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2008-07-10
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接下來蝦醬炆五花腩，色與香欠奉，肉的實非肥味豬腩肉，亦嗅不著濃郁蝦膏香，薄切炆肉沒興趣嚐，還是留下quota投資在接下來菜式。煎封釀豆腐亦算得上是這裡名物，該說成炸釀豆腐，豆腐是普通布包豆腐，皮是脆而不油，餡卻是幼滑得緊要，而蝦膠餡生熟度亦能掌握到，材料本身不值分毫，卻吃得經典炸功。炸脆奶，此物故仔一疋布咁長，簡單來說就是師傅老頑固，死不用鮮奶而獨創以花奶而自成一派，花奶推熟味道濃郁亦見嫩滑，包以薄漿炸，喜歡吃甜的炸物，此品炸得金黃酥脆，不油，花奶滑流得要命，是本地少數肯認真而做得出色的炸奶；靚女食友愈吃愈覺得甜，該一早替她「代為處理」～近尾聲，來了荔芋香酥鴨，是按傳統規格原隻鴨夾著荔芋炸起的名物，是日半份上，賣相自然無原隻咁經典。鴨的做法亦不外乎炆、炸、燒，很喜歡吃梅子炆鴨、琵琶鴨，然炸的鴨，沒吃過好的，也是一直覺得鴨不宜於炸，是晚的鴨炸皮酥肉亦不過韌，芋泥帶著「原始」味道，軟糯濃郁，反起來玩看得見原隻的鴨形，出色，肯花功夫炸、蒸、切件甫以荔芋再炸的功夫菜，廿一世紀得以吃到傳統樣子，也是福氣。最後的豆豉炆雞，如KC所言這裡總會漏單，眾人要求下，就算漏了單亦要追來吃，真為食！水汪汪的炆
煎封釀豆腐亦算得上是這裡名物，該說成炸釀豆腐，豆腐是普通布包豆腐，皮是脆而不油，餡卻是幼滑得緊要，而蝦膠餡生熟度亦能掌握到，材料本身不值分毫，卻吃得經典炸功。
炸脆奶，此物故仔一疋布咁長，簡單來說就是師傅老頑固，死不用鮮奶而獨創以花奶而自成一派，花奶推熟味道濃郁亦見嫩滑，包以薄漿炸，喜歡吃甜的炸物，此品炸得金黃酥脆，不油，花奶滑流得要命，是本地少數肯認真而做得出色的炸奶；靚女食友愈吃愈覺得甜，該一早替她「代為處理」～
近尾聲，來了荔芋香酥鴨，是按傳統規格原隻鴨夾著荔芋炸起的名物，是日半份上，賣相自然無原隻咁經典。鴨的做法亦不外乎炆、炸、燒，很喜歡吃梅子炆鴨、琵琶鴨，然炸的鴨，沒吃過好的，也是一直覺得鴨不宜於炸，是晚的鴨炸皮酥肉亦不過韌，芋泥帶著「原始」味道，軟糯濃郁，反起來玩看得見原隻的鴨形，出色，肯花功夫炸、蒸、切件甫以荔芋再炸的功夫菜，廿一世紀得以吃到傳統樣子，也是福氣。
最後的豆豉炆雞，如KC所言這裡總會漏單，眾人要求下，就算漏了單亦要追來吃，真為食！水汪汪的炆雞勝在無打芡，已吃得十個飽，沒戰力糾纏下去，吃一口雞胸，調味功夫做足，汁卻不夠豉香，是大廚收工所致？
甜品核桃餬甜到漏，不吃亦非什麼算失，來紅豆沙或夏威夷木瓜仲好！
「飽嚐」一系列經典功夫菜，這裡的炸功確是無出奇右，老闆顧念著老伙計的生計而保留下的傳統，今得以一試，謝謝KC的安排。
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