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2024-12-04
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《中西融匯的精緻饗宴：「志」》今天一家三口在中環午餐，餐廳名字「志」，這間由擁有法國烹飪背景並精通粵菜的主廚掌舵的餐廳，成功將法式精緻料理（fine dinning）的精神注入傳統中餐，尤其是以法式的專長 - 醬汁的調配去襯托中國食材，締造出獨樹一幟的美食體驗。開場的敬菜便展現了主廚的創意。「方魚貴妃蚌湯」雖份量精巧，卻蘊含暖意，為味蕾揭開序幕。「鰻魚酥」的創新詮釋，巧妙運用叉燒酥的製作技法，將傳統叉燒替換為鰻魚，開創了嶄新的口感體驗。「鮮蟹肉多士」，本地藍蟹肉與避風塘醬的結合堪稱點睛之筆。法式吐司搭配八珍甜醋的創意組合，雖然吐司的酥脆度稍嫌不足，但蔥末、蒜蓉與鮮辣蟹肉脆片的點綴，為這道菜增添了層次分明的味覺層次。「鹹魚菜心苗」巧妙糅合生死戀 - 兩種魚，馬友魚與鹹魚蓉的搭配濃郁深邃，幼嫩菜心苗的清脆口感，由菜心磨成的綠色醬汁，平衡了鹹魚的重味，使整體風味更多層次感。「麻辣煎龍蝦」的火候拿捏精準，龍蝦肉質鮮嫩。醬汁的麻辣調味雖不如川菜來得濃烈，卻別具一番醇厚韻味。「黑糖燒乳鴿」展現了精湛的烹飪技藝，採用慢煮工序，成功鎖住鴿肉的多汁鮮嫩，外皮金黃酥脆，桂花味的黑糖襯托，加上擺盤的畫面處理
今天一家三口在中環午餐，餐廳名字「志」，這間由擁有法國烹飪背景並精通粵菜的主廚掌舵的餐廳，成功將法式精緻料理（fine dinning）的精神注入傳統中餐，尤其是以法式的專長 - 醬汁的調配去襯托中國食材，締造出獨樹一幟的美食體驗。
開場的敬菜便展現了主廚的創意。「方魚貴妃蚌湯」雖份量精巧，卻蘊含暖意，為味蕾揭開序幕。「鰻魚酥」的創新詮釋，巧妙運用叉燒酥的製作技法，將傳統叉燒替換為鰻魚，開創了嶄新的口感體驗。
「鮮蟹肉多士」，本地藍蟹肉與避風塘醬的結合堪稱點睛之筆。法式吐司搭配八珍甜醋的創意組合，雖然吐司的酥脆度稍嫌不足，但蔥末、蒜蓉與鮮辣蟹肉脆片的點綴，為這道菜增添了層次分明的味覺層次。
「鹹魚菜心苗」巧妙糅合生死戀 - 兩種魚，馬友魚與鹹魚蓉的搭配濃郁深邃，幼嫩菜心苗的清脆口感，由菜心磨成的綠色醬汁，平衡了鹹魚的重味，使整體風味更多層次感。
「麻辣煎龍蝦」的火候拿捏精準，龍蝦肉質鮮嫩。醬汁的麻辣調味雖不如川菜來得濃烈，卻別具一番醇厚韻味。
「黑糖燒乳鴿」展現了精湛的烹飪技藝，採用慢煮工序，成功鎖住鴿肉的多汁鮮嫩，外皮金黃酥脆，桂花味的黑糖襯托，加上擺盤的畫面處理，如七點方向的呈現、鴿腿的拉直，盡顯法式料理的精準控制。
銀魚葱炒飯融合了粵式煲仔飯與炒飯的精髓，飯粒軟糯帶脆，可惜略顯重鹹。
壓軸的「杏汁燕窩露」別出心裁，以豆腐雪糕點綴其中，清新雅致，為這頓饗宴畫下完美句點。
整體而言，「志」完美演繹了中西料理的跨界對話。每道菜品不僅用心講究，更在擺盤上展現法式精緻料理的美學，優雅中流露東方韻味。這種獨特的餐飲體驗，正是廚師深厚的法餐背景與對中餐的深刻理解的完美結晶。
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