Video
Read full review
2012-02-29
126 views
唔太的朋友愛吃小炒，某個中午打個電話來，說大概要在老銅及天后一帶吃晚飯，頓時想起記在心中良久想吃的石記，是一所位於天后，主打吃小菜的店子，至於為何會想吃呢？都是拜米芝蓮的推介吧。四人行來到，幸好預先訂了座，但也要在門口等一會兒才安排到座位，最後我們坐進了卡座，但原來卡座也是坐得非常迫狹，都是怪香港地少人多吧。早前吃過天后附近的澤田小廚，價位是比起此店的便宜，不過當然此店的價位，跟曾經取得過米芝蓮星星的留家廚房就還有一點距離，看見招牌的三杯雞要上一百六十多元半隻，最後大家也決定一嚐，另加多兩個小菜及一個煲仔飯，再加點白飯就行了。先來介紹乾碧斑腩煲，煲仔少少但份量也還不少，至少如此貴價的斑片，也有六大件在煲仔內烤焗着，不要以為乾碧是什麼新醬汁啊！早前吃過名為乾碧雞的一味菜，其實就是將食材放在一密閉空間內迫熟，使其食材內的水份在煮鍋內巡迴，使食材的鮮味留在菜式之中，不過以是日這些炸過的斑塊而言，個人認為應該不是這回事吧。不過最重要也是好吃，炸過的斑塊炸漿層只薄薄的，吸飽了醬油及薑蔥爆出來的汁，入口還有感帶點點麵醬的味道，加上魚肉腍得來又夠實在，很明顯不是霉腍的不新鮮貨式可比，鍋底的醬汁，與及
唔太的朋友愛吃小炒，某個中午打個電話來，說大概要在老銅及天后一帶吃晚飯，頓時想起記在心中良久想吃的石記，是一所位於天后，主打吃小菜的店子，至於為何會想吃呢？都是拜米芝蓮的推介吧。
四人行來到，幸好預先訂了座，但也要在門口等一會兒才安排到座位，最後我們坐進了卡座，但原來卡座也是坐得非常迫狹，都是怪香港地少人多吧。
早前吃過天后附近的澤田小廚，價位是比起此店的便宜，不過當然此店的價位，跟曾經取得過米芝蓮星星的留家廚房就還有一點距離，看見招牌的三杯雞要上一百六十多元半隻，最後大家也決定一嚐，另加多兩個小菜及一個煲仔飯，再加點白飯就行了。
先來介紹乾碧斑腩煲，煲仔少少但份量也還不少，至少如此貴價的斑片，也有六大件在煲仔內烤焗着，不要以為乾碧是什麼新醬汁啊！早前吃過名為乾碧雞的一味菜，其實就是將食材放在一密閉空間內迫熟，使其食材內的水份在煮鍋內巡迴，使食材的鮮味留在菜式之中，不過以是日這些炸過的斑塊而言，個人認為應該不是這回事吧。
不過最重要也是好吃，炸過的斑塊炸漿層只薄薄的，吸飽了醬油及薑蔥爆出來的汁，入口還有感帶點點麵醬的味道，加上魚肉腍得來又夠實在，很明顯不是霉腍的不新鮮貨式可比，鍋底的醬汁，與及那些薑蔥，味道濃郁，用來下飯真的一流。
萬眾期待的三杯雞來了，滿以為是如台式的三杯雞煲一樣，但蓋子一打開，看見水汪汪的模樣，這才知道原來是另一回事，原來是日這個三杯雞煲，是店家自創的汁醬版，也是用上一杯酒、一杯醬油及一杯麻油煮成，只不過今次就加上大量的水及茨汁收稠罷了。這三杯雞煲以半隻來說，份量還勉強可以，胸、背及脾也有一點點，雞肉入口嫩滑，就連是雞胸位置也軟腍而不嚡口，雞皮軟腍而帶彈性，雞肉無雪味，而且在點點酒味當中更嚐到雞味，相信店家用的是新鮮雞，這也解釋了為何店家這道菜收費如此高吧，不過我們始終都是不太喜歡這個用上如漿糊的醬汁做出來的版本，加上沒有了九層塔這個另一靈魂，似乎店家將三杯雞的精神及面貌，也改變得很透徹。
很少店子有雞蛋焗魚腸賣了，是日見到，就又要點來吃了，首先一讚的是，店家聰明的在砵仔上放了一堆芫茜，使得雞蛋魚腸吃起來有陣芫茜的香味，這好比胡椒一樣來辟腥，加上雞蛋確是焗得夠乾身，面層烘得焦脆，實在也是有點功夫的。
不過本人既然點上這一味，其實就是想吃魚腸嘛！可是當中魚腸的比例偏低，所以弄得吃起來時想要點腥味也不多，不過公道而論，店家用的鯇魚魚腸的而且確是太少，吃起來質感太腍而沒甚個性，失去了吃雞蛋焗魚腸的快感。
膶腸排骨飯是一人份量的大小，但就要收上八十八元，其實真的是頗貴，比起出了名的新翠華及坤記，也都是有過之而無不及，加上用匙羹翻起來一看，原來只有一小條膶腸及數粒排骨，個人心想：「是不是真的那麼貴呢？」
好吃的煲仔飯，從來都要美味的煲仔飯豉油來配搭，但是日的豉油很稀，不是一般濃甜的版本，在蒸氣的驅引之下，嗅起來也沒什麼醬油味，可幸飯粒煲得夠挺身，有咬口而有陣焦香，煲底的飯焦不多，但就不會有任何燶炭的感覺，個人認為是還不錯的了。
店家的配料就也還不錯，雖然份量偏少，但如排骨就軟腍中有咬口，肉質軟熟而夠爽身，帶點肥肉而入口香軟，而且當中的油脂也因為煲仔飯的熱力而蒸發掉，所以吃起來也甚不錯；膶腸雖少，但膶香及酒香也豐盈，但稍嫌腸衣就是不夠脆，心想都是蛇王二及蛇王芬的最好。
最後店家送上每人一碗腐竹白果糖水，糖水很挺很稠而又有腐竹味，相信店家用的都是靚腐竹了，煲至全融化了在糖水之中，吃得人津津有味，最令人開心的，就是那些本來本人不太愛吃的白果，店家處理得非常之好，因為平日大部份處理得不好的，白果會予人很苦澀的感覺，但如今天的白果，就有點白果香味的同時，而且沒半分澀味，真的想不到送的糖水如此有水準。四個人來，吃的東西並不多，而每人只是一百元多一點，其實真的不是太貴，不過比起同區的其他小菜店，始終都好像是收費高了一點點吧，始終米芝蓮都真的是有一定的效應，不過個人而言，本人有更好、更便宜但就地茂一點的選擇。
Post
