鴻師傅 (Closed)

早於幾年前初到觀塘，知道鴻師傅此一名號，猶記得當時叉燒出色。早前經過，有名之芥末雞腳根，從未試過，何不？店員卻說不夠供應例牌，只能配以半份素鵝，如何？也可。由於成本太低，所以店員還送焯生菜，是心意，其實我不知道，他們可以不送，但送了，是良心。雞腳根，十粒不到，類似於軟骨之類，雞味是沒有的，只食口感。調味是中式芥末底味，少許辣味。份量雖少，也談不上精彩，價錢貴在少有，沒有貨叫。大概是新鮮貨，滷雞浸雞總有下欄改出來，棄之可惜，所以就配以新味的結果。我是佩服廚師的心思，物盡其用，可惜大有落差。素鵝以鮮腐皮摺疊滷製而成，滑溜，滷水膽層次豐富，手工精巧，外表靚仔，這是半份，如要買是三十幾元，不便宜，但是可以的。素鵝有香味，因為滷水也滷過肉，那麼還是不是素？不久前還買過叉燒，質素下降了，一份例牌一百多元。對比燒，更似汁浸熟，淋是淋，香味已不足了。整體而言，我還是會再來，但是質素是對比之前下降了，不知道下次來的時候，會怎樣。