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2014-08-30
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「尋」一字，會令你想起甚麼呢？人嘅一生就是不停地尋找，尋找名譽、地位、理想、夢想、將來⋯而我，說真的，在未開始打食評時，每當朋友問起我將來會想做甚麼類型的工作或是家人問到有沒有打算進修等問題時，我都表示還沒有想到。找些自己有興趣的工作？我只是對小動物和食方面感興趣，要找到這類工作，談何容易，所以真是沒甚麼目標可言. . .直至開始打食評，一開始只是玩票性質，記錄一下吃過甚麼，分享一下就算，直到有一天朋友告知在排行榜上看到我，傻傻的我才知道原來有這一頁，聽過後當然十分興奮，欣喜若狂，自此就更努力地不停「尋找」新店、「尋找」美食、「尋找」我的目標，說出來相當可笑，我的目標是成為殿堂級食家、成為人氣blogger 、食到更多美食！哈哈～今天，經朋友介紹下尋找隱藏在尖沙咀鬧市的一家私房菜館「Amina Modern European」，為我的飲食日誌新添私房菜的一頁～走進金馬倫道的橫街，終於找到了地址上寫著的龍記大廈，但完全找不到「Amina Modern European」的招牌，是不是找錯了地方呢. . .還是走進大廈看看吧. . .走過一條長樓梯，看到一部綠色的古老升降機，沒想太多就直接
人嘅一生就是不停地尋找，尋找名譽、地位、理想、夢想、將來⋯而我，說真的，在未開始打食評時，每當朋友問起我將來會想做甚麼類型的工作或是家人問到有沒有打算進修等問題時，我都表示還沒有想到。找些自己有興趣的工作？我只是對小動物和食方面感興趣，要找到這類工作，談何容易，所以真是沒甚麼目標可言. . .直至開始打食評，一開始只是玩票性質，記錄一下吃過甚麼，分享一下就算，直到有一天朋友告知在排行榜上看到我，傻傻的我才知道原來有這一頁，聽過後當然十分興奮，欣喜若狂，自此就更努力地不停「尋找」新店、「尋找」美食、「尋找」我的目標，說出來相當可笑，我的目標是成為殿堂級食家、成為人氣blogger 、食到更多美食！哈哈～
今天，經朋友介紹下尋找隱藏在尖沙咀鬧市的一家私房菜館「Amina Modern European」，為我的飲食日誌新添私房菜的一頁～走進金馬倫道的橫街，終於找到了地址上寫著的龍記大廈，但完全找不到「Amina Modern European」的招牌，是不是找錯了地方呢. . .還是走進大廈看看吧. . .走過一條長樓梯，看到一部綠色的古老升降機，沒想太多就直接按5字上去看個究竟升降機門緩緩打開後，終於尋找到「Amina」了～按下門鈴後，老闆開啟了大門迎接我們，就像到了朋友家一樣
這次還是頭一回到品嚐私房菜，一切感覺對我來說都十分新鮮，「Amina」就像一般一廳兩房的單位一樣，然而裝修方面卻有很大分別，客廳以黑白色為主，雪白色的牆身，褐啡色的房門及椅子，形成對比。客廳擺放著6張餐桌，桌上早已放上一隻隻高貴的酒杯，柔和的燭光反射在杯子上，顯得金光閃閃呢～抬頭一看，天花位置掛著一盞既科幻又抽象的掛燈，牆身亦放有一本本英文書籍，為餐廳增添了不少時尚感呢。雖然當晚是閒日，但貴賓房內早早已有座上客了，貴賓房分為大小兩間，大房可容納8人，細房則容納4人，私隱度甚高，非常適合一班朋友聚餐，不受打擾地品嚐美食
望向左方，大大的黑板寫著當晚的菜式，還寫著當晚生蠔買一送一！往右一望，4款生蠔一隻隻整齊地排放在小蠔吧上，後方還擺放了數款紅酒、白酒及Pellegrino water。再繼續看看，眼前一亮！大大隻風乾豬腿就在我眼前，吸引死了！一進大門就給各樣美食所包圍及引誘，是營銷策略嗎！？害我的肚子也開始叫嚷著了，還是快快入座吧！
剛才迎接我們的Joe原來是老闆之一，經簡單介紹後，Joe就為我們遞上當晚的menu並細心地為我們介紹每道菜式，更透露由於廚師有點「藝術家脾氣」堅持使用當日品質最好食材，所以跟餐牌上的菜式可能有所不同。而這晚一共有7道菜式，包括了麵包、前菜、餐湯、小吃、雪葩、主菜及甜品，還包括了咖啡或茶。除了麵包、雪芭及甜品只有一款外，其餘都有兩款供食客選擇，為了能一嚐餐牌上大部份的菜式，所以其餘也選擇與友人不同的菜式。另外，主菜方面，竟有4款選擇，紅酒燴牛面肉、意大利烏魚子.墨魚筒.紅椒蓉、西班牙黑毛豬腩.咖啡菇.野菌清湯及M6澳洲和牛.露筍.野菜.櫥師醬汁，有選擇困難的我，要從4道美食中挑選一款，難度達至十級！最後還是要勞煩Joe給我選擇呢...
點餐過後，正當與友人交談之制，Joe已為我們準備好香噴噴的法式牛油麵包配上自製特式醬，麵包的外皮色澤亮麗，在燭光下顯得閃閃發光，先嚐一口麵包，牛油外皮比較煙韌，不似一般法包外脆內軟，需要一點力才能咬開，而內𥚃則十分香滑鬆軟。試過原有的麵包香後，再塗上特式醬一試，入口有著淡淡西蘭花味，帶點微粒，原來是日之特式醬是以西蘭花製成，創意十足，看似普通的一小碟自家醬，原來功夫甚多，西蘭花順經烹煮後再烤香、加入胡椒、橄欖油及白酒等材料後，再以60度的溫度將其濃縮，方可製成如此creamy的麵包醬，由於沒有加入防腐劑，所以最多只能存放2天，保證新鮮～過去還有推出過粟米醬、茄子醬及𩃭露醬等. . .真想一試呢！
品嚐過麵包後,不久Joe就為我們捧來一盤生蠔，愛吃生蠔的我，立即眼前一亮，店方當日一共有4款生蠔供選擇，即叫即開，還有買一送一優惠，十分抵吃！所以每樣要了兩隻，生蠔跟據其海水味，由淡至濃順序排放在大圓碟上，表面帶有光澤十分新鮮，賣相非常吸引
上圖按生蠔的味道，由淡到濃排列味道最淡的是法國的Ecaille D" $78 (左1) 蠔肉豐滿，只有淡淡的海水味，吃落清新，群邊帶點爽口，最後散發一點甜味
第2款是 Mave mache $68 (右1) 蠔肉比剛才的更為肥美，肉質爽口，其後散發著一陣金屬的味道，海水味較前者微濃
第3款就是較為人熟悉的澳洲Smokey Bay $68 蠔形較為細小，肉質爽口清脆，入口先嚐到頗濃的海水鹹味，不算太強烈，繼而是一點甜味，比較容易接受
第4款的Gillardeau $78 也是來自法國，是當中海水味最濃亦是我最常吃的一款，蠔肉肥美，質感結實且副彈性，帶點脆身，口感細膩副層次感，質感非常不錯！
4款生蠔質素甚高，入口滑膩，帶點涼涼的感覺,十分清新，而且完全沒有腥及苦味，若果不是怕吃不下其他菜式，真想再多叫幾隻～
美酒與佳餚,缺一不可，品嚐生蠔的同時，Joe為我們取出了一支New Zealand 的 Southbank Estate - Marlborough Sauvignon Blanc 2013 。碰碰酒杯，發出清脆的回響，淡淡的香檳色，入口香甜清新，散發著陣陣莓果香，果味濃郁，易於入口，與清淡的菜式如:海鮮及白肉等，非常配合
Starter : 澳洲和牛他他 & 虎蝦.波蘿沙沙
澳洲和牛他他主要用上油份較重的M6和牛，由於M6質感較為鬆散，所以混入了西冷一同拌匀，有別於一般做法，利用蛋汁的黏稠令免治牛肉變得結實，另外還加入了胡椒、酸青瓜、洋蔥及香草等材料連同橄欖油一同混合調味。口感軟滑帶點嚼感，用作調味之香料味道較淡，可以吃出原本的肉鮮，雖然如此，但一絲血腥感也沒有，實在厲害，惟牛肉味沒想像中的香濃。而他他面上是兩片帶咸香的杏仁脆片，傳統吃法是把牛肉他他夾左脆片中，一同進食。一試之下果然更能特顯牛肉香呢！
而另一道是充滿夏日氣息的 虎蝦. 菠蘿沙沙 主要以波蘿、辣椒、洋蔥和一種名為erm的香草切成小粒，然後混入橄欖油等材料製成，十分細緻。酸酸甜甜的菠蘿沙沙配上濃烈的香草味完全達至starter的目的，令食客胃口大開，不過香草的味道有點像莞茜，我對這個氣味有點抗拒，所以較為喜歡牛肉他他。而主角虎蝦確實被功序煩多的沙沙蓋過了不少風頭，然而粉嫩的虎蝦爽口彈牙、鮮甜無比，配以菠蘿沙沙，簡直天衣無縫
Soup : 白菌忌廉湯 & 墨魚汁忌廉湯
由於當日白菌質素甚佳，所以大廚把蕃茄凍湯換成了白菌忌廉湯，幸運的我可以一嚐新品了～白磨菇切成微粒後，連同洋蔥、蒜粒等材料一同炒香，再加入忌廉及牛油，香味得以大大提升，白菌湯入口感覺細膩，散發著淡淡磨菇香，而且保留了部分磨菇微粒，口感更為豐富
由於墨魚汁味道較咸，比例難以掌握，所以市面上一般只能看到墨魚麵、墨魚汁意大利飯，但墨魚汁忌廉湯實在少見。 "黑卒卒"的顏色，外貌的確不太討好，就像一碟書法墨水，若穿著白色襯衣就要多加小心，要不是就成為畫布了～湯底用上了海盧魚骨、魚肉及墨魚汁等隔渣餚製。加入了忌廉，入口香滑依然，墨魚汁濃郁的海水咸香襯托著魚肉的鮮甜，味道一絕，咸道控制得剛剛好，可見大廚之廚藝非常了得，湯內還有一隻小墨魚，雪白的墨魚身已被墨魚汁沾得黑黑的，但口感非常爽脆呢～
Entree: 法式鵝肝.紅菜頭.金巴利醬 & 烏魚子煙燻露筍卷
法式鵝肝.紅菜頭.金巴利醬在大廚的大筆一輝下，在雪白的大碟上以金巴利醬畫上了Amina的「A」，左邊放上了3小塊紅菜頭；右邊放上少許香草，紅紅綠綠份外搶眼。而第三筆，則由主角香煎鵝肝所替代，底下更放置了一片丹麥酥～
鵝肝表面顏色較深，輕輕一切，瀉出了金黃色的油脂，淺嚐一口，內裡嫩滑，入口即溶，整個口腔充斥著鵝肝的油香，平日吃鵝肝大多伴著黑醋一同進食，這次改成了金巴利醬，酸酸甜甜，減低了鵝肝的油膩感，但鵝肝外表略嫌煎得不夠脆身，若能厚身一點相信口感更佳。
而紫紅色的紅菜頭，清爽酸甜，同樣能夠達至衡平鵝肝的油膩感，
還有不能忽視的丹麥酥，與一般的鵝肝多士截然不同，質感與蝴蝶酥相近但較為硬身，香甜鬆化，實在驚喜
烏魚子煙燻露筍卷餐牌上的煙燻露筍卷，上菜時竟傳出陣陣濃烈的香氣，與中式經炒香的蝦膏相近，這香氣真是難以用筆墨所形容。原來大廚在煙燻露筍卷上加入了烏魚子！嫩綠的露筍，襯托著一朵盛開中的鮮花，浪漫非常。
煙肉卷內釀入了煙肉及露筍蓉，先熟後焗，以櫻桃煙燻，不單能讓露筍盡吸煙肉香，又能迫走煙肉中的油份，口感不會太膩及滿口油脂，一舉兩得。
而烏魚子味道濃烈，咸香味極濃，連同煙肉一同進食，雖然十分香口，但鹽份極高，不是每個人也能駕馭。好奇之下問了Joe為何會將兩款偏咸的食材，原來這是故意的，以兩濃一淡之配搭，更能突顯咸香
交談期間Joe還取出了一條烏魚子給我們觀賞，還跟我們講解了不同地方的食法、製法和保存方法等～真是獲益良多～
Sorbet of the day : 石榴雪葩試了數道菜式後，味蕾開始變得麻木了，所以在品嚐主菜前，先來一球石榴雪葩，清清味蕾，冰涼綿滑的質感，酸甜的感覺，非常清新，讓味蕾稍作休息後再繼續作戰～
Main Course : 紅酒燴牛面肉 & 西班牙黑毛豬腩.咖啡菇.野菌清湯
紅酒燴牛面肉棗紅的紅酒色搭上棕啡的牛面肉面肉，上方只有一小棵Rosemary作陪襯，外貌實在說不上吸引
然而切開時，肉質腍腍的，輕輕一切就能分開，中層位置有著一層奶白色的筋位，含有豐富的骨膠源呢～
意想不到的是牛面肉竟有入口即溶的感覺，肉質幼嫩無比，無需加以咀嚼，加上肉味香濃，散發著陣陣果香及芹菜香，於口腔內久久不散。而筋位則有點濕潤感，像脂肪般溶化在口內，起初還以為是脂肪，但原來由於牛經常需要運用到咀嚼肌咀嚼食物，所以面部肌肉較為發達且脂肪含量極少，亦因為這因素，面肉亦會較為結實，所以小小的牛面肉竟然要花上2天的時間才能煮至腍身
而紅酒汁也不能忽視呢！以茄膏、洋蔥、芹菜、當然還有紅酒等多樣材料餚成。這一道相看似平庸的菜式反而最得我歡心，是當晚最能令我感到驚喜的，極力推薦這道！
西班牙黑毛豬腩.咖啡菇.野菌清湯來自西班牙的黑毛豬矜貴在於飼料方面以橡果為主，肉質比一般豬隻更為香滑及帶有淡淡橡果香。相比起牛面肉，黑毛豬的份量少得多了，只有一小塊長方體，顯得格外珍貴。西班牙黑毛豬腩層次分明，然而脂肪含量並不高，先慢煮後烤焗，然後把表面煎至金黃，外層帶點焦香，但肉質帶點嚼感，沒有想像中的入口即溶，可能是由於脂肪含量不高，所以味道較淡，缺乏了油香。經反映後，Joe解說西班牙黑毛豬腩可以像牛肉般選擇生熟程度，但大多人對未煮熟的豬肉表示抗拒，所以就沒有再推出了，真想試試7成熟的豬肉是否會滑嫩得入口即溶呢～
另外底下還有咖啡菇及意大利粉糰，咖啡菇入口爽脆，菇味濃郁，內裹帶點水份，感覺清爽，而意大利粉糰經煎焗後變得煙煙韌韌，感覺新奇，沾上野菌汁後變得較為濕潤，味道更佳
愉快的晚餐過後，口腔內還迴盪著剛才每一道菜的美味，Joe為我們送上兩壺香茶，伯爵茶及薄荷茶，伯爵茶味香濃，香味久久不散，加入淡奶後，質感更為香滑，與港式奶茶有點相近但味道較為清淡；而薄荷茶則散發著清新薄荷香，入口清涼回甘，即潤喉又能消減飽滯的感覺
Desert : 雜莓批邊品茶邊與Joe暢談，交流了很多入廚心得、理想、目標、經營「Amina Modern European」的心路歷程等. . .同時，侍應為我們送上當晚的甜品雜莓撻為整頓晚餐畫上完美的句號。
細心的Joe竟預先把我倆的名字告訴大廚，於甜品旁用朱古力醬寫上了Stella，十分貼心。雜莓撻以紅桑莓、藍莓及士多啤梨等拼湊而成，紅桑子帶點微粒，而藍莓及士多啤梨質感較淋，主要以生果為主，甜度不高，味道較酸，非常健康，但作為一道飯後甜品，實在有點失色
後記:
Joe的熱情好客之道，在今晚今日的餐廳實在少見，看到他整晚不單照顧我倆的需要及口味，不斷與不同的客人交談聊天，打好關係。可能由於首次品嚐私房菜，所以確實感覺到「賓至如歸」及「歸屬感」的感覺，整頓晚飯氣氛非常良好。十分欣賞Joe對食物質素、服務及環境等各樣的堅持，更佩服他經營Amina的各樣辛酸事跡～
Other Info. :
1.餐廳只收取現金,記緊帶現金～
2.所有酒水免開瓶費～
3.珃的只招待訂枱人士～
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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