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9-min walk from Exit A2, Sheung Wan MTR Station
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Opening Hours
Mon - Sat
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
Sun
Closed
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
今次爬到上中環斜坡食壽司，事因中環的壽司店都大致食過，希望尋找一點驚喜。點了12件壽司餐，大部分都是魚類壽司，個人認為可以多一些貝類 / 蝦類等壽司增加variety。雖然如此，但其實所有壽司的材料都很好，魚肉肥美而且爽口，貝類特別選用了較細的，會更加鮮甜。較少出現在lunch的是鰻魚壽司，因為高級的鰻魚要花大量時間心機處理，一不小心就會整條魚散開，所以很少師傳會有這個閒情逸致。另外值我一提的是toro壽司，脂肪分佈平均，所以咬下去口感很舒服 其他食材就不過不失啦，以680蚊lunch set價錢來說，中環有很多類似的壽司店，而且位置和價錢可能更加有競爭力，壽司店在中環開到成行成市，要生存都不容易。另外，我之前亦食過這家店的dinner omakase，認為lunch的性價比會較好。相比其他壽司店，這家店的環境比較舒服，人少一些可以和朋友舒服地聊天。如果以食物質素評論，確值得一試!
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這天再次去了之前介紹過的Sushi Kado壽司角，上次吃晚飯看到有些蚊蟲，感覺不太良好。隔了一段時間，跟同事再次來這間壽司店吃午餐。我們各點了一個15件壽司餐，價錢約500多元，性價比一般，因為壽司屬於比較小巧精致，不會太飽，但食物質素還是不錯的。特別點評一下秋刀魚，秋刀魚很容易處理得不好，但他們家的秋刀魚挺好吃，特別難忘。這次觀察了，蚊蟲情況有改善，可能己經移走了店內的水種植物。也算不上中環區性價比最高，但勝在比較安靜，可以中午再來。
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師傅唐禮正，Jason十多歲入行，跟過香港寿司始祖西村弘美學師後，又去了向川師傅的寿司嗆學藝，後來更跟了有名的北海道寿司善的師傅佐瀬san，在鮨佐瀬深造後於2013年自立門户，雖然剛進入四十之齡但已有二十多年經驗。唐師傅岀名非常酷，不怎麼說話，有時候見客人談話談得太盡興甚至不會介紹食材的名稱，但有時有些客人確是不專重寿司師傅，人家花了這麼多準備功夫你不看一下還任由寿司放左碟子上數分鐘才進食，十分不敬。手握寿司的醋飯（舍利）要接近人肌溫，所以離開師傅手後最好幾秒後就放入口中品嚐最佳味道，我通常也是快快拍下照片就把之吃下。在日本有好多名店跟本不讓客人拍照，其實不無道理，人家把所有心血放在每一件食材上只為了優化每一點的細微之處，你不尊重他的食物他甚至可以把你趕出去。至於寿司飯上的海鮮和食材（Neta)就通常會接近室溫，所以師傅會在握寿司前切岀大部分的neta放一回，讓它們更接近完美溫度。回轉寿司和外賣寿司那些冰冷冷的是完全錯誤，有些香港人吃慣了幾乎以為夠冷才是新鮮，其實寿司飯應該是暖的，魚身也不應該冰冰的。所以一併把數件寿司準備了待吃是十分可惜，我從來吃omakase都不會坐order枱，寧願下次再吃。把話說回來，我去過寿司角不下十次了，有好多時太高興都沒有特別拍照，這次談一談去年年中一次有拍齊照片的午餐，當時應該500左右十二件，現在大概580左右加一吧，中等價錢。鮃墨烏賊帆立貝縞鯵鯵千葉銚子地金目鯛小肌赤身漬大拖羅鯖馬糞雲丹穴子平目，鮃也，香港人叫左口魚。其實左口右口不是用口來分，主要是用眼來分。比目魚躺在海中的沙地上滑動，幼年時正常眼睛每隻各一面，成年後慢慢一隻會跑到另一面，所以兩隻眼睛在上面看東西，沙地那一面則沒有眼，只是滑動。左跑去右的叫鰈，右跑去左的叫鮃。所以英文又會叫right-eyed flounder和left-eyed flounder這件加了少許柚子皮，清新之餘，口感適口。師傳在這件墨烏賊上𠝹了多刀後讓之更易入口，非常軟身，而且細嚼後有一鼓鮮甜味慢慢流岀，好吃。寿司角的帶子，總是非常厚身，而且鮮甜，永不例外。當時是夏天的關係，深海池魚當造，鮮味十足。來自宮崎的池魚加上香蔥，不錯吃。又是最高品種:地金目鯛，還是有名的銚子港，沒有燒過，但旨味十足，與舍利不謀而合。天草的小肌，江户前寿司的代表，岀世魚是也。岀世魚即魚不同大小和成長過程有不同名字，像油甘魚和鰤魚。但鰤魚是越大件越貴、越好吃，而小肌反而是越小越貴，每年只有七八月才有的新子（小肌的幼兒）非常珍貴。半隻手指的一片，要用上六至十件才握成一件寿司，近幾年香港人已開始認識，價格直升，以前午餐都有可能吃到，現在多數只會晚餐供應。多年前我每逢夏天都會問師傅今天有沒有新子，他們還會驚訝為什麼我會知道這種魚，現在已十分普遍，但也貴了。有時候也會在想越多人懂得吃寿司是好事還是壞事。來自宮崎的赤身和大拖，赤身合格，大拖脂香剛好，肥而不膩，好吃！生的鯖魚好少會有得吃，因為十分易腥，這件不錯。雲丹穴子正常吧。整體來說十分滿意，亦看到唐師傅在幾年間的獨立和進步，2013、14年有時候還會有失望的感覺，這兩年已經比較穩定。唐師傅雖然說話不多但十分有熱誠，讓我想到今鮨的生師傅;他們的寿司是完全不同的風格，但亦是少數的、你會被他的認真打動而又原諒了他的文靜。
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Had the sushi Omakase course tonite. Jason is one of the best sushi chef in town. He paid attention to each piece of sushi, and make them just the right size. All the fish are fresh and seasonal.The Uni was super yummy.The green tea pudding is the best and must have for dessert.
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今日和朋友慶生。明友選擇Sushi Kado. 我倆都叫了 Omakase Kado Lunch Set.. 超好味，性價比高！靚仔師傅Jason 非常專業！全部食材高檔次和新鮮。我甚至認為好吃過 NYC 的Shoji at 69 Leonard Street。誠意為各位食家推薦！🍣🎉
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