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「京」見日本直送魚生
2015-07-23 2074 views
迷人uncle與美人姐姐每年都會最少去一次日本旅行，明顯地對日本美食非常愛好 。二人工作時間唔定時，喺香港o既時候絕大部份時間都係外出用膳，亦會乘機四周找尋高質抵食o既和食料理，每每有新發現，更會第一時間與肥肥家族分享！今次o既好介紹係一家位於西環o既「京日本料理 Kyo Japanese」。自港鐡西港島線正式通車後，由灣仔去堅尼地城十五分鐘有找，勁方便！新地鐡站果然光鮮過人，前往C出口時，見到個被切開兩邊o既鐡蘋果藝術品，結果都忍唔住影咗兩幅相 。「京」離地鐡站步行只需三分鐘，啡色o既門面並不起眼，牆上用燈暗射o既招牌只印有店子o既英文名稱「Kyo Japanese」，神秘低調，幸好手持地圖咭片，總算唔係太難搵。食店室內燈光暗淡，裝修同門面一樣簡單樸素，只有中央o既壽司吧及兩位師傅身處o既開放式廚房有燈照明，焦點舞台所在 ，極之明確。當晚派對九人，剛好坐滿壽司吧，雖然旁邊有兩張散枱，但其他食客都揀喺私人房間進食，我地就好似包場咁，尤其舒適。迷人uncle宴客，由美人姐姐打點，務求要試盡即日送到o既新鮮食材，一早更預訂「廚師發辦」，非常盛設 ！唔知係咪熟客o既關係呢，除咗年輕有
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迷人uncle與美人姐姐每年都會最少去一次日本旅行，明顯地對日本美食非常愛好
。二人工作時間唔定時，喺香港o既時候絕大部份時間都係外出用膳，亦會乘機四周找尋高質抵食o既和食料理，每每有新發現，更會第一時間與肥肥家族分享！今次o既好介紹係一家位於西環o既「京日本料理 Kyo Japanese」。
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 自港鐡西港島線正式通車後，由灣仔去堅尼地城十五分鐘有找，勁方便！
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 新地鐡站果然光鮮過人，前往C出口時，見到個被切開兩邊o既鐡蘋果藝術品，結果都忍唔住影咗兩幅相
。
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 「京」離地鐡站步行只需三分鐘，啡色o既門面並不起眼，牆上用燈暗射o既招牌只印有店子o既英文名稱「Kyo Japanese」，神秘低調，幸好手持地圖咭片，總算唔係太難搵。
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 食店室內燈光暗淡，裝修同門面一樣簡單樸素，只有中央o既壽司吧及兩位師傅身處o既開放式廚房有燈照明，焦點舞台所在
，極之明確。當晚派對九人，剛好坐滿壽司吧，雖然旁邊有兩張散枱，但其他食客都揀喺私人房間進食，我地就好似包場咁，尤其舒適。
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 迷人uncle宴客，由美人姐姐打點，務求要試盡即日送到o既新鮮食材，一早更預訂「廚師發辦」，非常盛設
！唔知係咪熟客o既關係呢，除咗年輕有禮o既服務生之外，就連老闆Edward哥哥都親自招呼我地，傳菜、換碟等功夫都冇假手於人。Edward哥哥毫無架子，仲好健談，配合埋風趣幽默，而且貌似明星張X聰o既板長樂師傅，氣氛極為輕鬆，大家都食得好暢快，飲得好盡興！
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 送上熱毛巾、綠茶及清酒後不久，好快就有前菜食，絕不怠慢。桌上o既餐具全部用上黑色，莫非係想刻意突出色彩繽紛o既魚生美食？！
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象拔蚌肝：鵝肝、雞肝、豬肝就食得多，真係唔知道原來連象拔蚌都有肝臟；第一味前菜已經學到野，似乎依餐飯將會令小肥眼界大開
！象拔蚌肝一啲都唔粉唔嚡，質感有少少似魚蛋，但係就軟腍啲，簡單切成薄片，點上醬油，效果都幾開胃。
象拔蚌肝
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 接住o既三款前菜以拼盤上，Edward哥哥建議由右邊食起，因味道越左越濃。
前菜拼盤
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慢煮茄子： 茄子微甜腍身，好健康。
慢煮茄子
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小女子魚乾：「小女子」原來係魚名
，煮成魚乾食落好似咸魚仔咁，甜咸惹味。
小女子魚乾
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鴨胸露荀卷：外層香軟o既鴨胸包住爽脆o既露荀，連同葱絲食，就算啱啱食完味濃o既小女子魚乾，件鴨胸卷依然好夠調味。
鴨胸露荀卷
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海葡萄：除咗見識到不同品種o既海鮮，今次喺「京」食飯仲有機會接觸到新奇美味o既植物，充滿驚喜
！生長於海洋o既海葡萄係沖繩特產，係海草o既一種，一串一串半透出淺綠色o既光澤，好似水珠般晶瑩剔透。唔點加醬油，海葡萄喺口中爆裂，爽脆濕潤，口腔即滲透著海水o既咸味，清新自然。
海葡萄
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態本県「夢浪漫」蕃茄：「夢浪漫」乃蕃茄之名稱，真係夠哂詩情畫意。鮮紅色o既蕃茄熟而不腍，爽軟潤滑，甜度冇十度都起碼有九度，噢，原來將夢一般o既浪漫食落肚係如絲甜蜜
！
態本県「夢浪漫」蕃茄
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態本県「夢浪漫」蕃茄
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鱸魚及鰈血引刺身：白色o既鱸魚煙煙韌韌，味道極為淡身，要點上青檸同鹽先夠味。紅色o既鰈血引同樣係淡味，但相比起下，質感顯然更為軟滑。
鱸魚及鰈血引刺身
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鯖魚及池魚刺身：單憑外表光澤程度，已知此兩件刺身油份比之前嗰兩件豐厚，入口亦是如此，肥潤滑溜。右手邊o既池魚魚味香濃，但就少咗左手邊件鯖魚o既香甜味，鯖魚點上薑葱豉油食，分外鮮美。
鯖魚及池魚刺身
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油甘魚腩及間八腩刺身：兩件魚腩刺身咬落帶點微爽，好夠肥美嫩滑。
油甘魚腩及間八腩刺身
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 食到一半，門外突然有人送黎兩大盒剛從日本直運到港o既食材。老闆親自點收後，立即打開包裹，其中一盒原來係新鮮紫海膽，師傅隨即放入壽司吧上o既冰盒內，好等大家都見到海膽仍在郁動，期待即將即拆即食
。
紫海膽
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紫海膽
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北海道帶子刺身：等待師傅仔處理紫海膽o既時間，我地梗係有得繼續食啦！樂師傅擺放帶子喺碟上面之前先拍打刺身幾吓，佢話要拍醒佢
，然後再等帶子五至六秒後完全收縮哂，口感先會最佳。「京」醒過來o既帶子過真結實爽甜。
北海道帶子刺身
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島海老刺身：已去殼o既島海老，蝦身白裡透紅，紋理依然清晰，Edward哥哥建議由尾食起，連頭生食，極為鮮甜幼嫩。
島海老刺身
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赤貝刺身：赤貝拍醒後，捲成花形，有外在美之餘，內在更為爽脆鮮甜。
赤貝刺身
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紫海膽刺身：剛從北海道直送到黎o既紫海膽，每隻味道及色澤都各有不同。師傅仔於半小時內已成功清理完畢，我地每人一大隻，夠哂豐富。
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 小肥嗰隻鮮甜嫩脆滑溜，靚靚媽咪嗰隻就帶多點海水咸味，但兩隻一樣呈金黃色。
紫海膽刺身
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 當大家正在細嚐紫海膽時，樂師傅擺出兩件好似牛扒咁鮮紅同咁大件o既肉塊
。
吞拿魚面珠登
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 原來依兩塊係吞拿魚o既面珠登，估計吞拿魚約重90kg。簡解完之後，師傅即動手切割；如相所示，將被棄掉o既部份比食用o既部份多，希望前者可用作煲湯啦，唔係都幾浪費
。
師傅切割吞拿魚面珠登
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吞拿魚面珠登刺身：樂師傅解釋話，吞拿魚o既面珠登肉要先經剁過先會變得鬆軟
。外表極似生牛肉o既吞拿魚面珠登刺身，質感軟得黎有趙頭，魚油味香濃，潤而不膩，而且微涼得黎一啲雪味都冇，好有特色。
吞拿魚面珠登刺身
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白麵豉焗「鬼目之顏」：前菜食過小女子魚肝及夢浪漫蕃茄，刺身食過吞拿魚面珠登，熱食第一道菜居然叫「鬼目之顏」，果真鬼魅新奇
！「鬼目之顏」其實係蠔名，Edward哥哥話由於生食會太過creamy，所以就決定叫廚房用白麵豉焗製。「鬼目之顏」超軟滑，醬汁加入咗香草同辣椒，味道亦甜亦惹味，不過就有少少溜滯。
白麵豉焗「鬼目之顏」
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苦瓜，蒜頭，牛蒡：食完超濃味o既焗蠔，妹妹仔就呈上三款醃菜，應該係想我地清一清個口同條脷。除咗XO仔之外，全枱人見到啲苦瓜眼睛都紛紛亮起，一齊問係咪沖繩正貨，師傅微笑點頭，仲讚大家真係識貨
！醃菜中牛蒡最為淡味，蒜頭最為香辣惹味，沖繩苦瓜則最為爽脆。
苦瓜，蒜頭，牛蒡
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炸櫻花蝦餅：櫻花蝦餅炸得好夠乾身，混入咗多款日本雜菜炸製，包括南瓜、洋蔥、蕃薯等，口感香脆得黎又有啲軟腍，食完又唔覺油滯，感覺好健康。
炸櫻花蝦餅
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紅津魚：小肥好怕食原條蒸魚、煎魚或燒魚，見到啲骨都已經暈咗，但因套餐包咗每人一條紅津魚，細佬唔好意思退回，結果當然係竭盡所能啦！
紅津魚
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 紅津魚肉質非常幼嫩鮮甜，不過就勁多骨，配菜粟米甜脆乾爽，易食得多。XO仔自問食魚唔叻，要好艱辛地肢解先得出魚肉，嘩，當見到美人姐姐碟上只食剩完整o既魚骨時，真係覺得好不可思議
，梗係不忘拍照留念啦！
紅津魚
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自家製醃薑：師傅喺呈上一系列壽司之前，想大家先試一試佢自己醃製o既薑。爽口o既薑條好有薑味，但一啲都唔辣，而且冇渣，好食過平時壽司盤上嗰啲多多聲。
自家製醃薑
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毛蟹壽司：不需多餘o既醬汁或調味，毛蟹壽司已夠鮮甜無比，加上蟹肉幼嫩香濃，同食魚時一樣係暈咗，不過今次係
到暈！
毛蟹壽司
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秘製沙甸魚壽司：意外地，經過秘煮o既沙甸魚一啲腥味都冇，魚肉超軟，美味程度足以消除細佬原本對沙甸魚o既反感
！
秘製沙甸魚壽司
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深海池魚壽司：已粘上醬油o既深海池魚壽司本身魚油足，食起上黎帶點爽口。
深海池魚壽司
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「燙霜」金目鯛壽司：單從字面已估到一二，師傅以冰火燒灼及冷凍o既技藝「燙霜」魚肉，煮法秘訣及橙色皮下半透著白光o既外表都極度誘惑
。金目鯛豐厚肥潤，有嚼口得黎仍不失軟滑，清香甜美。
「燙霜」金目鯛壽司
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喜之次壽司：壽司面嗰件係喜之次魚o既肝臟，質感同其魚肉一樣香軟嫩滑，喜之次本身鮮甜，加上味濃o既魚肝一齊食更覺香濃甜軟。
喜之次壽司
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火焰拖羅壽司：火焰拖羅油香濃郁，雖然好厚身，但入口即溶，軟滑非常，鮮甜美味，無懈可擊
！
火焰拖羅壽司
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京手卷：所謂「京手卷」，其實係碎葱吞拿魚手卷。紫菜外皮熱烘烘，暖流傳手再入口，手卷集香脆、軟嫩、滑溜、甜濃於一身，口感複雜得黎勁討好。
京手卷
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鮟鱇魚湯讚岐烏冬：熱食以一碗魚湯烏冬作終結，麵條軟滑，湯品清甜暖胃。
鮟鱇魚湯讚岐烏冬
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鮟鱇魚湯讚岐烏冬
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粟米，枇杷，白瓜，日本血橙，水羊羹：晚餐包有精美甜品，樂師傅好民主地與大家商討，一同揀選咗五款甜點，並以每人一小拼盤送上。嘻嘻，小肥食生果同食魚生一樣，鍾意由淺色食起，白色o既日本粟米、白瓜及枇杷同屬清新爽甜多汁，日本血橙則酸甜消滯。師傅極力推介自家製o既水羊羹，咁必定要試啦
，原來水羊羹即係紅豆糕，軟身微甜，屬清香之選。
粟米，枇杷，白瓜，日本血橙，水羊羹
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 感激迷人uncle及美人姐姐設宴款待，讓肥肥家族認識到隱居於堅尼地城o既「京日本料理」，除咗有包廳享受o既貼身服務之外，更親眼目擊新鮮o既海產美食由日本直送到餐店，種類琳瑯滿目，有啲連名都新奇有趣過人，而且豐盛美味，全場無一不讚
！。美人姐姐透露，晚餐每人約$1,400，食到各人肚滿腸肥，大開眼界，抵呀！
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2015-04-29
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $1400 (Dinner)
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    鮟鱇魚湯讚岐烏冬
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