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2019-11-20
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銅鑼灣很多壽司店都已經試過了，雖然不定期會再次幫襯，但一貫宗旨，通常都不會為同一間餐廳寫第二篇食評，一直想找新開張的鮨店。留意了「如意」一段時間，知道在去年下旬開業，今年初開始一直想找機會光顧，但每次提前兩天訂枱都已經滿座；到了第四次，最終下定決心提前一個星期訂位，終於訂了星期六午餐的壽司吧枱位。商廈面積很細、而且還是三尖八角，室內空間並不好用。所以，「如意」只能安排壽司吧枱及十多個座位，優勝之處就是全部客人坐在壽司吧前，每個客人都可以品嚐到師傅即製壽司；而不是全部揑好之後、再由侍應一次過奉上 ⋯⋯ 最大問題就是所有軍艦的紫菜都會被壽司飯的水氣沾腍了。壽司吧枱仍然以淺色櫸木設計，整齊裝修風格仍然保留了傳統日本鮨店的低調素色設計；但牆壁上就刻意增加了模仿日本庭園 / 盆景設計的綠色元素，雖然只是人造植物，但就像一個個掛在牆壁上的日式盆景。所有壽司及刺身食材全部放在一個個特製木盒內，這也是近年高級鮨店普遍採用的食材儲存方法。木盒下面有夾層放入冰塊 / 乾冰，以保持盒內低溫；當不需要使用食材時，會蓋上木盒、然後整個木盒放入雪櫃內。與直接將食材放入雪櫃內的儲存方法比較，可以避免食材直接暴露在雪
商廈面積很細、而且還是三尖八角，室內空間並不好用。所以，「如意」只能安排壽司吧枱及十多個座位，優勝之處就是全部客人坐在壽司吧前，每個客人都可以品嚐到師傅即製壽司；而不是全部揑好之後、再由侍應一次過奉上 ⋯⋯ 最大問題就是所有軍艦的紫菜都會被壽司飯的水氣沾腍了。
壽司吧枱仍然以淺色櫸木設計，整齊裝修風格仍然保留了傳統日本鮨店的低調素色設計；但牆壁上就刻意增加了模仿日本庭園 / 盆景設計的綠色元素，雖然只是人造植物，但就像一個個掛在牆壁上的日式盆景。
所有壽司及刺身食材全部放在一個個特製木盒內，這也是近年高級鮨店普遍採用的食材儲存方法。木盒下面有夾層放入冰塊 / 乾冰，以保持盒內低溫；當不需要使用食材時，會蓋上木盒、然後整個木盒放入雪櫃內。與直接將食材放入雪櫃內的儲存方法比較，可以避免食材直接暴露在雪櫃的低温環境、而引致食材水份流失或破壞品質；但就失去了直接展示各種魚鮮食材的震撼性了。
午市套餐定食共有12款，唔算太多選擇，其中七款都是刺身壽司，其餘五款套餐分別是牛、雞、鰻魚、銀鱈魚及素菜烏冬，應該已經可以滿足絕大部份香港人的口味了。
先送上三小碟頭盤：沙律、茶碗蒸、前菜。沙律選材蔬菜新鮮，包括火箭菜、紫椰菜、車厘茄及粟米粒，再配上柚子沙律醋 ⋯⋯ 典型鮨店午市套餐的日式沙律，酸酸地，相當合適的開胃沙律。
前菜有點似關東煮，味道同樣係味醂的鹹味中有點甜甜地，食材包括白蘿蔔條、海帶絲及蜆肉；只能夠形容為一個普通前菜，沒有驚喜。
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茶碗蒸賣相吸引，芡汁內佈滿金菇碎，味道濃郁。蒸蛋內的材料同樣豐富，有蝦肉、日式魚蛋、銀杏，只不過蛋漿似乎稀了一點，蛋香唔夠、亦有些少水汪汪，拉低了茶碗蒸的整體質素。
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小女兒雖然同樣鍾意食蒸蛋，但就不喜歡茶碗蒸的芡汁，餐廳特別為她另外蒸了一客沒有芡汁的茶碗蒸 ⋯⋯ 貼心服務抵讚。偷偷試一啖；可能少了芡汁，小女兒的茶碗蒸反而較稠身，蛋香較為明顯。
揀了特上壽司定食(12件)（$398），共有12件手握壽司及一件卷物。招呼我們的師傅先從木盒內及雪櫃內取出各種食材，再切好一件件魚鮮放在碟上，然後才開始揑壽司。漬物除了尋常見慣見熟的的酸薑之外，多了辣椒漬蒜頭及醋漬牛蒡。牛蒡沾上了少許芝麻，爽脆、酸酸甜甜、還有芝麻的香口，比酸薑更加好食。
左口魚常見，右口魚較少；但筆者實在分辨不出兩種魚的味道分別，而第一件正是較少有的右口魚，竟然還有其他驚喜。師傅先用一件爽韌的右口魚身揑好一件壽司，然後再在上面鋪上一條火炙右口魚邊，再用少許辣蘿蔔蓉點綴。放入口中，味道層次複雜；既有油香、温熱、焦香，亦有右口魚身的清淡魚味及爽韌口感。好吃。
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烏冬
$40
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照燒牛扒定食
$238
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套餐以蜆肉味噌湯結尾，不過湯底只是普通味噌湯，並沒有用上白身魚骨魚肉熬湯。最後送上甜品：咖啡雪糕或綠茶日本蕨餅二擇其一。
午市壽司套餐與銅鑼灣區大部份樓上舗鮨店同一個價位水平。服務相當貼心，食材新鮮、師傅們亦很用心，但就不太接受差不多每件壽司都刻意增添其他食材作為天然調味，似乎失去了壽司的初心原意？
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