛魚不是刺身，是燒煮過的，但都十分鮮味。第二道菜就是海膽伴鮑魚，巨形鮑魚切成薄片，上面還有酸酸的啫喱，以及紫蘇葉味道的紫色花，整體感覺好清新。第三道菜就是一味清湯，湯由豬肉及三種木魚煮成，而湯內亦有木魚，外貌像朵花，口感有點像雲耳竹笙接下來就有2款刺身，分別是幼鰤魚及九繪，配鮮磨山葵或漬海苔都能更加帶出鮮味第五道菜是最愛的其中一道！因為是烤鰻魚，但不是平日吃到那種醬燒鰻魚，因為是用炭火直接烤熟，沒加醬汁，所以當師傅一切，魚皮就是清脆的斷裂聲！鰻魚入口外脆內嫩稍配wasabi就很夠鮮味，旁邊還有松茸天婦羅。之後便到了萬眾期待的海膽熱狗🌭️用紫菜包裹着北海道紫海膽，與熱狗的概念相似。店員說大家可以按喜好要求增加海膽份量！但當日同場的客人都好知足，包括我在內，都害羞不好意思要求增量但海膽真的十分creamy挺身

懷石料理有成400年歷史，是日本料理的基礎，亦是到京都旅行懷石料理是必食的，可惜上次無緣，book 唔到這家人氣店。估唔到這家米芝連一星的京都懷石料理店在香港的K11 Musea開首間海外分店！今次一定要和honey 試試, 並在此和他過一個特別的生日。店子外表樸實低調，帶一點日式簡約的禪意，一如京都的風格。餐廳不設午餐，只有11道菜的omakase 晚餐供應，每位$2500。 步入用餐的區域，裝修簡約樸雅，暗黃的燈光照亮桌面，一如華麗的舞台，氣氛十足，叫人期待。先付（前菜）：甘鯛鹽燒、翡翠銀杏、鮑魚（青森縣） 小角蕪蒸飯。甘鯛採鹽燒呈現原味，魚肉肉質綿密，鮮甜而富有彈牙。配上甘口的翡翠銀杏和理芋葉，一片秋日的意象。接下來是海膽、島根鮑魚。飽滿的海膽放在晶瑩的高湯凍上，還有小花點綴，下面放著島根鮑魚片，這道菜很美！海膽鮮甜幼滑，加上鮮美的高湯啫喱，口感滑溜。再配上爽彈柔軟的島根鮑魚和水雲，味道清爽又鮮美，真是美妙的組合，而且滿滿是骨膠原，正！椀（湯）：名殘牡丹鱧魚、松茸、梅肉鱧魚是京都人在夏日最喜歡吃的，亦是海鰻的一種，然而細骨不少，所以十分考師傅的刀法。這鱧魚切成牡丹狀，口感軟綿 ,

K11Musea 開幕後第一次到訪聽講有唔少過江龍進駐 今日就豪一晚食呢間一席難求 不少日本明星都是座上客的餐廳#富小路やま岸 於2018年摘下#米芝蓮 一星京都總店訂座已到2020年 難得嚟到香港梗係要試只有10人的吧枱 客人可以近距離欣賞師傅的功藝傳統的懷石料理 會一次過把菜式捧上來再將菜式一道道奉客 由師傅親自講解等客人可以慢慢感受菜式背後的故事近江牛燒物 選A4至A5級數的近江牛，烤至四成熟，入口油花在舌頭上溶化。鮑魚糯米蒸 加上北海道馬糞海膽日本島根縣黑鮑魚入口軟腍，下層的糯米以日本出汁煮過，吃落煙煙韌韌 全晚最欣賞的當然係呢個招牌澎湃海膽手卷🤤薄薄的紫菜片放上一整行滿瀉的北海道馬糞海膽味道鮮味 入口即溶 令人欲罷不能🤪另外亦有其他海膽入贊的料理另有多款鮮魚料理 新鮮嫩滑 大顯功架飯後甜品，包括時令水果及最中餅， 豆沙有粒粒紅豆，味道甜絲絲的。飯後師傅會為客人親自沏茶，為晚餐劃上完美句號

朝聖去😍 京都 富小路 “茶” 懷石料理。日本京都有2 間主店，一般要半年前預約，日本的師傅尊程來註守在香港開的分店，所有菜式都由他主理，他的放假日就是店子的定休曰，打算去朝聖的要注意啊！晚餐共有11 道菜.. 每道菜都是師傅誠意細心之作，食材都選用最高級最新鮮級別。 雖然價錢不便宜，單單嘗試師傅的手藝已經值回票價。 不單單是一餐晚餐，晚餐過程裏面更體驗到日本京都傳統文化。滿足！ 滿分！ 💯 第一道菜是一道飯加刺身金鯛、翡翠、銀杏、鮑魚 飯用高湯煮過先醒醒胃！ 清心縣海草、北海道赤海膽、加鮑魚、紫蘇花，最特別係個啫喱醬汁,用日本嘅水煮法 。口感多樣，醒胃可口。 長野縣 九薈魚 加松茸 清湯 不加任何調味，上桌前於碗上面灑水 原來是對食客的一種尊重。 非常清甜，各種食材味道特出！ 天然魚， 上面： 天然Bb 鰤魚下面燒過的是金目鯛我較喜歡 燒過的金目鯛，吃的時候有 嘩！好好食的感覺！ 原木舞茸- 天然食材這是季節性dishes .. 原木舞茸 做 tempura，舞茸味濃！烤靜岡縣鰻魚 加 1 滴豉油 加生wasabi 調味油香四溢！ 師傅招牌菜生 Uni 卷！ 💯 來自Hokkaido

不經不覺 Victoria Dockside 的 K11 Musea 已開幕了好一陣子，商場內的商舖餐廳已進駐得八八九九。K11 Musea 作為尖東其中一幢型格建築物，場內的食店也富一定特色。是晚造訪的「富小路やま岸」來自日本京都，榮獲車軚人的一星榮銜，主打懷石料理，並由日籍師傅親自主理。作為一間高級日本料理，店內裝潢簡潔，洋溢雅緻的和式風味。餐廳設有一個等候區，內設兩間獨立房，可分別供二人及四人使用。臨近預約時間，店員會引領食客走過一段經刻意弄濕的「石板路」，貫徹當地的迎賓傳統。打開木趟門是一張長長的料理枱，最多可招待九位食客。一如其他懷石料理店，每晚的餐單全由師傅負責，不用費神。師傅利用日本空運直送的新鮮食材，製作一系列精緻的料理。當然，要一嘗這客 11 道菜的廚師發辦 (Omakase) 代價不菲，不計酒水加一每人消費 $2,500 元！[先付] 傳統的懷石料理以一客飯品作開始，這席盛宴也不例外。這道蒸飯以即席燒製的鹽燒甘鯛及翡翠銀杏作主要配料，並在飯中加入少量鮑粒。甘鯛屬矜貴的魚款，味道鮮甜綿密。 時令新銀杏色澤黃中帶綠，味道清簡，十分配合蒸飯的簡約格調。小編亦十分喜愛添加於

京都懷石世界知名，留港消費足不出戶現在多了一個選擇，日本京都人氣懷石料理店「富小路やま岸」已抵港，落腳型格商廈 K11 Musea ，非常配合形象。京都的富小路やま岸，不止獲得米芝蓮一星，更在日本食評網Tabelog中取得4.5/5分高評分，於當地亦大受歡迎，剎食位在份量澎湃的海膽手卷，加上店主山岸先生親切友善的態度，令料理店長期預約爆滿。香港分店，派遣高徒義井富明為料理長，秉承宗旨，澎湃海膽手卷必備，全店只設晚巿，分兩個時段，獨賣$2,500的11道菜 Omakase，只有15個座位，訂位是必須的。眾所周知，懷石料理講求意境，所以品嚐的時候建議慢活，方能感受到菜式的奧妙。例如十月初踏進初秋，這晚的懷石秋意濃。店子的裝潢傳統設計，京都式的優雅，經過寧靜的走廊方才到達大廳，如洗禮之後進入另一空間。長長的壽司吧安坐了包括我九位客人，三位師傅堂前侍候，一位經理在旁以粵語旁述，我非常欣賞這個地道安排，好讓我們好奇一族能夠真正了解每一道菜。摺紙餐單標題「神無月」，這是日本對10月的別稱。餐單內容已經詳細介紹菜式的成份，失禮的我，只能以認識的漢字去理解，實在一知半解！所以有翻譯好重要。 先付

挾京都米芝蓮一星料理店的響亮名頭，吃的是懷石料理，招牌菜還要是令人眼前一亮的超豐富「 海膽手卷」，種種理由，吸引了我在上星期的某一天去造訪它。這大有來頭的日本過江龍，只做晚市，每天只做兩場，分別是晚上六時與八時半。這夜我與太太吃的是頭場，早了少許來到，餐廳還未開始營業，餐廳經理在登記我的訂座姓名後，便招呼我到店內一邊的等候區小坐，並送上兩杯熱茶，讓我與太太飲用，貼心的安排，令我在一開始便對這家懷石料理店留下良好的印象。在等候入座用餐期間，我環顧四周，只見各處的一木一石，一窗一燈，都流露出一派東瀛風味，讓我不禁回想起在日本京都時感受到的濃厚古都風情。這裡每個月都會替換一次餐單，除了招牌菜的「海膽手卷」外，其他菜式大多會按時令和食材的供應更換，而我這晚吃的，是「神無月」（10月）的餐單。 10月之所以會被日本人稱為「神無月」有一個有趣的傳說。相傳日本全國各地八百萬的眾神，在每年十月都會前往島根縣的出雲大社，參加一年一度的眾神大會。因為日本各地的神靈，除了島根縣的神靈之外，都去了出雲出差而不在家，所以 10月便有了一個別稱，稱為「神無月」了。這「神無月」餐單共有 11道菜，主廚是已有十多年

同意此餐廳的第一篇食評，算客觀。我個人認為Set dinner💲2500元港紙一個人， 醫酒水過萬一(3個人)，食物味道卻非常普通，個人感覺水平不夠好, 偏貴，性價比不太高。 況且，以這個價位來說，有很多Michelin Star 米芝蓮2星3星的餐廳可以選擇喎。坐位客觀說不好坐，而且迫，最弊service 方面更恐佈，在坐有食客在餐廳談論了政治，卻可能因政見不同，餐廳一男一女服務員竟怒目而視.....作為醫療人員，我之後見到女職員詭秘微笑，個人很擔心食物安全喎，希望唔會因為政見不同而被下毒啦.....仲有亦唔希望信用卡資料被盜啦。(否則又要請食物及環境衛生局、銀行、警察等人士做嘢都好麻煩, 希望只係自己敏感諗多咗啦)。但無論如何，總結：用餐經驗不愉快。