英記美點小食 (Closed)

在這個月中最新出爐的<<米芝蓮香港澳門指南 2016>>打破了其既往的高級形象, 特別新設街頭小食推介真的是十元八塊也可以品嚐到米芝蓮推介美食當然...一如以往地...新的一份入選名單讓不少人都嗤之以鼻只可以說是外國人口味跟我們真的不太一樣罷......但名單之中當然也有好些都是會讓大部份人認同的~~雖說我不知道不能在街上邊走邊吃的算不算得上是街頭小食......外表真的一點都不吸引, 完全就是很一般很舊式的雲吞粉麵店附近應該不少於十間差不多感覺的小店, 真的完全不會讓人注意到稍稍特別的是有貼出一些電視藝人到訪的照片菜單亦同樣跟一般無太大分別, 就除了標榜復古的兩大招牌難得粉麵店也會推出自家製作的包點招牌潮州粉果的外皮超薄透光, 內餡的花生和粉葛都很爽脆足證其新鮮味道偏淡, 加一點辣油更佳, 算是不錯湯底最簡單地以傳統大地魚粉煲成但與一般麵店做法不同, 每天新鮮製作而且之後絕不會加水, 所以往往都會把湯賣完而停售各式食品以香港的粉麵店來說可謂比較少見......是妁湯底味道十分香醇雲吞做成傳統的散尾金魚的形狀, 一口一隻的大小內裡只有鮮蝦, 豬肉和一點點

近期呢一間鋪可以話係人氣飆升，事關因為佢入選左米之蓮街頭小食嘅得奬名單。其實佢開業初期我就已經有光顧過，嗰時已經覺得非常之唔錯，近期見佢入選米之蓮咁把炮，所以就在返嚟呢一間鋪頭，去懷緬一下同埋呀去睇下佢係咪真係咁有料到。事關佢出咗名，又撞正午飯時間，舖入面有好多好多人，所以就算我只係一個人啊都要等幾分鐘先有位。一坐低我就落單，叫咗一份炸醬雲吞撈麵，不過可能因為佢實在太忙啦，我足足等左差不多15分鐘，先至有得食。等咗咁耐終於有得食，份量其實都幾大㗎 ，三隻雲吞＋都好多炸醬，個麵又多喎仲要陪埋個湯，先至賣緊＄36 ,所以我就覺得好抵食嘅。大份還大份，味道好啊先至係最實際嘅。老實講，我覺得佢好掂，首先講雲吞，蝦肉同豬肉嘅比例各佔一半，蝦肉揀得好好，都幾新鮮同埋真係有蝦嘅鮮甜味。另外豬肉嘅調味非常出眾，都偏向鹹味重少少嘅，但係唔會過量，好正好正。炸醬方面，保持一貫嘅高水準，小小偏甜，配合埋鹹味同肉本身嘅味，取得左一個好嘅平衡。到麵底方面，都算係彈牙，而且完全冇難食嘅鹼水味，烹調時間亦掌握得幾好，唔會話煮到淋哂。不過講到成餐嘅精華，我就覺得係配撈麵嘅嗰個湯，入邊嘅蔥白非常非常之香，湯底淆得好好，

價錢相宜，味道又唔錯嘅小店越黎越少，難得今年米芝蓮推介咗呢間傳統香港食店，值得支持一下。復古巷仔雲吞麵 拼牛腩 ($30)雲吞麵係呢度嘅招牌菜，雲吞一啖一粒，蝦肉爽口彈牙，湯底係濃郁嘅大地魚湯，但係食完覺得幾口渴。牛腩相對比較失色，有d好難咬，有d又淋。六十年代撈麵 ($25)呢度嘅姐姐同我哋大推六十年代撈麵，撈麵加咗豬油同韭菜，食起上黎非常香口但不覺油膩，銀絲蛋麵無鹼水味，而且彈牙，食完真係幾回味。燒賣、腸粉、粉果 ($20)呢度仲有好多地度小食，我哋叫咗一大碗share，包括：燒賣、腸粉、粉果，粉果係三樣入面最好食嘅，入面嘅韭菜好香口。

雖然家離新蒲崗不遠，但若非要去Mikkiki的一田的話，實在好少係呢頭出沒。印象中最出名的食肆還數得龍，其他呢？好像又數不出來。懂得去老字號英記一試是因為看過一食家的食評，知道它最馳名的是豬油撈麵，要知道仍會用豬油做菜的地方在香港已買少見少，那又怎可不試呢？店鋪裝修非常簡陋，就是擺明做街坊生意，不過阿姐都非常友善熱情，就算第一次去都有份親切感。呢度的豬油撈麵叫六十年代撈麵（$23），單聽個名已充滿古早味。甫上枱已聞到陣陣豬油香，將麵同豬油、豉油拌勻，直頭香氣四溢，入口香而不濃，加上我喜愛的韭黃，真係錦上添花。麵條爽身有彈性，每條麵都掛上豬油香。不過分量頗多，多吃有少少滯膩感。復古巷仔雲吞麵（$23）係另一名物，賣相雖然一般，但雲吞做法都幾正宗，細細粒包成散尾狀，皮薄滑溜，餡料有蝦同豬肉，分量唔多，一啖一粒剛好。舊式雲吞麵店枱上多數有樽醃辣椒蘿蔔，可以免費任食。呢度都醃得幾酸，蘿蔔夠爽脆，不過我都係比較喜歡劉森記的。值得去指數：

 六十年代撈麵，其實就是豬油撈麵~ 麵條雖不是什麼竹昇麵，但總算爽口有彈性~ 豬油份量剛好沾滿每一條麵條，油香豐富但不覺油膩~ 畫龍點睛的，是那爆香了的韮黃 鮮蝦雲吞，每隻大小剛好，男的可能一口一隻，女的就要兩至三口才一隻~ 每隻都有一隻爽甜鮮蝦，豬肉比例佔約6分，肉實鮮味不肥~鳳城水餃，同樣是自家包製，比雲吞大一點，肉餡比例少一些，但有大量的木耳絲，十分爽口鮮甜~ 個人比較喜歡這一個多一點 腐乳通菜的腐乳是店舖自家調製，鹹香得來有豬油香~ 雖然不是本人喜愛的味道，但的確是多年來未曾有再吃到的味道，實在十分懷念  突然好像回到兒時去~除了各式傳統食品外，每張桌上還放有一瓶現時麵舖少見的醋漬辣椒蘿蔔~ 我們吃了差不多1/3瓶呢  真是愈吃愈滋味，停不了口 老闆娘十分好客，最後還給了我一小杯她自家調的牛蒡菊花茶，很棒啊

比新年還長的假期開始,滿腦子都是吃吃吃的計劃,第一日決定到新蒲崗英記吃豬油撈麵,都是那句話:從屯門到新蒲崗總較方便。住宅區裡的街坊小店格局有點陳舊,一貫老式雲吞麵店似的裝潢,想坐得舒適一點就不是你的選擇了;餐牌大大張的寫在店裡,少不了曾到訪的金剛、小儀、王祖藍的合照,不過我還是對其餐單留意多一點。開放式廚房連水吧,身型穩重如我的老闆負責煮麵、沖茶和收錢,能者多勞也。點菜後發現桌上竟沒有醃蘿蔔??扮作街坊熟客從鄰桌捧著大樽蘿蔔放在自己桌子上,一打開樽蓋一陣醋酸氣息一湧而上,嗅到也開始開胃了。蘿蔔粒浸在加了辣椒的酸醋中,每粒蘿蔔爽脆夠酸也有一定辣勁,吃麵前幾粒能夠開胃,最吃罷再來幾粒又可消滯,要是屯門街坊來訪,相信她會喜歡這蘿蔔的。如散尾小金魚的雲吞,果如傳統雲吞的一口份量,加入不少韮王的湯底有著古早雲吞麵味道,雖然豬油及大地魚香氣不比當年,不過已比現今普遍的雲吞麵湯底對味多了。 薄得可見餡料的雲吞皮滑溜沒鹼水味,帶點肥肉的豬肉加爽口蝦肉的餡料比純蝦肉的口感更佳,好吃。六十年代撈麵也加有韮王,這種蔬菜比香蔥更配雲吞麵的哩!以為會吃不完麵餅大大碟的真夠堆頭,只是味道不俗之下,結果只餘下幾粒韮

本人就好鍾意食粉麵！ 水餃雲吞更加係大愛依間英記真係黎親都會幫襯佢！同老闆娘混熟左 佢好鍾意撩人吹水！最鍾意就係枱面上一樽樽既酸蘿蔔！好懷舊 好似以前細個咁！平時黎呢到都係食水餃米多次次都飲哂d湯咁濟老闆娘話係用大地魚煲有一次黎到真係見到佢地係地用支木棍鍾爛d大地魚水餃入面不外乎蝦同豬肉 特別在加左小小木耳食落比雲吞更爽口 更好味！＄36 有碗粉有碟菜加埋杯野飲！ （凍飲都唔駛加錢）菜心仲可以揀軟硬lol面頭除左蠔油 仲林左小小豬油真係香口好多好多下次黎試下佢個60年代撈麵！ 睇下究竟係咩先

曾於書中談過雲吞麵，也說過香港的雲吞麵，莫過於麥氏天下。不論麥奀、麥文、麥兆等等，甚至乎何洪記和正斗，通通源於麥煥池一人。若有朋友問我，麥X記，還是何洪記，那家較好，不禁笑笑：「都一樣吧，看你自己方便。」於台灣訪問也說過，雲吞麵吃的是一份講究，更是一份精巧。湯佳麵靚是基本，就連上桌也有一定架式。拳頭大的藍骨瓷碗，先下雲吞，再放湯匙頂着銀絲麵，最後才澆上湯。如此，麵才不怕被湯泡軟，影響風味。豈料，書才出了沒多久，卻讓我找到一家大巧不工，又美味如昔的老舊的雲吞麵小店。常說新蒲崗是個三不到的區域，剛好在黃大仙，鑽石山和九龍城之間。不少朋友罵我怎麼介紹的餐廳都三不到，又遠又難去，老實說，地鐵線像詛咒一般，搖指一點，那裏就死掉不少老店，看看西環便知個大概。新蒲崗也不難去，從鑽石山或黃大仙地鐵站走過去，也不過十來分鐘。而英記更跟傳統粵菜名店得龍同樣座落康強街，著實不難找。未到英記，遠遠在小公園便看到那片紅色banner，大大的寫着「巷仔雲吞麵」。走近點，未吃就覺這店有「古早味」。跟昔日佳記同出轍，小小門口，旁邊便是煮麵的小廚房，一眼望穿，你說現今時興open kitchen，其實老店行得更快。老店

工作有點忙, 連午餐時間也要開會, 趕完手上較要緊的工作後, 實在是太餓了, 早點覓食去, 不想在公司附近食, 在OR 一查, 竟然找到此店.5時許, 門口擠了一大堆人, 心裡有那麽好吃? 一早又要排隊? 走近些, 原來是外賣粉菓的...點了 筋腩撈粗, 份量超多.  感覺有點像深水埗的著名麵食, 沒有梘水味, 稱不上彈牙, 但也非常爽滑.  牛筋超粗, 入味又爽口, 並不是入口即化, 吃了要咀巴全是膠質的那種.  附送的湯很清甜, 日月魚味濃, 我一股腦兒乾了它.   吃著吃著, 一位阿姐走過來問食物是否美味, 我使勁的點頭, 咀巴一直吃過不停!

帶同事來，是因為他喜歡吃水餃，又愛飲奶茶。來到呢頭，一次過可以滿足佢兩個願望。坐下，像唸急口令一樣，點選了淨水餃、淨雲吞，同埋懷舊撈麵。之後，要進攻檯頭的泡蘿蔔。白蘿蔔依然爽脆，但稍為酸了一點，酸甜度可以平衡得更好。說起泡蘿蔔，同事談到深水埗的劉森記，我則想起灣仔的永華。不消一會，雲吞、水餃亦隨之送上。雲吞細細粒，散尾，可一啖一粒。同事吃過後立即說：「就是幾十年前的味道」。同意，雖然未到四十，但以前細路時在屋村吃的雲吞，著實就是這樣。至於水餃，隻隻飽滿。皮很滑，餡料如木耳絲、豬肉和蝦等，足料，好吃。我平時不太愛吃水餃，但也被此深深吸引住。來到撈麵，放上桌時，陣陣豬油香氣，我一定喜歡。麵條做得爽口，簡單的撈上甜豉油及豬油，已是人間美味。阿姐問：「要唔要牛腩呀?」商議一會，牛腩就唔要了，來一碟牛筋啦！挺大的一碟，牛筋口感最緊要，這裡的腍得來又滿有膠性，而且夠晒入味，有水準。要清碟，無難度。

市面難得的豬油撈麵，即60年代撈麵，也有酸蘿蔔供應.酸中帶辣，一流，但門口的粉果已不復當年勇，相信只是陳記貨色，但雲吞中有蝦子，水餃中有金華火腿，實在難得的貨色，忍不住再買打生雲吞返去品嘗，老闆還很好人教我点煮雲吞！

是日小友參加的興趣班要開OT，時間很充裕的我四圍蹓躂沒甚事做，最佳的消磨時間方法便莫過於搵個地方坐低嘆份下午茶.....來到食肆頗密集的康強街，供吃的店子選擇多的是。晚上還要回老家吃飯，似乎現在不是時候大魚大肉，於是便跑到去"英記"那裡，點了一碟淨撈麵加油菜，再添多一杯奶茶。裡頭一點肉也沒有的，印象中好像已很久沒試過食那樣"齋"的下午茶了....奶茶想不到是調得非常香濃夠勁，茶澀味是適可而止的連甜度也弄得剛啱好。絕對可和街坊老字號茶廳靚出品相提並論....這兒主打的是舊式懷舊風格的港式粉麵，其中便有一款稱之為六十年代撈麵的。小弟一向愛乾撈麵多過放湯吃的，對這一味撈麵自己當然是甚感興趣。麵只是用最傳統最簡單的甜豉油及豬油進去撈，麵質帶少許爽之餘有點滑潤，再加上舖面的切短段韭黃粒，入口是香味盎然的；只是美中不足的是給小弟嚐到了一丁點的殘留的鹼水味....湯應是用了蝦殼加上大地魚一類的材料進去熬的，勝在湯清味濃亦夠鮮甜，很令人討好....菜心則有些淖得有點過於軟淰不夠爽脆，失色.....儘管是一道全素的下午茶，但由於麵量不少的關係，故此乾盡一碟後那天晚上回到老家後，就連半碗飯也吞不下....

當我對餛飩麵的湯底有所認識後才知道較古老的湯底方式是用大地魚去造湯後而且這間小店是用上大地魚去造湯！餛飩皮薄而不厚！襯上湯底帶出蝦的鮮味麵 爽口而不硬 絕對啱各位有要求的食客品嚐！我本人較推薦餛飩麵 真是不錯的！叫餐時 伙計親切有禮貌！等候時間快！乾淨而不似一般食肆！價錢便宜 合理！

到新浦崗工作，等候組員期間也不忘要先照顧五臟皇！單鎗匹馬，去"得龍"吃了多少(況且得龍出品水準比廿多年前下許多，有空會寫一篇<回憶是最美味的>食評); 在無意識中，看到得龍對面這間標榜"懷舊"的麵店，好！即管一試！熱情的姐姐努力推介，也就要了懷舊撈麵餐(麵、油菜及飲品三十多元)另side order 淨云吞。等食期間，也嘗了桌上的免費醃蘿蔔。醃的時間不夠，雖遠不及灣仔富城的醃蘿蔔，但酸味仍算調配得宜且爽口的餐前開胃小食。麵來了。嘩！一陣久違的味道呼喚記憶！是甚麼？這不是豬油撈麵的香氣嗎？！ 豉油與豬油交融，配合除梘得很好的幼麵，確實味美！同場加映的雲吞呢？正！也屬佳品。再有少許肥肉的云吞饀與大地魚味仍天作之合，令人食指大動忍不住狂嚼於口腔不想吞下味精多？ 我一年340日一日4餐也出外用膳，倒不覺得吃了特別口渴。還是因為我喝了開餐良伴Coka Cola？ 哈哈哈.........

去完探朋友, 有點肚餓, 便坐下食點燒賣粉果!點知惡夢來了,有個自稱老闆娘嘅人係咁SALE, 食麵喇, 唔食呀, 食淨雲吞喇, 不如叫碟菜吖, 我一路話唔使, 佢一路SALE, 又話我地分開架都唔同老闆, 幫襯下喇, 不斷囉嗦, 好煩擾, 不勝其煩下, 叫了個淨雲吞, 食落可以, 但味精太多及過鹹, 湯不香.雖然已是數日前的事, 但至今仍怕了那煩擾的連串HARD SALE, 我連該店也不想經過, 雖然粉果很美味!! 但一次就夠了!!小食老闆希望你快快擴充, 那擾人的老闆娘實太煩了, 影響了嘗小點的情懷!!