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2014-04-08
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一廂情願到名為潮州冷的食店吃鹵水鵝和烏頭魚的話,便會大失所望。其實此店並無掛滿大墨魚和各式鹵水食品,烏頭魚大眼雞等一律欠奉,實質以小妙燒味留住街坊客。可喜的是店子供應唯一一款潮州特色食品-----蠔仔烙,即蠔餅。看到幾乎每枱客均會叫此款菜,況且是此處絕無僅有的潮州食品,故此二話不說先叫侍應來一客。甫看到炸得呈金黃色的蠔餅,且絲毫找不到一點炸粉的碎渣兒,不得不佩服廚子預備蛋漿和調校炸油溫度的功夫。想起那些炸得焦掉了的粉漿和滿佈碟上的碎屑便令人倒胃口。故此看到這碟足有三大塊炸得完好無缺的蠔餅,心情和胃口都立時雀躍起來﹗而蠔餅的味道跟其賣相也成正比,也反駁了潮州人"孤寒"的說法,只因又香又脆的蛋餅中包含了為數不少的蠔仔,每顆足有姆指般大小,這樣跟又厚又大的蛋餅配合起來比例便很好了。由於蛋漿較厚,咬下去便有雙重口感,外脆內軟,不會像吃餅乾那樣一咬下去全碎掉,加上蔥段吊味,本身蠔仔也肥美新鮮,完全沒有泥腥味,難怪成為店內最歡迎的菜式。這裏的小炒款式也多,嚐了用鐵鍋盛載的豆腐斑腩煲,比用碟上菜更能保留餸菜的鑊氣。理應對雪藏的所謂"斑腩"沒多大期望,可是薄而均勻的炸粉可說令一塊塊雪藏魚柳起死回生,魚
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