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Signature Dishes
炭爐伯伯雞蛋仔可遇不可求.....沒有店舖，沒有營業時間，所以如果一見到伯伯一定要來幫襯，支持一下!剛好經過見到伯伯再攞檔，一於排隊買一底來食。眼見已經有6~7位在排隊了，等了15分鐘。伯伯好好人，可以比我隨便影相，更拎開雞蛋夾比我影個炭爐，佢話最緊要影個炭爐，夠特色。佢話千其唔好影佢個樣，如果唔係就冇機會係度擺檔，希望各位食家不要再post伯伯個樣喇炭爐烘的雞蛋仔所用的時間較電子夾快，大約1~2分鐘一底。擺賣多年雞蛋仔的伯伯手勢十分熟練，不需用任何計時器，心裡有數便一反，一會便知道什麼時候開，開出來的雞蛋仔不會燶掉，簡直係雞蛋仔達人。雖說是街邊檔，但所有工具都很整潔有條理，不會弄到周圍蛋漿混混亂亂的。伯伯用的不是電動吹風機，而是自己手動扇風，真的是粒粒雞蛋仔都是手工造，絕不戲場!雞蛋仔十分飽滿，圓碌碌的，十分可愛。咬下口感有點似蛋糕，好香蛋味，都幾鬆軟。可能蛋漿調教有別於一般雞蛋仔，所以易於鬆散。
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這天遇到大坑炭爐伯伯，實在有點幸運。本來正前往Le Gout吃甜品，轉入銅鑼灣道，經過維景酒店時，看見有人手拿着雞蛋仔邊走邊吃，心想難道傳說中的炭爐雞蛋仔有開檔？沿途細加留意，最後在酒店旁的後巷深處，看見伯伯的手推車。趨前時，伯伯問：「最後一底要唔要？」那還用說，當然要吧！雖然用上炭爐烘焙，不過入口是沒有炭味的。記得曾經在雜誌看過大澳炭爐伯伯的訪問，說炭爐及電爐做的味道也一樣，只因大家對炭爐特別鍾情，所以便一直沿用。雞蛋仔外面薄脆，裏頭完全實心，口感鬆軟而乾身，跟嘉頓的孖鬆蛋糕有點相似，蛋香不算濃郁，不過淡淡的蛋香卻顯得更天然，簡單而美味。我很喜歡這種如小蛋糕般的實心雞蛋仔，女友卻喜歡筲箕灣低調高手那種半實心的雞蛋仔，始終各人口味不盡相同。不過這種古早味的版本，真的是買少見少了，趁伯伯還未退休，得再來品嚐。
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對於炭爐雞蛋仔伯伯，沒有固定店舖、沒有指定開門時間，只可以說可遇不可求！1／7中午時分，並非前往遊行，選擇跟數名好友約好了往大坑high tea，從天后走往大坑的路途上，見到某一巷仔堆了一條排隊人龍，等待著炭爐雞蛋仔出爐！由於book 好了位，為免遲到，只好寄盼回程路上的再遇上！High tea 過後，捧著漲漲的肚皮沿大坑道行出天后站。幸運地，炭爐雞蛋仔伯伯還在，在這陽光普照的中午時分，雞蛋仔伯伯亦密密的製作著雞蛋仔，難得當時只有兩人在排隊，吃得再飽也決定要初嚐初嚐、一底四人分享。在等候的約十分鐘過程，欣賞著雞蛋仔伯伯熟練的動作：加蛋漿、加炭、澆水保持炭的濕度、為剛出爐雞蛋仔撥扇以強添香脆口感…手勢相當熟練而又從容不迫。整底雞蛋仔呈金黃色，沒有半點烘燶的情況，每一粒大細均等而飽滿！雖則雞蛋仔的表面未有如北角雞蛋仔般脆身，但內涵卻驚喜萬分。將雞蛋仔咬開一半，一望之下，眾人都嘩了一聲！雞蛋仔以完美的實心形態視人，而且蛋芯上下均等沒有偏向任何一面，時間掌握恰到好處，沒有半點可批評之處。而雞蛋仔質感軟熟、極富蛋香，內裡亦不會太乾身，微微帶著炭燒獨有的風味，令這一底雞蛋仔給人留下深刻印象！市面難尋；非其他店舖出售的雞蛋仔所能提供。除了出色的味道，伯伯提供的還有一份執著和堅持的信念，才能令這一份味道得以保存！在這個以金錢掛師、盈利大於一切的年代，吃著這一底只售$12的全手作之雞蛋仔，有著非一般的味道。寄望下一次走進大坑之時，還有緣再嘗到這一份＂情感雞蛋仔＂！
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價錢便宜，合理，如果不是去大坑之前上了開飯都不知道有這樣的街檔！ 烈日當空之下，伯伯不停的做雞蛋仔，真的敬業呢！說是雞蛋仔，不如說是雞蛋糕仔，同一般的很不同，中間像蛋糕，有很濃蛋味！ 雖然很非一般，但還是喜歡平常的，但欣賞伯伯的精神！
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多得OpenRice，我才知道在街邊推著木頭車販賣雞蛋仔的人尚在；而又多得食環處，才令香港人得悉，大坑有個賣炭爐雞蛋仔的伯伯，不過早前已被趕盡殺絕，從此在雞蛋仔的江湖消失了。而最近睇OpenRice，才知道阿伯又靜靜地重現江湖了！其實，我沒有特意去拜訪他，只是某個星期六下午，從銅鑼灣走進大坑時，遠遠在街口就嗅到有人在燒炭的氣味。望入小巷，就見到雞蛋仔阿伯和他新搭好的木製手推車。然後，我的雙腳就不由自主地向那個方向走了...這是可遇不可求的！起初人龍不算多，但漸漸地途人見到巷仔竟有人龍，於是都來湊熱鬧，排起隊來幫襯買一底雞蛋仔。伯伯就只有2部雞蛋仔機。但縱使有人龍，他依然不慍不忟地繼續料理好每一底雞蛋仔。我用來「料理」一詞是有原因的。但見他小心翼翼地倒蛋漿、加炭、調校炭爐火力、用特製叉子叉出雞蛋仔放涼，再小心地放入袋，動作仔細得彷彿對雞蛋仔有一份愛。其實我不知道阿伯賣一份雞蛋仔幾多錢，只是上一回我給了他一張$20紙，他說沒有散子，所以就只收我$10...心裡是覺得有點不好意思。從上圖來看，這底雞蛋仔的色水，比常見的較為深色和實淨。每粒雞蛋仔都飽滿地隆起。嗅了嗅，還真的有點炭爐香味呢！咬一口－這是我未嚐過的口感。這底雞蛋仔，應該算是底雞蛋糕仔！因為雞蛋仔的密度異常地高，與中式蛋糕的口感接近，想必是蛋漿中使用低筋麵粉和雞蛋的份量較高。蛋味雖突出，但壓過牛油及其香味，大概如此，才致使雞蛋仔欠缺我印象中雞蛋仔應有的鬆軟。才吃了4-5粒，就感覺到已吃了10粒。未食午餐，但肚子已填飽了一半。所以，這是底要和朋友分享的雞蛋仔，2至3人一起吃就最好了。又其實，美食不就是應該要與朋友分享嗎？
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