WAKARAN

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「和華蘭」 WAKARAN 絕對是我近期吃過最有驚喜的fusion菜餐廳！菜式融合了多國文化與創新元素，每道都獨特又美味✨ 透過open kitchen 看着廚師用心烹調食物真的有種現場看黑白大廚的感覺呢🖤Weekend Brunch Menu ($298/pp) 共有4 courses，想不到驚喜由4 courses前的餐包已經開始！銀絲卷炸得香脆可口，配上不會太甜的泡沫狀煉奶完全令人越吃越上癮！Starter每人可選2款，日本生蠔配青蘋果冰沙是開胃首選，兩者之配搭非常有驚喜🦪 Maki Taco (+$18)是餐廳招牌之一，紫菜天婦羅包着混合了辣蛋黃醬的帶子滿滿日式風味🌮🇯🇵 Beef Tenderloin Tartare (+$28)調味出色，當中加入了鹹蛋黃絲及乾蔥，微微酸味非常醒胃！Slow Cooked Egg 配搭秀珍菇，上層是薯仔泡沫，吃起來相當smooth🍳🥔主菜大推二人分享的Suckling Pig (+$78/pp)！餐廳用上越南乳豬，大廚將乳豬分開烤焗多次，乳豬肉味濃郁、外皮鬆化、肉質軟腍，非常驚艷！點上百珍甜醋更是出乎意料地合襯🐽🤩最後甜品同樣充滿誠意！Ban

呢間餐廳由主廚Tommy Tsui主理👨🏻‍🍳菜式融合中國、韓國、歐洲、日本等飲食風格，將傳統亞洲美食中注入創意元素，打造新風味🍴💗Otoro Maki-Rons （$88 / 2pcs)💗Uni Maki-Rons （$78/ 2pcs）將最中餅做成色彩繽紛嘅馬卡龍造型，中間分別夾住大拖羅同海膽🍬💗Hokkaido Scallop Maki Taco （$84）💗Spicy Diced Salmon Maki Taco （$68）將脆卜卜嘅紫菜米紙天婦羅盛載住壽司飯，分別配上以明太子沙律醬調味嘅北海道帶子同牛油果辣三文魚，做成充滿日式風味嘅Taco🌮💗Chicken Liver Pancake（$48）雞肝醬班戟煎到外皮香脆帶點煙韌，有少少似飯焦嘅口感，中間包住甘香嘅雞肝醬🐔跟栗子蓉同洋蔥醬融合得好🌰表面掃上八珍甜醋令味道鹹鹹甜甜🧅💗Sweet & Sour Dough-Stick（$58/ 2pcs)油炸鬼炸金黃香脆，中間釀入虎蝦肉同豬肉🦐調味方面加咗泰式香茅同檸檬葉，有少少冬陰功風味🌿💗Beef Tenderloin Tartare（$178）牛肉他他選用牛柳部位，以東南亞風味醬

之前都同大家介紹過Pica pica，除咗呢間西班牙菜，其實自己都食過佢哋同集團嘅其他餐廳，整體水準都非常之高，定價亦都合理🤤留意到呢間同集團日本fusion菜出咗四道菜週末早午餐($298)，睇落去都相當豐富就過嚟一試，估唔到都幾有驚喜💘上前菜之前會有餐包提供，呢度就做咗銀絲卷配牛奶泡沫，銀絲卷炸得啱啱好，做到外皮脆身香口又唔會太油膩，而且加牛奶泡沫比起煉奶冇咁甜～前菜每人都可以揀兩款，所以可以同多啲朋友過嚟試多幾款～Beef Tenderloin Tartare (+$28)牛肉他他好軟稔，食落去仲帶麻油香🥰呢度嘅牛肉他他搭配店加自家壓製嘅黑胡椒餅，黑胡椒味都幾出，而且餅做得幾薄身，同牛肉他他幾夾～Maki Taco (+$18)就揀咗搭配北海道帶子，帶子非常鮮甜，而且份量好多，同飯嘅比例多過一比一😍手卷做咗天婦羅微微炸過，食落去非常香脆💗 Slow Cooked Egg 就搭配底下有大量嘅秀珍菇同埋面頭做咗薯仔泡沫，薯仔泡沫好滑身，秀珍菇亦都炒得好香口，撈埋啲薯蓉同埋蛋汁一齊食勁邪惡💛主菜就揀咗Omakase Platter (+$98/pax) 呢度嘅魚類每日都唔同，因為都係師

2024年11月4日僅限一晚 @wakaranhkOne Dinner Two JourneysChef Tommy Tsui x Chef Ray Choi👨‍🍳Tommy - 以處理精緻現代亞洲美食而聞名。👨‍🍳Ray - 擅長當地食材和法式烹飪。🍽 WAKARAN - 一間以獨特方式，把傳統經典美食注入現代創意元素，旨為詮釋經典手工菜餚的美味度與視覺效果嘅餐廳。今次Tommy & Ray 係WAKARAN聯手製作 8-course Four Hands Dinner❗️僅此一晚，真係萬分期待，真係未食就先興奮😍。8-course Four Hands Dinner $688/位 Amaebi 日本甜蝦🦐爽滑彈牙，新鮮甜美，配搭用蘋果🍎、青瓜🥒同青檸汁調配而成的醬汁，味道酸酸甜甜，十分醒胃😋。Oyster選用法國 N1 生蠔🦪，蠔味鮮甜，肉質爽口，伴蠔忌廉加入芫茜及胡椒打成，口感creamy，味道特香😋，再加上用大地魚湯淆製的啫哩、大地魚粉、日本脆玄米及蔥油，口感極之豐富，味道香濃鮮味🤤。Abalone燒鮑魚同時加入鮑魚汁，令鮮味倍增😍，鮑魚質感非常軟嫩滑溜，配菜有爽滑焦香繡球

一個星期來三次船街全因有太多好野，今次又介紹下一間幾唔錯幾驚喜嘅weekend brunch ，WAKARAN。朋友食過夜晚話好精彩，知道推出左新weekend brunch 叫我一齊去感受下，睇menu 價錢$298 4 course一位有前菜主菜甜品，去多個free flow 都係$178，講真，價錢唔算太貴，無乜懷疑下都可以去食。點解朋友介紹？因為主廚Tommy Tsui嘅加盟，佢曾係泰式餐廳Plaa、亞洲美食市集Joint Asian Market (J.A.M) 及Miss Lee素食餐廳等。開頭以為佢走fine dining 路線，原來佢係modern Asian cuisine 嘅方向。人人有⼀個扮刈包嘅饅頭，加上自家製嘅cream已經叫人耳目一新。前菜一人揀一個，Daily Fresh Oysters Green Apple Granita 嘅生蠔加上了青蘋果汁，嗰種清新很喜歡，蠔如果大隻一點一定會更好。Maki Rolls Negitoro 係最普通嘅吞拿魚小卷物，相對剛剛食嘅生蠔，當然比較簡單。Salmon Crudo Cucumber, Beetroot，紅菜頭配

《📍灣仔WAKARAN-近期食過最好味嘅餐廳！！🤩😽》灣仔新開咗間fusion菜😻見到佢Menu咁吸引即刻嚟咗試🥰融合中日韓等飲食文化😽每款菜式都好新穎 別具一格！餐廳裝修得好靚 仲會播放好多Hip Hop歌 🎵 啲Staff仲會好熱情咁介紹每一道菜 好貼心！唔同時間嚟仲會有唔同Set Menu!價錢超抵食！weekday lunch set $168 3courses, $148 2courses!☺️☺️🌊 Hokkaido Scallop $158帶子刺身配上五青汁😙酸酸甜甜作為appetiser好開胃!🐟 Maki-Rons ($38-88 / 2pcs)色彩繽紛嘅馬卡龍造型 食落去好似脆脆米餅 中間可以揀大拖羅🐟海膽☺️蟹肉🦀 帶子🤍三文魚 🍣 全部都鮮甜多汁！🌮 Maki Taco ($68-84)啲紫菜係餐廳自己整！脆卜卜嘅紫菜米紙+壽司飯 🍚充滿日式同墨西哥風格🤣 🇲🇽 🇯🇵 配上北海道帶子同牛油果 🥑 辣三文魚🍣大滿足！🐔 Chicken Liver Pancake $48/2pcs平時好抗拒內臟🤣但係呢個又有驚喜喎(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)外皮香脆煙韌 中間嗰雞肝醬同栗子蓉好夾 加上

Wakaran offers dining experience inspired by Nagasaki’s multicultural heritage. The resto’s playful name, which colloquially means “I don’t understand”, reflects its experimental approach in fusion cuisine. Blending multicultural influences in a contemporary setting, it challenges traditional culinary boundaries.𑁍 𝘼𝙢𝙖𝙚𝙗𝙞 𝘾𝙧𝙪𝙙𝙤, $138 (7/10)It showcases Kyushu sweet shrimps’ natural sweetness complemented by refreshing cucumber and cherry tomatos. A light and sophisticated starter.𑁍 𝙎𝙥𝙞𝙘𝙮 𝘿𝙞𝙘𝙚𝙙 𝙎𝙖

.⋯♡⋯⋯⋯♡⋯⋯⋯♡⋯⋯⋯♡⋯⋯⋯ ♡⋯⋯⋯♡⋯超乎想像新派fusion亞洲菜平時出街食飯，晚餐menu好多時都會係牛扒、龍蝦等等。雖然食材矜貴，但係仲係覺得缺少咗新鮮感。今次介紹位於灣仔嘅「WAKARAN」，餐廳名就係秉承和華蘭文化，現在引申出融合嘅中國、韓國、歐洲同日本嘅獨特烹調理念，絕對係香港係好少見。⭐️ MAKI OUR WAYDaily Fresh Oysters用咗甜甜地嘅青蘋果沙冰，配搭海水味重嘅生蠔，更容易突顯生蠔嘅鮮甜味。Maki-Rons見到咁色彩繽紛嘅以為馬卡龍甜品，其實入面用咗多款海鮮如：拖羅薑汁、帶子配八珍甜醋等等，打卡感同味道都充滿驚喜。Maki Taco絕對唔係普通嘅Taco，taco身用咗紫菜和米餅，內餡分別用咗北海道帶子｜蟹籽｜乾蔥絲，辣三文魚｜牛油果，同樣有新鮮感。SMALL PLATESChicken Liver Pancake雞肝pancake內餡加入咗栗子，醬汁用咗八珍甜醋。能夠做到外脆內軟嘅感覺，濃厚又有香甜嘅栗子味。Sweet & Sour Dough-Stick靈感來自於油炸鬼。選用新鮮老虎蝦，入面有蝦粒和肥豬油，可以增加濕潤感。醬汁方

門外放了QR code但pop up的menu像素太低看不清楚，還是要walk-in睇實體menu！餐廳經理有聆聽並多謝我們對QR code的意見店內紅綠配色、幾何圖案等art deco現代風格設計好醒神，明淨的鏡面牆身、寬敞的open kitchen，加上late lunch人少，整體感覺很舒適點了一個fusion、一個日式lunch set魚生和壽司件件新鮮，第一印象不錯驚喜的是韓式炸雞搭配四川麻辣醬💥還有fusion麻婆豆腐飯，少少辣配一口椒鹽豆腐柚子梳打屬standard味道揭揭吓A-lar-cart menu發現更多新意是想再訪 for dinner的一個選擇

While this trendy eatery dazzles with its vibrant pop art decor and bold combination of Japanese, Chinese, and Western influences, some concepts are promising but some not executed well - ambition outpaces execution🌮Chargrilled Otoro Myoga Garlic Soy Maki Taco- Wrapped in crispy, dried seaweed, it offered an exciting crunch that complemented the fresh toro which was perfectly seared to enhance its rich, buttery flavor while maintaining a delicate, melt-in-your-mouth texture🧀Truffle Sesame Doughn

💡高質fusion菜灣仔船街一直都有唔錯的餐廳係到，近期呢間算係最有驚喜的餐廳，菜式好特別，完全估唔到係可以咁配搭，但味道又好出色，而家餐廳星期六日都有提供set brunch，4道菜，價錢只係$298/位，好抵食，好值得推介下❤️🦪Daily Fresh Oysters Green Apple Granita 新鮮生蠔搭配綠蘋果冰沙，口感非常特別！生蠔鮮美多汁，搭配清爽的綠蘋果冰沙，令海味更加突出。🍣Maki-Rons (Otoro, Uni) 呢款 Maki-Rons 使用了極品的鮪魚腹肉（Otoro）和海膽（Uni），每一淡都充滿了奢華的味道。🌮Maki Taco (Spicy Diced Salmon) 🐟 Maki Taco 內含香辣鮭魚丁，口感鮮嫩，帶有一點微辣的風味，外皮則酥脆可口。🍤Sweet & Sour Dough-Stick (Tiger Prawn, Pork, Kaffir Lime) 有大虎蝦和豬肉，外脆內嫩，口感豐富。加入左香茅和青檸葉的風味，既有甜味又有酸味。 🥩Beef Tenderloin Tartare (Black Pepper Rice Pape

灣仔船街有好幾間唔同特色嘅餐廳，每逢夜晚都有唔少人，Wakaran係其中一間連平日都好多人幫襯嘅餐廳，而餐廳夜晚主打嘅8道菜Menu，由主廚Tommy同Ray主理，呢晚選擇嚟試呢個Menu。1st: Amaebi蝦肉夠新鮮同爽口，配埋個sauce有少少青蘋果同basil味，酸酸地少少辣好開胃2nd: Oyster生蠔來自法國，所以食落個質感比較爽口，而加左少少脆米後令口感再Crispy D3rd: Abalone鮑魚好新鮮，爽口煙韌，加埋個鮑魚肝醬同埋蘑菇再提升overall味道，大推!!!4th: Threadfin呢首馬友dry aged咗4日，所以味道更加突出。加埋個sauce有少少檸檬酸，皮夠香脆，食落味道幾balance5th: Three Yellow Chicken呢道菜有雞胸同雞腿肉兩部分，雞胸無諗過咁嫩滑，而雞腿肉外脆內嫩，好食6th: Wagyu第一次試和牛配blue cheese，估唔到味道又幾夾7th: Genoise呢款蛋糕配咗少少南瓜蓉，可能我本身唔好南瓜，所以食落我嘅enjoy度就無咁高8th: Mignardises食呢舊嘢唔可以講嘢，因為入面有濃郁既薑

萬聖節跟朋友來新開的船街fusion吃飯頭盤點了刺身蝦佐酸黃瓜及番茄，底配草莓調製醬。刺身蝦挺新鮮，但是綜合上酸黃瓜番茄及草莓醬的口感並沒有讓人覺得很清新或者凸顯了甜蝦的鮮甜。混合的有點不知所以然。6/10第二道菜上的是燒乳鴿，燒乳鴿唷用了低溫慢煮的方式再進行烤製，表面上淋了熱油。醬料分了兩個層次，一層是耗油醬油膏，一層是果味。口感層次分明多元，鴿肉新鮮好吃。炸的羽衣甘藍酥脆可口。略有不足的是果味的醬汁混合蠔油汁沒辦法拔高乳鴿的香味。如有優化的建議，那就是增加孜然辣椒粉的鹹香做幹碟，另一側用檸檬汁+蜂蜜增加清爽感，可能會更好吃。8/10第三道菜鴨肉沙拉不知道沙拉為什麼在熱菜之後上，這個順序也是讓人感到不可思議⋯⋯不過沙拉中的芋頭脆片口感層次很好，酸甜的味汁很可口，鴨肉也很入味，跟凱撒沙拉味道相似，是很好的前菜8.5/10第四道菜西班牙海鮮飯西班牙海鮮飯增加了臘腸，雖然說有些鹹香和海鮮融合的創意，但是西班牙海鮮的鮮完全沒有凸顯。建議還是增加海鮮高湯用於烹調。7/10份量不大，適合小聚約會，喝酒，純吃好吃的不推薦，環境有點吵，放很多韓國流行歌。

Wakaran- friendship anniversary 2024相約好友慶祝23 years anniversary ,book左一間玩味比較重的餐廳，安排左坐bar 枱，職員一開始主動介紹佢地當日limited version cocktail -momo fizz (超好飲！）- peach +日本酒真係超易入口，酸酸甜甜，唔會太哽喉，好岩女孩子飲。之後staff recommend 我地係menu 每個類別點一道，但真係太多了，揀左幾個想食既算啦😂必需點系列-我會個人比好高分whole smoked pigeon,佢既醬汁比傳統乳鴿更好味而且乳鴿外皮風乾做得幾好，絕對皮脆肉嫰，聽staff介紹佢地風乾左三日再用香料去做煙燻，滷水汁做醃料，風乾後再用油不斷淋落皮面，所以會好入味好juicy 😍而第二道菜都係看似平凡但勁高質既炸雞（柚子味/麻椒味）我當日食到佢好鬆脆，同樣都係勁crispy外皮但入面佢保留到肉質多汁同雞肉鮮味，我個人更喜歡「麻椒味」，因為真係好驚喜，先係香料既麻味勁突出（四川風味既辣味）麻香後係一陣微酸既辣味，外面沾醬真係為呢款炸雞提升左好多，無諗過食炸雞會有

餐廳裝修線條簡潔，現代藝術風。灣仔船街亞洲fusion融合菜餐廳摩登現代餐廳。黑芝麻麵包配吞拿魚蓉 8/10帶子刺身配五青汁，五青汁包括青蘋果與提子 9/10 （個人喜好，特別喜歡帶子刺身，推介！）招牌菜脆紫菜卷配上蟹肉和三文魚卷 9/10 （爽脆，推介！）麻辣炸雞，柚子炸雞 6/10 （不夠爽脆）蟹肉海膽馬卡龍 9/10 （一口鮮味剛剛好，推介！）素蠔燒冬菇 8/10鍋巴，海膽吞拿魚蓉6/10 （冷熱感覺不太融合）龍蝦上有炸蒜，避風塘式風味 8/10墨魚汁炒飯 9/10 （日本米還有「飯焦」，推介！）薑味湯圓 10/10 （將一碗湯圓，濃縮變成一口，食落去好衝擊，絕對要試！）棉花糖朱古力撻 7/10餐廳氣氛食物都屬中上，值得一試！地址：灣仔船街 WAKARAN